Холодильник. Вчера тесто после замеса поставила в холодильник , сегодня с утра сформовала, дала подойти при комнатной температуре и выпекала.

в холодильнике немного холодновато, для закваски например

На этот раз было только тесто. Но у нас и сейчас жарковато, а уж летом тесто подходит прям за минуты - ни в какие ворота. Так то не самая плохая опция.

А там не слишком ли холодно?

Вот г-н Вредитель более сдержанно относится к холодильнику. А у меня это первое дело - тесто на хлеб, в частности, выходит хорошо. Просто у меня другого выбора нет - зимой ничего, но большую часть времени тепловато как-то.

ага, спасибо. попробую.

если на дрожжах тесто, то все пучком - в обычный холодильник.

если на закваске - то действительно чуть потеплее должно быть, чем в обычном холодильнике.

мое такое мнение.

ЗЫ я вам все никак на сидре хлеб не выложу - сняла аж даже натюрморт с ним и с устрицами, теперь пытаюсь снять видео с замесом и формовкой, и застряла глухо. Но про обещание помню:)

может из него можно соус какой сделат
Фраза тянет на локальный мем типа "майанезика".

Нет уж, спасибо. майянезикоподобный соус меня не очень интересует. но из кислой ягоды соусы все же делают. Ткемали, к примеру. Или вот клюквенный соус. Поэтому принципиально невозможным соус из кислого винограда мне не кажется.

Можно, наверное. Вот попробуйте и нам расскажете.
Ведь еще насколько он кисел - тоже неизвестно.
В любом случае можно выжать сок и использовать, как любой другой кислый сок - в салаты. Мне так кажется.

Кислый ужасно, иначе малая смолотила бы.
В салаты вполне понятно, инетресно было что-то типа густого кислого соуса... Может и правда попробовать его по типу клюквенного сделать?

верджус?

во второй раз тут сегодня звучит это красивое слово.
у меня, наверное, гугль неправильный. не могу найти русское толкование, как сделать и куда употреблять.
в каталоге наха не обнаружила, поиск не фурычит...
буду признательна за подсказку.

верджус это сок незрелого винограда, использовался вместо уксуса
вот еще тут
http://en.wikipedia.org/wiki/Verjui ce

понял, спасибо.

ну а насколько маленькой-то, у всех ведь разные представления о том, что такое мало и много. Ну, если бы у меня не было такой комнаты я бы убил себя я бы купли шкаф для вина и там бы выделил одну - две полки под закваски и тест

42 метра общей площади, хрущевка двухкомнатная. кухонька 5 метров.
шкаф для вина, пожалуй, пока что некуда...
я при ремонте планирую разрушить до основанья снести стену между кухней и комнатой, есть шансы, что это поможет эффективнее организовать пространство. но пока, на ближайшие пол года минимум - вот так.

да, стене там делать нечего

однозначно.
а какая примерно температура должна быть в холодной комнате?
а то я все со своими баранами. сейчас сезон такой, нежаркий уже, но еще не мороз. может, ночная температура на балконе нормально? (градусов 7-10)

ну, что значит "должна" Смотря какие задачи решаем. Для изготовления и хранения большинства хороших дел (колбаса, мясо(вывешивание в том числе), овощи, закваска, тесто в асортименте, квашеное все, меды ставленые, квасы диапазон от 7-8 до 14-17 считаю пригодным, его и поддерживаю.

о! вот что и требовалось узнать. большое человеческое спасибо!

с теплой комнатой понятно проще - тут и батареи, и теплый пол и каминная полка и газовая горелка.
А с винограду лучше уксус сделайте

Verjuice?

made of crab apples

да с теплой у меня и вопросов нет, а вот с холодной - задачка.
уксус - это мысль, спасибо.

чтобы сделать уксус, надо сначала сделать вино
если виноград очень кислый, возможно, что в нем мало сахара
и тогда вино будет очень и очень посредственным, если вовсе
надо ли вам говорить, что из посредсвтенного вина хорошего уксусу не
впрочем, туда можно будет добавить сахара, чтоб лучше бродило
вопрос - будет ли это вино хорошим?

да я уже и призадумалась, это сколечко ж его будет-то с килограмма ягод
попробую провести эксперимент с соусом именно.

Да кто ж вашу квартиру знает, дашь совет , а потом начнётся- дескать трубы полопаются и ребёнок маленький.
И что бы вам всем не идти в гугль за соком из незрелого винограда, а?

А Вы представьте себе обычную двухкомнатную хрущевку. Ограничений по трубам и детям я пока не наблюдаю во-первых, а во-вторых, при чем тут ребенок? Ну и уж если на то пошло, то я интересуюсь, какими способами эта проблема в принципе решается в городских квартирах. А я уж как-то подумаю, что для меня применимо и как это реализовать. Благо голова на плечах есть и руки, растущие из нужного места, тоже. По существу есть ответы?

По поводу сока незрелого винограда:
Незрелый виноград любого сорта (или его терпкий сок) в возрасте, когда виноградины еще твердые и не начали наливаться и приобретать прозрачность. Широко используется в закавказской (в основном азербайджанской) кухне для придания мясу кисловатого привкуса и мягкой структуры. Забродившим соком абгора часто заменяют уксус или лимонную кислоту.
Используется в азербайджанской национальной кухне как компонент в процессе приготовления ряда блюд из крупных кусков мяса (гора-мусабе, сабзи-кавурма, турши-кавурма, плов и др.) для придания мясу более нежной консистенции и кисловатого вкуса.

у меня же виноград, который недостаточно спел, чтобы его было вкусно съесть. детка на красоту позарилось, купила. но от "не начали наливаться" ушел давно.

Ну, помимо восточных есть другие кухни.
По поводу хрущёбы могу сказать- это ваши проблемы. Что-то говорить по делу- ну, купите квартиру побольше или дом и организуйте себе холодную комнату.

Понятно. По существу вопроса сказать нечего, но не встрять мы не можем. Я не спросила, какую недвижимость мне купить, чтобы удобнее было организовать холодную комнату. Я спросила, как этот вопрос решается в маленькой городской квартире. Если Вам нечего сказать по существу - зачем лезете? Чтобы не дай бог без Вас чего не обсудили?

Дама. Вот мне не приходит в голову постить сюда идиотские вопросы. Именно идиотские. И не имеющие отношения к кулинарии.
Это вы сюда лезете. И таких идиотов тут море. Как бы вас всех в один мешок- да в воду.

То-то смотритель комьюнити ответил по-человечески, а Вы все пургу несете.
Условия для закваски и теста не имеют отношения к кулинарии? вау.
Начните, что ли, с себя, в мешок и дальше по тексту. И будьте так добры, подлечите свое недержание слов, а? А то лезете куда не надо, когда сказать вес равно нечего.

Смотритель очень вежливый, но это не делает ваш вопросы менее идиотскими.
Не, я понимаю, хрущёба, проблемы, но вы думать никогда не пробовали?

Именно потому, что я всегда думаю, я ищу совета тут, у людей знающих. Не всегда есть смысл изобретать велосипед.
По той же причине (я думаю, что я делаю), я прекращаю разговор с Вами. Троллей кормить - напрасная трата времени.

О, это радует, жду решающего шага.

у меня подруга перенесла из-под окна батарею и сделала т.н. "зимний холодильник" - провертела дырку на улицу , увеличила подоконник, теплоизолировала образовавшийся шкафчик и вовсю пользуется. правда, только в холодное время года.
ЗЫ: температуру можно регулировать с помощью затычки - проверченная дырка либо открыта всегда, либо иногда закрывается.

ого... это как-то радикально. разве что на балконе...

вообще-то такая штука и без самодеятельности присутствует практически во всех хрущевках и брежневках, что мне довелось бывать, и не только в них. да и у меня на кухне этот псевдохолодильник есть.

у нас, наверное, очень разные хрущевки. я в них живу бОльшую часть жизни - и даже не слыхала о таком.

ну я тоже видела не одну и не две :) может быть, на Украине таких холодильников не делали просто потому, что пользоваться этой штукой можно было бы раза в два меньше времени, чем у нас тут, на Урале.

а-а. не исключено :-)
потому как ни в Киеве, ни в Одессе никогда не встречала.

Делали-делали, даже в относительно новых (20-ти летней давности) панельных девятинах чешского проекта есть такие "холодильники" под кухонным окном.

У нас такой "холодильник" был у бабушки в послевоенной сталинке. А в тех хрущевках где мне доводилось жить и в чешских тоже - небыло.

Именно в Украине?
*смущенно* А можно где-то увидеть такое чудо?

Ну приезжайте в Кироворад, я вам у родителей в квартире покажу.

Хм. сохраняю линк, если буду неподалеку — отпишу…

До наступления лучших времен - овощной ящик холодильника. именно в нем у меня сейчас грибы досаливаются, опять же мясо в нем же солю, огурцы, помидоры, капусту. По окончании процесса то, что можно закатать, закатываю и переселяю в шкаф.
Тесто стабильно в самом холодильнике подходит, не в 0 камере, подальше от нея.
А вообще, ежели есть возможность, высокая холодильная камера(промышленная), бывают с регулировкой Т вроде.

о! спасибо, буду пробовать!