молоко, сыр, йогурт

<<<< перец красный стручковый

т.е. молоко нейтрализует остроту?
простите, а в каких кол-вах и как это производить?
у меня суп грибной, целая кастрюля.

Сметаны в него, поллитра :)

Или просто поллитра. Перед едой.

С алкоголизмом мы боремся.

поллитра перед едой - это даже не пьянство

Это жеж от простуды!

Сварите ещё одну кастрюлю супа, только несолёного (неперченого), и соедините.
(Ну или просто разбавьте готовый кипящий суп живым кипятком. Ну, можно лучку туда ещё дообжарть, что б уж совсем пусто было... Всё равно ж выливать...)

"совсем" "не совсем"

а зачем и чем перчить суп грибной?

Как же! Обязательно. Я вообще без разных трав и пряностей ничего не готовлю, ну... разве только чай.
Кофе и тот - с корицей.

надо работать над собой!

кстати, с корицей и чуть-чуть ссчп кофе вкусен получается

язык не чует, но попу жечь может

Вы его со свечкой перепутали? Из-за поллитры перед обедом?

вам, видать, не доводилось

Перепутать со свечкой - нет.

(задумчиво)
а я-то думаю, отчего туалетная бумага после меня тлеет...

Новокаин.

Отличная идея.
Есть даже более мягкий способ - орошение слизистой лидокаином в аэрозоле :)

кокаин

новококаин

)) изумительно!

можно себя приучить постепенно, начиная с малых доз

перчить именно так как надо

its a slippery slope

ну вот никогда я по чуть-чуть не умел.
сначала чуть-чуть кладу - мало, следующий шаг - и всё!
шаг дискретизации вроде бы мал.

эхэх. не знаю - я вот бился-бился и ничего лучше чем сразу хватать столовую ложку и вычерпывать перец обратно, сколько успею, так и не нашел. всё равно чувствуется :(

с большим интересом буду следить за развитием темы же.

Это очень просто: если перец горошинами, надо их считать, перед тем как класть.
Если красный стручковый кусковой - мерить и ломать сколько отмерено
Если молотый: насыпать чайной ложкой, а не прямо из банки

Или к переперчённому... с малых доз. Первый день - 1 ложку... :)

тут другая засада: от очень крепкого красного или сычуаньского перца - рот немеет, перестаешь какой бы то нибыло вкус ощущать, как заморозка зубная. Очень неприятно.

Ну тогда молочком запивать. Оригинально, конечно, но если серьёзно, то "оттянуь" перец, по моему, нереально. А тряпки в супе полоскать, пусть даже с рисом, увольте.

конкретно в супе, теоретически, лишний красный перец оттягивается жиром. Возможно и лишний черный тоже можно оттянуть. То есть: слить бульон, выловить заправку, перечную жижу на дне вылить, бульон согреть, добавить растительного масла, прокипятить, остудить, снять слой масла, вернуть на место заправку, согреть...
если это не суп-пюре, конечно

Да-да. Вы правы. Упустил из виду, что в том же молоке-кефире-йогурте против капсаицина из того же чили жир работает. Но несколько усложнённый способ, не находите? :)

нормальные герои всегда идут в обход

Неа, казеин.

И эль казей дефенсис! :)

молочком... перец...
не пронесёт?

и так пронесет, перец усиливает перистальтику

"Рекомендации лучших собаководов!" :)
Реально. Если куснули чили или хлебнули подобного вышеупомянутому. Или йогурт/кефир. Тушит пожар. И ни в коем случае не воду.

ну да. помню..
горящий бензин водой не заливают ;)))
возьму на заметку с молоком ибо переперчиваю с дичайшем постоянством.
всё время зарекаюсь вообще не перчить, но никогда не получается.

купите мельнички с морской солью и смесью перцев - умумукаетесь молоть, чесслово))))

не... для меня, как для бешеной коровы - семь вёрст не крюк. ))

ну тогда можно долго и мучительно варить в пересоленном супе полотняный мешочек с рисом, который вбирает соль, ага. Любопытно, а что больше соли возьмет - мешочек или рис... пошла думать)


еще два варианта:
1. зачерпнуть соль или перец, задуматься о нелегкой жизни язвенников и трезвенников, отсыпать половину обратно в солонку/перечницу.
2. купить витамины для улучшения памяти. Мож Вы всё неоднократно приправляете?)

Вот насчёт памяти, это вы тонко подметили...
Бывает так, что раза по три солю. )
Мне умные люди говорили - солишь? - возьми щепотку и отсыпь от неё половину, что осталось в руке забудь закинуть в блюдо.
А вот насчёт ма-аленького мешочка с рисом.. хм.. надо попробовать. )

Кроме очевидного (т.е. просто попробовать ввести большее количество жидкости, чем предполагалось, если это, конечно, не повредит вкусовым качествам больше, чем пересол), можно использовать:
- очищенную картофелину, нарезанную крупными ломтями, которую помещают на несколько минут в доготавливаемое, а потом, когда они "впитает" часть соли, вынимают;
- промытую крупу (напр. рис) в марлевом мешочке с той же целью и тем же образом.
Первое когда-то привелось использывать самому, эффект был.

не пытаться досолить и доперчить в точности до нужной кондиции при изготовлении, а заниматься этим в тарелке. к тому же если у вас коллективное потребление еды, то не факт, что всем нужно одинаково.

я живу один. и ем соответственно также. потому как-то привык всё как в фастфуде - в один заход приготовить.

А что, еду можно переперчить?
Проблема обычно состоит в обратном- как найти достаточно острый красный перец.

что, и у вас тоже?

Да.

во во. Такая же проблема

Кинзы добавьте - она перец убивает напрочь.

спасибо! дельно. попробую.

Себе свою порцию в тарелке досаливайте, если в кастрюле не получается.