кожу надо заранее надрезать, как и плёнки на мясе

и че?

дык не сворачивается, если надсекать

А мы для рыбы используем такую специальную решёточку типа книжки с двумя длинными ручками,fish basket, и кладём туда flathead или там какую ещё кефаль, и оно и не сворачивается колечком, и не цепляется пузом.

Ну это конечно когда на гриле, потому как в сковородках у меня пока решёток не замечено.

спасибо. Это действительно хорошая идея
я б даже сказала, отличная

вы про жарку на углях или на сковородке?

я про fish basket. У меня такая даже есть, но я ее почему-то исключительно для печени и прочих нежных вещей использовала. До рыбы не додумалась вот.

рыбы бывают разнокалиберные и часто они толще, потом проблемы бывают если кожа прилипает к решётке, лучше тогда на шомполах или вообще по японски

О, как здорово -срочно завтра попробую, а как добиться равномерной пропекаемости?Просто палку перевернуть? Что-то мало из хвоста торчит...

Ну и как это должно исполняться без ящика с песком на каком-нибудь BBQ grill?
Ага.

в меньший диаметр дрова, в больший диаметр гальку

Ага, и возить всё это с собой на рыбалку, например.
При том, что костров в стране где попало разжигать не положено.

и так и сяк

хотел было предложить проткнуть вдоль хребта какой-нить шпажкой (деревянной ли, металлической), но увидел, что уже написали. но сие может и обратный эффект дать (протыкание)

flathead лежит как вкопаный. если правильно положить.

Ага. А как оно, правильно?

именно его на жЫвот. он же плоский, и кстати потрошится легко, через небольшой разрез.

Для гриля - двойная решетка продается такая, на ручке, на сковородке - можно надрезать кожу, или насадить на чо, если надо кожу сохранить почему-то в целости.

А, уже сказано.