действительно , безумно красиво
и запах))))

Наверное, в наше время, во-первых, потому что их это прёт)))
Хобби, знаете ли, у всех разные.

Вред, я Вас таки обожаю! ))

Прям слюнки потекли :)

а вы их подберите, таки на людях

это тот самый колачь?

нет, это мякинное рыло

с которым в тот самый калашный ряд, да?

не пускают.

дайте закваски а

через недельку напомните и телефончик скиньте отправлю курьера

а мнеееее???

ты в Москве?

тебя приглашают, тормоз

хм... я тоже тормоз, кажется:)
но мы вас пригласим:) дай баранам подрасти.

неа... ну подумаешь, прокатится курьер подальше:)

Я в Москве. Меняюсь на закваску для йогурта.

скинул в ЛС

ты на камне выпекал?

не, на листе

а

это безумно красиво!

чиста для риторики осмелюсь предположить, что за некую сумму денег Вред согласился бы испечь за меня такой хлеб :P

зря вы эту тему затронули
вот надысь 777tanya просто поинтересовалась, что за булку ей в кафе притаранили - еле ушла

да нам-то что
мы привычные

(Деловито) фотография ваша?

у-у, с таким подходом я рискую получить бесплатный хлеб :)

(романтически) уши у вас красивые

а лапшу вы умеете готовить? :)

но развешиваю пока на стульях

мы созданы друг для друга :)

с первой нашей встречи

напоминает рижский. был такой хлеб в Москве много много лет назад. я по нему скучаю. -))

Вы б ещё нарзан вспомнили!

А вот интересно, кстати. Почему в Канаде рижский хлеб есть. И не в русских магазинах.

а где? и что он такой же сладковатый на вкус?

Да. "Baltic" называяйца.

спасибо. посмотрю.

Если не в курсе, "наш рижский хлеб" - это французский pain d'huitres, хлеб, который во всех приличных местах подается к устрицам, наряду со сливочным маслом, лимоном и маринованным шалотом. Это классика. А еще где-то на Балтике до 1917 тож ловили и собирали устриц для пресыщенных столичных извращенцев. Им же и хлеб там пекли, к свежим устрицам.

Видимо, невзирая на наличие Квебека, канадцам сие также неведомо, ибо продают они этот хлеб под названием "Baltic".

Дайте уже этот ваш болтик французу попробовать или хотя бы покажите - и он моментально опознает pain d'huitres. Baltic - ищите русский след. Попробовали бы в Квебеке ЭТО продавать как болтик кокойто.

Русский? А не латышский?

чо-то сформован не очень

что именно?

неравномерно, один край шире расползся, да и прорвался с боку а не сверху как положено ;))

а, это, я от жадности заделал на 2,5 кило, обычно по 1,2 делаю, вот он и эта

дык, два надо было

да, возможно. Зато были выявлены неоднородности и, не побоюсь этого слова, флуктуации в духовк

я экспериментальным методом определил, что для моей духовки оптимальный вес - 700-800 г, если делать больше то неравномерности нагрева начинают сильно влиять

электричество?

да, но с камнем

да он не круууглыйыййййй..

но, и не квадратный

Наверно, глупость спрошу - обильная посыпка мукой имеет глубокий смысл или это просто авторский стиль?
Спрашиваю, потому что пытаюсь печь ржаной хлеб, и с верхней коркой беда - засыхает моментально, не дает хлебу приподняться.

Надо миску с водой(горячей) в духовку ставить.

Я знаю про миску, но это тоже надо делать с умом. Я ставила миску на дно духовки, а хлеб выпекала на противне. Противень мешает воздухообмену, под хлебом пятно конденсата, дно осталось светлым, а корочка все равно высохла. Буду экспериментировать с посудой.

Ну не знаю, я на решётку кладу камень, вниз миску плоскую с водой, так намного лучше. И снизу не подгорает и теплообмен хороший. Однажды, я в простой духовке сделал конвектор - просверлил дырку и поставил вентилятор(из банки вырезал), а на вал моторчик от детской игрушки. Очень хорошо работал.

Во, камень на решетку! Так и буду пробовать.

Специальных не надо, просто возьмите толстую плитку(большую) из магазина стройматериалов. Берите без глазури, шершавую. Правда, она может лопнуть, но это происходит только если её неравномерно нагреть(лопнувшая тоже нормально работает). Прогревать её надо вместе с включением духовки. Особенно на ней хорошо лепёшки получаются.

Спасибо за совет!
Хотела купить специальный камень, но его сложно найти, да и цена, по слухам, далеко не бюджетная.

в данном случае имеет глубокий смысл. Видите, на первой фотографии он лежит и подходит на полотенце в глубокой сетке. Потом, (на второй фотографии)его переворачивают и укладывают на лист. Так вот чтобы он не прилип к полотенцу его обильно и посыпают мукой, иначе прилипнет. Вы лучше расскажите подробно отдельным постом как делаете, попробуем с вашей коркой разобраться там в принципе ничего особ сложного нет

Спасибо за ответ, поэкспериментирую еще пару раз, если не получится - приду разбираться.

А что так криво-то?

где именно?

Вторая фотка. Влево-то буханочка того...

по-моему просто ракурс такой иллюзия возникает из-за того, что на переднем плане это не бок, а часть торца уже

Ну вот. даже фотку - и ту косо сделали ;-)

Собственно, просьба звучит так: посоветуйте курсы по обучению приготовлению пищи.
Интересует базовый профессиональный уровень - химия процессов, основные техники, обучение работе с ножом (безопасность, разделка и т.д).
График работы - свободный, поэтому время проведения - любое.
Да, я знаю, что гугл может мне помочь, но он не скажет, где оптимальное соотношение цена/качество.
Пинать в духе сообщества можно, но только после внятного совета.
Внятным советом в целях поста полагаем: "курсы такие-то - преимущества, недостатки, цена/ссылка на описание".

а вы заявление по форме составили, как полагается?

Недопонял вопрос. Заявление на вступление или заявление на курсы?
Если первое - то при попытке вступить было сообщение: "Сообщество модерируемое. Отправить заявку? Варианты: Да/Нет". Ну, ясный пончик, я выбрал "Да". Кабы нет, то и вступать бы не пытался.
А если второе, то я даже и не знал, что надо подготовить такое заявление до выбора курсов. Оно ведь как, - заявление обычно адресное - "Прошу принять меня на такие-то курсы", причем, "такие-то" во всех (ну... из уважения к непредсказуемости нашего мира - почти во всех) случаях заменяет вполне конкретное наименование.

я точно не помню уже, но по-моему нужно анализ мочи прикладывать

Ну... батенька, раз не помните, так и





:)

крови

Я слышал (сам не наблюдал по младости лет), что диктаторы всегда жаждали крови.
Пусть даже в политкорректном варианте, то есть - анализа оной.
Но вот по сути моего вторжения в данный пост я пока еще ничего не услышал.

Не поймите неправильно - я испытываю здоровые восхищение/радость/зависть, когда вижу, что кто-то делает нечто, чего не умею я. В частности, выпечка хлеба - это моя личная отдельная история "фейлов". Будучи в возрасте лет 7-8, возжелал я приготовить хлеб. Ну, я слышал, что в него входит мука, вода и яйца. Соответственно, рецепт из этих компонент и состоял. Возможно, соль присутствовала, но не уверен. Были также добавлены сковородка (алюминиевая, конечно, - как сейчас помню) и огонь. Результат был обнюхан, обдуман и выброшен в мусорное ведро.
С тех пор повторить опыт не пробовал. Возможно, напрошусь на мастер-класс при случае :)

не говоря уже о справке из ПНД

Сударыня...
Профессионализм - это такая, наверное, очень заметная хорошо знакомым окружающим штука.
А для чайников вроде меня профи (настоящий, годный, конечно) подбирает способы донести свою мысль.
Результаты:
по DPV:
search reqest was "What is DPV"
http://www.google.com/search?hl=ru&client=opera&rls=en&hs=bjT&q=What+is+DPV&btnG=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA&lr=
In quiet words of virgin Mary: "Diver Propulsion Vehicle".

ПНД:
http://www.google.com/search?client=ope ra&rls=en&q=%D0%9F%D0%9D%D0%94&sourceid=opera&ie=utf-8&oe=utf-8
Полиэтилен низкого давления (высокой плотности)? Wow! Явно мой симптом.

Ребята! %-)
Я тоже стеб люблю, но вопрос был задан в надежде получить полезные ответы.
Стебаться - стебитесь, я в долгу не останусь, но давайте полезные советы, что ли...

на яйца-глист

Ну было же уже :)
А почему не на СПИД? Или это было зарезервировано для следующего поста? ;)
По сути, пожалуйста :) Сдавайте курсы, где учат хорошо готовить!

здесь никто не знает

Спорное утверждение.
Более 5000 тысяч членов/эээ...членок... well, persons (gender neutral) и ни один/одна не знает? Не верю.
Колитесь!

и анацефалы

Какие у вас тут все умные - прямо в дрожь бросает (с основной цели, правда, сия дрожь не сбивает).
У одного - анацефал , у другой - ПНД.
А вот про кулинарию, о которой я прямо-таки жажду получить ответ, ни слова. (Кроме, "никто ничего не знает" ;), в который я не верю по причинам, которые не готов пока озвучить :)
В общем, все еще надеюсь получить вменяемый ответ :)
Кстати, vreditel, от Вас лично - приглашение на мастер-класс :)

вас не пускают в сообщество? А почему?

Кто говорит, что я от этого страдаю?
Просто я по наивности своей полагал, что никак не смогу до местных писателей/читателей донести свой крик души, кроме как присоединившись к сообществу.
Оказалось, что вполне такое деяние возможно.
И даже если меня в сообщество не пустят, но дадут дельный совет, где можно на практике "подкачать" кулинарные навыки, я данному сообществу буду весьма благодарен.
Кстати, еще раз намекаю vreditel-ю, - за мастер-класс по выпечке хлеба буду весьма признателен в размере алкогольного напитка стоимостью до... а, чего мелочиться, вкусный хлеб того стоит, аж две тысячи рублев! И не смейте говорить, что мало :)
Знаю, что можете себе позволить гораздо более дорогие напитки, но это не повод забывать о корнях и "Столичной" ;)

никто не хочет ваших страданий

во главе с
кстате, вы там по очкам проигрываете

удалось уйти, и то хлеб, может удастся ещё вничью свести

Тоже вариант, конечно. Но ему присущи определенные недостатки:
1) самостоятельное обучение продуктивно только при наличии некоторой базы;
2) приобретение практических навыков обычно более эффективно в группе;
3) длительность - я очень быстро обучаюсь, поэтому предпочитаю более интенсивную подачу теоретического материала.

В частности, чем хорошо обучение в группе - можно учиться не только на своих ошибках, но и на ошибках соучеников.

Собсна, алтернативы только две - Волконский, Бриошь или сама. Только у меня камеры нет, и запонки без каменьев. Так что разве рецептиками могу поделиться.

ну дайте рецептик пожалусто
а то все так соблазнительно выглядит, что тоже захотелось...

Вода, мука, дрожжи (но лучше хорошая закваска). Примерное соотношение муки к воде - 2:1. В русской традиции тесто для пирогов солили, тесто для хлеба - нет. Именно потому хлеб с солью.

Надо сказать, что если мука не пшеничная, из нее хороший хлеб в домашних условиях испечь почти невозможно. Ржаную и прочую мешайте пополам с пшеничной и будет счастье.

а при какой температуре лучше? и сколько минут?

Где-то 150-180, не более.

ПО времени - а это зависит от толщины и величины. Если выпекать хлебцы в виде булочек, это одно (минут 20), если как у Вреда, то около 40, хотя может пропечься и за 30. Это уже вопрос Ваших личных взаимоотношений с собственной духовкой, у них характер индивидуальный. Будьте готовы к тому, что первые 5-10 раз может не получиться.

так за 5-10 раз можно и желание все растерять (((

а еще один вопрос: а дрожжей сколько надо? (поскольку закваски достать негде)
и можно ли взять сухие дрожжи?

Я дрожжи делаю сама, хмелевые. Ложка хмеля на стакан воды, кипятить 15 минут, когда остынет, процедить и замесить жидкое тесто, как на блины. На 2-3 день дрожжи готовы, можно затворять хлебА. С каждым замесом закваска будет лучше, а хлеб вкуснее.

а вот у нас в городе как выяснилось в магазинах хмеля нет (предлагали "Хмели-сунели" ))) вместо него)

только что из похода по магазинам вернулась
взяла три пакетика дрожжей на выбор, буду эксперементировать...

у меня сестра делает хлеб по выходным дома. очень у нее хорошо это получается.
иногда добавляет в тесто мелконарезанных вяленых помидоров, вообще умираю как люблю ее хлеб

Нравится потому что :) Кайф.
Ну и не без придури.
Разве непридурошный будет в шесть утра вставать в выходный чтобы замесить хлеб.

Очень красиво выглядит трещина под мучной коркой.
Что за хлеб?