килограмм базилика?

У нас на ранке. 180 р. кг

следует готовить как шпинат, что у Вас не вышло?
Вкус не соответствовал?

точно. не соответствовал.

как шпинат? но он же грубоватый. острый. я его если тушу, в сметанном соусе.
А как в томате.

а со вкусом... там же может быть много нюансов (в санатории, где мы были за свои рецепты трясутся, как не знаю что, у нас месяц экспериментов ))) ушел на то, чтобы сообразить, что они для заливки для окрошки смешивают куриный бульон с простоквашей, а не с кефиром. как обычно) А этот базилик... не понятно, что у них в томат добавлено.у базилика такой сильный запах, что больше ничего не "унюхиваю". и сколько времени тушат... у меня он сразу становится как тряпочка. А у них - крепенький такой. Я и думаю, может они его сначала весь маринуют, а потом уже тушат?
короче, домыслов - море. а рецепта нет.

"...у нас месяц экспериментов ))) ушел на то, чтобы сообразить, что они для заливки для окрошки смешивают куриный бульон с простоквашей, а не с кефиром. как обычно"

Меня терзают смутные сомнения. Это что за санаторий такой на Украине? Адресок не подскажете? Уж действительно больно необычная заливка для окрошки. Обычно-то действительно куриный бульон с кефиром, ну в крайнем случае с катыком или айраном(это в средней Азии), довольно распространен греческий вариант окрошки с йогуртом, в Белоруссии окрошку всегда заливают куриным бульоном с кислыми сливками, на руси издревле

©

размешивали куриный бульон со сметаной, но вот чтобы простокваша???? Хотя постойте, кажется я читал в древних кни

....на руси издревле терли для бульона кубег

и размешивали его с белым соу

холодным? дайте я угадаю: майнЭз?

это здорово. аромат - потрясающий.
разве может что-то приятнее хорошего глютомата?

(начинаю краснеть)

с этого места по подробнее )

честно скажу, от древних книг я далека. раньше была далека от окрошки. а первый раз в Белгороде попробовала окрошку с такой вот заливкой (кстати они смешивают с ряженкой, что оч. похоже на простоквашу, остренько) и без всякой редиски, зато с мясом 2-3 сортов.
"Колос", (не реклама :) кухня там потрясающая. Но, отдых на любителя :)и,(меня поправили, не санаторий, а база))

Ага, значит в Белгороде куриный бульон для окрошки смешивают с ряженкой!!! Такого я еще не слышал, спасибо за информацию. А эта база Колос она меня все больше и больше интересует, она в каком городе?

И в Белгороде, и в Короче. Город? Там где "Колос"? Нет там никакого города. ))) деревня.
ежели Вас действительно интересует, я в понедельник посмотрю адрес. (он в органайзере на работе. Больше года прошло, знаете ли.) кухня запомнилась на веки.
Но лучше не спрашивайте, а то: "Остапа понесет", на пару тройку страничек. ))

что вы рассказываете о оздоровительной кухне, которую Вам предлагали на этой Базе.
Особенно интрига с "угадай составляющие" в блюдах. Даже китайцы говорят, но после.

Оздоровительной эту кухню не назовешь. (слишком много мучного и мясного)
так я не просила угадывать. надеялась, что кто-то знает. они этот несчастный базилик, чуть не каждый день к обеду давали. я и решила, может это блюдо распространённое как яичница. просто я о нем раньше не слышала. Возможен такой вариант?

дело простое, (сочиняю):
1. взять растительное масло, разогреть несильно в керамической или чугунной эмалированой сковороде (или из нержавейки),
кинуть туда давленого чеснока, посолить,
кинуть базилик, подождать минуту,
кинуть нарезаный тонким дольками помидор (если шкурки мешают, то ошпарить и очистить отдельно), усилить огонь
накрыть крышкой, через 7 минут снять крышку, убавить огонь

проверить на вкус, добавить соль или перец по желанию

А Вы хитрый... ) очень похоже на рецепт мексиканского томатного супа. )
Я тоже сейчас буду хитрой... и последую Вашему совету. только думаю добавить немного сахара (знаете, как в соус для пасты). вот только думаю, может подмариновать сначала этот несчастный базилик в лимоне. (или просто поменьше теплообработки)... не хочу чтобы он был как суточные щи.

вот так результат будет гарантирован

В соус для лапши сахар не надо класть, это я Вам из Сицилии говорю. Если помидоры в банках ужасные на вкус, то кислотность можно поправить щепоткой пищевой соды.

Но класть щепотку сахара в соус мне посоветовал Марио Пьюзо. )))) в "КО" есть такой момент. решила попробовать (люблю эксперименты). вкус меняется. и, с моей стороны становится насыщеннее. быть может, я и порчу классический рецепт, но я же и не в ресторане готовлю, а для себя. Верно?
Понравился вариант с содой. правда помидоры из банок я никогда не использую,это не сновбизм, просто мне свежие больше нравятся. зато на любителя всюду лимона переложить. Нужно как-нибудь попробовать его слегка "погасить" содой.

свежие зимние вам нравятся больше летних консервированных?

Точно.
если речь идет о покупных консервированных помидорах.
а в нашей полосе, как таковых "летних" помидор не бывает. не вызревают они у нас. а тепличные, они что летом, что зимой - тепличные.

В каком месте этот американский господин, родившийся в 1920 году упоминул сахар?
В позапрошлом веке да, примешивали но это тогда, а теперь следует менять поставщика помидоров.
Кстати, те, что в баночках и надписью "сделано в Италии" должны иметь дополнение "из итальянских помидоров", иначе покупайте напрямую китайские.

там после того, как они "переходят на матрасы" один из советников Карлеоне готовит, ну и *по тексту*
повторяю, консервированные помидоры не использую. не люблю. почему Вы на них так настаиваете - понять не могу. ))

это не восстановленные из томат-пасты, то некоторые вполне годятся, если такие большие проблемы;
попробуйте конечно соду, кроме всего полезно

(начинаю подозревать, что жжение языка возникает из-за удобрений на которых выращены те самые п.)

Спасибо за желание помочь.
В качестве благодарности за помощь (может когда пригодится)- я никогда не бланширую помидоры (жалко времени) тупой стороной ножа "проглаживаю" помидор несколько раз. после этого шкурка отходит сама.

их порезать тонко, то тоже сойдёт и без отделения, ну а если напрягает кого, то сожно и перекрутить






http://www.cookaround.com/yabbse1/showt hread.php?p=305374

конечно можно. А если и напрягает, так только меня.)) Для меня готовить - удовольствие, а не повинность. (доводится не так часто, как хотелось бы)так что - раздеть помидоры. для меня не сложно.)

а там ни лук ни чеснок не обжаривали, в этой части ошибочно, после закидывания базилика варить ещё 10 минут и закатывать в бутылки

кого в бутылки? )))
видимо у вас вкладка - фото, да? а я последние два часа в бильярде. отвечаю с телефона.
Извините.

кстати, Вы сказали о шпинате в томате. Быть может, дадите рецепт. попробую по нему приготовить. Не в вазы же мне теперь этот базилик расставлять. ))

Белгород на Украине где Затока - это не Белгород-Днестровский случайно?
Вы ели в ресторане местной администрации?

Нет.
не Белгород-Днестровский. Просто Белгород.))) я просто весьма по-дамски изъясняюсь.) не знала, что их два, вот и не уточнила.
Не думаю, что это имеет отношение к рецепту,но так как я, верно, всех запутала, то постораюсь объяснить. )
Мы на Украину ехали через Белгород. (это вам не Москва-Симферополь, пять минут, и вы переехали границу). Хорошо помню, что двигаться нужно в сторону Борисовки (я Борисовна, грех не запомнить)после таможни - Великая Писаревка, дольше забавное, что-то... то ли Ахтырка, то ли Охтырка... дальше не помню. но ехали часов 10-11.
я же объясняю, что было это давно. всяких поездок-командировок несчитано было, и такие мелочи, как названия городов и имена поваров из головы "выпали" )
а в администрации - да. только просто Белгорода. по работе довелось.
Но я действительно не понимаю, какое это отношение имеет к рецепту.))

кстати, чтобы не было заблуждений - окрошку с такой заправкой пробовала в ресторанчике тамошней, белгородской администрации. ежели имеете такую возможность (а вдруг? почему и нет...) очень рекомендую.

база отдыха Колос
Адрес:
пгт. Затока, ул. Приморская, 21; тел: (04849) 71-254, 31-452, (050) 316-5940
Описание:
Спальные корпуса находятся в 50 метрах от моря. Есть столовая, автостоянка. 2-3-местные номера с общим санузлом, люксы с санузлом (горячая вода) и холодильником, а также деревянные коттеджи без удобств.
Цены:
Двухместные: 53-80 грн.; люкс: 160-185 грн


Вы можете составить меню по памяти, там видимо очень сильная авторская кухня. Хотелось бы знать имя Шеф-Повара.

Ой, Затока это выгребная яма. Отправляла туда сотрудницу в "санаторий", та хоть и не балованная - но плевалась очень.

выгребная яма - понятие широкое.
ведь все зависит от того, сто искать. нам нужно было место без телевидения, радио, дискотек, интернета, и чтобы мобильный не брали.
Вы много можете предложить подобных мест? ))
Я не уверена, кстати, что это именно Затока. просто интересуюсь. )

Разная она, Затока-то. Чем моднее база, тем глубже яма. В немодных, возможно, удобств не валом. Но отдых прекрасен.

забавно, но я действительно не помню, Затока ли это. но вот с высказванием вашим - согласна.
опять же, все зависит от того, чего ищешь.

я уже сказала, что точно посмотрю в понедельник.
может легче будет если я фоту кину ? нет там никаких номеров. )) вообще. там домики. )

авторская ли кухня - не знаю, может они всем аулом только так и готовят? а вот меню, и имя шеф-повара, как ни странно могу. даже не по памяти. могу им позвонить и узнать.
*так и не узнав рецепт, жует базилик*

следует сложить в мешочек и в морозильную камеру

сервировки итп. в этом сообществе приветствуются если соответствуют Шариату и не против Ал Каиды Знаний.

хорошо. постараюсь найти. ))
хотя вариант - один к сотне. напоминаю, прошло больше года. и вся бесконечная ерунда уже давно кинута на диски, и трепетно присыпана пылью веков. да и фотограф я - не фантик ))
А именно в это сообщество обратилась, просто по причине некоторой адекватности его жителей. просмотрела несколько тем. и обратила внимание, что если не обращать внимания на всплески остроумия, чеще всего можешь найти ответ.

Блюдо из одного базилика - это ж песто практически будет!
Тушеный в томате - думаю, там было что-то типа томатного соуса с базиликом, все зависит от пропорций

нет. песто- базилик протертый, а здесь, прямо мелкие веточки.
нет. не томатный соус с базиликом, а базилик в соусе.
-все зависит от пропорций=
так я их и спрашиваю

что такое "мелкие веточки базилика"?

Это точно был базилик?

А его можно с чем-то перепутать? с чем.
тем более, что тушился фиолетовый.

=что такое "мелкие веточки базилика"?=
мелкие веточки, это мелкие веточки. где-то 5-7 см. уж не знаю, юное это растение, или просто верхушки были взяты.

вот такие примерно веточки: http://img311.imageshack.us/img311/7 955/a92de.jpg

спасибо за цветы. очень приятно.

я сходил померял, мой базилик ... намного выше, чем колено, там веточки и даже одеревеневшие части встречаются

можно и изрыгатся

конечно. коли Вам это доставляет эстетическое удовольствие, я - всегдк пожалуйста. ))

не знаю как на Украине, а на Руси завсегда базилик квасили в кадушках, аккурат к Покрову поспевало. В старообрядческих поселениях на севере Архангельской области базилик по сей день мочат, солят, сушат

и квасят

Вы, сударь, не заметили:
не знаю как на Украине, а на Руси завсегда базилик квасили в кадушках - obespokoen

не обращайте внимания, он частенько так добавляет, вне зависимости о сути коммента - "и квасят"
пунктик

не обращаю. ) у нас тоже частенько - квасят. особенно по пятницам.

прапрадед мой, Михайло, рассказывал, как выйдя из Архангельска в Москву, катил он впереди себя кадушку с квашеным базиликом...

как шпинат? но он же грубоватый. острый. я его если тушу, в сметанном соусе
грубоватость у шпината надо устранять превентивно, до тушения - хорошенко отбить у него желание грубить молотком
а остроту у шпината снимают накрыв его на сутки-другие светонепроницаемой телогрейкой, проверено, острота уходит

Да я и без молотка быстро отбиваю у шпината желание пошлить. Кудо, знаете ли. только на кой леший он мне нужен?

вы сорт-то поменяйте
берите северные разновидности, оне куда сдержаннее мягче

а я мягкий не люблю. что с ним делать-то.
ой. вспомнила - "и квасить" (С)

похоже рецепт действительно был авторский. печально.

может, его не тушили, а заливали соусом?

Все может быть. но какую=-то теплообработку он точно проходил.
т.е. не сырой был.
я уже половину замариновала. (как Бог на душу положит)может вообще придется завтра все выкинуть. купись сырой зелени и всё. в конце концов,просто зелень к мясу тоже неплохо. ) без всяких извращений.