Хмм.. мне кажется ну ничего не пропустили. А что же будет в следующем номере?

Найдут. Направление задали, теперь только подставляй: Холодильнк Жанны Фриске, кабачковая икра семьи ПУшкиных, и далее

погреб Максима Галкина

открою вам страшную правду - у них в холодильниках у всех почти всегда голяк:))) Так тчо это постановочые съемки будут:))

Если баклажаны рвутся в духовке как снаряды, то после извлечения на свет божий они, скорее, будут напоминать хомяка, которого капля никотина разрывает на куски, нежели продукт питания.

Вы пробовали? ерунду говорите...

Не поверите, пробовала. И лучше бы эти баклажаны не взрывались, без взрывов они как-то приятнее бывают.

смотря на что запекать. на икру такую - в самый раз.

А вы не пробовали завернуть их фольгой, например?

Так у меня баклажаны не взрываются обычно. Один раз по недосмотру было, результат меня не впечатлил, потому я и говорю, что лучше бы баклажаны не взрывались, а уж если их надо отчищать со стенок духовки, это вообще никуда не гдится. Это юзер massaraksh ратует за то, что вкусный баклажан - взорванный нах баклажан.

Да ничего из тех баклажанов не вытекает,даже если плодоножку с частью плода обрезать, сока море остаётся, даже если баклажаны мелкие.
Если вам так нравится отмывать духовку, оно конечно другое дело..

Во-первых, вытекает. Во-вторых, я прямо стесняюсь спросить, от чего отмывать надо духовку в случае с цельными баклажанами? С надрезанными понятно, от сока.

Да блин от баклажанной мякоти.

Для внимательных: баклажан надо вынимать сразу как лопнул. Тогда треснувшая только шкурка и ничего никуда не летит. А если зевать — то да, минут через пять начнет стрелять мякоть, да и суховато будет. Но я до такого просто не довожу.

Ну, стрелять там нечему, это вы уже байки выдаёте.

Да. Мне приснилось, а теперь я от скуки рассказываю всем свои сны и выдаю их за опыт.
Угомонитесь, что ли.

ditto, sweety.

Удивляюсь я прямо. Оказывается у той, кто скачет по неприличным местам всех приличных людей нет специального человека для отмывания духовки!

Деушк, открою вам секрет- у меня в духовке баклажаны не лопаются. И вообще я предпочитаю, вздумайся мне приготовить баба гануш, выкатить на площадку для вечеринок на заднем дворе барбекюшницу и готовить баклажаны на углях. Благо погода позволяет это делать круглый год.

Как , у вас разве нет для этого специальной прислуги?!!

Оно мне как-то ни к чему, это ж не времена моих бабушек, которым при больших семьях без домашней прислуги было не обойтись.

Бывает и сырой лук, да. Хотя, на мой взгляд, с чесноком намного вкуснее.
Что касается специфики запекания баклажанов - то да, когда он готов - он взрывается. За этим надо следить и извлекать их из духовки по мере взрывов. Надрезать/проколоть заранее можно. Но тогда вместо пастообразной сочной мякоти, которую ложкой можно мять, Вы получите полусухую тырсу: сок вытечет либо испарится. Целостность плотной шкурки синеньких удерживает сок внутри. По той же причине нельзя запечь половинками или кусочками.

ну так при взрыве он тоже вытечет!

не-а. потому и надо следить и вытаскивать каждый взорвавшийся, не дожидаясь остальных. взрывается он обычно сверху, просто с треском лопается кожура, которая к тому момент у сильно отстает от мякоти. раз - и в мисочку все это добро, и ничего вытечь не успевает. чистить тоже над этой же мисочкой. хотя, там той чистки: придерживая за хвостик баклажан, снять с него давно отставшую от мякоти шкуру и срезать все это вместе с хвостиком. секундное дело, даже обжечься не успеваю.

я это дело готовлю очень часто, особенно летом-осенью.

*с сомнением* а если мааааленький надрезик сверху и не давать перевернуться, штоп не пролилось?
авось пронесет не рванет?

я пробовала. осталась результатом недовольна.
никто не мешает Вам провести свой эксперимент - взять пару одинаковых синеньких и запечь вместе, с надрезом и без :-)

просто пиротехническое блюдо какое-то

да не так все и страшно :-) просто треск от лопнувшей шкурки :-) эффекта "яйца в микроволновке" не будет :-)

Вот у меня в духовке, когда мне лень и некогда на углях баклажаны запекать, и шкурка-то у наколотых или с обрезанной плодоножкой и частью мякоти отходит прекрасно, и вкус не страдает. Может, у вас просто духовка плоховата, быстро высоких температур не даёт?

Я за последние 10 лет сменила немало мест обитания. Да и в гостях готовила не раз и не два. Духовок было много. И похуже были, и вовсе отвратительные, там все непредсказуемо происходит. А были и хорошие. Часто у свекрови готовлю, там прекрасная электродуховка, температуры дает прекрасно, регулирует тоже, конвекция (я правильно пишу это богатое слово?) хорошая. Но всеми другими способами получается не совсем то.
А на углях — да, то святое дело. Только в городе где ж их взять ,кгли-то…

Прекрасно-понятие относительное.
Итак, давайте я завтра куплю баклажан, запеку в духовке и покажу и сок, и отскочившую шкурку?

С любопытством посмотрю. Впрочем, по сети все равно не видно, как именно Вы их запекаете.
Жаль, что я не могу для чистоты эксперимента запечь такие же баклажаны, как в вашей местности.

Ну конечно я сжульничаю! Как же иначе. Знаете, даже в вашей местности видеокамеры не суют в духовку.

Бесспорно. Я, вроде, и не предлагаю. Это ведь Вам всенепременно надо что-то доказать…

Ну, это вы тут заикнулись, что вам не будет видно, как баклажаны готовили.

Я не заикнулась, а констатировала факт. Слова лучше использовать по назначению.

давайте! да-вай-те!

Насчет того, что баклажан готов когда взрывается, ерунду вы говорите. Не взорванный баклажан вполне себе может быть готов к употреблению. Заявляю, как человек, выросший на Кавказе, где баклажаны, в том числе икру и хоровац готовят постоянно.

я где-то пишу, что не взорванный баклажан _не может быть готов к употреблению_? Вы передёргиваете.
На Кавказе (я там, правда, не выросла, а только жила некоторое время) я видела только запекание на мангале, там все иначе происходит. а вот в обычной духовке обычно именно так. Можно запечь до готовности при чуть меньшей температуре. Тогда не взрывается, да. Но и чистить сразу намного тяжелее.

да ну_нах... выскребывается обычной ложкой на "ура" - чего там чистить-то?

не-не-не. долго и неинтересно. и консистенция того, что к шкурке прилегает — она другая получается…

Послушайте, вы уверены, что баклажан, взорванный так, что его надо отскребать со стенок духовки - это как раз то, что нужно для баклажанной икры??? А чтобы чистить не взорванный баклажан было легко, попробуйте затянуть посуду с запеченными баклажанами пищевой пленкой и минут через 10 почистить. Никаких проблем не возникнет, уверяю вас.

Я уверена, что для икры самое то баклажан, у которого треснула шкурка. Мякоть у меня никуда не разлетается, отскребать икру от духовки было бы слишком, я думаю :-)
Я там уже писала, что когда шкурка не отстает в процессе запекания от самого баклажана, часть мякоти, которая прилегает к шкурке, имеет другую консистенцию. Лично мне это не по вкусу. До трещины в шкурке я запекаю только баклажаны на икру, для меня это существенный вкусовой момент.

И с каких это про нельзя запекать баклажаны, наколов предварительно? Фольгу, например, не пробовали, если вас так смущает испарение?

Где написано «нельзя»? Мои слова совершенно не имеют императивного характера. Думайте сами, решайте сами ©

Просто ваши слова очень расходятся с моей практикой. Ничего полусухого при запекании надколотых баклажанов, сока- море, даже без фольги.

Я ориентируюсь сугубо на свою практику. Готовлю икру из запеченных синих много лет, пробовала и так, и эдак, и еще как-то. Остановилась на оптимальном для себя. Вот правда.

Вот то-то и оно, что оптимальном для вас. Но зачем врать, что сока не будет и шкурка не отстанет, непонятно.

Мадам, Вы лично видели результаты разных способов запекания в моем случае? Полагаю, что нет. В таком случае, не стоит хамить и обвинять других во лжи. Если Вы считаете, что всем так же не хер делать, как и Вам, чтоб от скуки вести многочасовые споры ни о чем, то таки нет.
Я ответила человеку по существу, опираясь на свой собственный многолетний опыт. Вы имеете другое мнение? Отлично, огласите его в комментарии. Мне Вы что хотите доказать? Что правильно все делать Вашим способом, а остальное - вранье и глупости? Вам надо доказать это мне любой ценой? Я не слишком в этом нуждаюсь, право слово.

Ну, покажите же засушенный и замученный баклажан. Я не сомневаюсь, что у вас получится.
Вы в принадлежащей свекрови духовке пробовали готовить баклажаны, чуть проколов шкурку? Да или нет, или ваш опыт основан на использовании старых плит?

Засушенных и замученных не готовлю, не люблю, знаете ли, продукты переводить.
Я пробовала так готовить в этой конкретной плите. На мой взгляд, они суховаты. Для этого конкретного блюда (похоже, Вы в пылу спора это упустили), именно для рубленной икры из печеных синих.

В чём вы нуждаетесь, меня не волнует. Ваш многолетний опыт-тоже, мало ли кто годами готовить не умеет. С чего бы мне верить, что вы - авторитет в области готовки.
Вам было сказано- вовсе не обязательно готовить непроколотые баклажаны и ждать взрывов и прочих катастроф, можно нормально приготовить проколотые, будет и сок, и кожица отойдёт нормально. Вам же лишь бы последнее слово в споре сказать, а смысл уже и не важен.

Мадам, последнее слово за Вами, продемонстрируйте же обещанные Вами баклажаны.

Да, по поводу фольги. Сок остается, бесспорно. Но эффект «отскочившей» шкурки теряется. И тогда слой мякоти, который к шкурке прилегает, имеет вовсе другую консистенцию, что влияет на вкус конечного блюда. Незначительно, но не в лучшую сторону, на мой непросвещенный взгляд.

Глупости, ничего не теряется, если духовка нагрета как следует. У вас просто духовка плохая, не разогревается как следует.

Вы когда-нибудь видели духовку, которая избирательно разогревается? На все продукты она себя ведет отменно, а вот для синих делает исключение? Смешно, ей богу.

Нет, она у вас просто плохая. Проградуируйте, вряд ли она у вас разгоняется выше плюс двухсот с небольшим,судя по всему. И поэтому продукты у вас не готовятся, а сохнут.

До 250, без проблем. И я в ней много чего готовлю - не сушит. Ни мясо, ни рыбу, ни картошку, ни перцы (то, что часто готовится). Ну не может же она избирательно недогреваться.
Дома - да, у меня временное несчастье, конвекционная печечка, гибрид с СВЧ, это палиатив на время ремонта и отсутствия нормальной духовки. А у свекрови, как раз, плита отменная.

Отменно- понятие относительное,кстати.

Вот даже спорить не буду. Относительно. Только мне очень даже есь ,с чем сравнивать.

Так другим тоже есть,с чем сравнивать, можно подумать, что никто кроме баклажанов не пёк.

Я это где-то говорю? Ни боже ж мой. Но я, поверьте, вполне могу отличить хорошо работающую духовку от духовки, работающей плохо. При чем, заметьте, используя ее по прямому назначению, а не путем интернет-диагностики.

Да что-то я в вашей способности оценивать реальность сомневаюсь после того, как вы тут безапелляционно рассказываете вещи, от действительности весьма удалённые.

Оставьте Ваши сомнения при себе. Тем более, что по Вашим комментариям частенько видно, что Вы вообще живете в параллельной реальности.

Ага, в перпендикулярной, а ещё у нас все ходят вверх ногами, как известно.
Ну что вы тут раздуваетесь, можно подумать, что кроме вас никто и никогда баклажанов не готовил.
Хорошо, дождитесь вечера, ткну вас мордочкой- у нас весна вообще-то, придётся ещё поискать баклажаны, но у ливанцев-зеленщиков они должны быть.

Второй раз вежливо прошу Вас не хамить. Может у Вас и мордочка, у меня же пока что лицо.

Просить вы можете что угодно, меня мало волнует ваша морда лица, вы бы лучше купили пару баклажанов и провели опыт, надкололи бы один, другой сохранили целым- и запекли бы при высокой температуре в заранее разогретой духовке. А то слов от вас много, смысла в них мало. У вас ведь осень, баклажаны должны быть, мне же вы не доверяете и другим, утверждающим, что баклажаны взрываться не должны, тоже. Так что действуйте, практика-критерий истины.

Всенепременно постараюсь провести эксперимент, ежели попаду к свекрови в ближайшем обозримом будущем. Простите великодушно, но бросить все и мчаться готовить баклажаны, чтобы Вам что-то доказать, в мои планы совершенно не входит. Дома у меня сейчас, как я уже говорила, экспериментировать на показ не на чем.
Кстати, Вы упорно пишете про взрывающиеся баклажаны, а я про кожуру их, что с треском лопается. На мой взгляд, это разные вещи.

Смотрите ниже- http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3266019.html?thread=97755363#t9775 5363
Ну и ещё напомню изначальный вопрос топика - "А баклажаны обязательно должны рваться в духовке как снаряды? А накалывание-надрезание не спасет?"
Мне прям неудобно вас тыкать носом в эту цитату.

Вы, видимо, цитаты избирательно видите. Вот по ссылочке я конкретно объясняю, что именно называю "взрывом".
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3266019.html?thread=97703651#t9770 3651
"просто с треском лопается кожура, которая к тому момент у сильно отстает от мякоти"

Вы можете подразумевать что угодно, вдобавок явно не разобрались в явлени идо конца. Разговор, кстати, не о вашей персоне и о ваших мнениях, предмете неинтересном, а о баклажанах и их поведении при готовке.

И вот тут еще: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3266019.html?thread=97707747#t9770 7747
да не так все и страшно :-) просто треск от лопнувшей шкурки :-) эффекта "яйца в микроволновке" не будет :-)

Засим прекращаю этот бессмысленный диалог. Вам, может, больше нечем заняться, а мне вот жаль времени.

Меня вот куда больше смущает приготовление рыбы в посудомоечной машине...

да ну...
вон в гейзерах яйцы варят, на палубе яишницу жарят и ничо

яйца в гейзерах меня не смущают :-) а про яишницу на палубе я впервые слышу, на лопатке в походе видела. но тоже как-то без энтузиазма отношусь

про палубу это распространенное образное среди мореходов

а-а
век живи...

это шотландская техника:)

Сок от запеченных баклажан. Скажите честно, кто его пробовал на вкус?)

я :-)
густой, тягучий, вязкий. с заметным баклажановым вкусом. а что?
его ценность в икре даже не во вкусе, хотя, думаю, и это играет. без него баклажан становится сухим и менее вкусным.

а кстати, журнал-то вроде ничего

а он уже в продаже? можно в палатках с прессой купить?

ну наверное, раз реклама идет

Ну вот дошло дело и до обсуждения журальчика.

не вы ли регулярно постите обсуждения журнала какогото? чуть ли не еженедельно?

хотя
в рецепте "суп с рисовой лапшой и бараниной" советуют лапшу варить вместе со всеми ингридиентами в воке
а вроде как дОлжно - отдельно

пусть сырой лук вас не смущает )) в Одессе испокон веку баклажанную икру готовят именно с ним. Это очень вкусно.

где именно в Одессе? Уж не на Малой ли Арнаутской?

я думаю что и на Большой тоже ))

Я Вам не скажу за всю Одессу,
Вся Одесса очень велика, да,
Но и Молдованка, и Пересыпь
Обожают!!!

молдАванка ))) угу, обожают баклажанную икру

Гм... это ж надо так лохануться. У нас у бабушки и секач специальный был, деревянный, а сейчас ножом рубим. Замечено, что её никогда много не бывает...
Только готовили мы иначе: с помидорами, луком и чесноком. И никакой мясорубки и уксуса. Кинза - не в нашей (родительской) семье.
Как-то под Одессой я пробовала икру, но совсем не такую... со сметаной (хотя тут могла запамятовать)... ну не то.
А что Вы кладёте в икру?

испеченые баклажаны и болгарские перцы, сырые лук и помидоры, растительное масло, соль )) есть вариант икры, когда помидоры с луком протушивают, в такую хорошо класть чеснок. Но я больше люблю первый вариант.

Ну, вариант почти наш, только перец ещё кладёте :)
Понятно, что у каждой хозяйки свой рецепт, но и нюансы тоже любопытны, просто интересно было сравнить. Для меня это - кусочек Одессы, а в семье мужа, где родители не коренные одесситы, такой икры не делают.

а я не коренная одесситка, и некоторые одесские блюда так и не поняла и не полюбила )) но икра - это сила!

Одессит - это состояние души :) А что за некоторые одесские блюда?

А насчёт задрипанного Парижа с Вашего профайла:
- Муля, Ви слишали, Изя уехал в Париж?
- Что Ви говорите! И это далеко от Жмеринки?
- А я знаю? Километров 1000, не меньше!
- Ой, такой интеллигентный человек, и уехал в такую глушь!

Ну бычков я например не понимаю. Дальний Восток вообще, и Камчатка в частности, меня избаловали хорошей рыбой, а там ротанов даже кошки есть брезгуют.

Потом кутья, вот эта сладкая штуковина из пшеницы с маком и орехами которую положено есть на Пасху - имхо фигня ))

я даже вареники никогда не делаю, ем конечно, если в гостях где то, но сама дома лепить не стану, пельмени - наше все.

А про «задрипанный Париж» это песня из чудного фильма «Биндюжник и король». Там Татьяна Васильева и Роман Карцев танцуют «невериятный» вальс и вообще собираются пожениться ))

Почти нормальный рецепт в молдавии это называли "серая икра" в отличие от классической "бурой". Вот только мясорубку дураков не было использовать - лук мелко резали а баклажаны разминали вилкой.

"Неприятный вкус лука" что за дебилы...

+1 мясорубка там нах не нужна

У нас в семье баклажаны обычно разминаются не вилкой, а деревянной толкушкой, а потом взбиваются с растительным маслом.
Лук конечно мелко режется — мясорубка это у плохих/бестолковых хозяев.

Я тоже раньше делал толкушкой, но последнее время двумя ножами делаю ножницеобразные движения. Для меня это загадка, но результат так получается лучше. Почему? Не знаю.

Так. Рассмотрим различные аспекты готовки баклажанов в духовке.
Начнём с температуры на различных стадиях процесса.
Темпертура может быть низкой изначально и повышаться в процессе готовки .
Температура может достичь высоких показателей или остаться относительно низкой- зависит от духовки и кулинара.
И температура может быть относительно высокой изначально, если духовку предварительно разогреть.
Длительная готовка при относительно низких температурах и быстрая при высоких дают разные результаты.
В при относительно низких температурах мякоть баклажана, если его кожица не повреждена, готовится изнутри на выделяющемся из сока пару относительно медленно. Давление пара изнутри невысокое, повышается медленно, и, будучи приготовлен, баклажан относительно мирно лопается изнутри. Но, будучи проколот, такой плод просто высыхает.
При изначально высоких температурах пар из сока внутри плодов образуется интенсивно, давление изнутри баклажана высокое, кинетическая энергия взрыва в этом случае большая. Проколотые плоды в этом случае не лопаются, сок сохраняется, а давление пара достаточно высокое, чтобы кожица плода отошла от мякоти. Так что да, не обязательно дожидаться взрывов плодов, если только вы не являетесь поклонниками вкуса медленно испечённых баклажанов.
Я предпочитаю быструю готовку, поскольку, как мне кажется, она позволяет максимально раскрыть вкус баклажанов.