Так Вы довольны результатом или нет?

весьма :)

А молоко свежее из-под коровы?

в идеале свежее, коровы в городе не водятся, покупал на рынке у бабушек которые творогом торгуют
кипятить - обязательно

также проверялось на пакетированном пастеризованном молоке - достаточно прогреть до 40 градусов, но я все равно довожу до кипения и остужаю - мало ли какая чистота на производстве

на молоке длительного хранения эксперименты не ставились
теоретически закваситься должно хоть на сухом молоке, восстановленном кипяченой водой

вот только где закваску взять?

я заквашиваю обычной активией.

я раньше пробовал, да заквашивалось, что-то подобное получалось
в сравнении с таким способом йогурт, заквашенный из флакона имеет несколько другой вкус, более мягкий, что ли..

я еще не пробовал закваску йогурта с лактулозой, тоже есть в продаже, в активии вроде бы несколько штаммов

Вы не пробовали использовать мацони для закваски?
не знаю, как называется то, что получается в результате, но результат) мне понравился,
я его называю йогуртом.
Мацони у нас продается в стеклянных баночках 0.3 л, кажется

для мацони я купил стрептосан:

..Отличительной особенностью стрептосана является введенная в состав культура Enterococcus faecium, характерная для нормального кишечного биоценоза долгожителей Абхазии и являющаяся одним из основных компонентов микрофлоры кавказских кисломолочных продуктов домашнего приготовления – мацони, сулугуни.

буду пробовать, конечно :)

интересный продукт, будем искать у себя, спасибо)

ой, её добывают из кишок пожилых абхазов? :)

сие нам неведомо.. меня дальше проходной не пустили :)

из самой активии резковата, а где-то раза с третьего уже совершенно на неё непохоже становится. Видимо, не все штаммы одинаково полезны выживают

А на Активии написано, сколько живых микроорганизмов имеется в Х количестве продукта?
Зачастую производители пишут "с живыми бактериями", но если живых бактерий пять штук, а не пять миллионов, то при заквашивании получается просто простокваша. И с каждым последующим разом бактерии, скажем, активии, все больше вытесняются другими.

ну, я раз в 2-3 недели обновляю активию.
Сколько конкретно бактерий не помню, но много.

Изменено 2008-12-25 11:58 am (local)

кстати, да

с "лактулозой" не советую - бяка:(

я ж написал - в институте молока и мяса, как входите - сразу направо перед проходной, наберите в гугле, здесь ссылки не приветствуются - ибо реклама

по крайней мере у нас в стране он же организовывает доставку почтой и службами доставки

мне из Новосибирска, только с оказиеи к ним

а покатить бифидум?

бифивит, к примеру, катит; бифидум может быть разновидностью или синонимом

отличие - более мягкий и некислый вкус, его кста поэтому детям в качестве первого прикорма рекомендуют давать

и еще важно - бифивит активно живет в более узком диапазоне температур - 35-37 градусов, и работает дольше
10-12 часов \или если препарат большей концентрации - до восьми часов\

По следам? А пузырьки с закваской Симбитер у вас продают? хотелось бы сравнить результаты.

знаю, что такой есть, фирма Пролисок выпускает, но не пробовал
симбивит - смесь штаммов лактобатерий и пропионовых бактерий
когда-то интересовался, вот что находил


Важную роль в процессах брожения играют и пропионово-кислые бактерии — рекордсмены в образовании витамина В12. Они обусловливают острый вкус и общий рисунок вкуса, продуцируют участвующие в формировании его аромата соединения (ацетоин, диацетил, диметил сульфид, ацетальдегид), кроме того, одни из немногих, способные сбраживать молочную кислоту как энергетическую основу закваски.

в функциональном отношении пропионовые и молочно-кислые бактерии — взаимно полезны. Первые получают субстрат, обеспечивающий им селективные условия жизнедеятельности, вторые, как оказалось, добывают при этом дополнительную энергию, в результате значительно увеличивается их рост. Однако пропионовые бактерии уживаются не со всеми штаммами молочно-кислых. По данным Всероссийского научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности (Алтайский филиал) из 22 штаммов молочно-кислых бактерий 9 выступили антагонистами пропионовых. Не случайно специалисты все больше склоняются к использованию многоштаммовой сухой закваски с участием вторых, поскольку газо- и кислотообразующая активность их увеличена, что дает высокий экономический эффект.


правда последняя фраза про экономический эффект немного насторожила, субъективно :)


в институте - нет, с пропионовыми не делают ничего из продукции


п.сы. БУ кировоградский банк Новый? Скрудж застали или это было раньше ? :)

как выяснилось:) интернет большая деревня.
Я, кстати сделала вторую порцию на симбитере и в этот раз получилось просто волшебно, ложка стоит, вкусно до невозможности (в первый раз я таки передержала). А зачем его отвешивать? Т.е. что делать с плотным продуктом?

что делать? дзадзЫки ! :) вкуснейшая вещь
ну и просто ложкой, или на хлеб, сегодня отличный завтрак получился - свежеиспеченный хлеб со сладким перцем, отвешенный йогурт, варенье из сосновых шишек и свежесваренный кофе..

ну и мне хотелось проверить получится ли у меня грик-стайл йогурт )

Во-первых заведение называется ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ
МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (ГНУ ВНИМИ) http://www.molprom.ru/
Во-вторых делали Вы неправильно.Даже странно, что получилось. Первоначально сухую закваску "оживляют" в небольшом колличестве молока, а потом только сквашивают молоко.
Насчёт "молока из под коровы" париться не стоит. Одно дело, когда имете свою корову или есть возможность брать молоко из-под одной коровы, а смешанное молоко не приветсвуется специалистами, сравнивают со смесью крови. С порошкового молока тоже нормально получается и париться даже не надо, то что в магазине зачастую с желатином, крахмалом, а бывает, что вообще без молока.
Кто собрался покупать закваску в Москве, делайте это "на заводе" Просто при входе спрашиваете как пройти на завод и говорите, что нужны большие колличества.

- ..Во-вторых делали Вы неправильно..

отвечу по пунктам:

во первых заведение называется: Государственное предприятие бактериальных заквасок технологического института молока и мяса, и находится в городе Киев на улице Марии Расковой \контакты найдете сами, в отличие от вас я соблюдаю правила и ссылок не даю\

во-вторых я делал по инструкции этого предприятия методом прямого внесения закваски \а есть и другой метод, в той же инструкции\


2. Прямым внесением закваски (или из готовой материнской закваски)
2.1 Закипятить 1 литр молока или приготовленной молочной растворимой смеси. Охладить до требуемой температуры.
2.2 Для заквашивания используют либо закваску из флакона, растворенную этим молоком или кипяченой охлажденной водой, либо 20мл заранее приготовленной материнской закваски.
2.3 Внести закваску в молоко, тщательно перемешать и оставить для сквашивания в термосе. Температура и продолжительность сквашивания указаны в таблице. Сквашивать до приобретения густой консистенции.
2.4 Готовый продукт охладить и хранить в холодильнике. Употребить в течение 48 часов.


в третьих - с чего вы взяли, что я "парюсь" по поводу "молока из под коровы"? я писал что подойдет даже сухое, разведенное водой


про смешанную кровь подобную молоку - бездоказательный околонаучный бред

по последнему пункту - на указанное предприятие достаточно позвонить - вам вышлют заказ на дом в любой уголок страны, а в киеве сами привезут

Вот неужели чел даже после такого ляпа не извинится??!

в чем ляп? я привел цитату из инструкции
на 1 литр молока идет один флакон закваски, почитайте инструкцию
где я не прав ? позвоните консультанту в конце концов - там и телефоны указаны

Да не вы!!!!!)))) Тот, который поправлял вас с названием института!!!!

то я заработался вчера к вечеру )) мне ж все сообщения по этой теме приходят :)

я б адрес сайта привел, но он очень просто находится по ключевым словам: закваски институт молока и мяса :)

нет :)
конкретные пацаны никогда не

Прям так и написали?

увы :) всеобщая беда, что при публикации сайтов чаще всего вычитка контента отсутствует как класс :)
потому сплошь и рядом орфографические ошибки
но оставим это филологам, ладно ? :)

Пошукал "закваски институт молока и мяса", знашёл http://www.zakvaski.com/, получается рассизм какой-то "характерны для нормального кишечного биоценоза населения Украины", как ещё это понимать.
Очень радует, что проводиться работа среди населения в вопросе сбора кала http://www.zakvaski.com/index.php?optio n=com_content&view=article&id=92&Itemid=100
То что Вы ссылку не дали, так это правильно. Как-то маловато порции закваски,всего на 1 литр. Я вот в Москве, в указанном выше заведении купил за 29 руб 50 коп, сухой закваски на 200 литров. Пачка кефирных грибков весом 10 гр, это объёмом с женский кулак, стоит 94 руб 40 коп.
Но в Москве рекомендуют сквашивать материнской закваской, да ещё пизарёк перед вскрытием спиртом протереть.

расизм
проводится

оооо,а на моих заквасках надо и пизирек спиртом тереть и руки, банки стерелизовать, ложки для размешивания ошпаривать кипятком, в термосе кипяток несколько часов держать. Так что у автора еще щадящие условия.

ну... angered_crab везде кал найдет ;) кто б сомневался ! ))))))))))))))))
сорри, не удержался :)

Всё говно, кроме мочи!

точно! :)
развернутая концепция иллюзорности бытия..

порция на 200 литров меня не устраивает - я ваннами молоко еще ни разу не заквашивал :)

все бывает когда-то в первой

Хоть и кулинария а все равно с арифметикой связана :-(((