Существует ли разница между заквашиванием определенной (покупной) культурой и заквашиванием йогуртом, содержащим (допустим) ту же самую (подобную) культуру?

Да, в смысле стабильности результатов. Принципиально-нет.

Спасибо. Да, и while we are at it - и за статью тоже.

А стабильность в которую сторону? Я одну и ту же марку молока заквашиваю при одних и тех же вроде бы условиях одними и теми же бактериями (купленными в аптеке), результат почти каждый раз - разный, приходится либо время закваски варьировать, если не поздно еще, либо в помойку и заново. А вот с покупным йогуртом никогда промашек не было, заквашивается одинаково.

Значит, у вас продают хорошо приготовленные свежие йогурты и не совсем хорошую закваску. В любом случае практика- критерий истины.

спасибо.

По Аюрведе не рекомендуется принимать "unchurned"(невзбитые) кисломолочные продукты. Слизистые сгустки очень трудно перевариваются. А если взбить(блендером, с насадкой для молочных коктелей), то даже вкуснее получается, воздушная и очень лёгкая консистенция.

А как насчёт добавления льда и воды в йогурт перед взбиванием?
И фруктов-манго, например?

Есть такое, но только в жару.
Ещё добавление льда позволяет "йогурт" обезжирить(масло собирается сверху и его можно удалить). Фрукты по желанию, кроме бананов.
В принципе, кисломолочные продукты "охлаждают" тело, и употреблять их зимой надо умеренно.

подскажите пожалуйста, где в России (не Москва) можно купить закваску для йогурта.
На Украине есть хороший сайт с доставкой по всей стране, а России мне пока такого не попалось (Яндекс был опрошен).
Не найду закваску буду квасить йогуртом из баночек.

Йогурт- тоже выход, берите тот, который не стерилизованный, без добавок, максимально свежий-там бактерий будет побольше.

В аптеках продаются бактерии. Например, Наринэ (лактобактерии) или Бифидумбактерин (соответсвенно, бифидобактерии, их лучше для закваски покупать в пакетиках, в порошке, есть еще в апмулах). Только у меня результаты нестабильные получаются. Наринэ лучше в этом смысле, с Бифидумбактерином ваще не угадаешь, хотя все условия каждый раз соблюдены.

Если йогурт, то хорошо заквашивается чудо-йогуртом, безо всяких добавок который.

где в России (не Москва) можно купить закваску для йогурта.

в аптеке, называется Нарине(Нарине-Форте)

http://www.disbacterios.ru/ph.php?pagei d=9

Спасибо.
Интересно, но не практично.

Знаете, тут уже была сотня обсуждений- как готовить простоквашу, творог, сметану,йогурт и так далее, и про гомогенизированное молоко написано-перенаписано, и про закваски-всё, что надо, у меня, например, уже пальцы печатать одно и то же устали, думаю, у многих тут-тоже.

Знаю! Просто хотел попросить Вас написать, так как Вы себе представляете. А Вы оказывается уже всё написали.

ай молодчинка, всюду поспел, и у сралика соснул, и тут подлизал... стакановец-говностаночник прямо )))

То что я сказал здесь, как-то противоречит тому что я дал ссылку там? Или может я Вам уподобился? Или у Вас кроме примитивного желания насрать на голову всем кто с вами не согласен не выходит ничего?
Наезд не защитан.
ЗЫ. Желать кому-то чтобы он сам Богу душу отдал, даже в ответ на его высказывания, говорит о не очень высоких умственных способностях. Если вы не поняли, то я про это http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3348725.html?thread=102112501#t102 112501

так ты мало того что урод, так еще и лживый двуличный урод,
воистину говорят каков поп, таков и приход...
пшелнах выродок

Так я и думал, что для Вас это очень сложно понять. Или Вас может балет оскорбил Марлезонский? Хотя судя по тому, что у Вас, судя по Вашем репликам, явный комплекс на минетно-хуевой почве, ничего удивительного.
Мне нет никакого дела до Ваших со Сталиком разборок, или еще до чьих либо. Если Вам и это сложно понять, то против тупости даже Боги бессильны.
Если Вы и этого не понимаете, то смело идите на хуй, где вам самое место, ибо читайте выше. Кстати, судя по Вашей подписи - выродок как раз Вы. Это так, повод для размышлений.

так старался писал ответ, а я его не прочитал

Вы забыли дописать: "потому что гадил в это время Бабаю на коврик".
Тролль из Вас, тоже никудышный. Ни ума, прости, не фантазии.
Не утруждайтесь. В отличии от автора этого посат, Вы мне не интересны.
Удачи Вам.

я даже не запомнил как тебя зовут, ты так и остался в моей памяти рядовым сталикофагом-вафлером )

Разве пепсин имеет растительное происхождение?

Нет, конечно, пропустила при редактировании.
Спасибо

Нет про сыры.
Имхо, "ферменты животного происхождения (сычужный) и растительного (пепсин и другие)." нехорошо.
Сычужный фермент тоже называется пепсин. Видимо надо
"ферменты (пепсин) животного происхождения (сычужный) и растительного."

Спасибо, как уже сказано выше, это была ошибка при редактировании.

кстати, сычужный фермент это в основном реннин (rennin или chymosin), гораздо более специфический, а не пепсин. Пепсин это другой энзим, который тоже используется как часть rennet, но имеет меньшее значение. В биотехнологическом производстве используется реннин.

Спасибо, очень важное уточнение.

о!

Солнце моё, разбей на абзацы.
Читать, ведь, невозможно!

Корректоры, редакторы, верстальщики - рыдают. Остальные морщатся, но читают.
Зато по делу написано =)

Спасибо, очень информативно.

Где страждущие могут взять закваски (культуры бактерий) ?
Москвичам могу отсыпать кефирного гриба.

А как вы его храните? Мне было велено хранить в емкости открытой, с небольшим количеством молока, в холодильнике. И после использования промывать под водой.

Он у меня живёт в обычной стеклянной плошке с пластиковой крышкой, завтра "переезжает" в стеклянный кувшин, если куплю. Сливается ежедневно, с промыванием.Стоит где попало, если честно, плошка неудобная, везде мешается. Но не в холодильнике, при комнатной. Даже выше среднего - в кухне, а у меня тут духовка чуть ли не круглосуточно.
Мы его ребёнку брали. Причём, один и тот же гриб в соседних ёмкостях живёт и на коровьем (Простоквашино 2,5%) и на козьем (Маргаретта 1%) молоке. На козьем он просто живёт, постепенно разростаясь, а на коровьем плодится как кролик. Начали с нескольких крупинок, теперь вот решили прекратить совсем покупать магазинный кефир и всем семейством переходить на этот, благо, употребляем.

А зачем сливать ежедневно? В этом есть необходимость? Он, просто, у меня новичок.)

Сливать, чтобы пить. Ну и чтобы не перекисал, конечно.
Я стараюсь сохранять гриб в количестве, необходимом на сквашивание одной порции еженевно, не больше.

дополняю - состав закваски может менятся не только в плане конкретных видов флоры, входящих в ее состав, но и в пропорциях

Да, конечно. Спасибо.

Buttermilk нельзя ли просто Пахтой назвать? Или это некорректно?

Нет, потому что пахта- это продукт, получаемый при сбивании масла.
Cultured Buttermilk, конечно, разработали как суррогат пахты, но тем не менее...

>Продукты, полученные путём добавления кислоты, содержат много лактозы

Как раз наоборот. Продукты, полученные путём молочно-кислого брожения содержат МАЛО лактозы, потому что именно из лактозы бактерии и производят молочную кислоту. Именно поэтому, людям с гиполактазией (непереносимостью лактозы) нельзя пить молоко, но можно молочно-кислые продукты.

Прочитайте ещё раз.

Прочитал. Ничего не изменилось, ошибки не исправлены.

<Продукты, полученные путём ДОБАВЛЕНИЯ кислоты, содержат много лактозы.>
а не ОБРАЗОВАНИЯ кислоты в процессе ферментации.

В таком случа фраза вообще лишена смысла, потому что продукты, полученные путём ДОБАВЛЕНИЯ кислоты содержат лактозы не больше, чем исходное молоко, а выглядит так, будто из-за ДОБАВЛЕНИЯ кислоты в продукте резко увеличивается лактоза.

Перечитайте: "Продукты, полученные путём ДОБАВЛЕНИЯ кислоты, содержат много лактозы".

Молоко изначально содержит относительно много лактозы.
Коровье не так богато лактозой, как человеческое, но тем не менее .

Если не домысливать ничего- нигде не сказано, что содержание лактозы увеличивается при добавлении кислоты.

Фраза "Продукты, полученные путём добавления кислоты, содержат много лактозы" выглядит как описание характерной особенности продуктов, полученных путём добавления кислоты.

Вот если бы заменить её на фразу "Продукты, полученные путём добавления кислоты, содержат столько же лактозы, сколько и молоко, потому что в них кислота попадает не в результате деятельности микроорганизмов, питающихся лактозой", на мой взгляд было бы понятней и читатель типо меня бы не останавливался бы в недоумении.

Не принимается. Потому что вы один- это не репрезентативно.

Остальные просто не в курсе проблемы, потому и пропустили фразу, не поняв её сути. А я понимаю и говорю вам, фраза неправильно построена, её можно трактовать и так и так, что может ввести читателя в заблуждение.

ёпт, прям диссерт целый.

а по существу?

Если по существу, то ваще нихрена, лактококус лактис мне в задницу.

Простите, вы сейчас с кем разговариваете? Проктолог в поликлинике по месту жительства обычно принимает.

Можно нормально сказать почему и куда?

я не знаю, актуальна ли еще информация про НИИ молочной промышленности в Москве - выйдя в сеть, только начинаю осиливать наховские комменты:) Может, кто уже и сказал.

Но если нет, то:

м.Добрынинская, Люсиновская улица, 35.
303 комната на 3 этаже (охране сказать "я иду за заквасками", иметь с собой какой-нибудь документ с фотографией).

За смешные деньги (50 и 70, что ли, рублей) в комнате 303 продают закваски.

Йогуртувую (булгарикус, как я понимаю)
Ацидофильную
Тонус

Шо це таке за тонус, какая конкретно бактерия - мне не сообщили, потому что закваски продают до 16.00, а я пришла позже и была милостиво оделена задержавшейся сотрудницей, не имеющей прямого отношения к этим самым бактериям. НО с этой закваской из магазинных пастеризованных сливок получается волшебная сметана, из молока - кисломолочный продукт (под названием "Тонус", я полагаю) и вообще бактерии этого Тонуса мне нравятся даже больше, чем йогурт и ацидофилин.

Закваски продаются как в жидком, так и в замороженном виде, с инструкциями по разведению.

Спасибо

спросите их при случае, пожалуйста, что за бактерия у них в этом тонусе. Емейла их у меня нет, а если даже бы и был, я думаю, с ними общаться все равно через интернет было бы сложно - заведение совершенно советское.

договорились:)

по поводу дополнений:

в Украине закваски производит Государственное предприятие Бактериальных заквасок

пока не проверял, но через пару дней еду в киев, зайду туда
там можно заказать и дистанционно с доставкой или по почте

предлагают попробовать закваску Эвита, но почему-то у нее не указывается состав
как-то стремно, написал вопрос на их сайте - но сомневаюсь что ответят, ибо по их классификации это БАД