какие же это эксперименты, вполне традиционный метод

иии? интересен именно метод который уже был использован

а чем вас классическая методика не устраивает? Ну я имею в виду отварить 5-7 минут в тузлуке, слить мгновенно охладить и

и ...?

ну, и выкладывать рядами в кадку шляпками вниз пересыпая крупной солью. Соли берите столовую ложку на килограмм. Под гнет и на холод. Если в банку,то в холодильник. Да, это время выше я написал для нормального размера засаливаемых белых (вообще сказать не самый удачный гриб для засола, лучше б груздей иль рыжиков) т.е. шляпка с пять рублей размером. Если крупнее, то время увеличьте до 15 минут, и ножки срезайте прямо под шляпкой. Будут готовы примерно месяца через 1,5-2. Можно добавить чесноки, хрены, смородин

Предварительно отваренные - будут готовы через неделю. Другой вопрос, что они все сплющенные будут и шляпки побольше попросту развалятся. Чисто академический интерес - а сырым способом их можно солить?
Я бы не стал.
Вообще для тех, кто не любит маринованные грибы, но непременно хочет заготовить белые, посоветовал бы более жесткий вариант маринования. тн. "горячий засол". Укцуц там все равно присутствует, но по вкусу совершенно другое получается.

ну это для маленьких как я уже сказал шляпок, они ничего получаются, а большие солить-только время тратить, это верно. На сырую солить можно, получается в принципе съедобно, я делал несколько раз, но консистенция уж больно сопливистая если предварительно не отварить.

да и не варю я их вовсе

А груздей не было случайно? Я нигде не видел, только соленые встречал.

вроде не было, но у меня не было времени ходить долго - были и маслята, и моховики и подосиновики и лисички... Так што можт и грузди были, место происхождния было задекларировано - Владимирская область

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3244987.html

о, спасибо, а есть еще варианты?

2826. Белые грибы, соленные другим манером.

Взять свежие боровики, собранные осенью, сложить в горшок, посолить, дать постоять им целые сутки, часто их мешая. Через сутки слить с них сок в кастрюлю, процеживая сквозь сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы был едва теплым, залить им грибы. На другой день опять слить, подогреть более, чем первый раз, и опять залить грибы. На третий день слитый сок опять подогреть так, чтобы был довольно горячим, залить им грибы и оставить их так на три дня. Потом вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, сложить в банку, горшок или дубовое ведерко шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым жиром, обвязать пузырем. Взяв их зимой для употребления, намочить их сперва на несколько часов в холодной воде, а после поставить на плиту и подогревать с ними слегка воду, переменяя ее несколько раз, пока не выйдет из них вся соль.

я солила по след. рецепту.
-отварить в воде 10-15 мин.
-промыть холодной водой,
-уложить в посуду под гнет, пересыпав солью (45-60г на 1кг грибов отвареных). можно положить чесночок, листья смородины, укроп...
вкусные грибы получались.

а шампиньоны можно солить?

можно, причем варить не обязательно

вместе с ножками?

я так и делаю - вместе с ножками

Пардон, я сейчас про белые отвечал. Шампиньоны с ножками не солил, но, думаю, что если бы солил сегодня, помолил бы с ножками не задумывачсь. А чем вам они не нравятся?

У меня во френдленте много политизированных блоггеров - взглянул на заголовок - подумал опять разборки по Белых и Гойзману.

а я уже баню "политических"

Да что за вопрос:
соль, хркен, смородина, дуб и немного чеснока

цена никого не удивляет?

Если удивляет, можно за ними самому прогуляться, выйдет рублей по 500 за кг, если еще собирать умеете :)

Или Вам , наоборот, дешево?