Дарья ([info]upita) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-10-13 15:23:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Местоположение: Куала-Лумпур

Обед на банановом листе
В любой кухне важно не только, что и как готовить, но и как подавать. А в индийской этому придается особое значение. И дело не только в эстетике, но и во вкусе.

Начнем с того, что настоящий индийский обед в южных штатах Индии подают не на обычной, а на такой вот растительной "тарелке".  В Малайзию церемония обеда на банановом листе перекочевала вместе с индийцами штатов Тамилнаду и Керала. 



В южно-индийской кухне есть такое блюдо. Даже не блюдо, а церемония: рис на банановом листе. Вот в таких вот ресторанчиках, раскиданных по всей Малайзии, можно от души ею насладиться.



Перед каждым гостем кладут банановый лист, который и послужит тарелкой. Считается, что аромат свежего бананового листа подчеркнет вкус и запах блюд и придаст им особый колорит.

Гостей обносят вот таким вот ведерком с белым рисом и кладут каждому рис посередине листа.



Затем вам предложат 4-5 видов овощей. Овощи выкладываются прям на лист горками вокруг риса.



Поесть здесь любят. Поэтому не удивляйтесь, когда к вам опять подойдет официант. На этот раз - с ассортиментом карри: из курицы, рыбы, барашка или овощей.



Карри следует полить рис сверху и положить себе на лист несколько кусочков мяса.



К рису также подают пападам, хрустящие чечевичные крекеры (на фото выше пападам лежит справа).

Можно заказать и жареную рыбу, и курицу, и кальмары, и вообще все, что душа пожелает. Самым большим оскорблением для хозяев будет, если вы уйдете голодными.



К карри часто подают холодное кислое молоко. Его кладут прямо себе в тарелку и смешивают с карри. Прекрасная добавка к острому.



Как вариант, можно заказать ласси, прохладный напиток на основе кислого молока со специями. Ласси бывает разный: сладкий, соленый и пряный. Но к карри лучше всего подходит именно солоноватый.



Закончив трапезу, важно правильно свернуть банановый лист. Если сложить его пополам "к себе", значит, вам понравилось угощение и вы не против придти еще раз.



А завернутый "от себя" банановый лист означает, что вам не хотелось бы повторить такую трапезу. Так обычно заворачивают банановый лист на похоронах в знак того, что вы не хотите, чтоб такой повод повторился.

Чтобы понять, насколько в Малайзии популярна еда на банановом листе, посмотрите, какие здесь производят тарелки:



И приятного аппетита всем, кто решит попробовать.


 


(125 комментариев) - ()

Re: и жри на бегу
[info]boruch
2008-10-13 12:03 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Аааааа. Вот тут есть варианты. К примеру, есть йеменский ресторан с коврами, низкими диванами, бронзовыми светильниками и всякими наргилами, а есть йеменский ресторан в усредненно-европейском виде(не стиле, я подчеркиваю). Зуб даю, что аутентичность облика первому позволит поддерживать более высокие цены и более стабильные пассажиропоток. Даже если в области именно кухни, второй и покруче. Отчего б такое? Не знаю, но если у меня случатся гости, я их поведу, где аутентичней, чтоб было на что взглянуть, потому как в конктретно йеменской еде они не смыслят, им кубе, (или там мелауах какой) что из супера подай размороженный и разогретый, что слепленный лично бабушкой хозяина, сухонькими искривленными пальчиками, а вот общий образ в комплексе им запомнится и отношение к подаваемым блюдам несколько изменит в лучшую (для всего, кроме счета) сторону.

Есть в приерусалимской деревне Абу-Гош ресторан, который живет десятилетиями в-основном, именно питами с хумусом. Хумус Абу-Гош знаменит на весь мир и орестности, я подозреваю, что лишь отчасти из-за сырья и способа готовки, а отчасти и общая атмосыфера места и общий вид той арабской харчевни. И цены там недеццкие, а клиент прет и прет много лет подряд.

(125 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]