Сейчас придут люди и спросят - зачем у вас горелый кунжут на фото и не забанили ли вас в гугле. Я предупредила.

ну, ради разнообразия еще можно спросить про Яндекс.

фото стыренное у Дундука

Фото стыренно у Дундука, а гугл тут не при деле - я Вашего совета хотел.

сварите бульон, хорошо с самсой пойдет

да доотскребите, да туда же! много не будет
Это ж самое ценное

с тыквой особенно люблюб

Мяса хватает, на самом деле. ;)

жилки (тем более молодые) в жир превратятся, сока больше будет (а не только от лука) - следовательно, аромат прибавится. Независимо от мяса - это будет не вредно.
Думаю, я правильно понял, какой околокостный слой Вы имеете в виду.

Вы всё прекрасно описали. Уже ждунедождусь завтрева.

в смысле, не в жир - если молодые, то они кошерно растопятся.

жилки - волшебно.

а тесто не слоёное? или на фото только?

Вы знаете, в живом журнале не так давно открылось вновь кулинарное сообщество в котором, если мне правильно доложили, разверзлись нынче хляби человеколюбия и политкорректности.
Вы бы там и спросили как вам косточку утилизировать - так сгрызть, аль в водичке отварить. А здесь подобных советов не дают, даже если украсить свой утилизаторский вопрос портретом булочек с кунжутом.
Дать адресок?

Наличие советов здесь подсказывает мне, что к Вашим рекомендациям прислушиваться не стоит.
Посему и адреска не надо.
Спасибо.

Вот как бывает, стоит человек, плюёт в колодец. Раз плюнул- ничего, два плюнул опять ничего. И думает по наивности - "что-то мне подсказывает, что дурная эта поговорка насчёт "не плюй в колодец". Ну, а на третий раз сами знаете. Пришли простые деревенские мужики с кольями и поменяли мировоззренческую картину плюющему.

Вот как бывает, стоит человек, плюёт в колодец. Раз плюнул- ничего, два плюнул опять ничего. И думает по наивности - "что-то мне подсказывает, что дурная эта поговорка насчёт "не плюй в колодец". Ну, а на третий раз сами знаете.....
....Пришли простые деревенские и говорят: "Да хучь обплюйся, он все равно отравленный".

такое тоже бываеть, особенно если колодец на околице

Тяжелый случай - псевдогуманизм.

Бывалоча, зайдет разумный человек (я, конечно) на форум, задаст разумный вопрос (обратно же, я). А в ответ - тишина. Ну, может, какой беспокойный форумчанин и скажет: "гут бай", дескать, чего это тебя вдруг заинтересовало.

А как зайдет кто с вопросом: "таблицу умножения искать лень, сколько будет ждыжва?", так сразу же материализуется целая ветка с советами.

Вам пора немного профайл поправить:
"Удочки остались только у vreditel и у mad_crab. Оба - отморозки, но удочки - только у них, у остальных - рыба".

*"ждыдва", конечно.

употребите своё графоманство на пользу людям. Статейку напишите в журнальчик - денюшек заработаете,а? Здесь кулинарное сообщество, и если вы этого не видите, то вам сюда и не надо, понимаете?

Употреблю, употреблю, куда ж я денусь.
Скорее всего, сюда и употреблю. Месяца через три-четыре, после курсов.
Вы мне тут нравитесь, а то, что я вам не нравлюсь, - так я и не червонец.

А денюшки я другим способом зарабатываю, уж не обессудьте.

что за курсы-то? Ускоренные пулемётные?

Кулинарные, кулинарные.
Спрашивал же совета недавно.
Раз никто ничего не подсказал, пришлось воспользоваться методом "берем первые попавшиеся, а после них - посмотрим".

Скорее всего, что-то из этих двух:
http://www.rtsh.ru/new_page_3.htm (первое описание)
http://www.nouart.ru/prg1003.php#n0 2

Почему выбрал - легко добираться.

прочитал первое описание, свело верхнюю челюсть от скуки. Вы мужественный человек, если решились на такое

Там пониже есть ещё программа обучения на автожестянщика. Вроде толковая такая.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3335251.html?thread=101241427#t101 241427

Есть такое.
Коли разбирающихся в предмете не наблюдается, приходится самому изучать.

P.S. Любопытное у Вас строение черепа.

На последнем конгрессе френологов я был почётным гостем.

Из представленной вами ссылки с программой кулинарных курсов наконец-то узнал, что шеф-повар это тоже самое, что и заведующий производством. Разъяснилось, стало намного проще.

Раз Вы такой специалист, дайте совет.
Ссылка на вопрос приведена выше.

А френология и "сведение верхней челюсти" никак друг с другом не связаны (IMHO, - на всякий случай).

Это более ценный мех сообщество интереснее, нежели я думал.
Однако, каменты.

Мне показалось, что это вы моим черепом восхищаетесь. Виноват.
Про конгресс френологов я пошутил, если что.

Да и по кулинарным курсам я не специалист вовсе. Просто про шефа-завпроизводством не знал, вот и восхитился.

Нормальный у Вас череп, симпатичный - в блоге видел.

А я честно признался, что мало чего знаю, но попросил снабдить меня удочками посоветовать, где можно научиться базовым кулинарным техникам на практике.

Отношение к кулинарным курсам в этом сообществе изначально скептическое. И, надо сказать, совершенно справедливое.
Ибо серьёзный мастер учить домохозяек (не обижайтесь, но основной контингент на таких курсах- именно они, я видел) не пойдёт. А работники советского общепита на пенсии и взятые по знакомству дилетанты-проходимцы (это я тоже своими глазами видел), которые преподают на таких курсах - ничему толковому не научат.
Исключения может и имеются, но я о них не слышал.

Собственно, в надежде найти эти исключения я сюда и обратился.

А раз нет, надо же с чего-то начинать.
Готовка - процесс физико-химический, соответственно, базовые знания наверняка кем-то уже были "выжаты". Ну, к примеру - набивший оскомину майонез.
Чем делать - пестиком, венчиком руками, венчиком с миксером, погружным блендером?
В чем разница?
Есть (среди меня) подозрение, что в степени дисперсности эмульсии.
Как это влияет на вкус? Я не знаю.

Собственно, многие готовят, не понимая, что же они на самом деле делают. Ничего страшного в этом нет, но зная, какие процессы в действительности происходят, можно в некоторых случаях сэкономить массу времени.

У хорошей теории есть преимущество - она позволяет предсказать результат.
На начальном этапе полезно освоить основы, а уже потом эксперементировать с пониманием того, что ты делаешь и чего хочешь добиться.

скорее всего потому, что и не начинали делать майонез. В буддистской практике таким дают в руки веник и они пять лет подметают храм. Постепенно большая часть вопросов отпадает сама собой, и вот в этот момент уже можно приступать к введению в специальность.

Не берусь советовать, но я бы на вашем месте купил бы книжку Похлебкина "занимательная кулинария". Потом серию книжек "хорошая кухня", попрактиковался бы годик-другой, потом бы возможно не пожалел 20-30 тысяч евро выбрал бы для себя хорошие курсы за рубежом, а еще лучше напросился бы в подмастерья, а потом уже можно и на кулинарные сообщества подписываться

это просто челюсть от другой френологии сводит, так что все в порядкн

Похоже, многие так считают:
http://www.google.com/search?client=ope ra&rls=en&q=%22%D1%88%D0%B5%D1%84-%D0%BF%D0%BE%D0%B 2%D0%B0%D1%80%22+%D0%B4%D0%BE%D0%BB%D0%B 6%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B 5+%D0%BE%D0%B1%D1%8F%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D 0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8&sourceid=opera&ie=utf-8&oe=utf-8

Первые пять ссылок "заведующий производством (шеф-повар)".
Да и логично. Производство в данном контексте - готовка еды. Шеф-повар - это, вероятно, частичная калька с "Chef de Couisine". Последний на всей кухне несет ответственность за процесс приготовления и качество еды.

Ну да, я забыл, куда надо поглядеть, чтобы узнать - кто такой шеф-повар.
Гугль - наше всё.

Как же я забыл-то, а?
Надо записать в книжечку, что отдельные личности, в частности, kare_l - это наше всё.
(Высунув язык, записывает:
kare_l is better than drugs Google.)

Убрали бы вы фотку, а то люди придут и скажут, что на самсу кунжут следует лепить как на булку из макдональдса, чтоп не был "горелым". Да и к вопросу фотка не имеет отношения.

Да не вопрос! :)

Очень смешно!

Если есть пила - распиливайте поперек, кострый мозг порубить - и в ризотто, очень хорош, ну и по мелочи можно добавлять много куда.

Можно распиленную поперек кость запечь кусками стоймя (минут 15-20 при 180С - так, чтобы крови уже не было, мозг начал кипеть, но не расплавился окончительно), сделать салат из листьев петрушки, очень тонко нарезанного полукольцами шалота и каперсов, лимонный сок+оливковое масло+перец+соль, сделать тост из хорошего хлеба, мозг доставать тонкой спецложкой или чем придется, мазать на горячий хлеб и есть с салатом. Будет блюдо, за которое продал душу тов.Бурден.

Просто горячий мозг с черным хлебом неплохо.

Если нет пилы, то припечь и на бульон. Тем более, что в ягнячьей ноге костного мозга мало:) На будущее - если есть умельцы, готовые распилить такую кость вдоль, то запечь хорошо.

оливковое масло не поидет - очень грубое смешение запахов будет. Лучше заменить канолои, а еще лучше вообще салат без масла.

>оливковое масло не поидет - очень грубое смешение запахов будет

Я передам автору, спасибо:)

Мерси, meresjeva.

Ну почему же не дадут, еще как дадут. И даже не одно соображение, а два.
Бульон из ягненковой кости - порядочная кака, на мои взгляд, а вот для соуса жаркого - в самый раз.
Короче,
1. Напилить кругляшами. Обвалять в муке. На большом огне обжарить. Как сок даст, кости вынуть (но не выкидывать), в соке обжарить лук и морковку шинкованную. А дальше фантазия ваша: можно в сторону плова, можно в сторону жаркого. Можно отфильтровать и использовать как основу соуса.
2. В кости есть мозг. Если нет - то так не делать :) Мозг слегка обжарить с мускатом, грубо молотым перцем и солью, по типу фуа-гра. Подавать с горошком. Соус - из оставшихся костей с луком (лучше шалотом), морковкою. Сгустить сливочным маслом.

Грасиас, greendrop.