Ой, а я никогда этого не делала. А что за соответствующая температура? И про процесс поподробней можно в коммент?
Насколько я знаю по готовым вяленым помидорам они в большинсве своём без шкурки.

я исправилась и добавила апдейт в пост

От спасибо, а то на готовые вяленые помидоры столько денег уходит - кошмар.

А что они стоят?
Знаете, примерно с одного не большого листа получается баночка 250 граммовая.

Стоят немало. Маленькая баночка около 9 долларов.

мягкие но со шкуркой. ими хорошо красное вино закусывать.
Я храню просто в банке, безо всякого масла и прочего.
а сушить в Food Dehydrator
типа такого http://www.amazon.com/gp/product/B0007X PB2M
во первых быстрее и с контролем проще, во вторых - много дешевле по электричеству.

у вас они наверное тоже очень завялеными получаются)
Очень интересная штука, посмотрю поподробнее
а по электричеству у меня анлим)

завяленость по моему от режима сушки а не наличия шкурки.

есть сорта в которых при сушке шкурка жесткая, есть в которых особо незаметна.

Я вялю до мягкости а не до деревянного состояния. по мере израсходывания - делаю новую партию.
Мне не урожай хранить, мне просто особое блюдо в салаты и закусь, ибо покупать и дороже и нет того качества что мне надо. То же и с яблоками (уже без шкурки),грушами и апельсинами.

Все верно.
А особенно для закуски перец болгарский хорош)

вяленый?

маринованный)

аааа, ну это я знаю.
но my favorite - баклажаны кружками, зажаренные _до черноты_ и тот же маринад: уксус, соль сахар чеснок и чуть перца.

в духовке ?

отнюдь. на сковородке и кукурузном масле. Но приготовьтесь к тому что будет много дыма.

Баклажан кружками толшиной в палец, и просто жарить до черноты, практически обугливания. Это и дает тот самый уникальный вкус. Если просто до мягкости - будет не то.

Сначала баклажан масло впитывает, потом по мере прожарки отдает. В дуршлаг, дать маслу стечь. Выложить в лоток слоями, поливая маринадом. чесноку побольше, воды поменьше. никакую зелень сыпать не надо, а то знаете есть экспериментаторы террористы.
И главное - дать настояться (в холодильнике) хотя бы сутки-двое но чем больше тем лучше.

Ну то что дыма много будет, это я догадываюсь. Намедни..то бишь вчера занималась баклажанами (все прозаично а-ля икра, а-ля кубиками).
Завтра если время останется, сбегаю на рынок и испытаю ваше предложение)

икра - кстати тоже надо запекать в духовке до обугливания вместе со всеми овощами, перец там, морковка, что прийдется...
тогда тоже будет тот самый вкус забытый с детства - той, поносной, что продавалась в банках.

Но если будете жарить - еще раз подчеркну, до тотальной черноты, с обоих сторон. Маринад посильнее чем для перцев.

К водке - это самое то с большим отрывом, остальное, как то селедки, грибы и прочие корейские морковки идут сильно отставая.

да, - шкурку снимать не надо, замачивать тоже. просто порезать и вперед.

опп...а я никогда не замачиваю. просто держу в соли.
так как живу одна и не ем жирного, жарку всегда почти заменяю духовкой.
Но тут думаю самое то, тем более скоро праздник намечается. С водкой.

не, я не классическую делала. Просто одна из моих любимых заготовок. В детстве у меня не было этого) я в 1986 родилась. Были сливовые карамельки, молоко, картошка. В девяносточетвертых-девяностошестых.
Вот, кстати. У меня оставалась часть от баклажан. Я до черноты...а потом корейскую закуску сделала (морковь+баклажаны в качестве основных)
В общем, попробую. Правда раньше надо было этим заниматься когда сезон был.

Гыгы.
Я записываю.
Значит, до черноты, на сковородке, сначала впитывает, а потом отдаёт?
Всё, с вами лично всё понятно.

Уважаемый безумный краб - что вызвало Вашу иронию, позвольте узнать. И особенно вот это "гыгы", Вам, в общем то не свойственное.

Да ваш уровень знаний, умений, навыков и образ жизни.
Нет, про предварительно посолить, чтобы баклажаны масло не забирали, вы никогда не слышали, про гриль-тоже. Ну и про тёмно-коричневый цвет, который предшествует чёрному.

ааа. понятно. Мой образ жизни и уровень. Тогда конечно "гыгы" и только "гыгы".

Дело в том что я использую соль в подготовке если это не является абсолютно необходимым требованием технологии, как не является в данном случае.
Да и соление баклажанов мало поможет, отнятие влаги даст немного в текстуре, что не важно для дальнейшего, а горечь снимать давно уже не нужно. Результат будет достигнут просто обжаркой, без длительной подготовки.

Гриль мы оставим тем у кого он есть вместе со двором и кто любит им пользоваться и получать все что к нему прилагается. В данном случае сковороды хватает,дыма и без гриля будет достаточно.

Про цвет и сопутствующий вкус я уже высказался.У вас вероятно другая метода готовить сию закуску, но я и не спорю с этим. Меня вообще мало интересуют чужие истины и мнения на тему как единственно правильно. Поэтому я не публикую здесь рецептов и кулинарных откровений. Лишь совет если кто то спросит лично.
Это место для фана, цирк, корабль дураков, и уж никак мерянье истинными пиписками.

Готовить надо правильно, а не как вам вздумается. Правила известны.
Ага, разумеется, ну никакой разницы, солить или нет.
А масло пусть стекает вместе с соком.
Надоело слышать,что это место для фана. Для дураков- возможно, им всё смешно. Но от вас таких тут не протолкнуться.

готовить надо так как хочется.
сок, в пережареных баклажанах не стекает (сюрприз) да и восполнится маринадом. Масла на самом деле будет немного, и в дальнейшем процессе оно не слишком помешает, это так, привычная предосторожность.

Вы как то все слишком всерьез воспринимаете. Как я понимаю - вы такой же ламер и любитель и не более того, ну или диплом приличной кулинарной академии в студию, десятилетний опыт работы шеф поваром в хороших ресторанах тоже годится. В противном случае не стоит загибать пальцы.

Только так и никак иначе? Для того, чтобы впечатлить открывателя консервных банок?

Да именно так подтверждается опыт. а просто разговорами - я типа лучше знаю - увы не подтверждается. А моя практика говорит против ваших доводов, причем довольно жалких - бынки там консервные, стиль жизни, еще чего то.

Ага, вам вкусно. Ну и лопайте своё хрючево, кто ж вам мешает.

А что - у нас хамство стало нормой жизни уже?

Итоге что мы имеем, одну женщину "после бара" и невыясненные баклажаны. Я за папоротник!

pomodori secci по-сибирски! а просто сухими хранить не пробовали?

сухие имеют более пресный вкус.
и при этом сушить их целесообразнее на солнце. Не имею ни солнца, ни времени.

конечно они пресные - в них ведь ни зелени, ни чесноку, ни соли -перцу не кладут и маслом не заливают! я спрашивала - пробовали ли вы хранить помидоры, просто сушеные, а не залитые сразу после маслом? потому что я делаю такую же штуку, используя просто покупные сухие помидоры - заливаю их на пару минут кипятком, а потом отжимаю и всем-всем-всем. и не всегда бываю довольна полученным результатом - это как с сухофруктами - иногда они уже использованию не подлежат. но вот сушить самой в духовке я не додумалась. интересуюсь))))

стоп, Вы немного путаете...пресные они не оттого что там нет зелени и перца. Когда я имела виду пресные - я имела ввиду отсутствие насыщенного томатного вкуса, который образуется при длительной термообработке. Не больше. Ах..и масло тоже никак не влияет на пресность. Оно даже наоборот смягчает вкус и позволяет сохранить оставшийся немного дольше.
Знаете, я у нас не встречала сухие помидоры, в обычных супермаркетах не видела, а специализированных по "экзотическим в условиях сибири" продуктам просто не обращала внимания.
То что касается хранения в сухом виде, да. Это возможно, но это в мамином случае...когда они очень сухие. Я не думаю ,что "мои" долго простоят.

А вот это, интересно, для кого писали?
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/820602.html?thread=17975162#t17975 162

Нет, я, собственно, про уксус.
А поиск есть, а как же.
он еще и вот это находит
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2021725.html
а ежели поглубже нырнуть, то и обсуждение завяливанья в сауне, ежели мне ни с кем не изменяет память.

а, уксус..не, не стоит.
Ну это уже собственно сабж. Комменты очень полезны. Спасибо

Стоит. И еще как. Они лучше распариваются, Нати права.

кстати, спасибо за поиск) я просто не знала ,что его починили уже.
Ну суть то не в распаривании же.

В распариванье тоже, маслом они чуток по-другому пропитываются.

Дык масло то уже после термообработки.

Естественно, после.
А в процессе... Я сушу на 45С, до коричневости, а еще, в силу того, что помидоры у нас... Скажем, не ах - я их не только солью, но и сахаром чуток присыпаю, они у нас мало того, что не сладкие, а еще и неспелыми с куста снятые продают, так что приходится извращаться :(

Вы - гуру :-*))

Не, я просто помидоры люблю ;)

а что же не едите?

Мнэээ... В смысле - не ем? Сушеные/вяленые, в собссном соку, соленые, маринованные, в лютенице, далее везде

Ладно, не до помидоров сейчас, если честно. В баре сижу. Но на мудрую голову внимательно все прочту и "поищу" поиском.
Спасибо

человек не задавался этим вопросом, просто коли тему подняли - спросил.
Тем более не у всех есть время и желание неработающего поиска

Человек написал, что не всегда получается. А поиск работает.

человек писал, что не всегда доволен исходным сырьем - покупными сухими помидорами. и интересовался технологией изготовления именно их.

это в какой местности "не кладут"?

а кладут - в какой?

Хаха, выше уже было про маринованный базилик, бочку которого юный Михайло Васильевич толкал перед собой в Москву.

А что ха-ха? Не понятно. Уточните коли комментируете.

Нет желания продолжать разговор с людьми без чувства юмора, с комплексом неполноценности, и которые еще и комменты трут.

Привет от зажравшейся москвички.

Ну нет так нет. Вы обижаетесь на чужих людей? Не стоит = ) они же чужие.
с ч\ю нормально кстати (боюсь Ваше ч\ю страдает), просто я не улавливаю Ваш смысл. Я не читаю комментарии постов которые мне в данный момент не интересны, скажу больше, я даже постов не читаю, которые мне в текущий момент не интересны. Знать о базилике, тем более маринованном в бочке самим Ломоносовым, совсем не могу.
Если Вы будете любезны и укажете место, то я возможно прочту.
Не в коей мере не хотела обидеть или затронуть Ваши переживания. Ежели что, простите.

Посоветовать мне нечего. Осталось поблагодарить за рецепт. Беру на вооружение. Я такие помидоры постоянно покпаю готовые. И еще угощали друзья итальянцы. Попробую сама.

Кстати, покупные более сочные и с кислинкой. А вот у друзей итальянцев они значительно суше и более насыщены специями.

вас там температура?
По моему на балконе или на крыше сами высохнут, только надо сеткой накрывать от мух.

Не высохнут. У нас влажность очень высокая - почти 90%. У нас даже если сухари выложить открытыми, то через день они станут менее сухими :)

А температура не очень высокая - 25-30.

солнца сколько будет?
Их днём сушат. В духовке тогда надо будет вентиляцию создавать, иначе херня выйдет а не сушёные грибы.

Под лучами будет до 30 в солнечный день. А влажность у нас всегда очень высокая. Так что местное солнце не столько сушит, сколько размачивает. Хотя попробовать можно.

Не подскажете, как создавать вентиляцию в духовке?

А почему грибы-то? Мы ж о помидорах.

грибы в тени сушат;

видимо придётся держать духовку приоткрытой, и если вентиляция на кухне плохая, будет всем очень жарко

Прям не могу дождаться вечера. Купить помидоры и пробовать.

выбирать самые мягкие и особо красные, посыпать крупной солью, как на картинке

Спасибо :)

и где вы были раньше пару недель назад, когда помидор было еще много... а теперь они кончились... остается ест соленые и ждать следующего лета

а из чеснока ботулизм не придет?

обязательно придёт, уксус надо добавлять обязательно

в том то и дело. опубликованный рецепт кажется опасным для жизни.

Что Вы, очень верное замечание. Если кушать в ближайшее время это не собираетесь,то конечно же консервант надо использовать. Я просто это опустила. Спасибо за замечание,это мое упущение.

хорошо, что этот пост не в состоянии прочитать итальянцы, а то бы они расстроились...

Мне кажется Вы зря так. Пост совсем без претензий на итальянцев и совсем не про них.

Не про них.
Но вяленые или сушёные помидоры - это можно национальное блюдю южных регионов Италии. И вялят их там на солнце 20-30 дней, никакая духовка там и рядом не валялась. А у Вас весь процесс 5-6 часов занимает....