Несколько замечаний по тому рецепту:

Посудину лучше бы из эмалированного чугуна, а не из фарфора, - её же на горелку ставить, она должна распределять тепло и не лопаться от огня.

Если взять вино с сыром в указанной пропорции, получится слишком жидко, так что вино надо несколько выварить (савойская пропорция - полбутылки на килограмм сыра). На первый раз смешивайте вино с сыром частями, чтобы контролировать конснстенцию (то есть регулировать количество вина).

Эмменталя должно быть не более трети от всего сыра, остальные две трети хорошо бы составить из комте-бофора-грюйера (не будем догматиками, не обязательно все три). Если возможно, купите сыры из непастеризованного молока (по-французски это указывается словосочетанием lait cru).

То, что в рецепте названо вишнёвой наливкой, на самом деле - кирш (вишнёвка, в которой алкоголя намного больше, а сахара намного меньше, чем в наливке).

В фондю (уже расплавленное) неплохо побросать немного варёных белых грибов.

Замечание насчёт неподачи вина к фондю меня удивило. Как правило, к фондю подают то же белое вино, что пошло на его приготовление (в классическом варианте Apremont). Или жёлтое юрское, но оно довольно редкое. Может быть, замечание это можно объяснить тем, что в Швейцарии в фондю льют больше кирша, чем в Савойе, и это делает ненужным вино?

Крахмал некоторые кладут, а некоторые нет (а некоторые - ещё и сырой яичный желток вмешивают). Я больше люблю без, он сглаживает вкус.

Не бойтесь, если немного фондю пригорит ко дну фондюшницы, в любой компании обязательно найдётся любитель поскрести по донышку.

ВотЮ вроде ничего не забыл.

Ага... Спасибо!
Фондюшницу как раз чугунную обещали...
Насчет наливки... думаю, подойдет то, что я сама делаю? - на чистом спирте, сахару мало, зато вкус/запах вишни отменный. Насчет сыров - меня, как раз, в том рецепте по ссылке и удивил эмменталь в чистом виде. По ресторанным воспоминаниям там было что-то гораздо интересней.
Насчет вина - а розовое Анжу пойдет??? Оно совсем легкое...

То, что вы делаете, видимо, кирш и есть :).
Роз д'Анжу я бы употребил скорее с чем-нибудь печёным (пицца там, киш-лоррен и т.п.), а не с фондю. Но тут законов нет, что нравится, то и можно!

И очень давно. Не валит готовить фондю для одного. Использовал рецепт написанный швейцарской дамой. Посему позволю себе сделать несколько заметок, в соответсвии с рецептом швейцарки.

1. Сыр - 2/3 эмментальского, 1/6 груйера, 1/6 аппензеллера
2. Если фондю начинает тянуться - прибавить немного цельного молока
3. Вместе с хлебом подаются плотные фрукты, как груши и яблоки.
4. Можно подать клубнику, малину или персики, но, в связи с их мягкостью, они поливаются фондю, опускать их в общий горшок - камильфо.
5. Рекомендует такие вина: розовое сухое тавель, божоле, гервертзтраимер, мозельское. Или любое другое марочное вино которое нравится.
6. Уронивший (шая) хлеб в фондю обязан(а) кого-то поцеловать.

Ну, сыр я люблю так, и ем в таких количествах, что отсутствие других претендентов-едоков меня только порадует. :)

Помимо сырного фондю, так же можно сварганить мясное и кошоладное. Для мясного в фондюшницу заливается рафинированное растительное масло (можно оливковое, можно и кукурузное), засим в него зашвыривается несколько долек чеснока, цельных, ненарезанных. Когда оно закипает, окунаешь туда мелкие кусочки мясца, желательно парной телятинки (главное, чтоб мясо было совсем нежирное). После этого мясцо окунается в майонез (о... канэшна жы дамашнива пригатавления), в который добавлено немного томатного соуса и децл виски.
Закусывают это дело корнишонами и маленькими свежими луковичками.

Кошоладное фондю представляет собой топленый в фондюшнице же кошолад - черный, горький (подходят плитки коркунова), в который окунаются ягоды и хрукты.

ЗЫ: в качестве топлива, имхо, лучше использовать горящий гель, а не таблетки для спиртовки - то ли мне не повезло, но они были какие-то краткоиграющие и дурно пахнущие. А гель изюмрудный.

Милочка! Я, конечно, признательна.
Но я написала "сырное" именно потому, что меня интересует сырное.

Не знаю, насколько это конвенционально, но вкусно.
У нас в фондю погружают не только хлеб, но и всякие овощи - например брокли, цветную капусту, и пр. Простор для фантазии.

Угу. Идея с белыми грибами меня уже привлекла. С грибами я не ела.
Попробую и с овощами. :)

Не знаю, как белые, а шампиньоны мы используем сырыми.(как и брокли и пр.)