ф смысле пекарский порошок, который содержит не только соду и кислоту, действующие непосредственно при соединении с жидкостью, прозрачное масло содержащееся в корове содержащейся в тесте, но и соли аммония, которые оказывают сокровенное дабл актинг при нагревании в духовке?

Этого добра я просил мальчика купить у универмаге "крестовский" что на печально известной станции московского метрополитена "Рижская". Но по-моему трудно предположить где его только нет. Вот где его нет?

в "твоем доме", что возле меня есть сода и пекарский разрыхлитель. Я можид, неправильно вопрос поставила - разрыхлитель он и есть - Double-acting baking powder?

я не то чтобы противник использования вкраплений иностранных слов в русскую речь, вовсе нет, но я настоятельно всем предлагаю выражать свою мысь по-русски оно и самому понятнее будет о чем речь то идеть. Если соли аммония есть - то это и есть дабл пенетрейшн, извинити мне мой французский

а сингл пенетрейшн еще есть - это как и для чего?
вот по этой ссылке много непонятного - http://www.alliedblending.com/produ cts/bakery
почему так много разных сод?

нет, по-моему, я все-таки правильно вопрос задала. Нет на пакете в составе солей аммония.

короче, у меня будет на пару дрожжевое тесто. В тесто требуют double-acting baking powder, чтобы тесто при нагревании дополнительно поднялось. На моем пакете написано - пирофосфат натрия кислый, бикарбонат натрия, кукурузный крахмал.
Я так понимаю, нужен еще аммонат натрия? Или как?

Блин.
Learn English u moron.
Чтоб не канифолить мозги многоуважаемой публике.
Ну полно информации-чем они отличаются.
Вам тут переводчики что ли?

а, так это вы мне подскажете, где купить в Москве нужный разрыхлитель? Или вы просто так, поканифолить зашли?

Ваш вопрос сосёт.
Вы не разобрались, в чём разница между пекарскими порошками, чем она вызывается, и пошли спрашивать в принципе русскоязычных людей, "....есть сода и пекарский разрыхлитель. Я можид, неправильно вопрос поставила - разрыхлитель он и есть - Double-acting baking powder"
Вы бы почитали, что такое Single-acting baking powder,
чем она отличается от Double-acting- и задавали бы идиотских вопросов.
Поражаюсь терпению предыдущего отвечающего.

(терпеливо) чтобы тесто поднялось уже в духовке при достаточно высоких температурах, когда не работают ни дрожжи, ни сода с кислотой вам нужен, как я уже говорил выше, углекислый аммоний, который иногда ещё называют пекарским аммонием. Обратите внимание на рецептуру. То что вы называете дабл - это смесь натрия двууглекислого с кислотой чаще всего лимонной, плюс стабилизатор крахмал или мука+углекислый аммоний. Натрий двууглекислый + кислота жидкость=подъем теста №1 на стадии замешивания происходит выделение углекислоты и получение рыхлости теста +некое изменение вкуса. Потом вы задвигаете тесто в духовку, температура достигает известных значений, и в действие вступает углекислый аммоний, это подъём теста №2 который изменения вкуса не дает, хотя в момент выпечки попахивает, но главное добавляет ещё волшебных пузырьков.

*терпеливо слушает*
да, мне нужна именно эта комбинация - сода, кислота и углекислый аммоний.
Следующий вопрос - почему в составе на пакете отсутствует углекислый аммоний? (у меня пакет "разрыхлитель теста dr Oetker"). Где недостающий компонент? Т.е., там, где он есть - порошок по-русски будет называться по-другому? Или все так же - "разрыхлитель теста"? Или аммоний надо отдельно покупать?
Мне по рецептуре он крайне необходим, потому что тесто должно на парУ еще раз подойти и сверху даже разорваться, а структура теста должна быть максимально пушистой. Я не начинаю готовить, пока мысленно не отработаю в голове все детали и не прослежу все химические реакции, потому и полезла спрашивать. Спасибо, что отвечаете

ну, возможно его действительно там нет. Типов пекарских порошков есть несколько, но я бы их разделил на две основные группы- с аммонием и без. Насколько мне известно закон об этикетке предписывает указывать все действующие ингредиенты, следовательно я бы стал исходить из предположения что тот который у вас как раз без, раз ничего не написано, или, как говорят англичане сингл. Тогда, как вам, нужен дабл. Вот его и надо искать. В России, к сожалению, их по названиям не разделяют ещё пока на сингл и дабл, поэтому надо искать такой, где в составе указан углекислый аммоний.

я так и подозревала. спасибо большое - это то, что мне как раз надо было узнать

Личное мнение-Все же в дрожжевое тесто лучше не добавлять разрыхлители,если тесто не тяжелое от наполнителей..

есть разные рецептуры и разные задачи, которые решаются дрожжами и аммонием. Так, например, дрожжи это не всегда именно подъем теста. Возможно применение дрожжей только для биохимической модификации белка, и получения необходимой кислоты.Как например в рецептуре советских ржаных лепешек.

Кто бы спорил..,но конкретно о продукции не писалось,просто отметил,что разрыхлители подавляют дрожжевые культуры..

а, ну, это конечно

А как насчёт того, что посты тереть-айяйяй?

это были не посты, дорогая)

Ну разумеется.
Так как насчёт потёртого? Ась?

как следует из профиля - административный ресурс разберется

Ага.

боюсь, что разбираться администрации будет уже не с кем ...
нехорошо поступаете.

знаю. Но насколько я поняла, в сообществе модерируются комментарии, не относящиеся к сути поста, банятся авторы комментариев. Руководствуясь этим принципом, я позволила себе стереть комментарии, не относящиеся к теме поста, а содержащие оценку умственных способностей автора. Все комментарии, где содержалась полезная информация (хоть и дублирующие ответы юзера Вредитель) я оставила.

Ась?
В стеклянном доме, деушк, не следует бросаться камнями.

Неа, вы немного спутали себя с модератором.

в сообществе банятся авторы, стирающие комментарии, потому как страна должна знать.
и на этом, дорогие радиослушатели, мы заканчиваем нашу передачу, далее музыка по заявкам наших радиослушателей, хлеборобов краснодарского края

как быть с этим? - http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3329628.html?thread=100913756#t100 913756
был комментарий (не мой), его потерли

И?
Это даёт вам право что-то тереть?

вы pell_mell?

Вы и это прочесть не в состоянии?

Я повторяю- вот эта дама трёт комментарии- а за это бан.

как обычно - доносчику первый кнут

совесть проснулась