для ароматизации сливочного масла

подсушить в духовке, растолочь, а дальше?

я его не делаю;

можно конечно повторить рецепты столетней давности в духе "раковое масло", но теперь то эти креветки доступны круглый год;

я бы исключил фазу подсушивания, порезал бы мелко, и подержал бы в небольшом количестве горячего осветлённого сливочного масла и сцедил бы потом, ну а после продукт надо смешивать с бутербродным сливочным маслом напополам или по вкусу

я правильно понял, что используется только хитин? вся эта хрень с башкой -- идёт лесом.

всё что есть, всё равно сцеживать;

а можно и само мясо с маслом перемешать, будет намного приятнее наверняка

Ой, а вы еще не знаете, чем кормят круглогодичных креветочек?

при минус 18?

креветки от говна таки не чистите?

забыл.

жаль, это важный момент

да. вот так снимешь, склеишь, а потом вспомнишь. вот и чёрный перец можно было вместе с солью добавить.

а где там говно?
это панцирь.
у вас руки больные?
покупайте чищенные,в пакетиках.

имеется в виду кишечник

да пошел он в жопу с этим кишечником.
нервы слабые,рук нету-не жри:)
умники)

а руки-то зачем?

панцирь сдирать)
кишечник выковыривать.
до рта донести!:)
пошел спать.
злые все какие-то)

так ясен перец, зло берет смотреть на эти потуги воспроизвести оригинал: http://community.livejournal.com/easyco oks/1061282.html?view=26218914#t26218914

это не оригинал. :) даже в русском издании ХК есть рецепт таких креветок.

про -- "зло берёт смотреть" -- понравилось.
это как -- "казнить нельзя помиловать".

ну признайтесь, что именно это сообщение натолкнуло вас

сравните время -- Theodor Iceberg - Злопамятник и Беспокойник (newvas) пишет в easycooks
@ 2008-10-07 02:02:00

и 21.03.2008 01:24 -- это моя запись на талерке. фото было сделано ещё раньше.

и вообще, кроме вас с ньювасом есть ещё много полезных людей, книжек, сайтов. чай, не пальцем деланы, учимся. :)

понимаю

тэги проставь!
А то как-то не по уставу.

да, согласна. некрасиво вышло.

ага, мне мой результат больше нравится.

а вот ещё пример -- http://cuinera-catala.livejournal.com/4 1501.html -- надо полагать, человек пытался стырить рецепт ньюваса.

:)

не ябедничайте, отвечайте только за себя

блядь, а я только за себя и отвечаю в этом сообществе.

так и надо.

лечите нервы электричеством

где тэги, я не понял!

жду тегов.

Я не знаю, что такое "бульон для гамбо", но мы в Португалиях, на "sopa de marisco" употребляем. В суп из морских гадов то есть.

т.е. вы варите бульон из таких остатков, а потом уже в нём всё остальное? в гамбо так же, насколько я в курсе.

Ну типа того, ага, могём и уже обсосанные варёные бошки туда-же (ну когда сами обсасываем естессссно :)))
Только мы не просто их варим и выбрасываем, но потом ещё и блендером, чтобы типа кашицы получилось, а потом всё остальное.

именно с башкой, с красной этой фигнёй?

ага, со всем вместе

И у нас также, с башкой и со всей фигней

эта красная фигня и дает весь аромат ;)

А ещё мы тут, когда "Gambas à alho" (эт по портосовски так) делаем, то чеснок не режем, а давим. Повар что учил меня это готовить, говорил, что так лучше эфирные масла сохраняются, которые потом в процесе теплообработки выбрасываются в масло и оно становится ароматнее. Но это так, одно из разновидностей, как плов :)))

Отличное видео. Merci.

Не, я конечно понимаю, что ничто не должно пропасть, даже содержимое кишечника креветок. Креветочки не азиатские часом? Там их и крабов любят на всякой дряни выращивать, самое то их после этого есть, а из панцирей бульон варить.

вы своих австралийских креветок сами выкармливаете, или вам их тоже, как и сало -- нельзя?

Не, сами ловим. Диких таких. Сеткой.

Дикие, само собой, питаются нектаром и амброзией.

Ха-ха-ха!
И солончаки кругом вместо солонок )
Замечательно так: вышла, поскребла совочком во дворе, посолила травку в тарелке, села чинно, локотки прижала к обвисшим складкам на боках и тщательно так пережёвывает по 32 раза каждый кусок говна, любовно подобранный в собственном огороде.
Представил картинку?

Дерёвня, рыбалка и копание в саду -это развлечения, а не добывание еды, не то что в вашем родном захолустье. Если вы не слышали про соль с реки Муррей, например, это ваши проблемы.

Слышь, чувиха, я конечно понимаю, что рыбалка и сад - это развлечения. Но ты-то каким боком к этому относишься?
Но я рад, что "вышла, поскребла совочком во дворе, посолила травку в тарелке, села чинно, локотки прижала к обвисшим складкам на боках и тщательно так пережёвывает по 32 раза каждый кусок говна, любовно подобранный в собственном огороде" не вызывает возражений.

Нет, зоо- и фитопланктоном, как известно. Но уж точно не пенициллином и прочей дрянью.

следует обращать внимание кроме места происхождения на условия заготовки - с фермы или wild catch

Ага, там во-первых все жутко правдивые, а во-вторых прям креветочные-прекреветочные места.

а нельзя ли уточнить состав дряни для публики.

они на пеницилине из за кучи говна плавающего между креветок

пенициллин - а не дорого ли будет вьетнамско-китасйким товарищам креветок им кормить? не urban legend ли это?
про дерьмо верю, но плавающее дерьмо там и остается плавать, и пусть. и кстати а действует ли пенициллин на ракооборазных?

а с другой стороны хотелось бы понять - вот креветка поела антибиотика, но остается ли он в ней в опасных человеку концентрациях. тут дело такое - если я просто возьму и прокипячу ампулу разбодяженного пенициллина с солью а потом ее съем - то это совсем не то же самое что ширнуться в попу. скорее всего ничего от него не останется.

"длительное кипя­чение, до 16 часов, не ликвидирует небольших количеств пенициллина в шприцах"
http://www.rusmedserv.com/complicat ions/gl6.html

В последние годы значительно увеличилось использование хинолонов, в том числе и фторхинолонов, в животноводстве для профилактики и лечения инфекционных болезней при промышленном разведении крупного и мелкого рогатого скота, птицы, свиней, рыбы и креветок. В следствии этого в организме сельскохозяйственных животных начали формироваться антибиотико-устойчивые бактерии, попадающие далее в пищевые продукты и представляющие угрозу для здоровья потребителя.
http://stylab.ru/content/blogcategory/4 7/13/

спасибо. это у же что то понятное.

Хотя из этого следует что основная угроза - это аллергические реакции и сайд эффекты, снижение чувствительности к конкретным антибиотикам и потенциальный риск от бактерий устойчивых к антибиотикам. И как то много пугания и рассказов как там сяпят горстями, но почему то нет цифр с содержанием в конкретном продукте.

С аллергическим реакциями надо посмотреть, но что до конкретных антибиотиков - то даже сенсибилизация к пенициллину (он вообще-то не применяется) пугает мало, в основном там что то используют либо сугубо ветеринарное либо антибиотики мочеполовых инфекций.
Бактерии, как я кратенько поглядел от аквакультур и креветок в в частности к людям не переползают. Контроль есть но выборочный, хотя по идее больши бренды и органиц магазины вроде озабачиваются.

Словом особой полезности нету но и ужасов нашего городка - тоже. Тем более если их есть не каждый день и не килограммами. Но про сайд эффекты я погляжу из интересу.

Ага,и про water treatment поглядите заодно.

вы имеете ввиду чего они делают с водой в этих мангровых зарослях? это проблема их экологии. меня интересует что можно поиметь от креветочной тушки из магазина.
сами по себе ужасы выращивания необязательно переходят в креветку в количествах опасных для потребления.

классно. первое - соль? а последнее?

я не поняла, а где обещанный пятничный хуй?

вы у мужа спросите, может он поищет-поищет в штанах, да найдёт для вас -- пятничный. :)

фу, как не интеллигентно.

разве ж тут интеллигенты бывают?

вы широкой спиной моего мужа не прикрывайтесь, обещали хуй - будьте любезны предъявить.
Или придется за базар того-с, да

вы жестоки. тут люди с нервами покрепче дверью хлопали так, что щикатурка во все стороны и продолжают скакать пчаком размхивая, а вы бедного художника тираните

тэги, они как мистика, то есть, то нет... а может не все модераторы жлобы и циники? как-бы отделить зерна от плевел, пускай народ знает своих героев?

Моя испанская соседка добавляет креветочные головы в бульон для паэльи.

для том ям

а где саундтрек к креветкам?
или у меня что-то с колонками... (

есть он там -- сестрички эндрюс.

Талерка, а икру почто выбросил?