Tarte Tatin aux poires
Уважаемые знатоки!

Нашла французский (аутентичный) рецепт пресловутого пирога, готовила его дважды, столкнулась со следующей проблемой (опуская приготовление песочного теста, сразу к начинке).
В рецепте значится положить масло и сахар и подогреть (mettre le beurre et le sucre de la garniture dans un plat et faire chauffer)
и затем
добавить груши (Déposer par-dessus les poires) нарезанные и очищенные и готовить до карамелизирования груш (faire cuire à feu vif jusqu'à ce le caramel se forme).

То есть, сахар только успевает раствориться, туда я кладу груши, которые дают сок и все это уже не уваривается до карамели, груши развариваются и превращаются в компотные.
В другой раз добавляла груши уже в карамель, и они просто не соединились.

Что делать с начинкой:
- выливать карамель в форму и выкладывать груши?
- добавлять груши в какой-то определенный момент, когда карамель уже почти готова?
- отлить немного сока из кастрюли и карамелизировать остальное? (результат этого варианта почти близок к идеалу)