Лапша
Если в Малайзии к обеду или ужину на стол не подали рис, это, скорее всего, означает только одно: на стол подадут лапшу. Несложно догадаться, кто принес в Малайзию лапшу вместе с дим-самом, чонгсамами и китайским новым годом. Лапшу постигла та же участь, что и все остальные блюда в Малайзии: исконно китайские традиции смешались с индийскими, малайскими и получилось вот что.



Куэй тьяу

Куэй тьяу - это плоская рисовая лапша примерно сантиметр шириной. Готовить куэй тьяу можно по-разному, но наибольшей популярностью здесь пользуется именно чар куэй тьяу, что означает по-китайски жареная плоская лапша.

Жарят куэй тьяу обычно с темным соевым соусом в воке на сильном огне, постоянно помешивая. В блюдо добавляют острый чили, креветки, моллюсков, рыбные шарики, проросшие бобы и зеленые ростки чеснока. В самом конце прямо в вок разбивают яйцо и жарят еще несколько секунд, энергично перемешивая, пока яйцо не будет готово.

Вариантов много. Куэй тьяу делают и с кусочками говядины, и с имбирем, и с крабовым мясом. На острове Пенанг вместо куриного яйца разбивают утиное. Считается, что вкус утиного яйца насыщеннее. А если кафе китайское, то в  лапшу добавляют и кусочки копченой свинины.



Раз дело происходит в Малайзии, то не исключено, что это чудо китайской кухни подадут на банановом листе на индийский манер.




Ми хун

Ми хун или, как их еще называют, би хун, - это рисовая вермешель. Ми хун - самая тонкая из всех видов лапши. Ее часто используют для супов вроде карри или лакса. Тем не менее, жареный вариант ми хун - несоменный лидер вкуса.

Ми хун жарят с кусочками курицы или морепродуктами. Овощи добавляют в любом случае. Это, как правило, грибы ситаки, морковь, капуста, кайлан и проросшие бобы.






В Малайзии любят жарить ми хун вместе с еще одном видом лапши ми. Ми - это желтая яичная лапша. Она толще ми хун и отличается по вкусу. По-моему, идеальный вариант для тех, кто затрудняется выбрать, какую же лапшу заказать.


Вантан ми

Ми, как вы уже, наверно, догадались, по-китайски означает "лапша". Вантан ми получила свое название от пельмешек вантан, с которыми она неизменно подается. Тогда как в Гонконге и, насколько мне известно, в Китае вантан ми - это, как правло, суп, то Малайзия опять-таки предпочитает "сухой" вариант.



Лапша отваривается, укладывается на тарелку горкой и щедро сдабривается соусом барбекю.  Сверху укладываются ломтики свинины или курицы чар сью, что означает копченая или барбекю. Сбоку кладут несколько листиков кайлана. И отдельно в чашечке подают бульон с несколькими вантанами. Вантаны - это те же вареные пельмени с куриным или свиным фаршем. Иногда пельмешки  подают без супа, на краю тарелки с лапшой.




Хоккен ми

Хоккен ми или хоккен чар ми - это лапша в стиле хоккен. Это блюдо принесли в Малайзию китайские иммигранты из провинции Фуцзянь на Юго-Востоке Китая.

Для этого блюда используют толстую яичную лапшу, которую обжаривают с темным соевым соусом, добавляя кусочки кальмара, копченой свинины и капусту.  Ценители хоккен ми особо ценят, когда в это блюдо добавляют шкварки, выпаренные и обжаренные до хруста кусочки свиного сала.

Существуют и варианты без свинины. Как правило, тогда в лапшу кладут морепродукты.




Магги горенг

И в заключение вернемся от сложного к простому. "Горенг" по-малайски "жареный". А магги - это именно то, о чем вы подумали, лапша быстрого приготовления "Магги". Магги горенг или магги ми горенг - полноправное блюдо в меню многих кафе. Чаще всего магги горенг можно найти в ресторанах и кафе "мамак", так здесь называют индийцев-мусульман.

Лапшу магги вначале варят с прилагающимися в пакетике специями. А потом жарят в воке с овощами и яйцом, добавляя соевый творог тофу, пасту из сушеных креветок самбал, темный соевый соус и иногда мясо. Единого рецепта магги горенг нет и каждый "мамак" старается как может, изобретая что-то новое.

Сверху на горку лапши часто выкладывают яичницу-глазунью и подают c долькой лайма.



Приятного аппетита!