В гугл, а то прям дежавю какое-то- ещё одна жаждет рецептов.

да я здесь лучше поинтересуюсь, спасибо
больше, знаете ли, доверия, чем к гуглу
и люди все приятные, отзывчивые :-)

вот если пойти в гугль, то это некошерно.
а если чужой дядя пойдет в гугль и скопипастит вам рецепт оттуда - это, значит, доверия заслуживает?

Черт его знает, почему, но почкму-то - да :-)
Сила бренда, не иначе!

надо бороться со стереотипами.

Не, я тоже безличному гуглю не очень доверяю, а если скажем Вредитель, или к примеру Двонк скажет: так и так, то им я верю. Хотя, может в гугле их же слова будут в ином только порядке

так вот использовав яндекс какой-нибудь, нетрудно найти двонковский рецепт хумуса, например!

Так это ж надо знать, кто таков Двонк .-)
А сообщество авторитетно в общем, не в частном )))

это вы откуда такое мнение принесли?

Ну, знаете, мировая слава, она

шепотом: чтоб так некст тайм не обижали, сначала стоит поискать по коммунити, вдруг рецепт уже пробегал

Искала как раз хумус здесь на днях. Не нашла.

Vot vot )))
Zato teper est'

>Как чтоб без них?

А без них будет в пять раз дороже :)

ничего страшного, важно, ведь, что здоровее ;)

кстати, не будет нисколько. нет ничего дешевле хумуса.

во сколько раз быстрее будет портиться хумус без консервантов - во столько раз и будет дороже :)

без них такой не получится

Да ладно. Там портиться нечему. Ну, если конешно не пытаться на всю зиму запасти.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2957835.html

Ай, спасибо, спасибо!
Вот вместо того, чтобы портить цвет лица желчью,
милый пользователь разъяснил все коротко и ясно - буквально в одной ссылке.
Адепты поисковых монополий-близнецов,
берите же пример с хорошего человека, в конце концов :-)
Тода с Шокраном всем высказывшимся.

да не за что.
мне было не сложно нажать пару кнопок.

Не, все ж стакан тхины это слишком. И холодная вода там лишнее.

И вкуснее получается если в нут при варке добавить луковицу.

еще одни забаненные в яндексе

Так откуда ж вы берётесь такие???

Далана.

нет, ну что вместо мозга у людей, которые считают, что рецепты в яндексе сочиняют роботы, а тут сидят живые добрые люди которым делать больше нехуй, кроме как рассказывать о том, что 2х2=4?

поэтому веб 2.0 такой популярный

Иллюзия, блядь, человечности.

ага, она

Мнение о том, что рецепты в яндексе сочиняют роботы, имеет под собой серьёзные основания.

Думаю, ни одному нормальному роботу не придёт в голову то, что пишут в яндексе.

Нут замочить на ночь в холодной воде. Затем слить и еще раз залить холодной водой на час. Затем воду опять слить и варить в подсоленной слегка воде до мягкости, пока между большим и указательным пальцем не будет разминаться в кашицу. ДЖобавить оливкового масла (лучше ароматизированного чесноком, но это опционально) по вкусу и опять хорошо размешать. Готово. База и основа.

Можно добавить к готовому лимонного сока, сушеной и молотой кинзы, укропа, растертого или гранулированного чесноку, красного перцу, орешков пинии или кедровых, или чего там вам наравится, нет ограничений. Можно в выложенный в вазочку или салатницу положить сверху сваренных неизмельченных зерен нута, смешанных с оливковым маслом и растертым в нем чесноком или слегка полить тхиной. Хумус Абу-Гош предполагает неполную однородность консистенции, в ливанском варианте консистенция тоже не полностью однородная и добавляют совсем немножко сахару.

Я ем голый базовый хумус, сбрызнутый поверх оливковым маслом и с острой приправой под названием "схуг", подобной аджике, из острого перцу и чеснока. С аджикой тоже любо-дорого.

Удачи.

Ай, спасибо.
Вам верю вот и все тут ;-)

"Не сотвори себе кумира".

Завидуете?:)))

Ага, автору цитаты- особенно.

Не стоит. У него непростая жизнь. Но я доволен сравнением с

Взгляните ниже, про сливание воды после варки. Вам надо будет самостоятельно определиться, на глаз, надо вам пасту пожиже, или чтоб плотная была. Регулируется как в пюре, сливанием воды после варки.

Если хумус не свежий, то варить до 5-ти часов.
Добавляеются разные инградиенты.
Иногда вареные зерна хумуса сверху кладутся.
Я базовый хумус размазываю по тарелке, посыпаю затаром, потом оливковое масло и несколько капель подсолнечного. И потом все "покатать" по тарелке.
Нагреть питу и питой .... :))

А что такое "затар"? :)

http://www.good-cook.ru/i/thbn/1/8/182b 14b206a2e8ce1313747a2931426c

Вот картинка запеченной питы с затаром.
Мне сказали, что по-русски, затар - это чебрец (как растение)

А еще вот такой рецепт:
"ЗАТАР" - На 1 стакан тимьяна - 0.5 стакана сумака, 1ч.л. соли. Смешать всё в кофемолке до однородного порошка. 3-4 ст.л. семян кунжута(сим-сим) подсушить в духовке до золотистого цвета, остудить и выложить в готовый порошок, перемешать. Если недостаточно соли - добавь, если нужно покислеe, можно положить совсем чуть-чуть лимонной кислоты. Его можно использовать и так, но можно добавить совсем немного оливкового масла и перетереть ладонями. От масла он станет тёмного цвета, но он должен остаться порошкообразным, только слегка как-будто влажным.

На пакете израильского затара написано:
:"заатар, сумсум (кунжут), тавлиним (пряности. какие именно не указывают), соль, сумак, оливковое масло".

Хотя лично я предпочитаю сирийский затар. Его или арабы перевозят или надо за границей покупать.


По травам есть неплохая книга Керен Певзнер.

Кирулина компиллиция имеет отношение скорей к художественной литературе. Вроде как у Солоухина.

Спасибо

Вы воду после отваривания полностью сливаете?

Ой блин. Забыл упомянуть, спасибо.

В зависимости от желательной консистенции. Кто любит густой и плотный, надо слить почти полностью, кто любит пожиже - примерно треть надо оставить. Но я его на постоянной основе не готовлю, ну может пару раз в год для... не знаю чего, скорей забавы для. Есть пара производителей, чей хумус я покупаю и только добавки по вкусу. Масло, тот же схуг, орешки когда-никогда.

А что за производители?

Я люблю плотный и густой, потому что потом заливаю свежим кунжутным маслом и перцу - до нужной жидкости .-)

Гидрон, иногда Цабар, но у Цабара есть таки какой-то консервант.

Красного перцу- это каждый должен понять в меру своей испорченности?

Гранулированный чеснок- звучит славненько и, главное, натуральненько и бесконсерватненько.

Я уж не знаю, как в развитых странах его делают, а у нас по дикости мелют, раскатывая в однородную пасту, сушат и измельчают.

У нас в развитых странах бывают разные красные перцы. Сладкие, острые, разной степени остроты, что характерно.
А у вас в вашем персональном захолустье всё как-то по другому?

Не у нас один сорт зимой, дркгой сорт летом. И все. Покупаем сразу на год, кто умный., а кто бестолковый, тот по полгода нужного ждет и плачет горько.

Но вы ж вроде за чеснок имели сказать?

Да кто ж вас таких знает, что вы хотели сказать.

Вас тоже хрен поймешь, но вешать лапшу вам это не мешает.

Так ежели вы меня не понимаете от вашей неграмотности, то я вас- от вашей невнятности.

Вы преувеличиваете свою грамотность, это пока простительный недостаток, но все ж попринимайте что-нить, чтоб не развивалось в более опасные формы.

Опять вы решили что-то сказать, но на полпути забыли, что именно?

виртуалы стали слишком предсказуемые
уже неинтересно, хоть бы что новое изобрел что ли..
что нибудь из арсенала менегетти

Давно не виделись.
Чё, соскучились?

В этом сообществе вы - просто святой! :D

Великомученик, ага.

Я рад, что вы отдаете себе отчет о разности нашего положения.

Ага, я не в.
А вы в положении? Поздравляю.

Опять эта ваша зависть, переходящая в злопыхательство. Зря вы это, Краб, поглядите как прекрасен мир за окном, поглядите на лили полевые и птиц небесных, которые вроде вас, не сеют и не собирают в житницы, а лишь поют без толку и смысла. Взрастите в себе Надежду, вот скоро пособия инвалидам умственного труда подымут, заживете на славу, купите себе персональное дерево с фигами, куда служители вашего зоопарка никого больше не пустят залезать. Благолепие ж, Краб. А вы все гавном в вентилятор швыряете, одна забава для убогой.

Что-то вас понесло не в ту степь- помилуйте, у меня за окном темно, ночь на дворе. Вот мне непонятно, чего это вы среди бела дня да не по нашей предрождественской жаре, когда люд весь день уборкой и обрезкой персональных деревьев занимается, стучите по клавиатуре.

крабуся, а Вы мне нравитесь, бываю зла на Вас, но фиг знает
выебывайтесь дальше, нах бы здох бэз Вас, имхо или ихмо, насрать как
англ. мне не нужен. по русски ссылки давайте! и бу лю

Человек же пишет, что из тьмы выйти не может, а Вы ему про птицы и мир :)))

Удачи Вам :)

А тхину к базе и основе добавить?

Опционально. Я предпочитаю без размешивания докладывать при подаче. Но это дело вкуса.

Я первый раз, если чесно, слышу (видеть еще не видел, но попробую). Все кого я знаю кто делает хумус, добавляют тхину в базу. В Абу Гоше кстати тоже.
Вот оно, век живи век учись :)

А как же еще замомрочится нут от кожуры чистить? :) Что бы рассказывать какой трудоёмкий процесс приготовления хумуса? :)

Не осилила все комменты...
Вот, подруга готовила http://miriam-feyga.livejournal.com/220 224.html
Я все собиралась по этому рецепту, но... Случайно купила горошек и сделал из того, что было. Варила горох с тмином - достаточно, что б чувствовался вкус и аромат. Далее, когда делала пюре, добавила чеснок, за неимением паприки - чили, зелень петрушки, растительное масло.
Получилось очень вкусно! Единственно, что жидкости не хватило, пришлось доливать кипяток из чайника. В следующий раз буду варить в гораздо большем количестве воды.

Какая радость! Остаётся проделать то же самое с фасолью, бобами, чечевицей, соей, нутом, машем, вигной и так далее по списку.
Ага, масло бывает либо растительное, либо животное, а вот ещё грибное.

=))) Я была уверена, что вы повеселитесь )))

Под горохом имела ввиду турецкий горох, нут.
Просто, поскольку дала ссылку на грамотный рецепт, писала *по-быстрому* Все-таки я на работе сижу ;)

Масло по рецепту, на который ссылка, оливковое. Поэтому так же не стала уточнять.
Главное, что б человеку, который спрашивал, подошло и, в случае отсутствия специфических приправ, рецепт не отпугнул сложностью. Засим и привела свой, сильно упрощенный.

Так что за наименованием гороха ))) и масла вэлкам по ссылке там все разборчиво написано, даже фоточка есть.
А в том, что мой *домотканный* рецепт хорош, я ничуть не сомневаюсь, хоть и масло было подсолнечное ))) (я терпеть не могу оливковое - о, ужас!.)

Вас всех- вот таких спрашивающих и отвечающих- в один мешок да в воду.
Одни- наглые лентяи, другие их поощряют, приобретая дешёвую славу добреньких, а результат один.
Придёт ещё стописят тысяч наглых идиотов.

Да-да ) Я в курсе, что беспочвенные (рецепт хумуса, собственно, ничего не говорит ни о человеке, ни о его кулинарных способностях, ни о его типе питания ;) оскорбления за глаза (лично господа и дамы не знакомы ;)входят в данный кулинарный аттракцион.
Собственно, если вопрошающему рецепт пригодился - вот и славненько. А вам здоровья и счастья в наступающем году.

Очень пригодился ) Спасиб.
А на человека, что желчь изливает выше там, не обращайте внимания.
Ему и без нас хватает популярности благодаря тем десяти пользователями рунета, что читают его журнал :-)

О. Интересно!

Тут выше крабик острит по поводу гороха ))) Так я использовала именно тот, что в рецепте - нут. Купила *случайно*, потому что гуляя по Покровке, зашла в Белые Облака. А там - он. Ну, я и взяла, думаю, вот, как раз хумуса наварю )))

Да, кстати, поскольку из обычного гороха часто варим кашу, то, сравнивая, могу сказать, для получения не сильно густого хумуса воды надо значительно больше, чем для получения негустой гороховой каши.

Я 30 лет готовлю, уже все на глаз делаю, поэтому не обессудьте - пропорции не укажу )))

Купите правильный горох! Торговцы на базаре называют его нутом. Это крупный жёлтый. Берите лучше не лущёный, цельный. Замочите на ночь. Потом отварите. Добавьте немного соды во время варки, горох получиться нежнее. Во время варки положите луковицу, в принципе её потом и протереть можно. После варки очистить от оболочки.
Далее дело вкуса и традиций. Греки добавляют кукурузное масло. Ливанцы-кунжутное, на Кипре- оливковое. Из добавок -лимонный сок, чеснок, кумин (зира),соль, перец.

ну да, у кого традиционно грибное, у кого - свиное, а у греков тысячелетиями кукурузное льют

эти крабы - такие затейники...

В греческих ресторанах по всему миру оливковым маслом ноги готовы мыть, а по жизни греки не только оливковое масло используют. Мне доводится наблюдать,как готовит, прожившая, возможно, не совсем богатую, но и не бедную жизнь, гречанка, вырастившая 6 детей и более 20 внуков и правнуков. Ей доводилось готовить для фамилии испанского Короля, который жил в изгнании в Греции.Не читала и не читает поварских книг, готовит так, как готовили в её семье, без выпендрёжа и изысков, просто вкусно и здорово. Она ни когда не жарит на оливковом масле, в хумус добавляет кукурузное. Для меня греческая кухня, это её кухня. Жду к Рождеству от неё Христопсомо и Василопиту, для меня это эталон,этих праздничных христианских хлебов.

А главное побольше истинно греческой соды

хумус в Греции не особо распространён. рулит другое бобовое пюре - "фава" http://go.access.ru/guests/vred_fava.ht ml

Ага, спа!

http://humus101.com/EN/2006/10/14/hummu s-recipe/

Спа! )
А то другие тут растекаются мыслью по древу не по делу )