Вопрос по поводу неудачи с хлебом...
Давеча готовил ситный по этому рецепту: http://mariana-aga.livejournal.com/8009 1.html

Дрожжи пресcованные.

Отклонения случились такие:
Форма у Марианны керамическая и высокая на фото - у меня была жестяная, покрытая тефлоном и низкая (5см*18см*28см)

У неё дается рекомендация по выпечке 30мин при 230гр.Ц.(450Ф), у меня получилось так:
20мин при 230, затем корочка стала слишком уж темнеть, я смазал её холодной водой (и чтоб охладить слегка и для блеска тож), и додержал еще 5мин при 160гр. по Ц.

Результат не удовлетворил. Если мякишь получился еще более-менее (но менее интересный чем даже самый рядовой хлеб из хлебопечки), то вот корочка имела явный кислый привкус как у самого хренового "белого магазинного" хлеба.

ЗЫ. Мякиш у хлебов из моей хлебопечки сочетатет в себе воздушность и лёгкость, крупные пузыри (7-10мм в диаметре) с чрезвычайно мелкими (менее 1мм) пузырями в стенках крупных пузырей. Вобщем структура изумительная.
У этого же ситного крупные пузыри были такими же, а вот мелкие практически отсутствовали - т.е. структура мякиша была хуже.

Есть мысли - что привело к таким траблам с корочкой?