Если совсем беда, то попробуй заменить квасным суслом, густым таким. И немного сахара добавить.

И крупы манной.

Лучше сразу небесной

Нет, ну а в самом деле - почему вы предложили вместо патоки квасное сусло с сахаром?
Должна же быть какая-то логика в таком предложении?

Почему не кабачковую икру, к примеру?

Потому что был на сахарном заводе и брал у них образцы разных паток(и по сырью и по степени очистки).
Квасное сусло, если хорошее, то что в продаже, это смесь ячменного и ржаного солода(после ферментации). По вкусу и консистенции очень похоже на тёмную патоку, только чуть менее сладкое. Потому и сахар.
Я же написал - "если совсем беда".
Хотя, интересно было бы слепую дегустацию провести, особенно для "авторитетов".

Вот ведь удивительно. Вы пишете про то, как на заводе были, образцы брали и т.д.. А будто бы совершенно не в курсе, зачем в выпечке и прочей кондитерке эта самая патока необходима.
И как может смесь солода ( а то самое магазинное сусло содержит помимо солода вдоволь всякой ненужной дряни) её заменить? Только потому что по консистенции это самое магазинное сусло на патоку как-то похоже?
Ну смешно же, в самом деле.

Надо внимательно читать - "если хорошее". Выбирать надо уметь, бывает и хорошее без дряни.

Максим, Вы, как никто другой, хорошо понимаете часто встречающееся в наши дни разночтение одного названия.
Патока, та что в кондитерке - это КРАХМАЛЬНАЯ патока(совсем другая технология), зачем она применяется даже писать не буду, идите в Яндекс.
А та что "чёрная", у нас как пищевой продукт не имеет сертификата, на корм скоту идёт(копейки, кстати, стоит). Я как раз её на анализы брал, хотел фасовку организовать, да бросил. Нужна несульфированная.
Смешно, так смейтесь, не возбраняется.

Не пишите больше подобные глупости - не буду смеяться.

А то у вас то крупчатка из манки, то патока из квасного сусла. И всё это под обязательные рассказы про ваши собственные мельницы, производства и т.д.. Как тут не посмеяться-то?

Да смейтесь, мне-то что.
Я не истерик.

Истеричный жирный и мелкий мущщинко - это диагноз.

почему мелкий-то? ДОвольно внушительный наоборот. Я бы такому палец в рот не положил

Крупная личность так себя не ведет ни в реале, ни в виртуале.

я зарекался по интернету выводы делать, бывает ведь как вроде бы коз

маленькие хитрости.
Домашнему мастеру не составит труда спаять вольфрамовую нить в перегоревшей лампочке. Для начала нужно создать ва

Пуд крахмалу, стакан серной кислоты, два стакана тертого мелу и патока у тебя в кармане.
http://www.alhimik.ru/MASTR/mast11.h tml
Стыдно, товарищи.

крахмальная патока не катит!

о как!

я уж не говорю о том, что возникает встречный вопрос: где купить серную кислоту!

продается в магазинах запчастей, называется "электролит сернокислый для аккумуляторов"

Мусковадо. Пока мне не подарили драгоценную баночку, я вполне им обходилась, такое впечатление, что в нем патоки больше, чем сахара. Аж мокрый от нее.

хе-хе.

Чиво не так? Правда ж мокрый. И патока в составе имеется. Черная.Тростниковая.

в выпечке я мусковадо использую, но патока мне нужна для ганаша и тут меня берут сомнения.

С elaizik посоветуйтесь, она должна знать.

купи у кетайцев их коричневый сахар, он влажный такой, темны-темный
он, конечно, не чистая патока, но замена адекватная

мне не для выпечки, а ганаш делать для конфект. с сахаром-то консистенция не та будет, полагаю.

а, ну да

А Golden Syrup никак не прокатит?

хз. в рецепте сказано molasses. в принципе, если уж возьмусь заменять, то golden syrup подойтет явно больше, чем muscovado, проблема только в том, что golden syrup я в продаже тоже не замечала.
вот доеду до стокманна, посмотрю что там есть.

Да, но фруктозы- глюкозы в G.S.всяко побольше, чем в сахаре.
Рецепт американский, кстати, или английский? Как я понимаю, американский, имеет смысл также Treacle посмотреть, хотя это не совсем аналоги.

американский, ага.

И вообще вкус у тёмной патоки...специфический, если до этого пробовать не доводилось.

ну саму патоку не доводилось, но выпечку с ней ела. саму ее я и не собираюсь есть )

И хорошо, потому что она невкусная.

Billingtone's, раньше ее ввозила фирма "Мистраль", потом перестала. Но можно заменить тростниковым сахаром Dark Muscovado.

Гастроном Стокманн в мегамолле Химки, неделю назад была.

о! спасибо

попросите чтобы вам из Финляндии привезли, она там продается в каждом селе, 1,5-2 евро литр

я сирота, мне некого попросить

у вас финн в доме есть персональный

финн тут, а патока там!

А с чего это- ф Финляндии колосится сахарный тростник, что там такие цены на патоку? Или она всё же свекольная?

свекольная, тут это уже обсуждалось некоторое время назад.

http://www.dansukker.com/Default.aspx?I D=273&ProductPage=1&ProductID=7634&GroupID=503

если верить финско-русскому словарю, она свекольно-тросниковая

Маха, в Раше всё крутится и работает, как при "Советах". В Москве есть хлебзаводы,на которых как и прежде пекут хлеб и работают там люди. Подходить надо с ёмкостью, а лучше подьезжать на машине. На хлебзаводе, что на Светлом проезде, я разжился формами для выпечки, нормальной тёмной ржаной мукой,солодом, патокой.

я не вожу машину, мне не нужна патока канистрами, и я катастрофически не умею общаться с людьми и Добывать. так что если что-то не продается в магазине, то для меня это все равно, что его нет.

Тогда 23 трамваем от Войковской в сторону Волоколамки, кажется 2 остановки.
Важно, что люди умеют общаться. Кто бы и что не говорил, но россияне отзывчивые и внимательные.
Уверен, что любой сотрудник хлебзавода поможет- работяга выкраст и продаст, а руководитель просто подарит. 2 недели назад испытал на себе. Формы просто подарили, по простой причине, что сейчас такого размера "кирпичи" не выпекают.

ок, спасибо

Я почему-то уверен, что Вы отдарились, и даже догадываюсь чем.

Ностальгическими воспоминаниями,о тех временах, когда там пекли действительно вкусный хлеб. Там неподалёку разгружались вагоны-холодильники с мороженным мясом.Друзья -студенты из МАИ подрабатывали на разгрузке. Как бонус получали баранью тушу.Мясо просто варилось в огромной кастрюле. Как правило проигравший в карты шёл за хлебом. Свежим,с пылу-жару. Там пекли очень вкусный Бородинский и Дарницкий.

Значит ошибся. Не ожидал, что работяги перешли на такие тонкие вибрации)
Я сейчас живу совсем рядом, часто там на велосипеде езжу.

я, если сложится, могу подойти туда, спросить

была бы премного благодарна!

спроси две.Скажи одну для меня, они зна

кстати, звякни мне, а

хрена, с наскока не получилось
там вокруг охрана, унутырь не пускают, а по телефону склад и отдел снабжения на уговоры не повелись - "вам в отдел снабжения", в отделе снабжения - "нету лицензии на продажу"