без баклажан и картошки куда бульёну деваться

картошка вроде как на пару готовится

?

Это какаят басма быстрого реагирования.

Отчего вся эта народная узбекско-туркменская еда выглядит мало того что ее кто то ел, так она еще и полежала после этого на свалке?

Рискну предположить, что кухня этих регионов была в меньшей степени подвержена разделению по сословиям. Возможно плов простолюдина отличался от плова избранного президента (бая) только количеством мяса.

Не стану спорить насчёт разницы в еде Переезидентов и людей других сословий, но с уверенностью могу утверждать, что Талерка человек в кулинарном смысле безграмотный. Делать дизигины вебовские -это одно, а выкладывать рецепт чего-то в назидание пользователей интернета -другое. Если какой-то Равшут с Джамшутом и готовит, как Талерка, так это не значит, что правильно.
Басма, Талерка,это краска для волос. То что Ты пытался приготовить имеет другое название - Димляма,она же Домляма, в варианте приготовления на пару кличут Ажабсанда.
Талерка с какого-Ты переляку ляминевой фольгой кастрюль -мастрюль накрыл? Ты вообще слышал про биметаллические пары или о гальванике.У Тебя реальный яд получается в кастрюле.
Специи сразу вводить тоже смысла нет, так же как и зелень. Заложить пучок, который потом выбросить -одно и свежей посыпать другое блюдо-другое.
Короче , Талерка, кроме Песняров, в Твоём кине нет ни чего толкового. Писать Тебе и говорить о чём-то -бесполезно. Рецепты свои Ты не переделываешь, так и оставляешь.

ага, счас, уже бегу переделывать. годик подождёте, пока сезон наступит?

насчёт димляма -- да, Ибрагим Бек мне так и написал -- "..Основа блюда, все готовится в собственном соку, и продукты укладывают слоями: мясо с луком,томаты, морковь, картофель, баклажаны, потом снова помидоры и капуста нарезанная крупными квадратами. Все это тушится довольно долго...". тогда кто это слово придумал (басма) и в книге описал (толстая такая, мелованая бумага и пёстренькая обложка), а главное, зачем?

-- Заложить пучок, который потом выбросить..
-- абсолютно согласен. виноват, каюсь.

про "биметаллические пары или о гальванике" буду рад узнать. первый раз слышу, что фольга превращает еду в яд.

Когда — то посуды из алюминия производили очень много. Когда алюминий был дорогим даже серебрянные приборы меняли на алюминивые, считалось шиком. Потом технология изменилась и алюминий стал дешвым и по этой причине начали делать из него кастрюли,посуду, приборы... Но на сегодняшний день уже во многих странах мира отказались от производства посуды из алюминия. Избыток этого металла просто вреден расшатываются нервы,повышается уровень заболевания печени и почек и многие другие гадости.
Фольгу применяют из-за её дешевизны и доступности. Рецепты с применением фольги дают люди не совсем граммотные или ограниченные. Если есть необходимость в чём-то герметичном запечь, то можно взять лист(банановый, пальмовый, лопуховый, ревеня) иди тесто, в худшем случае пергамент, более хлопотно-глину.
В Твоём варианте ещё хуже, во первых среда варева не нейтральная,во вторых имеет место 2 , а скорее всего больше( кастрюля Твоя скорее всего из сплава сделана). При таких условиях ионы металлов усиленно будут переходить в бульон.Это не просто не здорово, а вредно для организма.
Талерка, ну и долбоёб же Ты или хвораешь манией навязчивой-какой-то, я заглянул и у Тебя на сайте прочитал "— нет, это не мой путь. я должен знать и описать основы, классику, а отсебятину (т.н. авторские) пусть другие описывают. может и я буду, но потом, лет чере 5." Тебе чел посоветовал как источник взять книгу К.Махмудова, это учёный этнограф, кулинария это у него вторично, как хобби. Когда он писал свои книги и по крупицам собирал забытое(он в СССР жил) то Сталик на чью книгу Ты намекаешь, читать ещё не умел и ходил с "золотыми зубами"

долбоёб не долбоёб, а космос своей отрицательной энергетикой не засираю, как некоторые. скорее, наоборот

вы вот цитату дёрнули, а почему я это написал, не учли. давайте я вас поправлю:

-- Если рецепт незнакомый, смело можно давать свое название. Так делают все рестораторы Узбекистана, по названию кафе или ресторана, или что на ум прийдет.
-- нет, это не мой путь. я должен знать и описать основы, классику, а отсебятину (т.н. авторские) пусть другие описывают. может и я буду, но потом, лет чере 5.

вы не учли очерёдность коментов на талерке (последний, свежий комент располагается сверху), отчего смысл в переписке у вас получился получился вверх ногами.
:)

Ибрагим Бек, 15 декабря
Кто чего передёргивает? Вот диалог, взят http://www.talerka.ru/ru/content/recipe s/Asia/uzbekistan/Dimlama/
— Так называемым стандартом в узбекской кулинарии были приняты рецепты составленние К.Махмудовым. В советское время в системе общепита и учебных пособиях это было основой, и если вы желаете следовать общепризнаным нормам узбекской кухни, Вам надо найти книгу \"узбекская кухня\". К.Махмудов известный в Средней Азии автор книг, составитель многих рецептур. Если у Вас есть желание, то я могу выписать рецепт димламы.
talerka.ru, 15 декабря

— нет, это не мой путь. я должен знать и описать основы, классику, а отсебятину (т.н. авторские) пусть другие описывают. может и я буду, но потом, лет чере 5.
Тебе советуют прочитать "Букварь узбекской кухни", Ты как брат Ленина "Мы пойдём другим путём"

и что? вы опять меня не поняли:

Ибрагим Бек, 18 декабря
— Рецепт отправлю попозже, книга у меня дома, а сейчас далеко нахожусь. В сети нет этой книги, только про плов его я Вам отправил. Основа блюда, все готовится в собственном соку, и продукты укладывают слоями: мясо с луком,томаты, морковь, картофель, баклажаны, потом снова помидоры и капуста нарезанная крупными квадратами. Все это тушится довольно долго.

talerka.ru, 16 декабря
— ага. конечно есть

Ибрагим Бек, 15 декабря
— Так называемым стандартом в узбекской кулинарии были приняты рецепты составленние К.Махмудовым. В советское время в системе общепита и учебных пособиях это было основой, и если вы желаете следовать общепризнаным нормам узбекской кухни, Вам надо найти книгу \"узбекская кухня\". К.Махмудов известный в Средней Азии автор книг, составитель многих рецептур. Если у Вас есть желание, то я могу выписать рецепт димламы.

talerka.ru, 15 декабря
— нет, это не мой путь. я должен знать и описать основы, классику, а отсебятину (т.н. авторские) пусть другие описывают. может и я буду, но потом, лет чере 5.

Ибрагим Бек, 14 декабря
— Я из Таджикистана, у нас такое название как \"Басма\" не встречал, есть бастурма, но по технологии приготовления не похоже. В разных областях Узбекистана блюда одного названия, не похожи друг на друга. В Джизаке димламу подавали без овощей, много лука и томатов, в Ташобласти встречал без мяса, общего стандарта нет, как и для многих других блюд. Если рецепт незнакомый, смело можно давать свое название. Так делают все рестораторы Узбекистана, по названию кафе или ресторана, или что на ум прийдет.

talerka.ru, 14 декабря
— Ибрагим, то что вы описали, мне известно как басма. нет?

Ибрагим Бек, 14 декабря
— То что на фотографии у нас называли \"соус каурдак\", это неправильное название, можно сказать народное. А димлама в каждой области по разному готовят. В кулинарных книгах это обычно набор овощей. Все укладывают слоями, мясо, лук, помидоры, кортофель, баклажаны, перец, поверх капустные листья, все это очень долго тушится, не мешая. Кастрюлю с димламой ставят в казан с водой, наверно чтобы не пригорел.

talerka.ru, 9 ноября
— как в басме, да?

Вальтер, 9 ноября
— И верхний слой целые капустные листья

talerka.ru, 8 октября
— да, давно я не делал этот рецепт. уже 2 года почти, поэтому на выходных буду снимать его на видео. спасибо, что напомнили.

katya, 8 октября
— Овощи в дымляме укладываются слоями.....

Как-то вы к этому без души подошли, механически, может, и читая рецепты басмы, но не читая между строк. Ну вот сами посудите - получилось у вас блюдо, в котором кусками доминирует мясо, а ложкой-то что еще брать? Соус с измельченными вдрызг овощами? На родине басмы (или дамламы) вас бы не поняли. Картофель, крупно, обязательно должен быть, баклажаны (крупно) очень желательны, дольки капусты - само собой. Басма - это еще и обилие помидоров, это основа в количественном плане соуса басмы, который, как правило подают в пиалах - каждому гостю, чтобы готовое блюдо в нем не плавало. А такой басмой вы только даете повод "знатокам" говорить об азиатской кухне всякую чепуху.

(базарным голосом) А вот вы лично пробовали прежде чем хаять?

русских в кино тоже показывают в ушанках, пьяными и в шароварах, зовут Григориями и Наташами, однако же

с душой я подошёл, с душой. просто ни разу не видел, как это делают мастера (разве много видео басмы или димлямы в сети? по-моему, я тут один из немногих, если не первый). один мастер написал, что бульона должно получиться чуть ли не полстакана. кого слушать? ваши коменты учту, спасибо.

Ты, Талерка, не просто Дундука слушай, но и учись у него. Может кого-то он и раздражает, но он эрудированный, образованный и не только в кулинарном плане.
Талерка Ты "души прекрасные порывы" в смысле душить в корне стремления свои надо. Ты показал. что умеешь делать кино, сам без кучи операторов, их ассистентов, режиссёров по звуку, монтажёров, то есть кому надо тот понял, что Ты это лучше можешь ,чем другие. Но... снимать Ты начал откровенную чепуху. Тебе , а может и кому-то, кто ни чего не видел, кроме инета и путешествовал виртуально, может казаться интересно. Но Ты выкладываешь откровенную чепуху, живешь по принципу "хотел как лучше, а получилось..."

т.е. давайте подождём лучших времён, когда мастера-повара, умеющие готовить по правильным рецептам начнут снимать их на видео бесплатно и выкладывать бесплатно же в сеть, да? хехе, не дождётесь.

я живу по принципу -- курочка по зёрнышку клюёт. если в этот раз сделано неправильно, умный человек скажет, что именно неправильно и как это исправить в другой. глупый человек похихикает, потыкает пальцем, напишет об этом у себя в журнале (привет двонк!), поржОт с друганами. а дурак -- будет писать, что "страну просрали, ссср развалили, всё пропало".

реально, ну сколько можно пиздеть? я хоть что-то делаю, почему бы и другим не попробовать.

Талерка, так станцуй с женой "Лебединое озеро" и выложи в инет. От солистов Большого не дождёшься, чтобы они бесплатно станцевали, бесплатно сняли.
Принцип должен быть один-правильный подход к делу, грамотный.
А у Тебя куда не ткни хуета. Взять, к примеру, форшмак. Твои земляки сказали бы "Таки,не обращайте винимания на ентого идьёта"

мне непонятно, зачем вам вообще интернет, если вы и так всё знаете? я хоть использую его по назначению, учусь у других. без интернета, кстати, и проекта такого -- талерка -- не было бы. и о вас никто бы не узнал, и о сообществе этом. сидели бы все по своим кухням, и

Талерка, в этом Ты прав. Интернет вообще -плохая штука. 3 месяца без него жил, пару книг хоть прочитал. Что ещё плохо, так это то, что почта вся через него идёт.
Учение Твоё по интернету напоминает анекдот. Японца похвалили, что он русский хорошо выучил по инету, спрашивают как удалось.
Он рассказал что каждый день выучивал 1 слово, за год у него набралось 365 слов и все они.., он постучал себя по голове и говорит
- Все они у меня в жопе.

это учение Маркса и Энгельса -- плохая штука, она из личности тупое быдло делает. до сих пор.

Да вы напрасно (на мой взгляд) деляете ставку на видеорецепты - с точки зрения их практичности для тех, кто хочет что-то с помощью их приготовить. Текст (с фото или без) можно еще распечатать, что зачастую и делается, и работать с ним (на кухне). Видеорецепт дает лишь общее представление, абсолютно бесполезное для ламеров, в силу того, что им трудно воспользоваться в качестве руководства к действию, и для более продвинутых, которое это ни к чему.

знали бы вы, сколько людей после просмотра пишут и благодарят за то, что вдохновил их на занятия кулинарией. можно спорить про качество рецепта или видео, но лучше вселить уверенность в человека в свои силы за 2 минуты, чем за 20 -- убедить его в своей никчемности (после просмотра других видеорецептов).

Я говорю о практической стороне, а не о "вдохновляющей". Можно вдохновиться, но как реализовать? Всякий раз бегать и прокручивать ролик? Что за это время произойдет в кастрюле? А если для приготовления блюда необходима определенная скорость? А если это видеорецепт сложного блюда? А если важны нюансы, которые видеорецептом "прописать" нельзя, а нюансы важны при приготовлении большинства блюд? Поэтому практическая отдача роликов, их КПД - весьма невелик, чтобы этим заниматься всерьез.

простите, уважаемый, но вы сами себе противоречите -- зачем описывать холмики юных грудей и прочие "за ушком", слова лирические писать (за которые вас так гнобят тут), если человеку нужен рецепт? у меня как раз всё чётко разделено:

1. рецепт без лишних слов
2. фотография без лишних объектов в кадре
3. видео без лишних движений (согласен, не всегда идеально)
4. лирические отступления и мнения зрителей в комментах

так что мой зритель потратить 2-3 минуты, чтобы понять последовательность действий и технологию, а ваш -- 20, чтобы продараться сквозь литературный труд к собственно рецепту.

да, у меня нет опыта работы журналистом и Родины как у вас, поэтому я использую те свои качества, которые имею. можете не относиться к этому всерьёз, но ведь такую декларацию я никогда не декларировал. :)

поэтому я не пишу вам про КПД ваших рецептов (их подачу), потому что "солнце всем одинаково светит". я учусь у вас, к примеру, правильно готовить шурпу, вы -- учитесь интересно снимать видео. а зритель уже сам сделает выводы, кому отдать предпочтение и у кого чему учиться.

Если бы я себе противоречил, то как минимум говорил бы: "Берите пример с моей подачи рецептов, она безупречная". Но я не о себе говорю,а о практичности видеороликов, которые проигрывают обычным, текстовым рецептам - в смысле утилитарности. Да и про груди у меня и прочие "за ушком" - не рецепты вовсе, а попытки в прозаические тексты вплести кулинарные мотивы, их едва наберется пяток на две сотни других моих рецептов, обычных по подаче и использованию.Хотя, повторюсь, речь не обо мне и не о вас конкретно.

Что касается "гнобления меня тут" - у желающих кишка тонка для таких дел, я сам кого угодно загноблю, в любом месте, не только здесь.:)

я же для того и снимать стал, чтобы узнать о своих ошибках. рецепт, даже точный, фиг является наглядным, тем более самоучкам типа меня.

Я совершенно далек от того, чтобы давать оценки тому, что вы делаете - в целом. Хотя замечаю - во всяком случае по блюдам, которые мне хорошо известны - что вы исповедуете несколько механический подход: как прочли, как поняли, так стараетесь и воспроизвести. Но любой рецепт, даже содержащий основы, это всё равно - шаблон, множество нюансов остается за скобками. Иногда вы не рискуете идти дальше шаблона и возникают неудачи, вроде этой басмы. Боюсь, над вами довлеет та же болезнь, что и у части немного чокнутых в этом сообществе - стремление к "аутентичности", хотя критерии аутентичности по отношению к подавляющему большинству национальных кухонь сильно размыты. Их, можно сказать, нет, не считая тех кухонь, которые серьезно изучаются лет 200 и существуют признанные школы таких кухонь. Попробуйте их сосчитать - вам хватит пальцев одной руки. Всё остальное, применительно к аутентичности - "так делала моя бабушка" или "я лично видел, что готовили именно так в деревне Никоновка Черниговской области".

в художественном училище, где учат 4 года, первый год вас учат рисовать куб и шар, потом второй учат смешивать краски и учат анатомии человека, потом вы рисуете обрубовку (гипсовую пародию на лицо), и только потом -- портрет и обнажённую натуру.

так что я на втором. пока. :)

Скоро лето. http://www.summermeter.com/?l=ru

Начинаю влюбляться в ваши ролики. Сочетание звукового и видео-ряда сразило. А как текст подходит-то... +5