Перевожу - лайм добавляется в соус винегрет - vinaigrette. Криминала в вышеприведенном отрывке я не вижу совсем.

"соус винегрет"?

sauce vinaigrette - делается на основе растительного (обычно оливкового) масла, уксуса (чаще бальзамического), часто с различными добавками вроде сока лимона, лайма, трав и пр.
В русскоязычной литературе, насколько я понимаю, употребляется ровно в том же контексте, во всяком случае упоминания соуса винегрет как уксуса я не помню.

"под винегретом" Вы понимаете не "под уксусом" а даже некий соус, где уксуса может и не быть?

я понимаю "под соусом винегрет".

Где уксуса может и не быть?

Да, бывает и такое. Ничего особенного в этом нет. Вкусы бывают разные.
Но к пониманию описанного в посте это не относится. Лайм можно добавлять и с уксусом и без. Криминала тут нет.


Изменено 2008-12-01 06:46 pm (local)

Значит соус без уксуса может иметь название "винегрет"?

Он его и имеет. В всяком случае, во Франции.

citronette?

Citronette - это французское слово, которое имеет, как минимум, два значения:
1) винегрет на основе сока лимона (употребляется в-основном в англоязычной среде). Широкого употребления не имеет. Употребление этого слова не означает, что в соусе нет уксуса, скорее что лимонная нота доминирует.
2) десерт на основе лимонного мороженого, производства фирмы Eismann

Сразу говорю:
1) citronette в обозначении вида винегрета является скорее жаргонным словом, так же как и moutardette
2) в чем суть проблемы-то? В цитате, выдернутой в пост, про уксус у сталика вообще ничего не сказано. А жаргонные слова французских и английских блоггеров в русский язык тащить пока рано, они и в их родные языки еще не вошли.

Вот тут Вы о винегрете или о соусе/заправке?

А вот что Вас задело... Что без уксуса - не винегрет.
Я не стану брать ответственность за русскоязычный кулинарный сегмент, но я Вам гарантирую что во французском это одно и то же. Берете масло, добавляете кислоту и аромат, специи по вкусу и получается vinaigrette.
Более того, есть варианты винегрета без масла. Это, правда, я готов признать за извращение.

При чем здесь Сталик, я до сих пор не понимаю.

"сочетание для салатов под винегретом" - то, что он написал.

Скажите, что такое "салат" "не под винегретом", если "винегрет" стал в русском языке любым холодным соусом к латуку &co (кроме маянеза?).

под заправкой "тысяча островов", например ;-).
Я, опять же, не за русский язык говорю.
Но в принципе, в том же источнике к холодным соусам по классификации относится всего три вида
- винегрет и производные
- томатный
- майонез и производные
первые два относятся к нестабильным эмульсионным, последний - к стабильным эмульсионным
все остальные соусы/заправки происходят либо от одного либо от другого. У меня есть таблица производных от майонеза, производные винегрета, видимо, они просто "винегретом с..." называются.
Я еще раз повторяю, что говорю только про французскую кухню, но мне кажется что традиции там более устоявшиеся.

А песто куда, согласно источника?

Я говорю про эмульсионные соусы.
Есть еще просто базовые соусы (типа Бешамель, томатный) ну и прочие, не базовые - туда, видимо, идет и песто.
К нашему разговору о салатных заправках песто точно не относится.

ага, первой фразы достаточно

У современных русских винегретом называется харч типа французской македонии, при настырном участии свеклы. Но не соус для латука.

А Вы точно готовы говорить за всех современных русских? Я вот простым гуглением слова "винегрет" нахожу другие варианты.
Ну, да не буду мешать джихаду за чистоту речи. Флаг в руки и баночку консервов в рюкзак. Битва долгая.

придавать французскости, то можно было все составляющие с французского калькой писать.
Рукола, радис итп

Кафиры не дремлют.

Язык - он, сцуко, живой.
Французы вот, страшно представить, на две партии разделились - 50% говорят, как будто h в 'haricots verts' придыхательная, а вторая половина - нет.

В описании классического соуса винегрет (масло, уксус, горчица, соль, перец) в книге "La cuisine de reference" (учебник для французских шефов) после рецепта есть следующая ремарка:

REMARQUE
La saveur de la sauce vinaigrette peut être modifiée en
changeant l’un des éléments acides ou l’un des éléments
gras. Exemples :
- ingrédients acides : vinaigres de vin, d’alcool, de cidre, de
fruits, de Xerès ; vinaigres parfumés à l’ail, à l’échalote, à
l’estragon... ; vin blanc, jus de citron...
- ingrédients gras : huiles d’assaisonnement (olives, noix,
noisettes...), crème, fromages plus ou moins gras,
yaourts, graisse de fonte de lardons fumés, etc.

То есть, допускаются замены кислой и жирной составляющей. Например:
для кислой - уксусы винный, спиртовой, из сидра, фруктовый, хересный, ароматизированный чесноком, шалотом, эстрагоном... белое вино, сок лимона
для жирной - масло оливковое, ореховое, лесных орехов..... сливки, сыры более или менее жирные, йогурты, жир от жарки копченого бекона, ....

есть у меня этот .PDF

Винегрет - салатная заправка на основе растительного (чаще оливкового) масла, специй и уксуса (балзамического, винного. Но уксус иногда заменяется лимонным или лаймовым соком.

Иногда дополняется соком лимона или лайма для аромата, при сохранении уксуса. Впрочем, сути это не меняет.

да, можно и так. смешивать - разные вкусы в "винегрете" - то, что нужно. иногда даже добавляют в такую заправку свежие ягоды, малину например, или сок - клюквенный, черносмородиновый.

есть еще варианты с каперсами и анчоусами, с рокфором... в-общем, на что фантазия укажет.

да, а еще иногда для вязкости (дело вкуса) добавляют сыр твердый, но он плохо растворяется в кислоте.
мне по вкусу больше, когда травки там разные - конечно, в зависимости от того, что этим винегретом заправляют, но орегано и укроп - еще не одно блюдо не испортил.

в "соусе винегрет"?

нет. не обязательна, но возможна.

kostja, что вы, как шавка бегаете по ЖЖ Сталика и собираете объедки?

я сегодня читал ленту ЖЖ и вот вляпался

Да уж, прогиб не засчитан.

хочется понять написанное в топике.

Чего там понимать. В соусе винегрет уксус не обязателен. Всего делов.

"соус винегрет" это эмульсионированный соус с горчицей или теперь это любая смесь масла с лимоном, солью и перцем?

или теперь это любая смесь масла с лимоном, солью и перцем
есть варианты с горчицей, есть без
о чем речь-то?

Не ясно, чем заправлять редис, руколу и кинзу, по тексту.

Как можно в уксусе использовать лимон?

Во-первых, не лимон, а лайм - он не такой кислый, во-вторых, не "в ускусе", а с уксусом. Просто уксуса положить меньше, если добавляют лимон. А в-третьих, уксус - он тоже разный бывает: яблочный, винный,... и т.д. - такие не обладают убойной силой обычного уксуса.
А еще • лимонный сок вместо уксуса (тогда получится лимонный соус).

еще одна..

в винегрет лайм добавить незаконно? в чем криминал?
туда еще и огурцы добавляют, и каперсы, если это для вас новость
есть базовый рецепт, а есть вариации, дополнения, нюансы..

В винегрет? Это такая macedonia?

в туда, в туда
этот соус может быть очень разнообразным
количества ессно мизерные, только создать небольшой оттенок вкуса, не доминирующий

мдэ...

Ну использовали и использовали лайм, чего там.
И даже не обязательно писать, какой.

Угомонитесь уже, Данила-мастер. Не выйдет у Вас каменный цветок.

http://stalic.livejournal.com/276167.ht ml?thread=9019079#t9019079

Не пора ли переименовать это сообщество в китчен_нах_сталик?

Дайте Ваш вариант заправки по тексту.

уксус по-французски - vinaigre
не вижу, где там предлагается в уксус лить сок лайма

пролил свет dm1795
если посолить и поперчить йогурт то выйдет уже соус vinaigrette;