Домашнее задание

Мой первый подовый хлеб, ржано-пшеничный. И вообще первый в новой духовке. Под катом срез анфас.


Цветопередача, ежели что, ближе к истине на первом снимке.

За основу я взяла рецепт традиционного английского хлеба, но т.к. пекла на пробу, позволила себе изуродовать рецепт, а именно: опару поставила на обдирной ржаной муке, а не на обойной пшеничной. В тесто клала пшеничную высшего сорта.
Теперь имею вопросы.
1) Немного треснуло дно сбоку. Это результат недостаточно прогрева противня или что?
2) Хлеб получился менее пористым, чем у mariana_aga. Это результат нарушения рецептуры или температурного режима? Дело в том, что моя духовка отказалась нагреваться сильнее 200 градусов, а в рецепте речь о 220. Как, кстати, с этим бороться - кирпич таки подложить?

Ну и вообще, укажите на.
p.s. пользуясь случаем, хочу напомнить, что сегодня - stir-up sunday, то есть день, в который принято готовить рождественский пудинг. я вот уже сходила за сухофруктами и намереваюсь приступить. Чего и вам желаю!