В любом случае чем свежее акула-тем лучше.
Скатов и акул равно готовят на BBQ, жарят, готовят в кляре.

Свежесть - свежевыловленная. Местного так сказать улова.
Гриль - это типичное предложение Гугля, но вот ската часто сравнивают с камбалой (калканом в моем случае). А у катарна мясо выглядит значительно постнее.

Простите,гриль- это не предложение гугля, это традиционный способ готовки стейка.
Скатов всяких до и больше. Вкус соответственно разный. И всё равно в наших местах на гриле готовят и акул, и скатов.

Я имел ввиду что гугление по рецептам приготовления акульего мясо чаще всего дает ссылки на BBQ
Что же касается ската с которым сравнивали катрана, (кстати, сезон черноморского ската я как-то пропусти по словам рыбной торговки) то это был скат-орляк

А всё просто-везде народ приезжает с рыбалки, вытаскивает лодку на слип, доезжает до ближайшего парка и готовит рыбку- ага, на BBQ.
Под пиво. Иногда в фольге с лимоном и травками - но это уже дома. Рыба-то из простецких, немодных.

в моем детстве мама катрана в сметане тушила, вкусно получалось. ну или просто жарила в кляре (счас меня закидают гречкой).
у страшного черноморского хищника мясо нежное, белое, без костей и без привкуса тины. вообще просто для творчества

Да?
Хотелось бы мне посмотреть на акулу или ската с костями. И с привкусом тины.

Ну вероятно автору комментария попадалась щучья акула или карасевая акула.
Ведь согласитесь если есть сельдевая акула, то вполне вероятно существование щучьей акулы. С костями. Из которой можно сделать правильную акулу-фиш.

да автор комментария как бы в курсе, что у акул и скатов с костями не сложилось.
Катран достаточно сочен для любого способа готовки, но это на мой непритязательный вкус

мне жаловались, что катран отдает, эээ, мочой. но жаловались люди, которые к рыбе вообще осторожно относятся. а мне катран в любом виде хорош

Вымачивать надо.

Да лано. Надо есть правильных и свежих акул, и ничего вымачивать будет не надо. Dogsharks уж точно.

Ну и мы этого катрана на шашлыки как есть пускали. Тока мочевая кислота есть мочевая кислота. Почему не вымочить трошки.

записывайу

А насчёт жарки в кляре- да, и, кстати, в Fish&Chips акулу вам предложат именно в кляре. С жареной картошкой.

С перечисленных рыб (акула,катран ската) со свежих надо снимать кожу. Заметили правильно, из-за высокого содержания мочевины мочой отдают. Если с кожей, то или выдержать их на льду, или заморозить.

Ну вообще-то технология, ежели самим рыбалить, подразумевает практически немедленное филирование с последующим хранением на льду.

Достаточно кровь выпустить. Что касается черноморского катрана, так они ещё и ядовитые. Надо осторожничать при разделки,если наколишься-долго не заживает.

Здесь всю рыбу сразу филируют и кладут на лёд в сумку- холодильник.
Катранов у нас несколько видов, но в основном едят других акул.
А скатам вообще сразу хвост отрубать надо- от них постоянно рыбакам достаётся.

Вы хотите сказать, что я не могу купить в Австралии целиковой свежей рыбы? А если штормит, как её разделывать?

Можете купить целую свежую, но если вы сами рыбачите,для удовольствия, особенно таская на реку-море катер на джипе, или занимаетесь подводной охотой, то у вас с собой, скорее всего, не будет специального холодильника достаточных размеров, чтобы сохранить и быстро охладить большую рыбу- именно большую, а не средних размеров. А скаты вообще неудобной формы.
А у нас температура воды летом плюс двадцать четрые и выше, и так много месяцев в году. При том, что днём обычно плюс тридцать с лишним. А если штормит, то немного не до рыбалки.

че за дурная привычка постить одновременно в изи и здесь? выберите уже что-то одно

А что в этой привычке такого дурного?
Это разные коммьюнити, с разным уровнем толерантности.
Например в изи мне не ответили.
В то время как тут я получил достаточно консультаций от людей, которые готовят и едят акулье мясо постоянно.
Не факт, что на другой мой вопрос я бы не получил ни одного комментария тут и полную раскладку в изи.
Если у вас оба этих коммьюнити идут во френдленте одновременно то это ко мне не имеет никакого отношения

Лет 20 назад, в то время когда все массово"повалили", но ещё было принято провожать,пришлось оказаться в Одессе на проводах приятеля.
Суета, встречи, цейтнот, советы... На Привозе купили катрана, правда сначала его хотели продать как осётра.
Дома был такой диалог
-Мама, сделайте как всегда. Не жалейте морковки.
Мама стала в позу, начала обзванивать и выяснять катран-"кошир" или нет и не грех ли приготовить его перед отъездом на "обетованную". Мнения расходились, но довод, что едем всё-таки в Вену и не известно где ещё окажемся, стал основным. Мама согласилась готовить. Застолье было назначено к вечеру. Вечером катран торжественно занимал большую часть стола на коммунальной кухне. Мама отказалась его готовить.
Мама сказала, шо эти гои специально над ними издеваются и указала на пасть катрна из которой торчал кусок сала.
Оказывается катранов в Одессе ловят на сало, на него он лучше всего клюёт.