пижон

вот и я хотела спросить про это же.
а вообще - тарелка, парящая в неоднородной темноте - это готично!
по существу: так можно только со свежими утками обращаться, или мороженные тоже подлежат?

(философски)
все подлежат, другое дело, что бывшая мороженая, по моим наблюдениям, при засолке больше влаги отдаёт, так что следует вводить коррективы в определении количества соли и времени засаливания.

то-есть, засолить не не сутки, а часов на 18?

можно попробовать взять соли 5% от веса грудок, натереть, и положить на решетку, чтобы тузлук стекал и оставить так суток на 3-4 - так Корнеев рекомендует, я думаю в этом есть определенная логика

сами вы с мороженными утками так не поступали?

ТАК - нет

ага.
если соберусь с силами - отчитаюсь о результатах.
спасибо.

не надо врать
Корнеев рекомендует 3%

тут клевета и поклеп на Корнеева
он советует 3% и никаких решеток, лучше в кастрюльку под небольшой гнет

о! первоисточник! спасибо! а вы мороженными утками не брезгуете?

брезгую, поэтому покупаю мороженые грудки, когда они есть в продаже (обычно по зиме они попадаются), а мороженные утки целиком я готовлю на гриле

старый рецепт не могу найти. бросьте ссылкой, явите великодушие...

Эти шутки - тока с уткой? (тоже кагбэ стехи)

гусь годится же!

(продолжаед говорить стехами)
А друга птица?
Тоже ведь сгодицца?
Ну, индейка?
Или кура?
Иль еще какая дура? :)

грудка куриная суха весьма,
тогда как дура какая пусть
придёт на Ильинку сама

Ее там ждет, наверно, гусь? :))))

скорее да, га-га, га-га.

перчатки лыжные чтоль? у меня похожие есть только другой марки
не знал, что в них принято подавать еду иудеям..

они во всех наших бедах виноваты. К тому же это не перчатки, а подперчатники.

блин, а я думал - чего у меня судак этой осенью приманку не брал.. а оно вона как..

и это только вершина айсберга! это я вам как интернационалист интернационалисту говорю
страшные люди

А у нас утки в продаже исчезли - это тоже ОНИ ?

* горько усмехается *

нет - Пушкин, а то кто же

И Пушкина они?

а Дантес, по-вашему, это такая типично русская фамилия, да?

Если бы это были МЫ, то у нас бы эти утки в продаже появились!

Может ВЫ их упрятали в стратегический запас? Кризис будет продолжаться? Вы что-то знаете? Имеет смысл запастись гусями?

имеют ли ОНИ что-то сказать за кризис?
вы таки что, только что с Луны родились?

Вы ещё спрашиваете! Всегда имеет смысл запастись гусями!
В крайнем случае, когда кризис настигнет НАС (или ВАС? запуталась), то можно дать ему мороженым гусём по морде...

а то у вас их таки нету

клянусь, вот-те крест!

ИХ или их?

Расскажите в чем соль конфита. Друг Гугл мне рассказал как и что, но я так и не понял в чем смысл запекания в жиру, а потом долгой выдержки.

я тоже долгое время не понимал, а потом таки сделал. Оказался давно забытый вкус, бабушка моя давным давно так делала. А соль илецкая.

а жира, как я понимаю, в аккурат хватает значит.

со средних не жирных уток жира чуть-чуть не хватает. Но тутъ нам на помощь приходит плошка жиру от предыдущего конфиту.

Какой-то порочный круг получается - что бы сделать конфит, мне нужно было сделать его раньше.

В общем спасибо за идею, буду думать...

хахахахаааааааааааа

кстати если иудеи в обмен на утку выдадут хорошую свинью, то конфит из брюха сей свиньи, говорят, тоже необыкновенно хорош. Я оставила банку в Англии месяц назад, посмотрим, что с этим брюхом будет через несколько недель или месяцев.

Ой, как интересно, брюхо свиньи - из любимых. Где найти пропись? выложите рецепт, плиииз! или, по крайней мере, расскажите, как хранить до зрелости? остальное мож сама придумаю :)...

За что купила, за то продаю - рецепт Мишеля Ру-младшего.

10% крупной морской соли от веса изначального продукта
веточка шалфея, веточка розмарина
гусиный или утиный жир на заливку (говорит, побольше веса изначального продукта, если 1200 гр мяса, то жира 1500гр надо)

Надрезать шкурку, нарезать мясо кубами (у меня была тонкая сторона брюха, я нарезала небольшими порционными кусками - в полладонь без пальцев), обсыпать солью со всех сторон, соль втереть. Накрыть и оставить в холодильнике на 2 часа. Жир разогреть, но не до кипения. Вытащить мясо из холодильника, стряхнуть излишек соли, обтереть сухой чистой салфеткой. Уложить мясо и травы в жир, накрыть поверхность пергаментом, довести до точки кипения и оставить готовиться часа на полтора или побольше. Брюхо должно быть полностью готовым. Жир в процессе бурно кипеть не должен. Как сготовится, дать мясу в жире остыть. Вытащить и выкинуть травы, мясо уложить в простерилизованную банку или там в латку, разогреть слегка жир и залить им мясо, чтоб покрыло. И хранить в холодильнике "шесть недель и дольше". Холодная комната^тм тоже подойдет, я полагаю.

Как захочется съесть, так разогреть мясо в духовке, а потом засунуть под горячий гриль шкуркой вверх, чтобы стала она хрустящей.

У меня пока лежит месяц с чем-то. Думаю, баночку если в самолет протащат, то после Рождества опробуем.

Меня вот теперь интересует вопрос - почему если он "конфи", то в русском языке прижился "конфит"? Я понимаю, калька с письменного, но все же.

пустое. Это как думать от чего СэШэА тогда как должно быть эСШаА
Ты лучше отвествуй пергамЕнт зачем

самая простая догадка - шоб не всплывали. Чтобы целиком, так скать, были погружены все время.

вообще же "Самым Настоящим Конфитом" называется только тот, что из гуся или утки, каковые остались от производства фуа-гра. Свинья, лось или, к примеру, старые куры считаются en confit.

знаем про фуагра, но разве пергаментная бумажка помешает всплыть?

не знаю, у меня не всплывало ничего. Может, это еще для того, чтобы концы в духовке (если в духовке делать) не румянились. Я же говорю - за что купила, за то продаю:) Вон и соление тоже не сутки, а. Хоть и 10%.

Спасибо!
Т.е., свинину заливаем утиным или гусиным жиром... А если свиным, то уже и не ан конфи получится.
В нашей же провинции гусиный жир продается по цене фуа гра, мне кажется.

у нас тоже, гораздо дешевле взять пару уток и натопить. А уток съесть. Вообще конфит - это такое кругообращение в природе, главное в него вступить:)

Подскажите, Вы грудки каким-то образом подвешиваете?

подвешиваю внутри короба с дырками обернув предварительно марлею

na poslednei chto za meduza ?

черноморская красноглазая

с этим "дизайном" стало гораздо чище, спасибо. почти приятно читать.

Слушайте! И вы ещё критикуете остальных? Это выглядит ужасно. Может быть... это и вкусно, но фото(?!) мрак.

да это попросту несъедобно. Но, позвольте, вы ведь критикуете, не так ли? А где между тем,следуя вашей логике, ваши фотографии, которые на ваш взгляд "не мрак"? Ну, покажите как надо снимать конфи иль consommé