я не чистила никогда - только от чешуи.

какая чешуя у корюшки?

обычная чешуя;) ну мы-то, разумеется, из лунки ее доставали, а не с прилавка.

А! Зимняя корюшка чешуйчатая, что ли?
Я вот не заметил никакой чешуи, сегодня покупал, сам не ловил.

да и не зимняя тоже вообще-то - на Дальнем Востоке, во всяком случае. Вашу возможно еще до прилавка поскребли (хотя - фиг его знает, какая она у вас там, мож и правда голая плавает?)

чешуя у корюшки присутствует, но меленькая-меленькая и сильно тоньше кожи :)
а у салатушки и того незаметнее :)

про чистить - у нас ее не потрошили, тушкой жарили.

а почему стерли?

лучше бы стерли это: http://community.livejournal.com/stalic _kitchen/228504.html и другие посты этой же аффтарши, что рулет из селетки под шубой, что желатиновый тортег... хотя, с ее фигурой ей не уметь готовить и не иметь вкус - простительно. но она ж еще и посты пишет

ee зовут машка

меня тоже
это не оправдание

Фигура - дело времени.

а с какой фигурой непростительно не иметь вкуса? а не уметь готовить? а у вас какая фигура? а вкус?

видимо, настоящей любви не нужны никакие "потому что".

не южная кухня, может быть?

там очень много постов не по южной кухне

Старая акула поучает молодую:
- сначала надо напугать как следует, а потом есть!
- а зачем пугать?
- без говна люди намного вкуснее

Думаю, что это справедливо и в обратную сторону, даже если рыбки маленькие.

Чистить - мой ответ.

ну вот я раньше чистил, а толку? Нечищенная тоже нормально жрется, пузо просто выкидываешь в процессе еды, и все. Ну и голову тоже, само собой.

Изменено 2008-12-07 02:27 am (local)

Я вот кефаль на гриле готовлю ну конечно не живую, но нечищённую,непотрошённую. И это, по-моему, лучший вариант.

видел я кефаль сегодня (шаланды, полные кефали). там конкретная такая чешуя, как у леща или карпа. Надо чистить.

Если на гриле-нет, кожа вместе с чешуёй снимается, в других случаях хорошо филировать.

Ага, распаренное говно придает пикантность. Как-то пробовал, интересный получается вкус.

Знаток нашёлся. Когда рыба на нерест идёт,например, она вообще не жрёт.

так наверное это не круглый год происходит (нерест), всетаки не как у людей?

так потому и сезон

Ну может и так, пузо и голову можно выплевывать.

А чо ее там чистить, если взять за жабры и потянуть, они вытаскиваются вместе с кишками. Всё. И пузо не надо выкидывать, оно ж вкусное.

Зимой - да. А весной в пузе частенько икра присутствует, как её выкидывать? Так что я - чищу:)

Ребята, как корюшка по-английски? Не могу найти ну в одном словаре... жареная корюшка - звучит невероятно уютно, хоть сейчас в магазин беги, только не знаю, что там искать...

Лингво говорит так:

корюшка f. ( рыба) smelt

нет, не чистят её. промывают, солят, обваливают в муке, и на сковороду. всё

пральна! :)

А откуда и в каком виде корюшка "не по сезону"? Я видела мороженную. но совершенно не представляю эту рыбу, иначе как огурцовую свежую. (Черт, на полтора дня приезжала в СПб, даже на брюкву не успела посмотреть)

Лучше чистить рыбу заранее. Это ведь не трудно, если приноровиться. Я с моим нарушением координации даже кило кильки обрабатываю максимум - за 15 минут (это если килька мелкая и в килограмме ее штук 200 - 220). Зато на тарелке никто не будет выковыривать рыбкины внутренности...

О, smelt - это корюшка? Спасибо! Корюшка, правда, звучит как-то вкуснее... :(

Я жарила smelt так же... Вы этот способ так брутально, по-мужски описали - С КИШКАМИ :)

наверно религиозного плана вопрос :)
я лично отрываю головы и вытаскиваю внутренности - не разрезая брюшка
мне нравится как оно хрустит потом

и я тоже так же!
только икру оставляю

я перед обваливанием в муке вручную удаляю голову и то, что вытягивается из брюшка, а после ем целиком. Она нежная, так что это очень легко, одним движением. Кто их знает, что они там ели...

Зоопланктон.

офисный

Не - там фито-. Исключительно.

Хищник она... Жрет себе подбных...

Нет.

Что значит "нет"? Корюшка - типичный хищник, не раз доводилось обнаруживать мелкую рыбу в желудке, а пару раз выдергивал (за бок) рыбин с торчащим из пасти хвостом... На физиомордию ее посмотрите, типичная "щучья" голова, острые рядные зубы... Какой там зоопланктон к бабушке...

Хищник, но жрёт не себе подобных, а зоопланктон и мальков.

У нас явно разные понятия о зоопланктоне. Понятно, что от копепод она вряд ли откажется, если подвернутся, а уж эуфазиид ест с большим удовольствием (опять-таки на Чукотке, понятия не имею, чем она на Балтике питается). Но при этом умудряется заглатывать рыбешек примерно в половину меньше себя. А поскольку рыб подобного калибра там немного, приходится ей и каннибализмом промышлять (опять-таки на основании личных наблюдений, место наблюдений - Анадырский лиман).

Я чищу не из-за того, что она ест, а из-за того, что она могла съесть - всякую нефтехимию и прочую дрянь, ныне в изобилии по морям рассеянную. Все-таки усваиваться только малая часть съеденной дряни, так что это безопаснее, чем есть её со всем содержимым кишечника и жабрами...

кроме того, у нас эта smelt непонятного происхождения, и я с ужасом думаю, чем их могли накормить в далеком Китае или Вьетнаме...

Дык это... Несмотря на приготовление целиком кишки ж не едят...

Из всех загрязняющих веществ нефтепродукты - едва ли не самые безобидные. Поскольку не накапливаются.

Впечатляет. Однако балтийская относится к другому подвиду, который менее зубаст. Не думаю, что им осилить рыбу такого размера, как Вы пишете.

Семнадцать лет прожил на Чукотке, у нас никому и в голову не приходило чистить-потрошить корюшку... Мало того, когда однажды подвалила немерянная стая наваги (дело было зимой), ее тоже попытались жарить с потрохами, как корюшку. Но номер не прошел )))

не чищу и не потррошу

Где брали? Не осталось ли цельного хвостика - выложить фото не групповушки, а экземпляра?
У корюшки Osmerus eperlanus пасть зачастую до конца не закрывается от обилия зубов (активный хищник, да), а между спинным и анальным плавниками есть еще жировой.
http://images.yandex.ru/yandsearch?p=10 4&ed=1&text=%D0%BA%D0%BE%D1%80%D1%8E%D1%88%D0%B A%D0%B0&spsite=lori.ru&img_url=lori.ru%2Fimages%2F0000074742-pr eview.jpg&rpt=simage
http://images.yandex.ru/yandsearch?p=1 6&ed=1&text=%D0%BA%D0%BE%D1%80%D1%8E%D1%88%D0%B A%D0%B0&spsite=www.maguros.ru&img_url=www.netvinta.ru%2Ffoto%2Fcatalog _rib%2Fnoname18.jpg&rpt=simage
или у Вас малоротая
http://images.yandex.ru/yandsearch?p=11 8&ed=1&text=%D0%BA%D0%BE%D1%80%D1%8E%D1%88%D0%B A%D0%B0&spsite=www.kamchatsky-krai.ru&img_url=www.kamchatsky-krai.ru%2Fphotogr afii%2Ffauna%2Fpresnovodnyje%2F6_malorot _korushka.jpg&rpt=simage ?

А чистить полезно еще и тем, что она с икрой бывает - и с 1 кг корюшки можно насобирать порядка стакана вкуснейшей икры и посолить.

На удельной брал, в Питере. Это корюшка. Пахнет огурцами, и на вкус как корюшка, что я, корюшку спутаю с чем-то?

Изменено 2008-12-07 11:20 am (local)

а, ну если в Питере - то сомнения сняты: петербуржцам всякую там песчанку под ценником "корюшка" не втюхаешь

разве на фото не уёк?
а то ведь очень похож.
и огурцовый запах ему свойственен.
все-таки корюшка?

что еще за уёк? Корюшка это.

корюшка. из семейства корюшковых.
от остальных корюшек отличается интенсивным огуречным запахом. чешуя очень мелкая.
она?
:)

уточнила у папы - не уёк, а огуречник, салатушка. малоротая корюшка.
мои извинения.

уйком называют мойву - и это точно не она

тогда прошу прощения. обозналась.

ммммм.... имя, сестра!(с)
где конкретно, а, пожаааалуйста!

Напротив выхода из метро Удельная есть киоск, там торгуют свежей рыбой.

всегда-всегда - корюшкой?
круто! спасибо!!!!
теперь я знаю фирменное блюдо новогоднего стола))))

Нет, обычно в апреле-мае. Сейчас не сезон, так что может и не быть.

ладно, Вы меня запутали, и я так и не поняла, сейчас Вы ее там брали, или нет.
или случайно удалось напасть)))
в общем, буду знать по-любому!

Случайно. Сам удивился - на дворе декабрь, и вдруг - корюшка.

Обязательно нужно чистить, иначе получится неправильная корюшка.

Ни в коем случае нельзя чистить, чищеная корюшка - бесмыссленный перевод продукта.

Никогда не чищу корюшку - только хорошо промываю, и чешуя в основном "смывается".

Тут поговорил со знакомым. Он не чистит и не жарит, и не варит тоже. Помоет и ест сырой. Говорит так вкуснее.

от размера зависит. Если еще не зубатка, то не чищу. А если уже не поймешь, то - да.

все таки будет правильно, ежели вам там всем запретят эту корюшку

... а нам здесь разрешат!

ну, не только ВАМ

нам не жалко, пусть и вам там тоже, главное в Питере запретить, а то травят душу регулярно...

именно - главное питерским запретить, а то