боже, какие сложности

продолжайте ковырять:)

лучше поплевать... щёлочь быстрее расщепить скорлупу, нежели кислота...

(сосредоточенно плюет на яйца)

Прелесть яйца в мешочек в полной мере ощущается только тогда, когда яйцо это теплое. А за час в чем бы то ни было яйцо остынет и станет не прекрасным яйцом в мешочек с тостом с маслом и кофе, а унылой командировочно-поездной закусью.

Я полностью согласна. Однако моя версия не исключает подогрева.

Скажите, вы когда-нибудь пробовали чиститиь перепелиные яйца? Честно!

А подогреваете как?

Я подогревала пару раз - напополам разрезать острым ножом вдоль, как для подачи, и в теплой духовке с тарелками в последнюю минуту. Они крошечные, подогреются быстро. Я их целиком просто не подаю никогда, везде идут половинки.

Но (с достоинством) я все же думаю, что перепелиное яйцо в мешочек ни при каких обстоятельствах не может стать командировочно-поездной закусью. И подогревать конкретно вот перепелиное яйцо не обязательно. Это не те яйца. Это другие яйца.

Спасибо.
И да - это другие яйца :).

А что, сюда заходит кто-нибудь, кому никогда не приходилось чистить такую редкую и невиданную практически вещь, как перепелиные яйца?

(стесняясь)

может быть, мне удалить этот пост?

было бы неплохо

мне очень понравился ваш совет. не удаляйте

я ни разу в жизни не варила дома перепелиные яйца и что в этом ужасного?

Мне не приходилось -- те, которые в мешочек.
Только все крутые до сих пор.

Меня забанят?

В крутую - вполне себе чистятся.

спасибо! постоянно варю их мальчику и ненавижу лютой ненавистью за то, что не удается по-человечески почистить. теперь, надеюсь, удастся.

А просто сварить и окунуть потом в холодную воду не пробовали?

пробовала. все равно крошится.

Либо вам не везет, либо у вас неправильная холодная вода ;-)))
Продолжайте держать час в уксусе.

(пошла топиться в холодной воде)

(одумалась, вернулась)

Не верю. Двадцать штук и без единого брака? Без единой даже щербины? Не верю.

Без проблем.
Варите яйца, не важно, перепелиные или куриные. Когда они дошли до кондиции, по Вашему мнению (не важно опять-таки, "в мешочек" или вкрутую вы их варите), подхватываете емкость с ними и сливаете кипяток полностью. Заливаете холодной водой из под крана.
Достаете яичко и обстукиваете все. Не надкалываете сверху, а обстукиваете, так, чтобы вся скорлупа потрескалась.
Дальше очищаете, стараясь поддевать не скорлупу, а пленку под скорлупой. С ней скорлупа счищается гораздо легче.

С пленкой, да.
Пленка не всегда отходит так, как должна бы в идеальном мире.
В мешочек или вкрутую - имеет принципиальное значение.
Если в мешочек - яйцо при малейшем прилипании пленки просто разрывается надвое и истекает желтком.
Если вкрутую - ничего страшного не происходит, оно просто остается щербатым.

*про себя* Я же говорю, холодная вода неправильная...
*вслух* Что, серьезно после всех вышеописанных мной действий яйца вкрутую остаются щербатыми, а яйцо "в мешочек" рвется?!
А воду при варке посолить не пробовали?

я пошла специально сделала все так, как вы описали.

Все порвалось.

Я же говорю - это другие яйца:)

Щас пойду еще сделаю в соленой воде. О результатах доложу.

(ччерт, вот что значит пятница вечер, работа закончена)

*высасывает порванные яйца*

Только круто посолите!

на 100мл воды была примерно чайная ложка соли с горкой. Чуть получше, но все равно - крошится и рвется.

Нужно действительно очень много соли.
Хотя бы столовую ложка на 100 мл. Еще лучше 2.
Я серьезно. И про холодную воду поддерживаю.
Правда, я в мешочек перепелиные не варила. Сегодня попробую.

Я попробую.

Маловато будет...

*высасывает порванные яйца*

:))))))))))

а что там нам соль даёт?

Во-первых, яйцо не трескается при варке.
Во-вторых, варка в соленой воде каким-то образом помогает потом очистить яйцо ровнее. Уж не знаю, почему, но факт.

>А воду при варке посолить не пробовали?

*высасывает порванные яйца*

Ужас какой-то...

*смущаясь*извините, что влезаю, но вам так важно чтобы они были очищены ИДЕАЛЬНО?

да ну нет конечно. Все возможно в этом мире.

Но раздражает.

И чтобы желток был жидковатый тоже хочется.

Мое "хочу" меня когда-нибудь погубит.

*со вздохом* у нас у всех "хочу" слишком того...

свежие яйца вы так просто не почистите. куриные ли, перепелиные.
наверное, вам приходилось варить/кушать только недельной выдержки

Ошибаетесь. На исторической родине в Поволжье я покупаю только яйца сегодняшней, так сказать, носки. И ничего, все нормально.
Что в Москве, что там - один и тот же метод. Действует, причем, как на "яйца из-под петуха", так и на диетические с птицефабрики.

шутите?

Вот, аналогично, сварить, сразу же под струю холодной воды. После обстучать и снять скорлупу лентой. Прекрасно чистятся. Видимо мне попадаются тоже правильные перепелиные яйца. ( И куриные я тоже обстукиваю перед чисткой:), ага)
А уксус у вас не пропитывает скорлупу насквозь? Она же пористая, яйцо не набирает уксусного вкуса?

не, ни фига. Вон там внизу говорят про эссенцию - тогда, может, и наберет.

"...и, как только появится первый крупный пузырек..."

прстыте, у вас там скока над уровнем моря?

недалеко:)

отлично. Времени жалко, но если выбирать между временем в уксусе и временем очищения без него, то Ваш совет, кажется, решает в пользу уксуса

наконец-то о серьёзных вещах!
я уже почти отказалась перепелиные яйца есть, бо сил уже нет их чистить!))
спасибо, попробую так

Я кстати в перепалках тут не сообразила, что процент кислоты уксуса нужно бы указать. Поскольку на моем рисовом не написано ничего в этом роде, одна ядреность внутри, я взяла другой, 6%ный. В нем до ленточки яйца размягчались 1 час 45 минут. Вон оно как.

а если эссенцию взять то можно ведь и время сокр

ну должны же быть хоть какие-то границы!

шестипроцентный был вообще бальзамический доморощенный, другогог не было. Уксус не влияет на вкус, но повлияет ли эссенция?

рацпредложение: если яйца оставить в уксусе на ночь, скорлупа растворится вовсе - останется только пленка - время варки сокращается, пленка после варки счищается с легкостью.

кстати, для Вредителя - еще один способ обработки яиц перед закладкой в кургрудки, чтоб в мешочек и т. д. - то есть яйца закладываются сырыми, но без скорлупы...

боюсь мешочек не выдержит сырое яйцо без скорлупы, хотя надо попробовать

с куриными не пробовал, а перепелиные выдержат всё...

это круто!

до этого еще никто не додумался.

перепелиные яйца в уксусе - это на самом деле tip от Le Gavroche - я никак не могу соскочить с этой темы. Ру и все.

Я попробую, на следующей неделе, как соскочу и как яйца вырастут в продаже появятся.

сегодня буду пробовать
меня тоже раздражает что они не все идеально очищаются,
не говоря уж о "в мешочек"

спасибо.

странно, мне редко удается ровно почистить куриное яйцо, а перепелиные буквально сами из скорлупы выскакивают.

*недоуменно*
Зачем такие сложности?
Они и сырыми вкусные. Особенно с икрой.

+1
и полезнее

а зачем их варят?

В салаты - незаменимо

как часть сложного гарнира

Вон опять же Вредитель внутрь котлеты кладет:)

Ну и по мелочи - канапе там, фуе-мое.

внутрь котлеты типа начинки, как в зразы? ну, теоретически, пару штук туда поместится..
может быть
проверю как нибудь