Жесткий будет, когда в кислое. Низачод.

Нут уже вареный, ничего с ним не случится.

вы плохо видео смотрели, нут варёный, когда в казан добавляем.

подскажите, а где в Питере купить?

заранее спрятался от тапков

не знаю, 20 лет там не был.

На любом рынке. Там где сухофрукты и т.д.

спасибо, поищу внимательнее

маленький но гордый народ открыл для себя курдюк, который в полесских деревнях традиционно добавляют в воду при варке мантов
интересно, а на майонезе если жарить - должно еще вкуснее получится
или суп без курдюка не зачот?

по делу есть что сказать?

трудности с пониманием вопроса?

задайте ваш вопрос ещё раз.

sapienti sat, очевидно, не про вас сказано

Дима, или говорите со мной на русском языке, или не говорите вовсе.

я уж сам решу, на каком мне говорить и с кем мне молчать
вы ж не прислушиваетесь к моим советам убить себя апстену, почему я должен прислушиваться к вашим?

мне лично стало страшно от количества жира, но это на любителя и если хлебом не заедать, то наверное этот жир не будет усвоен организмом
(дамы и господа, помогите с выкладками по калорийности и усвояемости)

лучший поглотитель жира-пивко!))

На маёнезе ВСЁ вкуснее, гы-гы.

Майонеза все вкусней
Коль пожаришь ты на ей

обидеть мастера каждый горазд.

Наоборот, хороший совет!:))))

заливай кипяток из чайник;

я читал, что ебипедские учёныэ выяснили о пользы добавления пищевой соды при замочке нута, не надо снимать шелуху, обещали одсудсдбие метеоризма

Не в метеоризме дело.

Этот нут шелушить - такая морока. Разговаривал с одной арабской женой, интересовался фалафелем. Говорила что совсем редко делает, шелушить не охота.
А эту кожуру переваривают только наши симбиозные жители и производят газы.

Делюсь секретным самурайским знанием.

возможно, кроме подавления метеоризма добавление соды гасит и ферменты, которые в шелухе

Через сколько прорастать начинает?

Не знаю через сколько прорастает, я максимум двое суток держал.
В любом случае — шелуху нужно удалять, а тех кто готовит из нута с шелухой нужно сечь розгами.

я на них смотрел и думал о том-же самом действии, воду наверное надо часто менять чтоб вонизма не было

А, да, воду надо регулярно менять.
Я менял где-то раз в пять часов, хотя возможно есть и другие мнения.

смотря какая температура за бОртом. при 12 градусах лежит сутки спокойно

да то вы говорите? а если с молока метеоры, то тоже симбиоизные жители? епрст
вы про глистов или как

китайцы не едят сыр именно по этой причине, лактозой питаются потом бактерии кишечника

уже едят.
именно этим поставщики объясняли, с год назад, повышение цен на сыры раза вполтора

может быть, но морда кривится при упоминании сыра

Дорогой человек, давайте ссылку на рецепт в следующий раз, хорошо? А то у меня неконтролируемый страх поиска по сайтам...

нельзя, говорят.

а здесь обнародовать религия не позволяет?

вы призываете меня копипастом заниматься, чтобы потом гугулу было где искать? :)

ежели вы и так копипастом занимаетесь, перетаскивая сюда видео из своего уютного, то кто ж мешает под ним рецептег поместить? все ж понятнее народу будет, что это за нелепые

Да, да. А то смотришь - красиво, но ни хрена не понятно :(

по моему ВСЕ понятно. И время размещения поста, и комментарии.. Но если и после этого не понятно что это сообщество не такие рецепты, то я уж и не знаю тогда

и снова вы жестоки, а человеку жить нег

Пока есть, но нельзя терять надежду.

а бывает ещё наоборот -- и автор аноним, и аватора у него нет, и живёт вниз головой, и вроде руки у него есть, а вот посылает всех в гугл.

а как вы лапку не обжигаете об ручку казана? Я аж вздронула.

она не горячая. + я тостокожий

а что за музон? вдохновило)

от друзей достался, не знаю.

а чем вы заливали лук, который под гнетом стоял?
и специи - я вроде только зиру разглядела, наверное еще что то надо?

винный уксус, зира, кориандр

Несколько поправок, если позволите и если речь об узбекской кавурма-шурпе:
1. В 99 случаях из 100 там присутствует картофель, его много, столько же, сколько мяса, причем он закладывается до того как залить воду. Какая-то хитрость в этом есть. Может, он жир абсорбирует - не знаю. Но с ним "жареная" шурпа получается довольно легкой, не скажешь, что жареная.

2. В узбекской кухне чрезвычайная редкость одновременного применения зиры и кориандра. Или то, или другое.

3.Не знаю, какая у вас зира, но доза (ст. ложка) для ваших пропорций, если это зира хорошего качества, - просто убойная.

4. Если в готовый суп класть лук с уксусом (маринованный, скажем так), его перед маринованием лучше отжать и промыть в холодной воде пару раз. И только потом мариновать. Почувствуете разницу.

Мой ташкентский дедушка, пусть земля ему будет пухом, говорил, что если картошку класть в воду, шурпа неизменно помутнеет. А горячий жир связывает крахмал... Как-то так что ли. И да, с картошкой шурпа полегче на вкус. :)

Я вообще кориандр увидела только в Москве :) Так что тут вы, пожалуй, правы. Да и достаточно шурпе зиры, ох, как достаточно. Кинзы еще в кайсу свежей - вот и все вкусы.

И, да поправит меня дундук, но я иначе, как к шашлыкам и кебабам лук в уксусе не встречала. Зачем он тут???? (уксус) Если хочется "свежего" лучку, то можно бульоном из шурпы от горечи запарить на минутку и все.

Убойная - не то слово. Супец из зиры, я б сказал

И еще. То, что вы пытались изобразить под "правильным" помешиванием шурпы - вообще-то булшит.
Вареную шурпу для придания ей того самого цвета и вкуса действительно нужно, не отходя от кассы, мешать, вливая тонкой струйкой из половника в казан. И так все время. Тогда она...хз, что там происходит... может кислородом насыщается, может ферментируется особо, но если 40 минут помашешь половником - результат будет превосходный.
Для жаренной шурпы такое правило не работает. Вернее, хуже не будет, но не так хорошо, как с вареной. И, когда мешаете, черпайте бульон, а не ваши перцы разноцветные.
П.С. Да, и к слову, "деревенский" перец гораздо лучше к шурпе идет, чем этот яркий пластиковый.

Где ж его, деревенский, брать, посреди нерезиновой-то? Вот и мы в дикой степи

я вас умаляю!

Ну, а чо. В супере отовариваемся, как положено кочевнегам, на рынке нынче-то

Замораживать, предварительно порезав :) Вполне себе переживает, если морозилка поддерживает быструю заморозку.

эт' точно. Но сам проверял, помашешь вот эдак на свежем воздухе половником минут 40 потом аппетит просто зверский

А если перед тем, как половником - еще и на воздухе топором помахать, чтоб дровишки под очагом были, ходят слухи, человек и сырого барана скушает :)

Изменено 2008-11-29 06:22 pm (local)

Андрей, без обид - всё, что вы из узбекской кухни пытаетесь готовить, слабо получается. Как в столовке. Выглядит как борщ в американских ресторанах.
Я без издёва советую весной в Таш съездить и осмотреть как и что готовят.
и посмотрите на жж inoq, он умеет готовить.

ну, я без обид скажу, что пока я не в Ташкенте, то попробую учесть замечания в следующий раз.
дорогу осилит идущий.

слезьте уже с резиновой женщины беговой дорожки

у вас опять (после стамбула) руки чешутся? :)

вкусно хоть получилось-то?

очень

это главное!