а это что там такое белененькое чернеется полосками - нутряное сало? сетка?

да, сальник, крепин, если я правильно понимаю. скатаный в рулон вместе с бумагой для выпечки, и потом замороженый.

Сальник вместо курдючного жира? Ну да, это ведь одно и тоже.
Хоть бы бульона или на худой конец воды несколько ложек влил в начинку. Она же у тебя сухая совсем.

Андрей, вы и в самом деле старательный очень, и атрибутику умеете уже соблюсти и картинка и ты ды
но вот то, что вы постоянно демонстрируете, мне больше всего почему-то напоминает зайца, которого для ярмарочных показов научили зажигать спички

это к чебурекам, кстати, тоже относиться (и масла на палец, из-за чего они подгорели, и "самсовая" закрутка "слоеного" теста без масла, и фарш сухой и т.д.)

для того видео и снимается, чтобы потом такое прочитать.
ок, спасибо, учту.

я не могу.........................
блин, ну вот как у вас это получается, объясните мне?
ну вот вы берете тесто, да, и начинаете его крутить в жгут, потом лепешка, потом раскатываете, а вот вы не задаете себе вопрос - "Андрюша, а какого хера ты вот это делаешь?"
ну вот должен же быть у вас какой-то ответ на это?
ну типа "А хер его знает", или "Видел где-то", или "Чтоб слоеным было"
а потом, в зависимости от ответа, снова вопрос
"А если хер его знеат, может узнать?", или "Видел когда что делали", или уж совсем продвинутое "А если слоеное, то из чего слои будут образовываться - из одного только теста?"
ну и т.д.
поверьте, это довольно увлекательный процесс, если только не тупить на уровне "а хер его знает" - вы ж вроде не глупый
это если коль вы раз за разом почему-то прочитанное на свой лад все время перелопачиваете, а половину просто пропускаете мимо

да, когда делал самсу -- закручивал именно так. там лепёшки из теста смазывал маслом, скатывал в рулет, разрезал поперёк, поперёк раскатывал.

а тут -- да, согласен, закручивать незачем. но утверждать это я теперь могу, исходя из своего опыта, а не вашего. в этом весь цимес.

теперь осталось лишь "сделать монтаж". новый, с учётом вышесказанного.

"но утверждать это я теперь могу, исходя из своего опыта, а не вашего"

знаете, чем умный отличается от глупого?
один учиться на своих ошибках, а другой - на чужих
вы бы могли эти самые свои ошибки (читай "опыт") не совершать, если бы внимательно читали, а потом задавали себе по поводу каждого действия вопрос - "зачем?" и давали бы на него самому себе абсолютно четкий и внятный ответ
как вот с этим самым тестом - слои они чем-то должны разделятся, нету разделителя - нету слоеной структуры, а есть заяц, зажигаюший спички

так. давайте попорядку.

1. http://go.access.ru/recipes/recipes.htm l -- здесь есть манты?
2. http://community.livejournal.com/catalo g_nax/15186.html -- а тут? фотка есть, а рецепта нет.
3. http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/ho liday-64.shtml -- здесь есть и картинка и текст. но источник для вас не авторитет.

мне что прикажете делать? вот я и делаю так, насколько понимаю. после этого результат показываю вам, вы меня поправляете, я исправляю ошибки и улучшаю результат.

зайцы так умеют? вообще, кто ещё на вашей памяти на такое способен?

да много кто способен, всех не перечесть, просто они без особых амбиций, типа "вообще, кто ещё на вашей памяти на такое способен?"

ну а я с амбициями

а они - с отличными результатами

зайцы, кролики... вы мне лучше скажите, Димитрий, яйца в тесто добавлять? 7 или всё-таки нет?

есть две школы

как всегда...

Напрасно вы сальник в фарш добавили: жесткий "нутряной" привкус будет обеспечен. А защип, коль это манты, узбекский, разумеется.

ну, я ведь только учусь, когда-то надо было проверить.

а такой защип чей? -- http://gurman-tv.ru/?a=recipes&recipeid=113

в казахстане в основном только такой защип и видела, косичкой, маман моя только так и делает всегда.

пометил, спасибо.

Знаете, это вопрос из следующего ряда: есть виды ризотто, технологически и по вкусу напоминающие некоторые виды шавли. И есть виды шавли, технологически и по вкусу напоминающие некоторые виды ризотто. Тем не менее, ризотто - это блюдо одной кухни, а шавля - другой. Стало быть, и технологические приемы в привязке к блюду конкретной кухни - это приемы конкретной кухни. Когда этой привязки нет, стало быть,
те или иные технологические приемы, если они не носят какой-то строго определенной специфики (а в данном случае такой специфики нет) находятся за рамками национальной принадлежности.

вы о чём?

Да всё о том же: чей огонь под кастрюлей - узбекский или уйгурский?:)

не, ну это наверняка полезно знать, чей защип. осталось увидеть настоящий уйгурский.

жила я какое-то время с родителями в средней Азии, среди их друзей были(и есть) и узбеки, и уйгуры, так вот манты лепили кому как привычней что-ли, то есть даже в Узбекистане видела разные виды защипа мант. Только одно не пойму - это так принципиально? Мне кажется истина давно утеряна :)

Перед следующим монтажом положите в фарш побольше лука, как это и положено для узбекских манты. И тогда не нужно будет добавлять в фарш ни воды, ни бульона.

http://player.youku.com/player.php/s id/XMzgyNzY2NDA=/v.swf

http://player.youku.com/player.php/s id/XNTE2NDA2Mjg=/v.swf

мне буряты такое показывали, говорили, самое крутое - 33 (или 72?) защипа

у меня в хинкалях получалось 28 складок

языческая нумерология имеет какое нибудь объяснение, 88 будет счастье-счастье

музыкальное сопровождение отличное) теперь думаю, где можно купить такую пароварку в Киеве

у вас стокманн есть?

а что, в Стоманне они всю дорогу лежат, эти пароварки?

я покупал в стокманне.

вы там часто бываете?

судя по тому, что мне пришлось гуглить это слово, такого не встречала)

в Метро прогуляйтесь, в донецке там бралась пароварка

а по поводу муз сопровождения.. нет, не буду )) акцепт хороша была группа, а удо диркшнайдер во вторник концерт дает.. может и схожу если не отменят изза идиотов - политиков..

а тут им по мусалам пароваркой.. мда.. хотя может вы в отместку

я вообще теперь буду везде смотреть. А то раньше бы и внимания не обратила на такой сундучок))) Я ужасно не люблю пароварки с металлом, а электрические - так вообще. А такая из природного материала - просто супер находка. спасибо за наводку на метро)
эээ, а что, удо могут отменить? для меня металлика и система все же лучше как сопровождение моей жизнедеятельности))

08-10-13 Last 3 shows in Ukraine are cancelled

Official statement of the promoter:

"We've got extra situation with last 3 cities in Ukraine. Due to unexpected political changes,Ukranian parlament had stopped it's activity and new elections ahead in early December,local promoters are not able to reserve the venues. Once local promoters book the venue in a few days they receive official mail with strong requiments to change it. But you know about the lack of venue options here. It looks like 3 last Ukranian shows(Kharkov, Odessa, Lugansk) need to be cancelled."
http://www.udo-online.de/

ясно

якщо знайдеш - свисни мені!

ок

Акцепт в просторечии еще иногда называется Металлика, а Удо скрывается под псевдонимом Джеймс Хетфилд

:)

ну, ктож не путал "Nothing Else Matters" с "Princess of the Down"...

да-да, а "Balls to the Wall" c "Sandman"

извините, но я не поняла как вы мясо на фарш делали? мясорубка или рубили? я просто не разглядела

у меня в журнале лежит видео с чебуреками. там хорошо видно, как я срезаю мясо с лопатки, затем очищаю от плёнок и рублю ножом.

всё бы ничего кабы не опять эти хлопотливые мясистые щупальца да звуковое оформление.

ха-ха))

и результат, который гораздо интереснее обсуждать, чем вашу неуклюжую попытку пошутить

это не шутко, бейб.

кошмар

never care for what they do
never care for what they know

ЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫ

know everything 'bout nothing

Защип отличается не только по республике,но и индивидуально от хозяйки зависит..кстати в основном узбеки пользуются защипом в виде луковицы а не лодочкой..Курдючный жир действительно дает яркий аромат на любителя,еще фарш из смеси курдючного жира с тыквой используют

про тыкву знаю, только думал, что это характерно для казахских мантов.

Да конечно,нои каракалпаки узбекские тоже используют,да и андижанские узбеки при мне готовили..

Туркмены капусту добавляют, продвинутые -верблюжий горб, дунгане, уйгуры-джусай. Талерка у Тебя скорее монгольские бозы.

http://www.setd.gov.cn/news/news_conten t.jsp?docId=8411
www.bbker.com/D72721.html

http://tv.sohu.com/20080317/n255754 405.shtml
http://www.tianshannet.com.cn/special/c ontent/2008-04/08/content_2529184.htm
http://www.ynhzq.gov.cn/gzfw/gz_news.js p?urltype=news.NewsContentUrl&wbnewsid=515&wbtreeid=385
http://www.xjtlffs.gov.cn/Yswh/ShowArti cle.asp?ArticleID=210

http://www.openv.com/play/XinJiangTV_20 080409_6022057.html

http://vhead.blog.sina.com.cn/player/ou ter_player.swf?auto=1&vid=808375&uid=1273553751

от с сальником это точно зря. Или курдюк, или слив. масла кусочек.
лука мало.
тесто очень толстое - замешайте его на бульоне мясном и отбейте как след, тогда оно будет пластичным и расскатываться чуть ли не до прозрачности.

а если часть заварить жирным кипятком, а потом уже вымешивать с холодной водой -- не то?

а зачем такие сложности? 8-0 Даже не говорю про то, как жир в тесте отреагирует на холодную воду.
просто разбалтываете яйцо с бульоном комнатной температуры или теплым и замешиваете тесто. Воду не добавляете.

просто я манты готовлю в манты-каскане, и в нижнем ярусе всегда ставлю шурпу вариться ( экономия по деньгам и по времени, п.ч мясо на косточке дешевле мякоти, и за раз получаем 2 блюда) так что бульон имеется.

странно. шурпа вроде варится при слабом кипении, а мантам надо сильное.

для бамбуковой и электр. пароварок - возможно, в нержаве варится при слабом кипении чуть больше 40 минут.

Присоединяюсь. Тесто на бульоне или на смеси бульона и воды. Если лепешечку поднять, она должна немного просвечиваться. То есть толщина - миллиметр - 1,5 максимум.
В фарш- тоже бульона пару ложек. Лук - крупнее. Курдюк - мелкими кубиками. Но имхо с курдюком не очень вкусно (он провариться на пару как следует не успевает, у меня по крайней мере), лучше кусочек хорошего ароматного сливочного масла.
И поливать манты топленым не нужно - это лишнее.

Талерка, не трожь музыку руками! На Твоей родине про то как Ты всё делаешь сказали бы "сцык на помело, бы воды не было". Кольца бамбуковые ставят на кастрюлю, а не в кастрюлю.
Охота время тратить? Ведь Ты к советам не прислушиваешьсяи не переделываешь, так Твои манты с кишками, точнее то, что в них и остануться в инете.

вы пьяный? чушь какую-то несёте.

а какое отношение вы имеете к mad_crab?

Такое же как и к Вам. Читаю иногда одно и тоже сообщество.Но если говорить о личном к ней отношении, то она меня не раздражает, как некоторых,вижу в ней образованную особу.

а ники созвучны случайно, или намеренно?

Я вообще писал анонимно,но в какой-то момент такой возможности лишили. Наверное, я просто просолидарничал с mad_crab , в тот момент её как-то ругали, оскорбляли местные завсегдатаи, считающие себя за корифеев кулинарии. Хотя она зачастую права, дело другое в какой форме она всё выдаёт. Так что ник взят намеренно.