Маджардра
Маджадра - арабское блюдо из смеси чечевицы и бурбуля (разновидность пшенки) с добавлением специи Кумин. В московских условия бурбуль можно заменить рисом (желательно самый просто рис круглозерный ну или арборио:), я предпочитаю заменить бурбуль на перловку - на мой взгляд идеальное сочетание. Перловка по не так сильно разваривается как рис и не превращает маджадру в кашу и не такая жесткая как длинозерный рис.

Ингредиенты:

1. Чечевица - постакана
2. Перловка - полстакана
3. Кумин (приправа) - чайная ложка от души
4. Шафран - чайная ложка
5. Лук - 3-4 большие луковицы (лук не жалейте, наша задача сделать маджадру сочной)
6. Стебли кензы - от половины пучка
7. Соль перец - по вкусу

Собираем все ингредиенты и начинаем готовить:

1. Замачиваем примерно на час чечевицу и перловку - в пропорции 50/50 (лично я люблю побольше чечевицы).



2. Смешиваем специи в ступке



3. Ставим вариться чечевицу с перловкой. Тут технология может быть разной - кто-то начинает варить крупу уже с жаренным луком, я же предпочитаю готовить крупу отдельно от лука.

4. Обжариваем мелко нарезанный лук до тех пор пока он не станет коричневым (но не подгоревшим) и добавляем специи и мелко нарезанные стебли кинзы. Масло для жарки не жалеем и используем любое растительное - но я считаю что это простое народное блюдо, надо готовить на простом растительном масле, а не на оливковом.



4. После того как крупа свариться а вода выкепит (не превращать в кашу - максимум варить 20 минут, чтобы крупа была чуть чуть недоготовленной), добавляем готовый лук и обжариваем все вместе на большом огне минуты 2-3.



5. Оставляем маджадру дойти под крышкой на медленном огне еще минут 10-15.



6. Подаем на стол:) можно как отдельное блюда или как гарнир к жаренному мясу. Также можно добавить салат из свежих овощей.