Я хоть и не фанат плюсадинщикоф, но тут всё по делу.

а что там за вкусные подробности описаны?

"Конечно, дома так хорошо как в ресторане не приготовишь, но я иногда покупаю стейк форели и готовлю для всей семьи. А любимое блюдо мамы- рисовая запеканка с курицей: варёная курочка мелко режется, сверху выкладывается рис, майонез и сыр - любой от российского до пармезана. Ещё мы делаем шоколадную колбасу - это наше семейное блюдо. Берёте 1,2 кг. печенья "Юбилейное", 300 г. сливочного масла..."

можно я дальше цитировать не буду? слёзы душат, шоколадная колбаса дыхание перекрыла

надо полагать, что в ресторане Филимонова и Янкель шоколадную колбасу готовят гораздо лучше, чем дома. все ж дома так не приготовишь..

а вы по долгу службы читаете такое? просто на прессу я давно уже не обращаю внимания
следовательно и позывов таких не возникает

мне многое интересно

Как ни силилась пробиться через пиксели, так и не сумела узнать, что же за нямку рекламирует правый нижний угол.

комментарием выше процитировал немного

мамо спаси меня отсюда!

подозреваю, что умолчан главный ингридиент: стопудово там должна быть вегета или кубиккнор. Иначе нямка нифига не получится.

ни херна не видно, что за нямка.

Забей. Всё-равно дома ты не приготовишь так вкусно, как в ресторане.

Я уже давно хожу в рестораны за тем, что мне лень готовить самому :)

А я давно, ооооочень давно, готовлю дома, потому что в ресторан ехать лень:-)

пиздец название

хреново видно
что там написано-то?
разобрал только про яркие незамутненные глаза..

по поводу щуки - эт разве промысловая рыба?
за такой обычно сами: в руки троллинговую палку, воблер, эхолот, жипиэснавигатор и поехали троллить.. результат кста не заставляет себя ждать..

Ловить щуку троллингом - это пошло )))

зато прикольно ;-Р




и вам ни в одном ресторане не подадут щучьи котлеты или щуку фаршированную :)

котлеты с салом делаете?

по разному
чаще да

Места надо знать. Просто домашние коклеты вкуснее, а щуку повсеместно фаршируют по достаточно невкусному польско-еврейскому рецепту, а нормальной фаршированной щуки нету нигде.
Ну и эта щучка, сколько помню, ни разу не троллинговая? Знакомая фотография.

троллинговая
днепр
глубина 5,5
воблер - bomber fat free shad 5+
расцветка - креведко..
вес 7,5
не рекорд конечно, но достойная
наш рекорд был в этом году 8,9
на базе - 12,5
а вообще в тех местах - 14

кста ажиотажнее всего щука брала на австралийский Halco

... Хотя все равно не понимаю, чего там у вас троллить: мы-то тут, на Ладоге, троллим в общем-то от безысходности, а нашедши красивую баночку, все равно стараемся взаброс.
А у вас-то для заброса гораздо интереснее места, да к тому же четко выраженные, да и рыба побольше. На Нижней Волге, например, троллить просто неинтересно.
Но, впрочем, это вопрос предпочтений.

Я спрашивал про уклейку-язя-линя-муксуна у топ-менеджеров La Maree: почему только Solea, барабуля, морской черт, сибас (он же лаврак), дорада, австралийские окуни? И ответ был такой: Франция, Тунис, Австралия и др. поставляют рыбу оговоренного контрактом размера, качества и в четкие сроки. Любая попытка сотрудничества с отечественными поставщиками отечественных видов рыб приводит к тому, что рыба поступает произвольного качества и в произвольные сроки - и приходится платить неустойку заказчику (ресторанам, которые имели глупость положилиться на поставщика и забили российскую рыбу в меню).

я и сам все эти приколы знаю, но было бы желание, а придумать как - можно

тот, кто придумает как и окажется в состоянии отслеживать и контролировать цепочку - станет миллионером

вряд ли. Я эту хрень на грибах проходил. Тогда как ни парадоксально стабильно можно было пластмассовые грибы таскать из Чили или Китая нам удалось наладить и контролировать отечественную цепочку, но больших денег это не принесло, так, тяжелый нервный бизнес. Но за продукт было не стыдно

Принимаю. Если гриб при грамотно построенном бизнесе не приносит миллионы долларов, то и голавль с чехонью не принесут.

вообще гриб может принести миллионы, но это совсем другая история, а мы с законом дружим последнее время

(обрадованный узнаванием) о, это не просто другая история - это другой здравствуй-гриб

... просто жить трудно.
Можно отработать схему поставки свежей рыбы, можно отработать, как справедливо отметили, технологию приготовления и калькуляцию стоимости тн. "рыбы дня"...
Тут же еще есть и другая веселуха: некоторые умные СЭС еще требуют от ресторана "сертифицировать продукт"... разумеется, для стандарных блюд и стандартных ингредиентов это проще. Любое нестандартное блюдо - замучают до смерти.
Я вот по весне езжу жареную корюшку есть в один французский(!) ресторанчик, так чуть не из-под полы все происходит (повар утром покупает свежую рыбку за свои деньги). А где она официально - там мороженая, невкусная.
Но в целом - проблема достаточно легко решаемая, но мильенов с этого не нажить, точно вам говорю. На заокеанских дораде и омарах гораздо легче.

На заокеанских дораде и омарах гораздо легче.

об том и речь
что благородней для души? Уснуть или не спать?

Плохая отговорка,просто менеджеры должны не только сидеть и играть на компе,но и отслеживать движение поставок и даже если поставки централизованы добиваться первоочередности смело выходя на руководство поставщиков с претензиями по качеству и своими предложениями по поставкам,в условиях кризиса выживут только энергичные предпринематели..

Рецепт методически грамотный, но в условиях отечества ирреальный.
Кстати уж, я знаю как пашут менеджеры La Maree, как сложно довезти живой сифуд не только из Австралии, но даже из Норвегии, и как с этим успешно спраляются. Ни о каких играх на компе там не только нет речи - даже сама такая несвежая мысль просто не может прийти никому в голову.

Спасибо,но неужели легче организовать доставку из Австралии,чем наладить приличное хозяйство на месте?Простите может я непрофессионал в рыбном хозяйстве,но если возник спрос..как говорят на местные виды,даже рядом со мной в подмосковье существует рыбсовхоз,хотя налимов там и не выращивают.но знаю что у Можайска выращивают угрей,а щука действительно повсеместна..хотя я думаю залез не в свою область

бывает что легче. С точки зрения бизнеса

Да я собственно сталкивался,только несколько в другой области..

Так это же налаживать надо... А потом - вот осетровых выращивают (и даже придирчивая Ла Маре их покупает живых, а потом у себя в садках держит и перепродает по мере поступления заказов), щуку не выращивают - она сама растет (но надо догадаться ее ловить, пока она до 1 кг), а хорошую речную рыбу (язя, жереха, головля, чехонь - да ту же уклейку) выращивать в прудах не научились, а значит поймается или нет? да и ловить ее надо осенью, когда жирна, иначе не деликатес...

Ну про уклейку он загнул,рыба явно не промысловая,а вообще можно было ввести сезонные блюда на рыбу,тем более рыболовецкие артели никто не отменил,в приазовье пока чехонь водится,хотя договорится с местными согласен тяжело,все помешаны на курортном бизнесе..туда и местная рыбка уплывает.

В "Ля Маре" поиграешь, пожалуй - минуту примерно, а дальше будешь играть в другом месте. Они, кстати, ужас какие энергичные. Только на русских поставщиков можно выходить как угодно смело - бесполезно. Всего касается, что рыбы, что дичи. Им плевать на все выходы и все предложения.

я не верю, что нет решения. Ну, не верю и всё. Вернее скажем так- тут вопрос приоритетов. Делать бизнес или нормально кормить. Если делать бизнес, то таки да налаженные поставки, сроки, контракты - на выходе гламурная пластмасса. Либо людей кормить. Тогда это другое немного. С утра с корзиной на рынок и

Да на какой рынок-то? Да и с чего бы в Москве на рынке появилась свежая рыба? Сколько до нее километров-то, до свежей русской рыбы?

Вот смотрю я и вижу, что давно ты последний раз на рынке был. Километров немного, довезти можно вполне живой.

Последний раз - когда Сырников с оказией передавал рыбу из Питера, ибо в Москве оказался в этом смысле кризис. И это при том, что вопрос в принципе не имел финансовых ограничений, а ресторан в этом смысле устроен несколько иначе.

ну я примерно представляю себе как устроен ресторан, в самых общих чертах. И знаю, что если цель будет поставлена - то она будет достигнута. Ну сделал же я белые грузди холодного соления, когда мне все популярно объясняли, что надо шампиньоны и вешенки мариновать.

Согласен. Цель будет достигнута. Вопрос - почём.

Ну, разумеется. Я так считаю, что доходы должны превышать расходы. В противном случае у нас это называют убыточным бизнесом.

и предвидя следующее возражение, добавлю, что если хорошего годного рынка нет, то его надо сделать. Не рынок, так биржу, не биржу так ещё что-то. Но вот так вот пластмассу тиражировать - это не про еду, нет. Это про "как бабки на лохах делать"

У меня на районе рынок, приезжают туда на осенне-зимний период некие люди, которые разговаривают на каком то фино-угорском наречии между собой,(ни как не спрошу откуда они). Емкость с водой у них, подача кислорода в неё, все дела вообщем, ну и рыба соотвеиствено. В ассортименте: карп, толстолобик, белорыбица, сазан, иногда карась, реже щука и линь, из "экзотики" - миноги. Я им как то говорю, мол, ребята, а не привезёте ли вы мне, ну лещей например, я давно его не ел, а очень люблю. На что был получен ответ, что мы мол, не то что лещей, а скоро, кроме карпов, толстолобиков и сазанов вооще ничего возить не будем. Потому что, по мнению наших граждан - щука костлявая, карась вонючий(тиной пахнет), линь сопливый,а миноги только подходят и спрашивают - "а кто это и с чем его едят?" Про лещей не знаю, не аргументировали...

белорыбицей (которая на самом деле один из вкуснейших видов сигов Stenodus leucichthys) Вы, видимо, по инерции вслед за продавцами называете толстолобиков

Опустив длинную цепь рассуждений, скажу: мешает лужковская камарилья. Мешает смертельно. А так-то чего спорить - надо.
"Филимонова и Янкель" - очень плохой ресторан. Это тебе любой скажет. Не знаю, кто туда ходит.

я - не хожу!

А Лужкова к ответу! Пусть вернёт 10 см МКАД

правильно, Вред. ты для начала сходи в Союз рыболовецких колхозов России, на Рождественском бульваре(справа, если к Сретенке ехать), пара шагов от тебя.

там?

Ну как же, узнаешь положение дел в целом, что ловят, кому продают.

Да, как все запущено..

вас не Антон Бурдэн зовут, случаем?

Нет- доходы несколько несопоставимы..

А зачем забивать рыбу в меню? Почему не написать, как принято в огромном количестве рыбных ресторанов в мире? "Улов дня". Чего наловили - то и подаем )
Привезли уклейку - пишем мелом на доске уклейку, выкладываем на витрину.
Готовим как шефу или клиенту нравится. Зато каждый день разнообразие.
Что за надуманная проблема?

ну и будут дни, когда никакой рыбы не будет или вся приедет давленая - чего тогда делать, если 7 толстолобиков тощих придудут на смену 7-ми белугам тучным?

ну не сгущайте краски, если там правда такие менеджеры сидят как вы рассказали которые даже в тетрис не умеют профессионально играть, то уж в Москве теперь рыбы не найти раз улов не удался... Я же из любого положения нахожу, значит и они смогут. Потом не мне вам объяснять - есть куча домашних заготовок - рыбные супы, фаршированные таки рыбы, форшамаки. А если в четверг не сложилось с уловом, то блин даю слово, я попрошу корочку хлеба, обмакну его в оливковое масло и оставлю стоевро чаевых за честность. Лишь бы из меня лоха не делали.

))

И сто евров тоже в оливковом масло обмакнуть!)

в Балаклавской бухте на набережной есть ресторанчик - Хижина рыбака

там как раз такое есть ) может не точно называется улов дня - но чтото в этом роде
а какая там рыбная юшка.. да с горячими гренками из черного хлеба, посыпанными чесноком и зеленью..

Пальсо гишпанца называется. И не в Балаклаве, а в Мадриде.

пальясо

О да, в Балаклаве в кафешках на набережной даже свежевыловленная жареная кефаль превосходна. Вот им рыбные проблемы не грозят: вышел из кафешки, сачком рыбы из моря черпанул и на сковородку.

О, да! Балаклава, да летом, да с утреца, услада глаз и всяческих прочих чувств. Мадриды и прочие педерасты сосут грустно в углу.

У рыбы должны быть яркие незамутненые глаза,как и у госпожи Филимоновой

незамутненные глаза - зеркало незамутненной души?

Да-сознанием..

потому что рыба или морская или с рыбзаводов. то есть - промышленная. а промышленной ловли речной рыбы в россии нет. только браконьерская. а то, что разводят на заводах - карп, стерлядь, форель, судак - это есть. щуку тоже разводят, она наверное тоже бывает в ресторанах.

как же это "нет", а это, например, что? Промышленное рыболовство в области осуществляют 17 добывающих организаций, за которыми закреплены 28 промысловых участков.

ну вот интересно, что они ловят и в каких количествах.

Дык там же русским языком написано, что "закрепить ряд полномочий ...за субъектом Федерации и финансировать переданные полномочия в достаточном объёме"

"...промышленной ловли речной рыбы в россии нет."

Охренеть можно от таких знатоков.

а ещё из Мурманской области, плять.

Вот эта последняя фраза от продвинутого московского журналюги - про то, что ловли речной рыбы в России нет - как-раз и разъясняет тот несомненный факт, что в Москве нет ни одного хорошего рыбного ресторана.
Нафига им хорошая речная рыба, если они в ней всё-одно не разбираются?
А рестораторам этого и надо. Везут тухлятину из Европы и кормят лохов, рассказывая им байки про необычайную свежесть.

у меня под боком на Головине переулке завелся ресторан СПб, и даже переименовал свою часть переулка в "Набержную фонтанки". Обстановка шикарная, Людовик отдыхает, цены даже по московским меркам невозможные. Но даже там та замороженная-размороженная корюшка которую они предлагали в сезон смотрелась замечательно на общем фоне. Но, похоже сейчас переживают не лучшие времена и они

Несколько лет назадя снимала дачу рядом с рыбокоптильней и парой рыбных ресторанов.Рядом был рыболовский кооператив (судаков ловили) и пара рыбохозяйств (форели,миноги и прочая).И при этом я наблюдала как они утилизируют перемороженую горбушу,и продают пересушенную типа воблу:( Свежую рыбу там даже частным образом можно было выпросить по большому знакомству (настолько большому,что задаром) И это совсем не в Москве - порте семи морея,блин

меня вот беспокоит, что даже вполне вменяемые кулинарные журналисты считают, что невозможно обеспечить московский ресторан свежей речной рыбой

Погодите - ведь есть же какой то ресторан рыбной то бишь северной кухни... Туда еще Путин ходил, в газетах было что там и нельму и муксуна - усе дают.

Северная охота, что ли... Название из головы вылетело напрочь.

кхе-кхе. не только Путин там был, да. И скажем так...Впрочем, нет не будем ничего говорить. Ребята хотя бы стараются.

Да она родимая, с демократическими ценами - как погляжу на меню (прогуглила название - нашла страничку).

Ну хотя бы пол-пути пройдено, желаемая рыба в ассортименте ресторана водится регулярно.

путин был не в искпидиции, а в ермаке вовсе. и рыбы там не сказать, чтобы уж особый какой выбор был.

Как это не в Экспедиции? А это что: http://v-katasonov.livejournal.com/1019 5.html
В Ермаке он тоже был.

тогда прошу пардону

С демократическими? 50 грамм строганины из мускуна за 890 рублей - это демократичные цены?

ааа, простите, забыла в кавычки поместить слово.

демократия только тогда чего-то стоит, когда она может это купить. Вредитель, из ненаписанного.

По-моему, "Рыбный базар" в Мамоновском очень неплох, готовят хорошо, хотя перечисленных вами рыб там нет. (

Да, в украинском выпуске Cigarclan была (давно) заметка о киевских ресторанах, где упоминалось запеченное филе судака с баклажанами...