Спасибо!
Скажите, а не хотелось чтобы шоколада было больше? Я делала утку, в соус пошло 25 г несладкого шоколада, и казалось что в самый раз. Вы под чёрным шоколадом имеете ввиду горький шоколад?

Это на любителя. Я пробовала первый раз с примерно таким количеством шоколада который вы указали, уж слишком "шоколадный" был кролик на мой вкус.
Черный шоколад - обычный, без добавления молока, может быть горьким. Хотя какой же он горький?
Правда, я вот попробовала линдт 99% - это по настоящему горький! :)

Ясно. я и подозревала что несладкого шоколада можно положить в соус к курице/утке/кролику побольше чем ...ммм... обычного :). 99% не пробовала, 80% - именины сердца :).

тогда 99% вас приятно удивит. Такое впечатление что жуете твердое какао. Буквально "обжигает" рот если можно так говорить о шоколаде :) И много не сьешь.

Я попробовала с 60 граммами (2 унции, или два квадратика) unsweetened Baker's chocolate. Добавила побольше вина, чеснока, лука и морковки, и воды пришлось долить, чтобы булькало. Да, и еще нам, маленьким огнеедам, нельзя без чили - я закинула один сухой поблано и 2 кубика замороженного халапеньо (мы привезли из америки 2 кг халапеньо, разбили в блендере и заморозили в леднице, и по мере надобности используем).

В итоге получилось немножко горьковато, и мы добавили полторы ложки сахара, разболтанные в кипятке. Вот так в самый раз. Не остро. Догонялась табаско.

Так что эксперимент с увеличенным количеством шоколада можно признать удачным.

Угу, именно unsweetened Baker's chocolate сюда, я вообще сахар в мясных и овощных блюдах не люблю. Так и думала что количество шоколада надо класть в зависимости от сорта.

Однозначно надо сахару на такое количество несладкого шоколада, потому что реально горький привкус. Даже черное моле все таки сладковатое.

Ну, про 60г вам виднее, а я делала с изюмом, и комбинация "изюм-миндаль-арахис-кунжут-корица" плюс ещё пряности дали такой вкус что мне сахар не показался нужным (рецепт говорит сахар опционально). Ещё там были помидоры, вот эта кислинка с шоколадом и сладостью от лука плюс пряности - то что доктор прописал.

И что вам ещё прописал доктор?
От глупости и хамства он вам ничего не прописывал?

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3322352.html?thread=100599536#t100 599536

А что вас удивило в добавлении сладких составляющих в соусы?

добавление шоколада

латиноамериканские mole нередко с шоколадом...

да вы правы. Ведь оно оттуда ;) Возможно это была местная адаптация моле когда шоколад попал в Испанию.

Да? я думала они всегда с шоколадом, нет?

если я не ошибаюсь именно классическое с шоколадом.

guaca-mole например, нет...

guacamole это вообще не моле, а сальса. Моле это соусы, подвергшиеся тепловой обработке.

строго говоря, "mole" - это просто "соус". См. например кучу рецептов на http://www.mahalo.com/Mole_(sauce) . Например, Mole Coloradito , как и многие другие соусы никакого шоколада не включает...

сальса тоже просто соус. Моле это горячий соус. Шоколад опционален.

Мне в отрочестве попалась книга, в которой готовили что-то мясное под шоколадным соусом. Мексиканское.

мы уже это обсудили :)

Тогда это удивило. Потом выяснилось, что это моле.

Мне такое обращение с шоколадом кажется чудовищным, ведь учили - нежно, на паровой бане, а тут
Впрочем, обращение с огурцами в рассольнике, к примеру, тоже дикость для кого-то

Где-то я читала что в моле надо класть шоколад который продаётся в Штатах в мексиканских магазинах, он сформован усечёнными конусами и несколько неблагородного цвета. И на вкус - не швейцарский там или бельгийский. Его и не хочется нежненько на паровой бане...

"... обзавелась миксером, кастрюлей-скороваркой и собранием кулинарных
книг. Целыми днями она хлопотала в своей кухоньке-душегубке.
- Жозе говорит, что я готовлю лучше, чем в "Колонии". Скажи, кто бы мог подумать, что я прирожденная кулинарка? Месяц назад я не умела поджарить яичницу.
В сущности, этому она так и не научилась. Простые блюда - бифштекс, салат - у нее никак не получались. Зато она кормила Жозе, а порой и меня, супами outre (вроде черепахового бульона с коньяком, подававшегося в кожуре авокадо), изысками в духе Нерона (жареный фазан, фаршированный хурмой и гранатами) и прочими сомнительными новинками(цыпленок и рис с шафраном под шоколадным соусом: "Классическое индийское блюдо, дорогой мой"). Карточки на сахар и сливки стесняли ее воображение, когда дело доходило до сладкого, тем не менее она однажды состряпала нечто под названием "табако-тапиока" - лучше его не описывать."

В фильме она этого цыпленка в шоколадном соусе и готовит - но неудачно, какое-то фиаско на плите происходит, уже не помню.

по-моему, у нее взрывается скороварка, или что-то типа того происходит.

иллюстрировать рецепт с черным шоколадом фотографией разломанной плитки молочного - это сильно.

вы ошибаетесь, это шоколад марки Valor специальный для приготовления десертов, ганашей etc.

вот тот, что на верхнем снимке, или тот, что в миске? в миске видно, что темный - а вот на верхнем снимке, хоть убейте, больше чем на 60% он не выглядит.

убью ;) Это из одной и той же плитки (она кстати виднеется за тарелкой. Возможно это из-за эффекта обработки фото. Я ее обработала так как мне показалось красиво. Мне нравится учится красиво делать фотографии.

ну надо не только, чтобы красиво, но и чтобы реальность отображало достоверно

иногда реальность не хочется видеть такой какая она есть :)

Мне тоже кажется, что выглядит как молочный :-)

вот необработанная фотка, что так отличается? :-о

Не, мало отличается. Похоже на молочный. Я специально достала посмотреть кулинарный шоколад (он без сахара, самой обычной американской фирмы Bakers), он гораздо темнее.

А вообще спасибо, что подкинули идейку. Я давно хочу кролика приготовить, а шоколадные моле как раз очень люблю. В принципе, у меня есть уже готовое моле в баночке, можно наверное просто заменить кроликом курицу... Отличная зимняя еда!

Вероятно, плохо поставлен свет? Шоколад, действительно, кажется молочным.

"смалец" требует перевода с областного на русский

cioccolato fondente — горький/чёрный шоколад

Арагонези внесли в Королевство Двух Сицилий это блюдо тоже, разница в присутствии сельдерея, пастернака, семян сосны, изюма, уксуса, гвоздики, анисовых семян ...

а тут рецепт с красным вином, маслом свиным жиром и салом

на английском http://italianfood.about.com/od/italian lambetc/r/blr1077.htm

смалец - общерусское слово

жир свиной - Нашлось 494 тыс. страниц
смалец - Нашлось 58 тыс. страниц

http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/4 7728/%D1%81%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%8 6

Если смотреть по рецепту, то лучше тогда употребить "лярд", тоже слово.

этим словом, подразумевают "жир"
"Можна помастити топленим смальцем зі шкварками."

Ну, на самом деле это не такая уж редкость. Если пошерстить англоязычные сайты, и не такое бывает.
Из мексиканско-испанской кухни весьма уважаю блюдо, предложенное мне в свое время после этого и искала еще рецепты с шоколадо-мясом) под названием Чили кон карне. Основные ингридиенты - говядина, фасоль, чеснок, перец чили и плитка темного шоколада.
Как то поленилась я за шоколадом идти, а остальное все дома имелось. Вкус не тот. нет, тоже вкусно. Но не то.

Чили кон карне - это американское блюдо, официальное блюдо штата Техас, и никакого шоколада там не должно быть.

вы еще скажите что в нем фасоли не должно быть

В нем может не быть мяса:)

Тогда названию противоречит :)

чили син карне и син чили. Это вегетарианское чили для русского человека (оооооой, я ооооостроооое не ееееееем)

Вегетарианское чили в Техасе, да ещё учитывая что вроде бы чили кон карне изобрели в Сан Антонио с их скотоводством - тут не поймут :). А уж насчёт острого не есть - это совсем не по-техасски :). Зато по-техасски набор берданок дома иметь и уметь их применять для защиты чести супротив осквернителей традиций. Ходил тут анекдот пару лет назад насчёт соревнований по готовке чили в разных штатах (возможно, только юго-западные и участвовали), так у техассцев там разновидности чили шли только по шкале остроты, а больше они ничем не отличались. так что забудьте ваше чили а ля рюсс :).