Странная идея летом резать скотину. Холодильников-то не было, вот и резали её массово всё больше с наступлением холодов, т.е. в ноябре

Да, но резали-то для бар, вон как у Гоголя- помещик чуть ли не сам выпаивал телёнка молоком, "ухаживал, как за родным сыном."
Тут дело в том, кого считали телёнком.
У богатых людей были ледники, да и телята невелики.
А бедные, конечно, не были столь расточительны.

по директивам ес, телятина — мясо крс в возрасте до 8 месяцев включительно, с 9 до 12 — молодая говядина.

Ну там много региональных особенностей, как я понимаю.

Нет, получается, что "два года держал на молоке".
То есть после двух лет это был всё ещё "телёнок".
Интересно, теперь "телячий студень" выглядит логичнее.

Телятина по-российски, это максимум три месяца.

Что касается февраля-марта, то это сейчас, с введением искуственного осеменения и планирования репродукции в хозяйствах телята, в основном, стали появляться действительно в эти сроки. Но даже при планировании рождаются телята и летом, и осенью и ранней зимой и поздней весной.

При Гоголе искусственног осеменения не было, работали быки, поэтому телята рождались когда угодно, потому и телятина запросто могла быть круглогодичным яством.

Видите ли, всё всегда было не в руце божьей, пастух недаром присутствовал при стаде.
Корова телилась весной потому, что все строки подгадывали так. Это было жизненно важно, знаете ли.

Корова чтоль подгадывала?

Слово телятина от слова тёлка. Тёлками называют молодых животных до первого оплодотворения (стельности)и кое кого ещё. Половое созревание наступает где-то в 3 года. То есть мясо от неполовозрелых бычков и тёлочек условно называли телятиной.
Кормить молоком телёнка можно сколь угодно долго "ухаживать, как за родным сыном.". Так что у Пётр Петровича с откормом молоком всё в порядке.
Дело в другом. Корова растёт до 5 лет, первый год это происходит быстро, до 3 -х лет развитие замедляется, последующие 2 года совсем медленно. То есть после 1 года "не в коня корм" и откармливать на мясо такую скотину не рентабельно.
Традиционно растят пока есть трава и достаточно сена. То есть если кормов много, то и не забивают. Молочная корова больше прибыли принесёт. Убивали бычков, они и прирастают быстрее и толку от них... Сейчас в какой-то мере, научились задавать пол рождающегося животного, то есть другие условия, другие стандарты.

Как это три года при покрытии? Да никогда. В полтора года их покрывают обычно. Хотя они раньше созревают.
Про быков я и не говорю, в год они более чем половозрелые.
Другое дело-чем кормить, но два года в описании Гоголя- что-то невиданное.
Вообще-то до трёх лет- это мясо молодняка, телятина- раньше.
http://209.85.173.132/search?q=cache:vv UHUUfvsRcJ:student.vetdoctor.ru/ru/index.p hp%3Fact%3DDownloads%26do%3Ddownload%26i d%3D1500+%D1%82%D1%91%D0%BB%D0%BA%D1%83+ %D0%BF%D0%BE%D0%BA%D1%80%D1%8B%D0%B2%D0%B 0%D1%8E%D1%82+%D0%B2+%D0%B2%D0%BE%D0%B7%D 1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5&hl=en&ct=clnk&cd=26&gl=au&client=firefox-a
"Мясо говядины и телятины согласно ГОСТ 779—87 подразделяется на следующие группы и категории: а) говядина от взрослого скота (коров, волов, телок старше 3 лет и быков), б) говядина от коров-первотелок; в) говядина от молодит, крупного рогатого скота (бычков, бычков-кастратов и тёлок до 3 лет); г) мясо телятины."


"Телятина I категории (от телят-молочников) должна иметь следующие низшие пределы упитанности: мышцы развиты удовлетворительно, розово-молочного цвета, бедра выполнены, отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, на ребрах и местами на бедрах, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают.

Телятина II категории (от телят, получивших подкормку) — мышцы развиты менее удовлетворительно, розового цвета, небольшие отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, а также местами на пояснично-крестцовой части. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают.
"

Вы задаёте вопрос о России, цитируете русского классика, потом переходите на современный стандарт и начинаете приводить факты австралийской генетики и традиций. Многие девочки в 12 лет рожать могут... Тёлка "покрытая" на 2-ом, 3-ем году дольше живёт, соотношение дойных-не дойных дней лучше, рождаемость за годы жизни высше. Домашний скот, как и растения вещь районированная. В странах где есть традиции, к примеру Австрия, Германия не закупают высоконадойных коров в Израиле, а мясных в Аргентине. Другие условия, другая устоявшаяся биосистема.
А коровы рожали и рожают круглый год.100% искусственное осеменение это на бумажке

Как то негуманно телят убивать в таком раннем возрасте!

Проснитесь, кто ж будет растить бычков молочных пород, это экономически невыгодно.

это тролль со скрытым тегом _

ну в таком раскладе гуманно вообще не есть мяса, ну так ведь невкусно же на одной траве.

Ага, и молока не пить, отсюда веганы.
Да плевать. Человек не может не есть, какая разница, растения, животные или грибы.

я тоже люблю мясо, но другие имеют право думать и поступать иначе.

Думать- пожалуйста, мозги мясоедам канифолить- неа.

проблема не в том, как их убивают. а в том, в каких условиях этих телят содержат до забоя. http://www.hfa.org/campaigns/boycott.ht ml

коровы телятся круглый год.....умный вы наш

Детка, кому другому расскажи.
Смотря у каких хозяев, наверно.

Типа лето, максимальный удой, а её доить нельзя? Или она отелилась под зиму, а чем её потом кормить, чтоб доилась?
Вот умник нашёлся.

Да, всё зависит от вида содержания. Есть хозяйства на 20-50 коров и выше. А есть и огромные фермы, где коровы света белого не видят.
Вот у нас у соседей отелилась корова (исключительно искусственное осемение, если ветеринару не удалось с первого раза осеменить - получают гормоны), у неё сразу отбирают младенца и держат отдельно, а чтоб молока мамкиного всего не выпил, ибо понос у них случается от обилия молока, тогда черным чаем их отпаивают. Молоко теленку дают по норме, л 5 за одно кормление, из бидона с резиновой соской. Рога выжигают. Это по старинке, в общем. Не самое современное и гуманное хозяйство. Летом полный выгул, молоко во время цветения трав натурально желтого цвета. Зимой питаются запасами сена.
Есть фермы только био-качества. У этих коров рогов не выжигают, все в с рогами, быки у них есть, телята при мамках остаются. Корм - тоже натуральный, без силоса, без комби.
Как там на фермах массового содержания - не знаю.

а что на зиму корма не запасают?

Простите, но вообще-то запасание кормов- огромный труд.
Вручную много не назапасаешь. И они вообще-то сухие.

Насчет холодильников в старые времена: вопрос был задан родственникам, которые сначала не поняли, потом удивились, потом объяснили. В их большой питерской семье (меньше десяти человек за стол не садилось, а гости, если не парадные специально не считались), весной отправлялся дворник с подмастерьем в Церское село, на дачу, обустраивать ледник (глубокий погреб, выложенный внутри льдом). Утверждаеют, что хранилось в нем все так же, как в холодильнике, только лучше. ак что так-то вот.
И с новым годом!

Деточка.
Про богатых людей и ледники-см. выше. Я знаю, знаю, про кухарок тоже.
Вообще-то разговор о том, что в ноябре это уже как бы не телятина.

да, вопрос был задан в моем далеком детстве, а их уже продвинутой зрелости.