http://ua.textreferat.com/referat-1 346.html
в самом низу страницы рис. 5 и 6 - крученики відбивні і крученики волинські

перевести текст можно здесь http://translate.google.com/transla te_t#

ну так это по-моему отнюдь не медальоны

было сравнение с кручениками, на мой взгляд отнюдь не правомерное
может, люди не знают, что это такое?

крученик - скрученный

медальон я бы делала:
а) из вырезки
б) просто "запечатав" с двух сторон

я бы тоже так делала. или полоской бекона по толщине обернула и все.
просто, меня смутила постановка медальон = крученики.

сравнение дурацкое :)

согласна на все 100% но стало любопытно - а вдруг ошибаюсь)
или может неправильно понимаю медальоны))

крученик это скорее рулетик )

В офисной столовке крученики - это маленькие рулеты.

Все мои знакомые украинские старушки делают крученик сворачивая полоску мяса в "рулетик" небольшой. Обычно всередине у кручеников чернослив.

у нас в семье тоже так делают. то есть это достаточно тонкий плоский кусочек мяса, внутри которого есть начинка и сверху он, конечно же может быть завернут в бекон.

Я где-то видела рецепт (и даже воспроизвела его) из куриного филе и бекона.
Куриные филе (чуть помаринованное в специях типа прованских трав) разрезались пополам вдоль, чтобы из каждого получились по два таких продолговатых куска...
Каждый такой кусок накладывался на тонкий длинный ломтик бекона, и все вместе сворачивалось маленьким рулетиком -- типа цилиндика (так, чтобы в конечном итоге бекон покрывал филе снаружи), связывалось ниткой, быстро, в течение 1,5-2 мин., прижаривалось (я это делала на растительном масле) -- по торцам и по бокам.
А потом цилиндрики вплотную друг к другу устанавливались на торец в невысокий лоток (у меня -- из огнеупорного стекла), заливались горячим апельсиновым соусом и тушились в нем еще минут пять-семь.
Очень даже вкусно было.

Так вот, в том рецепте это блюдо было представлено как классические медальоны. Хотя они вовсе не плоские получались...

А когда я была девочкой, в кулинарии при ресторане "Прага" продавали "медальоны" -- обычный паштет, залитый золотистым ланспиком. На витрине он лежал в низких квадартных лотках, по требованию покупателя от него отрезались куски потребного размера и взвешивались...
Тоже ведь "медальоном" называлось, хотя тут вообще непонятно, почему.

В общем, похоже, каждый может называть медальонами то, что ему заблагорассудится...

вот и возникает вопрос - что такое классический медальон?
или вариация вопроса - что такое классический крученик?)
более того, из чего его делать? тот же товарищ утверждает, то "Филе, как бы его ни толковали (и в широком, и в узком смысле), всегда идет на приготовление целых натуральных блюд - куском (бифштексов Шатобриан, турнедо, жаркого, ростбифа, миньонов) А не медальонов. ХОТЯ вопрос - разве турнедо - это не медальон?
вот из интернета:
"5.2. Dicke Mittelstück - разделывают на
- Normal Filetsteak 180 Gr
- Chateaubriand - на двойной ca. 400 Gr- шатобриан , он вырезается с конечного более толстого конца филе.
- Tournedos (Medalions) - вырезается из центральной части филе или из верхней в нем 90-100 грамм и его связывают придав круглую форму как медальон и kurzbraten в раскаленном жире 4-5 минут на каждой стороне.
5.3. Schmale Mittelstück - разделывают на Filet Mignons, он весит всего 60-80 грамм, поэтому по-немецки его называют Nüsschen."

Тут я не копенгаген :)))
Тем паче по-немецки :)

ну я тоже не сильно, но вопрос же в том, что вроде как из филе ж вырезают))

Укажите, откуда вы взяли эту цитату, я переведу точнее!

я брала с другого сайта, но сейчас нашла вот этот. перевод не мой)))
http://www.pivo-bier.de/modules.php?nam e=Forums&file=viewtopic&t=51&view=previous

Оказывается, дело не в переводе, это часть описания говяжьей вырезки, в данном случае, ее средней части. По ссылке рядом с текстом - иллюстрация, на которой показаны все кусочки отрубы, на какое блюдо что идет, и какого веса. И как это блюдо называется в немецкой кухне. А Kurzbraten - быстрое обжаривание, "быстрое жаркое".

Сорри за качество фотографии :(

(Опоздала сразу приложить) :)

по высоте и форме - да, напоминает медальон. хотя по-моему чуть высоковат. но мне все больше попадались простые цельные куски мяса, а не ссформированные в рулет.

Это человек прикалывается отчасти.
Тут забавная игра переводов.
Строго говоря, все, что в итоге круглое и похоже на колесо - это рулет. В контексте французского языка.
Но в русском языке рулет - это то, что скручивается, как рулетка и его обычно можно есть.
А в украинском рулеты скручивать наподобе рулетки необязательно, поэтому у них есть отдельно рулеты, отдельно крученики. :)
я вобщем сам запутался.

о, турнедо

насколько мне известно, медальоны это не название конкретного блюда, а способ нарезки мяса небольшими круглыми частями. я делаю медальоны из говяжей вырезки, все остальное, считаю, от лукавого. :)

когда вы читаете в меню "медальоны из телятины" - что вы расчитываете увидеть в меню? врядли рулетики, согласитесь?)) ну вот и возник вопрос)

вот я рассчитываю увидеть как раз то что я написал, и никогда собственно чего-то другого не было.