А если как на кулич? 1 белок, 1 стакан сахарной пудры, хорошо взбить?

вот про "с сахаром еще можно, но тоже застынет" .. -- может меня зря пугают?:)
спасибо за ответ, все таки буду иметь ввиду)

Можно и взбитыми сливками писать и любым маслянным кремом. Но вообще придут кондитеры - может что хорошее скажут.

А пока и всякая дурь сойдёт.

Ага, глазурь- она бывает как на кулич и не как на кулич.

ещё эта, на ромовую бабу бывает, я видел в столовке

Заварной белковый крем сделайте. Я только им и пишу...

поищу рецепт, спасибо:)

Крем белковый (заварной)

3 белка взбиваю миксером до пиков, потом постепенно всыпаю 50 грамм сахара. В это же время ставлю на огонь кастрюльку с 1/3 стакана воды+200 грамм сахара и готовлю чашечку с холодной водой для проверки. Когда капелька сиропа, опущенная в воду, скатывается в твердый шарик - сироп готов. Быстро очищаем венчик от белка, включаем миксер и начинаем взбивать белки, тонкой струйкой вливая горячий сироп. Всю эту массу взбиваем минут 10 до остывания, я ставлю в холодную воду и взбиваю, но вода не должна попасть на белки. В конце добавляем 2 щепотки лимонной кислоты и ароматизатор (можно без).

ой здорово!!! спасибо!)

Ага-ага, меренги бывают французские, а бывают итальянские.

молоко грамм 100 и стакан сахара варить не меньше 20 минут на очень слабом огне, или на водяной бане. Правда глазурь будет не белоснежная, а кремовая и слегка прозрачная. Но с отличным блеском

спасибо!)

Чёправда чтоли?

абсолютная молочно-сахарная правда! с легким налетом субъективного опыта

Можно конечно срочно прочитать вам курс молодого бойца про ganache и прочая, но одно непонятно-чё вы пугливая такая? Подумать минуту лень?
Вы никогда не видели, как рисуют шоколадом на бумаге или силиконовых ковриках?

написала выше: "может меня зря пугают?:)"
а пугливая я, от того добрыймолодец, что я в кондитерской сфере не сильна, а времени "переделать, попробовать, забыть" не будет, делаю торт (который уже с закрытыми глазами умею) в скоростном порядке и в подарок, вот захотелось выпендриться и сделать еще и надпись.

Вы чё серьёзно белого шоколада в глаза не видели и не растапливали? Ну возьмите кусочек, растопите в водяной бане или микроволновке да и посмотрите, на что растопленный шоколад похож и как быстро застывает.
Чего к людям с фигнёй-то приставать?

все, теперь смело покупаю белый шоколад и топлю его и пишу!
спасибо!

извините за фигню, больше постараюсь НЕ

А вот не надо торопиться, девушка.
Надо прикинуть сначала- какой торт, какой крем, что вы хотите получить в результате. И стоит ли делать надпись шоколадом или лучше что-то другое использовать.

торт сверху залит шоколадной заливкой (может это и не заливка называется, по сути это молоко+какао+сахар, немного сливочного масла для густоты), ставлю в холодильник, застывает моя заливка, и вот теперь, я подумала сверху тоненько написать "пару ласковых", в голове картинка, чтобы это было белого цвета, поэтому меня дернуло в сторону "растопить шоколад", он ведь густой, не хочется чтобы буквы были объемными очень, как "розочки" из крема делают, очень аккуратно должно быть.

Не получится из растопленного белого шоколада аккуратно, особенно если из шприца. Шоколад имеет такую консистенцию, что довольно сложно его выдавливать ровной, нервущейся струйкой. Он или капает слишком густой струйкой (жидкий), или может рваться (густой). По любому надо заранее писать на пергаменте, потом дать застыть, потом переносить (может сломаться), но аккуратно с первого раза не получится гарантирую.

Попробуйте лучше как вам выше предложили по типу итальянской меренги. Мне, хоть я и делаю по 7 тортиков в неделю, до сих пор легче писать буквы не одним непрерывным движением (как бы вытягивая крем, как мы пишем ручкой), а выдавливать буквы из отдельных маленьких звездочек или розочек или точечек из кулинарного мешка. То есть буква получается состоит из маленьких звездочек. Так ровнее гораздо и есть время на то, чтобы скорректировать размеры буквы и направление надписи.

Если решите писать шоколадом, то можно набраться терпения и потренировавшись заранее со шрифтом, взять тонкую кисточку, и изобразить что нибудь вроде вот таких иероглифов. Но это адский, адский труд. Шоколад должен быть достаточно жидкий, но не перегретый.



Почему я еще не советую шоколад, с ним много заморочек с температурой, темперированием, если нет точного термометра и навыков, то с первого раза легко запороть.

Весьма завидую телесной конституции, при которой можно безнаказанно съедать семь тортиков в неделю :)

Изменено 2008-11-10 06:32 pm (local)

Да, с шоколадом вам лучше пока не возиться.
С ним вообще не шприц, а пергаментный кулёк лучше всего использовать, и тут аккуратность нужна и опыт всё-таки.

То, о чем Вы спросили вовсе не фигня, а вполне легитиный вопрос. Так что извиняться и робеть нечего.
Вы первый раз сюда пишете что ли?

Нет, это всего лишь вопрос совершенно неподготовленного и ленивого человека.

У меня вопрос к Вам (хотя я читала профиль сообщества) - какие вопросы, по-вашему, легитимны в этом сообществе? Как в общем, так и в частном случае?
Для чего нужно это сообщество, если есть поисковики?
Только для того, чтобы читать иллюстрированные репортажи "Как приготовить суп из омаров в тяжелых климатических условиях отсутствия омаров крайнего севера российской глубинки?

Например, сегодня я приготовила бефстроганоф. Я не знала рецепта, посмотрела три первые ссылки, которые выдал гугль, и приготовила. Потому что интуитивно чувствовала, что если я осмелюсь спросить тут - а как скажите вы мне, люди добрые, приготовить бефстроганоф - то кто-нибудь обязательно набросится и растопчетуличит.

Я дважды за последнее время встречала ваши коменты здесь, и вот что удивляет - Вы постоянно проявляете раздражительность и недоброжелательность (или у вас такой имидж?), при том, что отлично владеете сетевым материалом, и наверняка специалист в кулинарии. А девочка с глазурью не поняла, видимо, вашего так называемого сарказма, и расшаркивается.

Извините, ежели чо не так.

Знаете, это не богоугодное заведение.
А девушка уже взрослая, не дитя.
Я на бедность не подаю принципиально.
Если хочет учиться, пусть учится. Это просто.
Понимаете,я знаю, что она ничему не научится, пока не попробует сама.

сахарная пудра + немного молока + чуть-чуть ванили