sergeydolya ([info]sergeydolya) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-10-21 17:47:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Китайская Чайная Церемония в Пекине


На прошлой неделе посетил чайную церемонию в Пекине. Я не специалист в чаепитии и попытаюсь рассказать о том, что я увидел на чайной церемонии, Она была в очень туристическом месте, так что предполагаю:, что меня разводили и по цене и по некоторым "традициям". Понимая это, расскажу как я это увидел. Буду признателен за поправки и дополнения.

Для церемонии нужен специальный столик с дырками и поддоном внутри. Туда сливают всю лишнюю воду и заварку. Чай пьют не из огромных пивных кружек, как это привыкли делать мы, а из малюсеньких пиалочек

Сначала заварочный чайник обливают кипящей водой изнутри и снаружи – она сливается в поддон. Затем специальной деревянной ложечкой насыпают заварку и заливают ее кипятком. Первую заварку всегда сливают, так как чай собирали и трогали руками – это просто способ ее промыть.




Черный чай, в зависимости от сорта можно заваривать до 15 раз. Некоторые сорта чая, чем больше их завариваешь, тем темнее они становятся. Четвертая заварка уже становится по цвету как чифир - например, чай Пуэр, который можно пить для понижения давления и похудения (я себе купил 2 пачки - буду проверять). Кстати, чем дольше хранится этот чай, тем он становится лучше и дороже, как коньяк. А жасминовый или зеленый чай хранится не более года – дальше его можно выбрасывать. Фруктовый чай можно заваривать не больше 2 раз, а затем его лучше охладить и поставить в холодильник. Он сладкий сам по себе, без добавления сахара, из-за фиников, входящих в его состав.

Если Вы не успели заварить чай все 15 раз за один день, то можно оставить заварку до следующего дня. Просто оставьте ее в чайнике без воды. Это относится только к черному чаю. Зеленый надо выпить в течении светового дня – ночь он не переживет.



Каждый чай требует своей температуры. Черный - крутой кипяток, а зеленый или фруктовый – менее горячий. Для того чтобы определять правильную температуру используется "писающий мальчик". Если струя сильная – значит температура пригодна для черного чая, а если слабая, то для зеленого или фруктового. Если мальчик "не писает", значит надо заного вскипятить чайник:



По окончанию церемонии все эти чаи и прибамбасы можно приобрести здесь же. Забегая вперед скажу, что мне пришлось купить еще один чемодан, чтобы увести все эти "гостинцы" из Поднебесной:

(100 комментариев) - ()


[info]dvonk
2008-10-21 04:03 pm (local) (ссылка) Отслеживать
вы где знаний набрались? в Кетае? судя по физиономии чайного мастера, он ПТУшник

"Некоторые сорта чая, чем больше их завариваешь, тем темнее они становятся. Четвертая заварка уже становится как чефир - например, чай Пуэр"
Это полная ерунда. Вот не знаю про другие сорта, может и бывает такое, не встречал, но про пу эр - ерунда. Обычно каждая следующая заварка слабее предыдушей, и заливать советуют более горячей водой и в меньшем количестве. Да, чай раскрывается по мере завариваний, но крепче он станет на 4-ой заварке только если первые 3 заваривать по 30 секунд, а 4-ую оставить минут на 5.

"Просто оставьте ее в чайнике без воды. Это относится только к черному чаю. Зеленый надо выпить в течении светового дня – ночь он не переживет"
вы, похоже, по туристическим каким-то шалманам ходили

а писающий мальчег - это вообще за гранью бобра и зла
чая, который цветками раскрывается в чашке, небось накупили тоже?

[info]iservecybermind
2008-10-21 04:20 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Так чтоб по существу.
> Черный чай, в зависимости от сорта можно заваривать до 15 раз.

В китайской терминологии черный чай это есть пуэр.

> Четвертая заварка уже становится как чефир - например,

Очень трогательная у вас терминология, в описании чайной церемонии. Правда, я проникся "чай Пуэр, как чефир".

> чай Пуэр, который можно пить для понижения давления и похудения (я себе купил 2 пачки - буду проверять).

Чайно-медицинские советы относятся больше к маркетингу, чем к реальности.

> Кстати, чем дольше хранится этот чай, тем он становится лучше и дороже, как коньяк.

Абстрактное утверждение. Качество будет улучшаться с годами при правильном хранении, нужном качестве исходного сырья. Большинство пуэров пьют молодыми, и в принципе не закладывают на хранение.

> А жасминовый или зеленый чай хранится не более года – дальше его можно выбрасывать.

Глупое обобщение. Да со временем чай теряет свои свойства — пересыхает, теряет аромат, тем не менее каждый конкретный чай в конкретных условиях может спокойно храниться год. Да, наверное будет отличаться, но не настолько чтоб его выкинуть.

> Фруктовый чай можно заваривать не больше 2 раз, а затем его лучше охладить и поставить в
> холодильник. Он сладкий сам по себе, без добавления сахара, из-за фиников, входящих в его состав.

Обожемой. Чай в финиками да, национальный кетайский напий.

> Если Вы не успели заварить чай все 15 раз за один день, то можно оставить заварку до следующего дня. Просто оставьте ее в чайнике без воды.

Да, и желательно в теплом месте, так штоп плесень активнее росла.

> Это относится только к черному чаю. Зеленый надо выпить в течении светового дня – ночь он не переживет.

А если я заварил в полночь?
Или ночью он превращается в тыкву умирает?

[info]true_poser
2008-10-21 04:36 pm (local) (ссылка) Отслеживать
>Для церемонии нужен специальный столик с дырками и поддоном внутри. Туда сливают всю лишнюю воду и заварку.
Удобен, да. В домашних условиях можно и без него.

>Чай пьют не из огромных пивных кружек, как это привыкли делать мы, а из малюсеньких пиалочек
Факт. Из них и напиваешься, имхо, быстрее.
Но вообще это увлечение очень не многих. Подавляющее большинство пьёт чай почти как мы.

>Сначала заварочный чайник обливают кипящей водой изнутри и снаружи – она сливается в поддон.
Вообще да. Обычно используют в чайной церемонии гайваньки ( http://chainoe-delo.ru/catalog/images/g 042.jpg ), хотя дома я вполне использую чайник.
Не раскрыта очень важная тема воды. Вода должна быть наиболее мягкой. Также лично я предпочитаю при кипячении воды не доводить её до бурления (старая вода), а только до жемчужных струек пузырьков. Но это уже личное дело.

>Затем специальной деревянной ложечкой насыпают заварку и заливают ее кипятком. Первую заварку всегда сливают, так как чай собирали и трогали руками – это просто способ ее промыть.
Да.

>Черный чай, в зависимости от сорта можно заваривать до 15 раз.
Вообще, то, что мы называем чёрным чаем, у китайцев называется красным.
Пуэр же до 15-ти раз заваривается далеко не всякий.
С хорошей водой, хорошим чаем и хорошими людьми нормальное чаепитие 7-8 заварок, пока вода не начнёт давить всё остальное.

>Некоторые сорта чая, чем больше их завариваешь, тем темнее они становятся.
Не видел.

>Четвертая заварка уже становится как чефир - например, чай Пуэр, который можно пить для понижения давления и похудения (я себе купил 2 пачки - буду проверять).
Нет. Чефир для здоровья вреден. Регулярное употребление сильно ферментированных красных чаёв тоже.
Пуэр лично я пью часто, но для похудения таки лучше делать зарядку.

>Кстати, чем дольше хранится этот чай, тем он становится лучше и дороже, как коньяк.
Не всякий.

>А жасминовый или зеленый чай хранится не более года – дальше его можно выбрасывать.
Китайцы, насколько я знаю, чаи не ароматизируют. Вот посадить чайные кусты между жасминовыми - это да. Так что выделять жасминовый из зелёного немного некорректно.

>Фруктовый чай можно заваривать не больше 2 раз, а затем его лучше охладить и поставить в холодильник. Он сладкий сам по себе, без добавления сахара, из-за фиников, входящих в его состав.
Хуита. Какие финики? Какой сахар? Какой вообще фруктовый чай из не чая, если мы уже говорим о японской традиции.

>Если Вы не успели заварить чай все 15 раз за один день, то можно оставить заварку до следующего дня.
15 раз выдержит далеко на всякий чай (а очень хороший, если у вас хорошая вода). Оставить заварку - хуита.

>Просто оставьте ее в чайнике без воды. Это относится только к черному чаю. Зеленый надо выпить в течении светового дня – ночь он не переживет.
Да, как уже отматили, в лягушку превращается.
Алсо, куда подевались белые чаи, жёлтые, улуны?

>Каждый чай требует своей температуры. Черный - крутой кипяток, а зеленый или фруктовый – где-то 90 градусов.
Чем более ферментирован (окислен чай, тем большая температура нужна).
Могу ошибаться (и скорее всего ошибаюсь в цифрах), но распределение такое (без учёта экстремальных случаев):
Зелёный - 2-5%
Белый - 5-7%
Жёлтый - 10-30%
Улуны - 30-60%
Пуэры - 40-60%
Красные(чёрные) - 40-70%
Вот чёрные заливать надо при 95-98, а зелёные при 60-75. Все остальные - между.

>Для того чтобы определять правильную температуру используется "писающий мальчик". Если струя сильная – значит температура пригодна для черного чая, а если слабая, то для зеленого или фруктового. Если мальчик "не писает", значит надо заного вскипятить чайник:
Хуита. Что ещё за писающий мальчик?
Перекипячивать воду тоже очень не рекомендуется - лучше уж новую.

>По окончанию церемонии все эти чаи и прибамбасы можно приобрести здесь же. Забегая вперед скажу, что мне пришлось купить еще один чемодан, чтобы увести все эти "гостинцы" из Поднебесной:
Зря. Даже в моей провинциальной Одессе есть где всё это добро купить.

(100 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]