А рыжики дорогие?

как-то спрашивать не стала

Да не рюмельский, а рюмеРский- это когда много маленьких пирожков выпекают в особой форме.

спасибо. закадровый голос нечетко произносит

Но можно печь и в обычной форме тож.

Простите, а что вы понимаете под "обычной" формой?

Я - чугунную сковородку с высокими бортиками :))).
А что вы понимаете под "специальной"? С выемкой в середине? Или это что-то совершенно "специальное".

Ну, начнём с того, что в мире давно определился более-менее стандартный набор форм для выпечки, форма для рюмерского пирога к ним не относится.
Разъёмные там,для пудинга, для саварина, для бриошей, для шарлотки,dariole, Kugelhopf, для Angel Food Cake и так далее- более -менее обычные.

мдя, я теперь знаю,как называется любимый пирог моего мужа)) я то его попросту называла "пирог из пирожков"....

Форма для "Рюмерскго пирога" напоминает собой перевёрнутую рюмку. Само название рюмерский от немецкого "Römer", так называют бокал для вина, само слово голландского происхождения. Старые повара имели форму в виде усечённого конуса, напоминающего маленькое ведро, боковые стороны которого как-бы из цилиндриков сделаны. В принципе нет ничего криминального выпечь в любой форме
напоминающей рюмку, но ни как не в сковороде.
Советы в инете "смазать форму маслом" это от тех кто не пёк. Практически в форму наливают растительного масло и в него бросают пирожки. Форму наполняют на 2/3 и сверху должно быть "на палец" масла.

А я обмакиваю пирожки в масло и укладываю в форму. Тож хорошо.

Спасибо. К слову, в сковородке я пекла, когда только ознакомалась с рецептом этого замечательного пирога. И, естественно, не более, чем в 2 слоя. Сейчас пеку в чашеобразной форме. Про масло я в курсе, спасибо.
Нет ли у вас классического рецепта этой замечательной выпечки. А то я упорно пеку по доставшемуся откуда-то давненько рецепту, который кстати, в этом сообществе был подвергнут остракизму ))) за добавление жиров и яиц в опару.
Рецепт: Сливки – 0,25 л, сахар – 100 г, свежие дрожжи – 50 г, 2 яйца, масло сл – 100-150 г, мука – 500 или чуть больше грамм.
Опара: дрожжи развести в теплых сливках и, дав им постоять минут пять-десять, добавить сахар, яйца и сл. масло. Перемешать и оставить, часика на 3 и более.
Готовую опару размешать и начать вымешивать, подсыпая муку. Тесто должно быть очень мягкое. Выстаивается около полутора часов, обминается, снова выстаивается, снова обминается. Ну и далее - понятно. Лепятся пирожки, обмакиваются в масло (я пользуюсь топленым, а не растительным) и укладываются в форму в шахматном порядке. Т выпекания 200-220 гр. С, первое время, ну минут 12-15, наверное, пирог должен быть накрыт фольгой, которая потом снимается, чтобы корочка подрумянилась.

Не-а, классического нет. Я сколько себя помню, у нас этот пирог всегда пекли, так что я по памяти. Но, поскольку,у бабушки моей была Молоховец и Александрова -Ингнатьева, может быть рецепт ее оттуда. Или из её гимназической тетради по кулинарии.
Не помню, есть ли он у Молоховец. Кажется, у нее есть что-то подобное, под названием шпек-кухен. Не уверена.
Я пеку в три слоя, в большой старой-престарой форме с трубкой посредине. Обмакиваю в топленое масло. Тесто сдобное, без опары, но подходит оно у меня ночь в холодильнике.
Не знаю, как правильно, но мы просто отламываем пирожки от пирога. Или нужно резать?

Игнатьева, естетсвенно.

Этим вопросо я мучима сама давно ))). Здесь, в нахе, мне в категоричной форме сказали, что едят его отдельными пирожками. А мне, помнится, при передаче рецепта объясняли, что его режут, чтобы в один кусок попали разные начинки. Но режется-то он плоховастенько. Так и норовит развалиться :(.
Так я и не знаю. Ал-Игнатьевой у меня нет. А у Молоховец действительно есть что-то похожее, но с другим названием.
В сети я вообще ничего не нашла, кроме одного рецепта, практически совпадающего с моим.

Ага, разваливается, если резать.
Мне кажется, тот, который режут, по-другому называется, да и формуют его не из пирожков,а из (как бы сказать правильно?) из тонких рулетов с начинкой (трубок?), которые друг на друга укладывают кольцом в форму. Я делаю так иногда сладкий пирог- он хорошо режется и забавно выглядит. Названия не знаю.

Да нет, все правильно - такие пироги по пирожку разбирают. Подобного плана пирог еще "разборкой" порой называют:-)

Разборка - это у реальных пацанов.)

Реальные пацаны "прихватизировали" разборку позднее реального пирога:-D

Советы в инете "смазать форму маслом" это от тех кто не пёк. Практически в форму наливают растительного масло и в него бросают пирожки. Форму наполняют на 2/3 и сверху должно быть "на палец" масла.

с этого места можно поподробнее. Что дает такое адское кол-во масла? Почему растительное, если везде пишут, что сливочное?

Про то что пишут не читал, а видел как пекли и сам пёк, без всякой сдобы в тесте. Тесто обыкновенное , как на беляши. После того, как подойдёт порционируют на столе, обильно смазав руки маслом растительным, выдавливая из кулака маленькие шарики, заворачивают в них начинку и в форму.
Рюмерский пирог не режут.Для удобства "распознания" начинки тесто можно подкрасить.Режут слоёные пироги ,курники, кулебяки. В сложных кулебяках начинку распологали углами (VAVA) , если отрезать поперёк, то в отрезанном куске будет всего по-немногу.

Не уверена, что тесто для беляшей в данном случае наилучший вариант.

почему?

Чувствую.

хороший ответ)

В музей вход по предварительной договоренности. Т.е. надо позвонить заранее.

понятно, спасибо

почем рыжики?

Надеюсь ты покупать не собрался?

раз

правильно, рыжики надо собирать, а не покупать. Еще хорошо их от родственников из деревни в подарок получать.
а на эти надо любоваться

два!

да не знаю я почем рыжики!!

Чо не рыжики-то? Рыжики!

Боже,какое богатство!Все на Рогожский рынок!

да, да, это была абсолютно бесцеремонная реклама рыжиков рогожского рынка

и музэя кстати

вы правы, впрочем, как и всегда
"...ступки, черпаки, совки, весы, формы для пудингов и мороженого, коллекция самоваров, десятки разнообразных по конфигурации столовых приборов и предметов сервировки, кухонная и столовая утварь из московских трактиров, харчевен, ресторанов и чайных прошлых веков. Уникальная библиотека, в которой сотни поваренных книг и сочинений по истории русской и зарубежной кухни за 200 лет." - все, все унылое говно

блять, вы читать умеете? я сказал -- "музей -- говно". весы, самовары и прочая хрень достойны лучшей оправы, чем этот музей. посмотрите на тумбы, на которых фигурки из еды стоят, это -- космос! они в интерьере явно главнее старого милого барахла.

если вы этого не видите -- "печаль меня постигла. на тёмную сторону силы отправился ты".

милейший, не выкручивайтесь
перечитате еще раз свой первый комментарий, что вы там накорябали

"накорябали" может вас, пальцем. :)

я же написал то, что написал, и мне "выкручиваться" незачем (это вам понадобилось пост писать. кстати, вы работаете в этом музее?!).

если вы читать не умеете, или вам нравится этот совковый музей с домиками из еды -- вуаля. только мне вот ни музей, ни домики, и тумбы с интерьером (1:22) не нравятся. а старые веши я люблю, да.

вас потыкать носом в ваше суахили? что вы пьете, когда пишите?
первоначально одной фразой вынести вердикт музею со всей его экспозицией за несколько веков - что он унылое говно, а потом оправдываться, что имелись в ввиду отдельные современные экспонаты и элементы интерьера.
Прежде чем чвякать по клавишам, советую сначала хорошенько подумать.

у вас тыкалка не выросла -- меня тыкать. :)

я сказал то, что думаю. расшифровать? ок -- если в музее есть такие залы, как вы их называете -- "современные экспонаты и элементы интерьера", то это плохой музей. т.е. -- говно. что стоит покрасить стены и потолок в чёрный цвет, поставить специальные стеклянные столы или ниши в стенах, осветить предметы точечными источниками света, выкинуть домики из еды нафиг собакам (карвинг, кстати, вам тоже нравится?) -- вот это был бы современный музей.

а пока он у вас -- совок совком.

Талерка, вы когда-нибудь были в современном музее?
Никакого чёрного цвета стен и потолков, милейший, и половины из вами описанного-тоже. Витрины, а также экспонаты в свободном доступе.

как художник я выставлялся и в курсе, как лучше всего показывать картины и артефакты. тот музей, о котором идёт речь, точнее, те экспозиции, что я видел на видео -- сделаны бездарно и безвкусно. совково одним словом.

Талерка, а своё кино куда относишь? К шедеврам или...?
Музей этот сделан на "голом" энтузиазме пенсионеров общепита. Странно, что такое здание в центре Москвы не приватизировали и не перепрофилировали.Экспозиция- вопрос денег и времени.

"... что стоит покрасить стены и потолок в чёрный цвет, поставить специальные стеклянные столы или ниши в стенах, осветить предметы точечными источниками света, выкинуть домики из еды нафиг собакам (карвинг, кстати, вам тоже нравится?) -- вот это был бы современный музей"

и Песняров фончиком пустить.
Талерка, идите нах в музей встаньте там на тумбочку принесенную с собой. С табличкой "кулинарное недоразумение".

странно, что вы так болезненно воспринимаете критику экспозиции этого музея профессиональным дизайнером (ладно бы это сказал сантехник или продавец принтеров). тем более непонятно, почему вы воспринмаете её как личное оскорбление (вы там работаете?). и пизд-ц как непонятно, почему вы позволяете меня за это оскорблять.

вы -- неадекват? :)

если, к примеру, дима двонк, свой сайт "ГО" сам нарисовал и спрограммил, это же не значит, что сделал он это со вкусом и профессионально, правда? так и тут -- здорово, что такой музей вообще есть, плохо, что денег на его оформление не нашли, поэтому сделали многое тяп-ляп. а может, были деньги, да их украли, и на остатки налепили вот таких подставок космических, люстры повесили и прочую хрень украшательскую.

(мечтательно) Грыбы-ы-ы-ы!!