декабрь, без сомнения, самый подходящий месяц для изготовления рататуя в средней полосе россии.

вы хотели сказать -- для публикации? я и пост не соблюдаю, если что

ваши взаимоотношения с религией - это ваше личное дело. а вот какой смысл готовить рататуй исключительно из пенопластовых парниковых овощей мне понять трудно.

ещё вопросы есть?

вопросы тут только вы задаете, например!

сообщество так и позиционируется -- "Все что мы хотели, но боялись сказать о еде".
видеорецепт рататуя здесь не нашёл, поэтому сделал свой. показал. теперь вот спрашиваю -- что ещё кроме пластмассовых овощей и огромного количества масла не так, как вам бы хотелось?

ну, например, мне кажется, что правильнее было бы порезать баклажаны такими же ломтиками, как цуккини, а не рубить их на кубики. кроме того, я лично положила бы и ломтики томатов, а не только пюре - но на этот счет у разных кулинаров разное мнение.
но это все частности, а вот качество продуктов - это ключевой момент. и я действительно не понимаю, что за радость готовить из пластмассы. еще месяц назад вы бы на любом рынке купили бы превосходных овощей для рататуя - но месяц назад вы показывали нам сало, например. где логика?

"Одну его стихотворную репризу я запомнил навсегда:

Видеть зава довелось,
Наш завмаг силен, как лось,
Только вот уж десять лет
Лососины в маге нет..

Я спросил отца, что все это значит? Как связаны понятия в этом безумном
четверостишии?
Отец рассердился и закричал трагическим высоким голосом:
- Ты не улавливаешь сути! Ты просто лишен чувства юмора!..
Он задумался. Уединился минут на сорок. И затем торжествующе огласил
новый вариант:

Наш завмагом молодец,
Как соленый огурец,
Только вот уж десять лет
Огурцов в сельмаге нет...

- Ну как? - спросил он.
- Огурцы продаются на каждом шагу, - сказала мать.
- Ну и что?
- А то, что это - не жизненно.
- Что не жизненно? Что именно - не жизненно?
- Да это - "огурцов в сельмаге нет...". Ты бы лучше написал про говяжьи
сардельки.
Отец схватил себя за волосы и крикнул:
- При чем тут сардельки?! Я вам не домохозяйка! Ваша пошлая жизнь меня
совершенно не интересует!.. "Не жизненно!" - повторял отец, запираясь в
своем кабинете..." (с)

Извините за длинную цитату.

скажите, а драники я "вам" когда должен показывать? летом или зимой? дело в том, что я никому ничего не должен, поэтому делаю что хочу и когда хочу. впрочем, как и вы.

про сезонные овощи согласен, спору нет. ещё и барашка со свинкой хорошо бы в определённое время резать-колоть, и масло самому выжимать. мир несовершенен, да, вы это правильно заметили

драники с точки зрения сезонности хорошо делать осенью и зимой. вы, главное, не нервничайте, а то молоко скиснет.

я к тому, что вы зря так сразу стали шашкой махать. пятница на то и пятница, чтобы дать вам, снобам, возможность снисходительно и величаво поучать нас, недоумков, тайнам хорошей кухни.

вон сколько коментов написали, и никто, НИКТО не дал ни одной ссылки или рецепта "правильного" рататуя. не потому что его нет, а потому что жадноумные все.

вас что, в гугле забанили? вот вам рецепт от джулии чайлд http://emr.cs.iit.edu/~reingold/ruths-k itchen/recipes/sides/ratatouille.html
вот от делии смит
http://www.deliaonline.com/recipes/rata touille,1158,RC.html

вы издеваетесь, там же не по-ихнему

ученье свет, чо!

скажете тоже, учи-и-и-иться!..

ну и что? мой рецепт теперь не рататуй, да?
там ни слова про пластмассовые овощи. ежу понятно, что если у тебя есть огород -- ешь овощи с огорода.

да не в огороде дело :) просто приготовьте рататуй осенью, да сравните. из зимних овощей - это просто не то, нет смысла его готовить. есть рецепты, которые требуют определенных ингридиентов и определенного их состояния. буйабес у нас приготовить нельзя в принципе, например. ни зимой, ни летом - нет свежей рыбы. а рататуй можно только осенью. ну так во времена, когда придумали рататуй, зимой вообще не было никаких помидоров, так что сезонность даже не ставилась под вопрос.

я делал осенью рататуй, просто не снимал. что ж теперь делать-то

Слушайте, ну уж пустые-то придирки оставте. Лично мне по этому видео, не видно, что это приготовлено из пластика. Я Вам открою страшную тайну, я тут надысь, буквально, недавно у себя в ЖЖурнале публиковал то, что готовилось летом... прошлого года. Я был неправ? Надо публиковать только свежеприготовленное?

You've got to learn to leave the table
When love's no longer being served
To show everybody that you able
To leave without saying the word
You've got to learn to leave your sorrow
And go on living as before

/плачет горькими слезьми/

зря вы старались столько чужих буковок набирать, я всё равно не оценил всей прелести языка.
а сколько по-вашему надо лить масла?

раза в 4 меньше

т.е. 1 ст. л.?

я сужу по видео, на глаз у вас там нолито минимум 10, максимум 20 ст.л.

это ещё один аргумент для тех, кто оправдывается как может, но не снимает свои рецепты.
да, так и за соль побить могут. не только за огурцы зимой

я не раз видел, как проф. повар со словами "нальем ложку масла", плюхает на сковороду полстакана, у вас похоже та же болезнь

у меня ноу хау -- снять могу и ведро масла, а в рецепте написать 1 ст. л.
а вот им как выкручиваться? слово -- не воробей

помню в конкурсе одном им выдали масла по норме, сколько положено: 2 ст.л. так две, отмерили и все. То есть к шкафу с запасным маслом отойти нельзя было. Ух, как они страдали. Один даже допинг применил: достал из кармана штанов масленку и подбавил маслица. Заметили. Дисквалифицировали.

тяжела и неказиста жизнь советского артиста..

Бросьте свои американские штучки,
вам дай волю, та вы весь мир вдемократию и фэтфри загоните.

конечно, если на борще нет слоя жыра толщиной в палец - то это не борщ

вы и против толчёного сала с чесноком?!! или у вас тоже -- религия

не религия - зависть

само собой
один мой приятель ел жаренную картошку ложкой, на мой вопрос - почему? Жира можно зачерпнуть, - между прочим, очень худой.

ну, не у всех такой хороший обмен веществ
с возрастом начинаешь понимать, что не в количестве жира щастье, а в качестве

то баклажаны и экстраверджин плачють - учатся горе свое прятать и продолжать жить... как прежде... но сначала надо покинуть стол, да (рыдает)

Тарелкин, что за подозрительный порошок сыпешь в свой "рататуй"?

соль. кстати, название вы в кавычки взяли от незнания русского языка, или этот рецепт не рататуй вовсе?
м?

Внятного ответа не услышал, пришлось самому посмотреть рецептуру тарелкиного рататуя на тарелкином сайте.
Кориандр и зира.
Проблема в том, что рататуй блюдо провансальское.
А Прованс не Узбекистан, и зиру там не употребляют.

он же написал, что хотел делать басму, но ему сказали, что

хотел сделать басму, а получилось как всегда))

хотел басму показать

Жаль что не показал.
...и стали они мериться басмами, у кого длинней и толще...:))

а вы не подзуживайте.

Неее, я так, в порядке размышления, что здорово б вышло.:))

а, теоретически.
тогда пора бы знать, деушк, что басму в длину не измеряют

А как же? Неужто лишь эрегированность учитывается?

Басма содержит краситель синего цвета - индиго, и если к ней добавить хну, наличие красной составляющей предотвратит появление зеленого оттенка

Как страшно жыть.(с)

ему нечем. а то бы уже подзудил. ни слова по теме, сплошной флуд.
:)

видимо, это символизирует отношение сообщества к вам

т.е. на меня не встаёт? :)

ну как-то вяло
вас это все же должно насторожить, хотя вы любитель ломиться в открытые двери
востороженные вопли - "давай ищо" - советую игнорировать, эти будут вопить и под видео МПФ на музыку Надежды Бабкиной
вам бы отойти от идеи количества, а то план по валу, вал по плану, сделайте передышку, и поработайте не для публики, а для себя, келейно, книжки почитайте

меня как раз не умиляют похвалы всех подряд. наоборот, скорее, вызывают недоумение (хотя, когда звонят из Америки, и благодарят за упорство, а потом советуют конкретное, это приятно и ценнее всего остального).

да, надо поправить видео в уже снятых рецептах, но и про новые не забывать. в настоящий момент у меня хватает критики по 1/4 от всего количества роликов. думаю, одно другому не мешает (переделывать то, где есть что, и снимать то, в чём вроде бы сомнений не возникает. иначе как проверить правильность? ХК -- сосёт местами).

в пятницу я бы хотел показать селёдку под шубой, чтобы опять не обвинили в несезонности. что скажете? если вы считаете, что мне вообще стоит убить себя об стену, то можете не утруждать себя ответом. эту позицию я уже слышал.

гы, ну насчет стены вы и сами сказали, насчет силедки под шубой - а вот нах она нужна, это силедка? ну чего там не видели?
про ХК - не ХК сосет, а переводчики. Но тут вот могу сказать, что чтение книг, особенно в оригинале дает один плюс - очень заметны неадекватно переведенные моменты, так что очень советую

ага, был бы я москвич, то так бы и делал. в смысле -- сиди на печи, грей кирпичи (читай рецепты в подлиннике)

не вижу связи между "москвичами" и возможностью "читать в оригинале"

на всё времени не хватает. вот москвичам -- не надо пахать вообще, получают зарплату в 20-30 000, троллейбус по картам и кому повезло -- квартиру сдают, не платя налоги. и рады. можно книжку почитать.

приезжим (которые для москвичей все гастарбайтеры, все "понаехали и город засрали", у москвичей "работу отбирают" и "рот им затыкают") надо в 2-3 раза быстрее вертеться, чем вам, чтобы хотя бы в таких же жилищных условиях тут жить.

так что, если я на английском буду и книжки английские читать, то уж лучше вовсе только этим и заниматься. а переводы публиковать. кстати, раз вы такой умный, почему "в стол" всё это читаете? почему свой ГО забросили? духом упали?

все равно не понимаю
даже если отбросить тот грустный факт, что понаехавшие и засравшие сделали это без всяких консультаций на тему "хотите ли вы чтоб мы понаехали и застрали", правда вот ВВПутин сказал, что ваше количество будут сокращать, хотя, конечно, по мне так пусть лучше понаехвшие работают за зарплату в 20-30 тыщ, но опять не об этом - так вот, на чтение книг все равно ведь уходит время, я так полагаю, вы ж читаете что-то, ну так читали бы в оригинале

2,5 года назад вы мне посоветовали серию Хорошая Кухня, которую я почти всю и купил, хотя не всё изучил. теперь вы говорите -- читай в оригинале. ага, а чего бы сразу это не сказать? денег бы съэкономил, хотя допирал бы ещё медленнее.

так что не это главное.

кстати, про шубу вы неправы. многие её не умеют делать.

не улавливаете
чтение книг в оригинале дает понимание того, как пишуться подобные книги, и, встретив в переводе "ХК", которую я и сейчас буду рекомендовать даже в местном издании, какой-то странный оборот, можно нормально понять, что же хотел сказать автор
по крайней мере, можно эту странность заметить и уточнить в других источниках, ровно как это я делал с книгой Полы
умение делать шубу, кстати, весьма частное, не влияющее никак на прочие навыки

ровно столько же букв и времени у вас заняло бы написание настоящего провансальского рецепта, правда? поэтому толка в моём посте -- больше. :)

а мне понравилось.. смотреть) очень вкусно.
спасибо.

и мне понравилось смотреть =) я не умею так лихо ножом работать =)

И мне понравилось! Спасибо!

на мой взгляд, масла не много. при обжарке так даже мало, овощи ведь много впитывают его, особенно баклажаны.
И потом это оливковое масло, им ничего не испортишь) ну вернее, может, кашу и можно испортить, но не овощи)

Именно потому что овощи впитывают и не стоит переусердствовать.

Угу, я по младости лет тоже когда-то так думала и... пожарила баклажаны во фритюрнице. Обсушила на сетке, ага. Сложила потом в миску, чем-то там заправила, наутро в миске было масло, в котором как рыбки в аквариуме плавали кусочки баклажанов. :)))

Дык они ж потом и отдают ево. Вот помню в юности в общаге картохи жарили, всего было в обрез, только масла подсолнечного целая трехлитровая банка, для нажористости сыпанули его с полвеса, выключили, да за разговором сразу не слопали, остыла картошечка. Взялись есть - а тм масляный суп из нее. Переклали масла-то.

а что, сала не было?

кроме фигуры

оливковым даже фигуру не испортишь)

сколько принимать в день, и какой образ жизни при этом вести

уверен, что курение ещё вреднее оливкового масла или неидеальных рецептов.

если уж салом не испортишь фигуру, то оливковым маслом подавно.

Ой, блин... а я, оказывается, умею делать рататуй...

Этим талерка и подкупает неокрепшие умы.:))

:)) я поняла

да, если человек талантлив, то во всём.

а зачем в конце лавровый лист в чем-то белом засунул автор в кастрюлю?

имхо это шалфей

просто спросил. шалфей -- это листочек или белый порощок?

шалфей -- листики, соль -- белый порошок.

спасиб. клип что надо получился

вы всегда так "вкусно" режете овощи :)
всегда с удовольствием смотрю ваши рецепты, спасибо ))

Армянское радио отвечает:

При современных методах дрессировки такое действительно возможно, но удовольствия от курения ни заяц ни окружающие всё равно не получат.

...но опыты продолжаются

а если по существу - то лук в рататуй готовят полчаса, а цуккини - пять минут. по-моему, у вас немножко не срослось.
и да. зимой помидоры не кислые, и не сладкие. так что я бы вместо зиры и кориандра добавила бы уксуса и сахара.

я помидоры смешал с помито, и добавил сахар. лук - да, может если ломтиками, то дольше.

и если полукольцами, то все равно дольше :)

бахарева приводит рецепт джулии чайлд, так там 10 минут -- http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3357189.html?replyto=102501637
кого слушать?

все вместе там приготовляется 40 минут, лук в самом начале, стало быть, тоже 40. почему 10?

и в хорошей кухне написано -- 10 минут лук, потом всё остальное. 45 + 45 минут = 90, т.е. полтора часа. кому верить?

эм. я, наверное, нечетко выразилась в комментарии :) лук в рататуе должен быть сильно тушеным, не полусырым, на мой взгляд, и, как видно из рецептов, на взгляд многих авторов тоже. его 10 минут обжаривают и полчаса тушат. то есть всего - 40 минут. вы его слегка обжарили - ну, пусть это было 10 минут, хотя по цвету так не скажешь - а потом добавили помидоры и кабачки. кабачки тушить полчаса нельзя, они превратятся в кашу, 10-15 минут для них - максимум. то есть лук свое время недополучил - даже если вы его обжаривали 10 минут, всего он обрабатывался от силы 25 минут, а не 40.
вот я об этом.
просто вкус тушеного лука играет важную роль в общем вкусе тушеного чего бы то ни было :) и рататуя, то бишь овощей, и мяса, и чего угодно. поэтому он везде :)
и поэтому его карамелизуют по 10 минут - ну или делают заготовку.

всё не так. в лук я добавил стебли сельдерея, и только потом помидоры. затем в сотейнике я всё со всем смешал, и готовил 10-15 минут. не тушил я кабачки 40

сельдерей я бы добавила вместе с кабачками :)
на видео видно, что вы добавляете в лук все по очереди, и перемешиваете :) значит, так и получается - всего с начала проходит 25 минут?

вы какое видео смотрите? я в лук ничего, кроме помидоров не бовавляю.
всё обжаривал отдельно, потом собрал и под крышкой минут 10-15 протушил на малом.

ок, не добавляете в лук, а собираете все вместе, если хотите, давайте это так называть. по сути - лук подвергался термообработке 15-25 минут, так? мало, вот я о чем.

ок, осенью 2009 года я учту все пожелания. :)

Решил, наконец, посмотреть что-нить из Талерки. Музыка хорошая.
Рецепт странный. Возможно, такова истинная французская кухня - пережарить все по отдельности на куче сковородок и засыпать редким в наших краях сочетанием шалфея, зиры и кориандра. Или это аффтарская кухня?

я весь взмок в ожидании -- дайте уж, снисходительно, ваш "правильный рецепт исконного французского рататуя" из ваших краём.

скалить зубы мы все тут умеем, для этого и собрались. :)

Подробный рецепт - Энциклопедия юных сурков, Том "Vegetables" (в русском переводе, вроде, тоже такой есть). Делал по нему -
лук (порезаный, кстати, крупными квадратиками, как один из основных ингридиентов) обжаривается в масле до мягкости, потом добавляются - помидоры-перец-баклажаны-цукини (баклажаны закладываются через сорок минут после перцев, цукини через 40 минут после бакалажан).
В целом все тушится часа два. Почти все дорогу под крышкой и на ма-леньком огне. Типа вся суть в неторопливом тушении овощей в собственном соку, смешении их ароматов и вкусов. Если в конце готовки соуса слишком много, он сцеживается и без овощей уже уваривается в до сиропообразного состояния. А у вас все влага выпаривается заранее, тушится не в чем - даже перец подгорел. По вашему методу и возни больше и блюдо менее вкусное (как мне кажется) - разве что общее время готовки сокращается.

P.S. баклажаны (если уж решили резать кубиками) - также технологичнее можно нарезать.