еще огурцы обязательно помыть надо!

и от семечек отчистить

Судя по норме отходов солёных огурцов в рецептурниках на рассольник, от семечек их всё же не чистят.

ну тогда отчистить семечки от огурцов!

Выбираю верить, что их перед засолом помыли. Или здесь также скрытый смысл имеется?

ну, это той же осмысленности действо.

Понятно, спасибо.

а как же, пену снять еще

По лейтмотиву ранее высказавшихся склонен предположить, что описанные мной манипуляции относятся к заблуждениям преподавателей кулинарных техникумов... Однако!

да нет, почему
вполнее имеет смысл, когда огурцы и раззол - из кадки, и когда рассольник варится на дровяной плите

готов расписаться в своей кулинарной несостоятельност - не вижу взаимосвязи. Щепки от кадки более съедобными при предварительном кипячении/припускании не становятся, как и возможные остатки смолы. Хотя такие кадки обычно стерильнее нынешних банок. А вот про дровяную плиту вообще ничего не могу сказать: у нас ведь общепит вроде не на дровяных плитах работает. А рекомендации - основа обучения в кулинарных техникумах. В общем, запутался ещё больше. Мне не сложно, в общем-то в сотейнике огурчики залить рассолом и покипятить, но не очень привычно делать неосмысленные телодвижения.

рассол в кадке зачастую мутный, белый, при кипячении и снятии пены он становится прозрачным.
а про общепит - могу только предположить, что огурцы заранее варят в маленькой кастрюле, а потом уже вываливают в 200 л котел с варевом, чтобы его снова не закипичивать, и огурцы гарантированно прогрелись до температуры пастеризации

Очень похоже на правду. Премного благодарен!

и в солянку тоже помыть. Но туда ещё и каперсы помыть надо. И маслины. И лимон.

А смысл?

Ну, это вы уже сами...

(с придыханием) и воду помыть!

С мылом

ну будьте же милосердны

каперсы помыть? О.о

ну, а вдруг...

Припускать отдельно - для сокращения продолжительности общей тепловой обработки супа

Спасибо. А если закладывать сразу в суп с расчётом общего времени варки солёных огурцов, в чём будет отличие?

Картошка не сварится.

да? а если заложить картофель с учётом времени, требующегося

Картошку за 20 мин до готовности положить, огурцы - за 10. Теоретически вроде не проблема - овощи обычно кладут в суп сообразно длительности требуемой термической обработки...

а вам, кстати, известно время варки солёных огурцов?

Чтобы хрустящими оставались на выходе :)

В теории - 15.

Вспомнил - огурцы и рассол нужно вводить последними, потому как они препятствуют развариванию продуктов. Теперь всё встало на свои места.

Сам варил не более 10 мин, из них 7-8 припускание. После вашего вопроса полез в мануалы - тексты настаивают на 15 минутах. Испробовал вчера: мягковаты вышли. Думаю, всё же остановлюсь на своей эмпирике.