Дмитрий, я осмелюсь адресовать Вас к Никитиным записям -- был он в Стамбуле ровно в августе этого года http://nikita-babenko.livejournal.com/8 6086.html

Ежели зря, бейте камнями.

Вот сразу за рыбным рынком, который есть на фотографиях по ссылке - рестораном не назову, просто стулики и столики для карликов прямо на берегу. В меню - рыба с базарчика, к ней полагается салат и хлеб. В принципе, можно с обслуживающим местяк загорелым турком эту самую рыбу и выбрать. Это действительно вкусно.
А рахат лукумы лучше покупать-пробовать на базаре специй - это если мост перейти в обратном направлении и еще чуток прямиком.

о да! рахат лукумы!
советую фирму "Коска"
у них в сладостях фигурируют настоящие соки, фрукты, сливочное масло, мед и что-там еще полагается, а не заменители и ароматизаторы с красителями на маргарине

Kavaklidere вполне приличное красное вино , да и белые местные вполне себе...

не надо Koska, лукум надо брать от Hecibekiroğlu

Моё любимое место - улица Истиклаль, вот вся целиком - начиная от Тунеля и до площади Таксим. На ней, кстати, имеется и магазин "коска" - кроме восточных сладостей, там продаются каштаны в сиропе, прямо как надо. А лучшее место в плане ресторанов на Истиклаль - это так называемый "Цветочный Пассаж". Ни одной цветочной лавки там нет, зато вечером открывается несколько десятков ресторанов, а по левую руку (если смотреть с Истиклаля) открывается маленький, но крайне живой ночной рынок, чудовище обло, озорно и т. п. И есть еще одна кондитерская - если идти от площади Таксим, то по левую руку - работающая с довоенных пор. Если смотреть более-менее внимательно, ее не пропустишь, поскольку в довольно большой витрине стоят башни свежих восточных сладостей, и их время от времени поливают сиропом, и он, как ты понимаешь, жизнерадостно стекает с них. Но, кроме сладостей, там еще и очень достойно кормят. Кухня простая, но едва попробовав, понимаешь, чем отличается здешний искандер-кебаб от того, который готовится на каждом стамбульском углу.

На Истеклале, несомненно, можно поесть. Можно даже очень вкусно поесть, но это самое туристическое место в городе, соотвественно, все ориентировано на туристов. Но там можно найти небольшие кафе с кебабами. Есть одно справа, недалеко от площади Таксим.
Как уже говорили выше, за рыбным базаром есть пара кафешек, весьма скромных, но аутентичных.
Каштаны продаются у Святой Софии (самые вкусные на свете).
Если по Истеклалу пройдете до самого низа и перейдете через мост, на другом берегу есть несколько совсем уж аутентичных мест, но готовят там замечательно. Чечевичная похлебка, рыбешки типа сардин, кебабы. Если есть желание поглазеть на город сверху - на все том же Истеклале есть отель (не помню названия)с рестораном на крыше. Еда европейская, но по качеству лучше, чем на жостко рекламируемой башне Галатаун.
Сладости много где продают, на рынках есть палатки, на Истеклале магазин, где-то в середине. Напротив него кафе с высокими окнами - еда говно, но попить вина и помедитировать там самое оно.

Насчёт ориентации улицы Истиклаль на туристов - я бы не сказал. Где вот их полно, так это вокруг Султан-Ахмета, на Гранд-Базаре и так далее.
Каштаны в "коска" - в сиропе, совсем другое дело, чем то, что продается с лотка (не говорю, что с лотка - невкусно).
До самого низа по Истиклалю пройти не получится, ибо он заканчивается у Тунеля :)
Ресторан на 8 этаже называется "360 градусов".
Справа от площади Таксим - прямо в ряд выстроившиеся кафешки. Там еда - хорошая, но грубоватая, даже подчеркнуто грубоватая.
Во, вспомнил ещё, в начале Истиклаля - очень забавное кафе "Тюнель".

насчет точной ориентации могу ошибаться, была там давно. может быть мост как раз там, где тонель выходит. большой такой мост, пешеходно-трамвайный, если не ошибаюсь. под ним картины продают. насчет туристов, я была в ноябре, туристов было мало. все они тусовались именно на Истеклале. в Топ Капы было даже две калеки...

Прошу прощения, но где Истиклаль и где дворец Топ-Капы! Истиклаль - это центральная улица евро-части Стамбула, называемой Пера или Бейоглу (евро - исключительно по стилю, поскольку географически это Азия). Топ-Капы - на другом берегу, и там как раз всегда полно туристов. Мост называется Галатским, пространство под ним занято ресторанами (конечно же, рыбными), готовят там хорошо, но не шедеврально. Проход гостей - огромный, и оттого пахнет горелой рыбой (хотя сильнее всего - не из самих ресторанов, а с лодок, увешанных бирюльками и уставленных грилями; как раз с них продают сэндвичи с жареной скумбрией). Лично мне неприятно нюхать подгоревший рыбий жир, поэтому я там не ем.

перечитайте, к чему я упомянула Топ-Капы. К тому, что туристов было мало везде!!!
То, что он далеко я знаю не хуже вас:)
Насчет моста того же, я не знаю, что там бывает обычно и какая там проходимость, но когда я там была, туристов было мало везде, горелой рыбой не воняло и поесть там было весьма приятно. аутентичненько, по крайней мере. Спасибо, чито напомнили название моста. А вы там живете?

Простите.
Нет, я живу не там. Но часто бываю.

хмм, разве пера - азия?

Да, Азия. Галатская башня стоит на азиатском берегу, а Св. София - на европейском. Хотя ассоциации всё это дело вызывает прямо противоположные.

Про Св. Софию спору нет, но они с Галатской башней на одной стороне Босфора.

Почему тогда, чтобы от Галатской башни добраться до Султан-Ахмета, нужно сесть на трамвай и проехать по Галатскому мосту?

Хотя хрен его знает. Галатский мост-то - не над Босфором, а над Золотым Рогом.

именно так. а он в свою очередь - залив в европейской части стамбула. не хотела придираться, так, сама усомнилаь на секунду.

ну вы тут уже без меня разобрались, что Истиклаль и Галатская башня на новой европейской части Стамбула, да

"Истиклаль - это центральная улица евро-части Стамбула, называемой Пера или Бейоглу (евро - исключительно по стилю, поскольку географически это Азия)" - и Вы глубоко ошибаетесь, милейший, Азия находится на другом берегу Босфора, а то что Вы принимаете за Азию, в том числе район Тюнель и Таксим - это самая настоящая Европа (см. нормальную карту местности)

Спасибо, что Вы нас читаете. Хотя и медленно, конечно.

хот-доги с сардинами в р-не Галатского моста Eminönü-Kadıköy.
уличная еда из баранины (кебабы и пр.) на Spice Market

лукум и прочие сладости здесь понравились http://www.hacibekir.com.tr магазин в Eminönü очень удобно расположен, если поесть сардинок на пристани Eminönü-Kadıköy, а потом по дороге на spice market купить там этих всех лукумов.

покупали еще сладости в спешке на Divan Yolu в нескольких местах, не очень были во всех, приторные и хм не знаю, невкусные вообще. И толкаться еще надо.

это не сардины. Это скумбрия. Называется по турецки балык екмек.

Балык - рыба, екмек - хлеб, может вы перепутали с емек - это еда ...

нет, это вы перепутали.

Я-то ничего не перепутал и не ошибся - то, что вы написали переводится именно как рыба и хлеб.
Скумбрия же по-турецки будет - ıskumru.
Соответственно, это есть бутерброд с рыбой, а рыба может быть любой

то, что я написал, переводится рыба и хлеб. Рыба при этом - скумбрия. Вы хорошо знаете турецкий, я хорошо знаю рыбу.

так и называется, балык екмек и не важно какая в этом хлебе рыба

Вот и я говорю что неважно какая рыба - все равно будет балык екмек

не с сардинами, а со ставридой
луком и лимонным химическим соком
тут же ловят, там же жарят

скумбрия это.

да, действительно

Я там тоже был в августе. Выбирал по принципу "где турки сидят". Ни разу не ошибся.

+1 относительно кондитерской Koska (она есть еще неподалеку от Гранд Базара в районе Аксарай) - там волшебная пахлава (или баклава, как ее называют турки). Рахат-лукумы в коробках не рекомендую - они не такие вкусные, как развесные на египтском базаре. Еще возле бокового верхнего входа на Египетский базар есть кофейный ларек-магазинчик, который существует на этом месте с тысяча шестьсот какого-то года, брендированный кофе любого веса или в банках:

Автор 200807-08 Istanbul

Критичных отличий от остального хорошего кофе, думаю, не будет, но здесь всё же наверняка...

Там же рядом - вкусности на развес: соленья-копченья-маринады. Если хотите брать что-то надежно упакованное с собой - рекомендую местные супермаркеты. Айран (очень люблю, но всё зависит от конкретной марки), ракы, маринованные оливки в емкостях по 0,5 кг и прочие приятности - покупаем там. Для сравнения - в августе большая минералка (то ли 1, то ли 1,5 л) на уличных раскладках стоила 0,7-1 лиру, в маркетах - 0,35-0,4.

Про готовую еду - Стамбул прекрасен тем, что это, наверное, единственный город земли, где не только можно, но и нужно есть на улицах. Честно - в первые визиты меня это шокировало, теперь сама даже в лютую жару покупаю еду на улицах или в открытых кафе: бублики в кунжутных зернах (мммм...) и прочая выпечка; doner - вроде того, что у нас называется шаурмой, только это две большие разницы, как говорят в Одессе; тушеные овощи и кёфтэ - нежные котлетки; в районе Галатского моста - жареная на уличных раскладках, киосках (bufe) или на прибрежных шаландах рыба(они "танцуют" на воде по вечерам), острый рис в ракушках от мидий и уличный ресторанчик за рыбным рынком, который уже рекомендовали выше, если не побрезгуете. А! Еще маринады на уличных тележках - кусочки разных видов маринованых овощей сгружаются в стаканчик, заливаются рассолом - только просите не таким агрессивным, как для местных - тоже традиционная уличная еда.

Для "вливания" в чайно-кофейную культуру - чайные сады... на небольших кладбищах. Подают чай в традиционных тюльпановидных стаканах (хихи... на другие не соглашайтесь!), кофе (исторически сами турки т.наз. кофе по-турецки не пьют, только чай), спиртного - категорически нет. Парочка таких классических садов есть на улочке выше Гранд Базара, по которой ездит поезд открытого метро. (Линия метро, которая от Долмабахче на берегу Босфора через Галатский мост в Аксарай и дальше в спальные районы - самый популярный в нашей семье вид транспорта в центре города).

Если вспомню еще что-то - напишу...

журнал prosto_girka - кладезь прикольной информации о Стамбуле и вообще о Турции

ну что ж,и я попробую.
о колбасе и прочем.чем дороже-тем вкуснее,только марки Polonez,Namet.любые нарезки в вакууме.рекомендую купить и съесть в Москве суджук,кавурму и пастырму,так как они требуют тепловой обработки.пастырму лучше уже çemensiz,т.е,слой пряностей очищен.сосиски не вкусные.
пиво.если берёте Эфес,попробуйте fiçi,мне его вкус кажется насыщеннее.да,турки-пьют,но делают это незаметно.
кофе по-турецки принято пить через час-два после завтрака.отдельно от него.
попробуйте пиде-открытый пирог,но обязательно выпеченный в дровяной печи.kuşbaşiyli pide с крупнорубленным мясом или kaşarlı pide с расплавленным сыром.
ну канешна-мангал.если котлеты-то Sultanahmet köftesi.
и за рыбу.вот это,ради чего можно не есть всё остальное.идите к Kum Kapı,там огромнейшая площадь и десятки рыбных ресторанов,потом куски крепостной стены,а через дорогу-большой рыбный рынок.и не говорите потом,что в Турции дёшево.я рекомендую çupura на мангале,istavrit жареную,hamsi запеченную с луком и помидорами(hamsi buğlama).
и не забудьте таблетки.от жадности.

1) Ресторан "Алтын Купа" ("Золотая пробка") близ Айя Софии. Не менялся с 19-го века, рецепты старой кухни. Был, отлично, хотя чуточку дороговато - "за стиль" :)

2) Рыбные рестораны (советую "Хавуз-баши", был, очень хорошо) у Кумкапы.

пишут, и справедливо: "Как во всяком приморском городе, рыба (balık) — главная отрада гурмана в Стамбуле. Рыбная часть меню озаглавлена Balıklar. Самая обычная рыбка — голубая макрель (lüfer). Кроме того, популярна камбала (kalkan, лучше всего она весной), форель (alabalık), морской язык (dil balığı), морской окунь (ispendik), меч-рыба (kılıç balığı) и т.д. Существует множество терминов, обозначающих разный размер и возраст рыбы (скажем, çinakop — это маленький, молодой люфер, а kofana — наоборот, большой и пожирнее). И юность, и старость, разумеется, имеют свои прелести для знатока. Одно из популярнейших блюд — çinakop izgara (жареный молодой люфер); а вообще, чем проще приготовлена рыба в Стамбуле, тем она вкуснее".

"Другое местечко — не в пример более приятное — это крошечная деревушка Анадолу-Кавагы (Anadolu Kavağı) на самом севере Босфора. Это конечная остановка туристического парома, и у вас будет ровно полтора часа, чтобы осмотреть руины генуэзской крепости и перекусить в любом из рыбных фаст-фудов, из которых, собственно, поселок и состоит.

Если же вы хотите попробовать настоящей стамбульской рыбы, отправляйтесь в один из рыбных ресторанов Босфора. Различаются они красотой видов и (не очень значительно) ценами. Поэтому цены не указаны, но практически в любом из названных ресторанов вы сможете уложиться в 40-50 YTL за полноценный ужин с местным вином. Есть закономерность: чем дальше по Босфору, тем дороже. Кроме того, в Азии, как правило, дороже, чем в Европе.

Старайтесь выбирать более простые и непритязательные террасы: как было сказано выше, чем проще, тем лучше. По вечерам в пятницу и субботу столик необходимо заказывать заранее".

и http://traveltoturkey.ru/travel-guide-s tambul/618-rybnye-restorany.html с адресами

3) был ещё один актёрский ресторан - но я забыл название и не смогу объяснить, как попасть... ещё один - на Истиклаль Каддеши (где надобно побывать хотя бы ради трамвая) у мечети ... забыл! забыл! но - изумительная мусульманская османская кухня, дивные сладости, но никакого алкоголя...

Несколько адресов. Если вы хотите отведать настоящей турецкой кухни, то отправляйтесь в какую-нибудь из "локант" - так называются традиционные рестораны. Одно из очень приятных заведений такого типа - "Хамди" в районе Эминоню. Специальность этой локанты - "Тести кебапи", блюдо из мяса и овощей, запеченное в кувшине. Хозяин на ваших глазах отбивает горлышко специальной колотушкой. Зрелище занимательное, вкус - великолепный. Тоже турецкую кухню, но европеизированную и более утонченную советуем попробовать в замечательном ресторане "Аситане" в гостинице "Карие". Долма и фаршированная айва, так же, как и камбала "соль" - фантастические. Столь же хороши и интерьеры ресторана, а также примыкающий к нему сад. Очень уютное место - маленький ресторанчик "Алтын Купа" ("Золотой штопор") на Султан Ахмет Еребатан Джаддеси, рядом с Айя-Софией. Еда вполне корректна, атмосфера очень дружелюбна. Также советуем "Сарнич" в районе Нисантаси: изумительные жареное мясо, похлебка из потрохов, старинные интерьеры и настоящая народная музыка. Если захочется погрузиться в атмосферу русской эмиграции 20-х годов - посетите "Режанс" в Галате. Недалеко, в начале улицы Истиклал, находится ресторан "Чичек", специализирующийся и на мясных, и на рыбных блюдах. Наслаждаться едой помогают интерьеры в духе начала века. Но чтобы поесть морскую пищу, лучше отправиться в специализированный рыбный ресторан. Большинство из них сосредоточены в двух местах, у двух основных стамбульских рыбных рынков. Первый - в Каракее, у подножия Галаты. Здесь находится знаменитый уже на протяжении нескольких десятилетий "Чифтнал". А в другой части города, близ берега Мраморного моря, в районе Кум-Капы, на улице Телли Одалар, имеется около сотни рыбных ресторанов. Сделать выбор трудно, но все они, похоже, очень неплохи. Если вам захочется позавтракать рыбой ранним утром - лучшее место "Хавузбаши", находящийся прямо на берегу Мраморного моря, в центре рыбного рынка Кум-Капы. Вокруг - торговые ряды с невероятными натюрмортами из морских тварей, плещется море, рыбаки разгружают лодки, тучи чаек, подняв оглушительный галдеж, носятся в воздухе...
http://www.turizm.ru/turkey/article s/p-1085.html

Да! В Сети куча рекламы турфирм про ресторан "Глистан" - так вот, ТУДА НЭ ХАДЫ, ДА?

"Гулистан", блин

уговорил, не пойду!

сюда хады, да-а? http://www.tttxp.ru/h13/lj/threader/thr eader.php?http://community.livejournal.c om/kitchen_nax/1876319.html

в Стамбуле вот что надо:

1) Крытый рынок Капаличашме, а ещё лучше Египетский рынок (он же Базар Пряностей): бросок за пряностями и прочими приправами. Там же можно, поторговавшись, прикупить кое-что из лужёной посуды, если есть желание (кувшинчики, джезве, блюда, и наргиле). Кстати, на Египетском рынке есть ещё отличные мясные лавки, где можно затариться всякими там бастурмой-суджуком, весьма недурными.

2) Близ Айя Софии и подземного водохранилища Еребатан-сарай (советую посетить и их) есть небольшой ресторан "Алтын Купа" - "Золотая пробка". Ресторан сохранился с девятнадцатого века, цены не очень злые, а в меню есть блюда, якобы тоже сохранившиеся с позвпрошлого века.

3) На улице Истиклал Каддеши, куда попасть от бухты и моста Галата можно на подземном фуникулёре ("старое метро"), есть примерно в середине её, у мечети, в переулочке слева, название которой забыл, мусульманский ресторан, опознать по множеству банок с консервированными фруктами на полках вдоль стен. Готовят очень вкусные блюда оттоманской кухни. Алкоголя никакого, конечно, нет, подают хороший айран.

4) Неплохо (и не слишком дорого) можно посидеть в артистическом ресторанчике “Якуп-2”, буквально в двух шагах от Истиклал Каддеши (улица в Галате, по которой ходит старый трамвайчик). Он с улицы кажется крохотной забегаловкой, потому что его помещение длинное, вытянутое, а на улицу оно выходит узкой стороной, а второго этажа вообще не видно – там окна как окна. Да и расположен в узком переулке. Но путеводитель отзывается о нем с душевной теплотой, сервис отличный, цены приемлемые, кормят вкусно. (Я, к примеру, взял там шампиньоны гриль с лимонным соком, осьминога с зеленью, шиш-кебаб (в общем, шашлык), баклаву, печеную айву, запивая всё это вином “Вилла Долуча” и айраном. И ещё взял стаканчик раки для правильного пищеварения).

5) Совершенно непременно надо утром, к возвращению рыбаков, придти на пристань - к рыбному рынку рынке Кумкапы. Там вообще очень интересный район – кроме рыбного рынка, есть еще очень красивый храм Сергия и Вакха, живописные улочки, площадь Кумкапы-майданы со скульптурой какого-то орла в окружении клумбы из... цветной капусты (не декоративной, а именно цветной), и вокруг этой площади – больше сотни рыбных ресторанчиков... Рыбный рынок, да с утра, когда всё только что из моря – это нечто. От барабульки до меч-рыбы и от креветок до морских раков и осьминогов – настоящий музей! Я там ходил, любовался, потом сел на открытой веранде ресторана “Хавузбаши” (насколько я понимаю, это должно переводиться как “Начальник пруда”) – прямо на краю набережной! – и дополнил зрительные и обонятельные впечатления вкусовыми. Это нечто... Но! Рыба стоит довольно дорого (что для меня явилось неожиданностью), к этому надо быть готовым, ибо оно того стоит.

6) Считается, что лучший в городе рахат-лукум продают в лавочке у входа в мечеть Сулеймана Великолепного (строил мечеть Синан, а витражи сработал Ибрагим-Пьяница, а внутри висит множество почерневших от времени страусиных яиц, якобы отпугивающих... пауков; посмотреть мечеть очень даже стоит!).

7) Весьма рекомендую посетить один из хаммамов (мне лично больше всех понравился и оказался совсем недорогим хаммам близ Айя-Софии, точнее не скажу место... или один из роскошных "туристских" типа "Галатасарай-хаммама" или "Чемберлиташ" (самая дорогая, кстати, и её строил - как предполагают - Синан-паша. Обязательно заранее надо условиться о бакшише банщику (примерно треть стоимости мытья с массажем в кассе), чтобы всё было как следует. И вот размякнув и обмотавшись свежими пештемалями после мытья, спросить "чай бардак". Турецкий чай мы всепомним по дурацкой рекламе девяностых. Терпкий и не слишком душистый. Но в нём есть своя прелесть... Пить надо непременно вприкуску. Ещё чай пить интересно в чайной, где турки (только мужики!) обычно смотрят всякий футбол, читают газеты и болтают.

8) о, вспомнил: в Уксу-Даре у пристани подают жареные на углях потроха, забыл название, что-то типа "кукареку". Кокорач, что ли... То есть его много где готовят (это уличная еда), но там, как меня уверяли, самый лучший. А кавурму и дюнер-кебап - как уверяет путеводитель - вкуснее всего готовят в "янычарском" (ени-чери) ресторанчике на пл.Беязет. Правда вкусно, но самое ли это лучшее место, не знаю, я только там это и ел. А ещё на улицах на жаровнях делают шампиньоны и каштаны (в сезон), так это тоже очень недурно.

...полез уточнять про кавурму и пр. - наткнулся на http://www.turkei.ru/Istambul/info/Ista mbul_info_120.html - советую заглянуть. Там ещё про "что попробовать", про историю турецкой кухни и про куда сходить поесть.

youzef
2006-05-16 10:01 am UTC (link)
Да, да, ресторан с банками - он называется Абдулла что-то там - это просто феерия. Такой баранины просто на свете не найдешь. Если идти от фуникулера, то возле здания культурного центра Акбанка налево - там в переулочке. И еще очень вкусные рыбные ресторанчики на пристани в Ортакёее - рекомендую.

Все комменты не асилил, поэтому извините, если повторюсь.
В Стамбуле вся европейская часть - это для туристов. И с точки зрения еды тоже.
Отправляйтесь в часть Азиатскую. Туда, кстати, лучше всего добираться на параходике.
Баядад джадеси - центральная улица. А вот вокруг неё, особенно в районе Фенербахче, можно попробовать хорошей турецкой кухни.
Особенно хороша, конечно, баранина.
Искандер кебаб - только не пробуйте его в фастфуде.
Кузу пирзола - рёбрышки.
Рыба - прямо в порту... ммм... Ну и в спец рыбных ресторанах. Только будьте осторожны - часто продают на вес, что явно не указывается.
Не помню как называется - штука сезонная - в лист салата (?) заворачивается что-то вроде аджики. Вкусно. Продаётся прямо на улицах.
И всё это, конечно, запить айраном.
Да, вот ещё что. Во многих ресторанах есть такое: ходит человек и разносит закуски\салаты. Многое очень острое. Но попробовать стоит.
Категорически не советую ракию, особенно разбавленную водой. Одеколон.

В Киргизии, казы визуально напоминало окорочёк с зачищенной костью, скорее всего это была местная примочка. В заблуждение ввела косточка, которая торчала из колбасы (сейчас думаю это была рёберная кость). Всю жизнь был уверен, что это мясо на кости. Был неправ-учту.