спешу поинтересоваться, чем вы собрались заменять parma ham

кстати, мне что-т то ли не везло с той пармской ветчиной,что у нас в магазине, то ли чего.. в бекон рыбу заворачивала-было хорошо. в пармскую ветчину-нехорошо. засыхали оне обе.

а и то верно, заменить эту буржуйскую рыбу и пармскую ветчины на осетрину в беконе, да че уж там, в сале

вольному воля - меняйте)))

Может, все таки, прошутто?

Прошу прощения, нагуглила, что прошутто называют ветчиной тоже...

йа потрясён

и не собираюсь заменять. парма имеется в наличии. как и все другие составляющие.
а по рыбе потому и вопрос, что заменять, не очень хочется. а опробовать рецет - хочется.

подойдет любая крупная съедобная рыба отряда Lophiiformes (удильщики)

cпасибо.
интернет, кстати, подсказывает что можно заменить палтусом.
наверное, буду ждать пока появится monkfish

о. у джейми оливера было что-то такое. сложно ж говорить,когда не знаешь рецепта! по мне так сибас отличненько справляется с задачей. монк-фиш не ела,правда. и чо тогда отвечаю,блин..

изначально идея повторить пришла после просмотра программы с Antony Worrall Thompson
http://cooksforcooks.com/april-batch/fi sh/prosciutto-wrapped-monkfish-with-fenn el-compote.aspx

Я предлагаю взять замороженное кубиками филе рыбы perch - звучит почти так же красиво как monkfish, и рецепт в журнале будет смотреться красиво. А по смыслу чтобы совпадало вам ведь не важно все равно.

А perch - это классический окушок по английски. Perchpike- судак, что есть неплохо, может и заместить монаха, хотя это и пресноводная рыба и аромат другой.. не то, чтобы невкусный, просто - другой,

pikeperch

Виноват-с, в зобу дыханье спёрло:)) к тому же это не самое часто употребляемое слово...это "животное" у нас редкое и дорогое (ну не полюбляют англичане пресноводных рыб - только у евреев можно найти сома и карпа) и когда я прошу рыбника по осени привезти мне судака и переставляю его "папу-маму" местами, то все равно понимают:))

Сома? У евреев?

обычное, кстати для евреев дело - потушить сома в молоке

Матери его?

Понимаю вопрос, из сома гефельтефиш не делают:) Но cat fish у нас действительно можно купить только в лавочках на Golders Green...кошерных таких:)) На что уж он там идёт - не знаю, но спасибо, что есть. Хотя могли бы завозить и сомиков... у старших особей мясо уже не то, что у молодых. Впрочем, это ко всем относится:))))))

а чо, евреи не люди что ле?

Люди, но странные какие-то. Вечно им чешую подавай.

это потому что зажрались, я думаю - с гуся тоже только одну шейку едят вот

Не. Шейка главное - в курочке.

мне как раз и нужно. и речи о замороженной рыбе и в помине нет.
но так как эту рыбу я не пробовала, то и понятия не имею - достаточно специфична она по вкусу или может быть заменена подобной, одновидовой, что ли

Если пармскую ветчину можно заменить тонким ломтиком копчёного сала:))), то вот рыбу-монаха карпом вряд ли. У этой рыбы очень "мясистая" , плотная субстанция и кроме аклы или барракуды ничего на ум не приходит. Рецепт и создан под монк-фиш и тончайшую вяленую ветчину, хотя именно пармская здесь необязательна - и San Daniel сойдёт, и испнские хамоны ( только не тратьте Iberico bellota!) и даже немецкая, австрийская продукция и им подобные- если это сыровяленные ветчины. Но кто мешает эксперементировать? Исходя из того, что есть под рукой? Ну не будет так гламурненько, но может получиться вкусно!!

кто вам сказал, что кто-то собирается ветчину заменять?? глупости какие. вопрос же ставится так - можно ли заменить или нет? если нет, то будем ждать.

Тогда терпения вам! Или поешьте пока пармской ветчинки.. пока не проопала в ожидании завоза в Киев рыбы-монаха. Кстати, Вы так со всеми и всегда разговариваете? Можно ведь и ответить в том же духе - чего с глупостями пристаёте?

ветчинку - обязательно сьедим.
а по поводу "со всеми так" - вы не первый, отвлекся от вопроса, который был задан о рыбе, и ни о чем более. сплошные инсинуации.
можно же было просто сказать: "нет, заменить нельзя - это глупости".
кстати, на карпа, никто и не думал менять :-)


Изменено 2008-10-15 11:00 pm (local)

Монкфиш - это морской черт, в Испании называется рап. Мясистая (мясо очень белое), крупная, сочная, но не очень жирная рыба с крупными костями. Здоровая рыбина.

Быть может, Вам судак подойдет?

я по интернету полазила, спасибо. как филе рыбы, да и сама рыба видела на картинках, но не в реальности. поэтому и вопрос возник - не хочется портить рецепт и получить хз что

Ну это понятно. Про сочность и жирность я Вам говорю из собственного кулинарного опыта. Рыба оч. вкусная, просто оч. Но сибасс не пойдет на замену! Если есть возможность достать, попробуйте рыбу, которая называется мерлуза - она попреснее, но более-менее похожа на монкфиш.
Если нет, повторю еще раз - попробуйте судака. Должно выйти вкусно.

cпасибо.подумаю)

мерлуза по-русски мерланом называется

Что у нас там есть ещё гламурненькое с мясиком- а не заменить ли в небезызвестном рецепте дыню на тыкву или там огурец или арбуз?

monkfish in parma ham как романтично звучит

Совсем не то, что минтай со шкварками

искренне, надеюсь, что это, в первую очередь вкусно.
а шкварки я лучше к вареникам, с вашего позволения

а если не позволит, так и будете с минтаем есть?

это врядли, хотя рецепты такого минтая в сети имеются

Изменено 2008-10-16 08:18 pm (local)