"писатель Татьяна" - это что-то новое при упоминании о Т.Н. Толстой.

Талеркин на нее просто в обиде в глубокой за то что не оценила его творчество
и вон послала

а, да, действительно.
http://tanyant.livejournal.com/37414.ht ml?thread=6012966#t6012966

Изменено 2009-01-18 06:41 pm (local)

графья, оне все такие, чуть что не так -- пшол вон! -- это какое-то особое, ласкающее слух всякому хаму звучание. типа как "дощь" или "кушать".

наверно, это всё из-за шипящего звука в букве "ш".

пеар, такой пеар
неистовый и беспощадный
http://tanyant.livejournal.com/35674.ht ml?thread=5725786#t5725786

обратите внимание за завистников, кстати

А он с самим Юрием Милославски мна короткой ноге.

это проправнук ТОГО Милославского? Ну, который при И.Грозном?

ой, я хотел сказать праправнук

не "писательница" же!

бр..ед
прям стало интересно что вы подразумеваете под одним и под вторым.
имхо там общего мало

ок. тогда про мимозу скажите -- кто автор?

понятия не имею
но вы хоть рецепты сравните, полно на вебе

мне это никчему, речь о другом.

Сочинение Писателя Татьяны на тему солата мемозы мне очень напоминает любое подобное сочинение на тему "воздушные шарики не радуют, потому что они есть наследие сталинизма". Перестань жрать с отвращением, переходящим в удовольствие, трупы своих врагов - и всю патологию как рукой снимет.

стругацкое што-то.
на нашей планете нам велят ногами месить майонез, но мы морально боремся!

не бросить ли эту тему насовсем?
плюнуть и забыть.

навсегда...

видите, как вштырило, не отпускает.

но мне-таки интересен первоисточник, а не ссср. скажем, ранее она описывала салат кремлёвский, в котором я узнал (как мне кажется) гурийскую капусту -- http://tanyant.livejournal.com/37414.ht ml

Талерка, есть мнение, что узанный Тобой рецепт от Тебя http://www.talerka.ru/ru/content/recipe s/Asia/georgia/guri_kap/
Пора "какашки" в дело пускать.

если вы внимательно посмотрите в коменте, то увидите, что рецепт описан kuka_ra -- http://community.livejournal.com/kitche n_nax/581805.html -- а я на неё ссылаюсь.

вообще он грузинский -- http://merienn.livejournal.com/146351.h tml

Я познакомилась с салатом "мимоза" в 20 с лишним лет в конкретной московской семье и долгое время думала, что это авторское блюдо этой семьи, изобретенное в начале 90-х, в период экспансии маянезика на московский рынок. Но потом эта мимоза появилась во всех кулинарных отделах супермаркета, и я поняла, что узок их круг, в смысле, не тот у меня был все это время круг обшения:)
В том варианте "мимозы", который я знаю, у меня есть версия, что кто-то съездил в Японию, попробовал там ихнее суси, и решил это адаптировать ин рашшиан стайл: слой риса, слой вареной морковки (вместо водорослей), желток-белок (ну, вместо, скажем, кунжутной обсыпки; рыбка вместо свежей - копченая или консерва, майонезик вместо вассаби:)
(у Т.Т. другая версия, не сушная)

кстати, да. малосольную скумбрию + мелкорубленый огурец (вместо морковки) добавить к вашему описанию, и делать в перевёрнутом варианте, чтобы потом рис внизу оказался. на 1 укус. вполне может быть

существует же вариант суш, развернутый, т.е., именно слоистый салат, типа "ленивые роллы", а не на один укус

или делать как прессованые суши. а потом порциями нарезать

Но я думаю вы все не правы, а я один только прав. Форшмак и мимоза - блюда, так сказать, вторичные и развиваются параллельно, а не последовательно.

Предком мимозы как мне кажется являются майонезы из рыбы описанные в русских дореволюционных книгах.

Даже ещё в кулинарном справочнике 1934 под редакцией Микояна на том самом месте где должон стоять "мимоза", стоит "Майонез из филе судака, осетра, севрюги и др. рыбы"

Филе рыбы 100
соус майонез 40-50
Гарнир 150

Филе припускают в фюме, охлаждают, покрывают соусом майонез, сверху декорируется петрушкой и раковыми шейками, после чего заливают полуостывшим ланспиком, при отпуске подравнивают ножом, укладывают на нарезанный зеленый салат, который смешивается с заправкой и гарнируется букетами моркови, репы, картофеля, горошка, бобов, помидоров, рубленного желе, веток салата и др.

По-моему, это он

Ирония судьбы-2. Безруков - Лизе Боярской:
"Какая гадость эта ваша "мимоза"

режысерская нахотко

Меня вот удивила сайра в ее рецепте. Сколько мимоз съел в своей жизни - везде была только горбуша.

И яблок тоже не припомню.

Мне в г. Вятка в 90-ые доводилось именно с сайрой несколько раз. Ну, тоже не Ойстрах форшмак

И что оказалось вкуснее?

А я его получила в пользование уже в середине 90-х и там не было ни яблока, ни сыра. Зато был огурец.
Выкладывалось слоями:
слой маринованого лука
слой консервированной рыбы (строго розовая горбуша, никакой сайры-шпротов), в крайнем случае -- скумбрия горячего копчения
слой мелкопорубленного белка
слой мелко порезанных огурцов
остатки белка, на этот раз -- на мелкой терке
крошеный желток
Майонез мазался через слой.
Даже не знаю, кто в предках...???

Да, это был хит на 23 февраля обычно, потому что как раз появлялись в продаже тепличные огурцы

Вот мне даже интересно стало, сколько раз ты был в библиотеке в поисках кулинарных книг? Видел хотя бы Кулинарию 1959 года?

ага. но с вами я бы предпочёл не общаться -- вы неадекватны.

Сразу видно, что ага ))) если бы и правда ходил по библиотекам, то тут глупые вопросы не задавал.

Салат появился в конце 60-х из-за популярности консервированной горбуши, которую надо было как-то применять.

Страшно подумать, как ты другие рецепты находишь.

здрасте))
помню позвали меня на ДР в 1970 в очень извесную еврейскую семью.
и там я это увидела впервые, только без огурца.
дома рассказала и мама стала делать)).

т.е. мимозу ели в еврейской семье в 1970-м. какой город?

отвечаю!))
Москва, семья очень известного в 70-годы еврея)).
сейчас живут в Израиле.
"мимоза" была без огурцов.

привет ему от меня передавайте :)
а рыба какая была?

лосось из банки
или горбуша, могу путать))

Талерка, все эти "шубы", "мимозы" это быдловское творение класса гегемона. Желание из гуано,конфетку сделать. Ты часто в Быдлоруссии фунчёзу ел? А вот в Алма Ате ни одно застолье без неё не обходилось,и не только у корейцев, так же и манты в Казахстане или плов в Узбекистане -готовили не глядя на национальности.
Раньше ведь тырнета не было, Левитан в радио говорил о сельскохозяйственных успехах, кулинарные книги были дефицитом, точнее их не было, но была газета "Правда" и журналы. Каждая советская семья получала , точнее обязана была получать периодику. С её помощью прививался вкус.
Журнал "Работница и Крестьянка" был типа "Бурды". Печатались в нём и рецепты. Ещё рецепты были в календарях отрывных. Общество вообще не однородное, кто-то имел старые традиции фамильные и старался жить и готовить по сложившемуся раннее укладу.Посты, праздники. У меня в фамилии каждый год на Рождество или Пасху готовили одно и тоже. Рецептов тоже записанных не было.На Пасху, собиралось много яиц - сами красили, дарили. Когда яйца в горло уже не лезли начинали мудрить, в салат добавлять. Мы детьми не очень салаты хавали, к примеру картофельный, а когда голушку из него делали и формировали как цыплёнка и обсыпали тёртым желтком, то что-то съедали.
Салат "Мимоза" ни что иное как один из видов винегрета, которому присвоили имя собственное.Рецепт под этим именем опубликовали, когда начали банки с какими-то консервами вздуваться.Тип скрытой рекламы. Вместо рыбы консерву использовали.
К своему стыду я ни разу не ел ни "шубы" ни "мимозы", прошло мимо.
Мешанины всякой во всех кухнях хватает, к примеру http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3386997.html

"...кого ебет салат Мимоза"

ну, это не совсем научный подход. От парового лосося, кстати, спрыснутого и посыпанного может и дистрофия приключиться, особенно если лососик садкойвый из супремаркета. От такой еды, говорят, импотенция может наступить, и даже смена ориентации особенно если с листиком салата.

От лосося парового явно будет больше пользы, чем от Мимозы.

я согласен, но мне доводилось беседовать с женщинами моделями которые довели себя до чугундера жиро и углеводофобией.

есть такое, но тут на самом деле не очень ясно что первично и что вторично. Если бы к примеру я завтракал листиком салата а обедал стаканом боржоми я бы тоже наверное подкоксел.

Голодают обычно за неделю до показов, поэтому и штырятся.

форшмак - это дитя еврейской экономности,как одной селедкой накормить всю семью. Особенно если эта селедка пересоленная .

мимоза - это ребенок совкового дефицита, когда в заказах к праздникам вместе со шпротами и икрой обязательно давали довески типа лососевых в с/соку. Придумывали салатики исходя из имеющихся продуктов.

из тех же времен МПФ и курица "- 10 копеек" на соли.

Форшмак не имеет ни какого отношениям к евреям, просто те евреи, что жили в Европе спиздили рецепт и приписали себе, как всегда сэкономили и не доложили мяса. Мароканские евреи ни чего подобного не готовят. Евреи, поднимите руки кто ел в СССР хомус. Слова такого не знали.
В социальном плане евреи тоже разные были.С чего семья богатого заводчика должна была 1 ржавой селёдкой семью кормить. Несчастные, бедные евреи это в кино.Евреи владели профессиями,которые передавали по наследству, это были хорошие портные, кузнецы,шорники, гончары.

не, за всех евреев не буду - всех не знаю)
а от насчет бедных семей - вот тут не надо,, потому что Вы тоже во всех семьях не столовались.
первый раз форшмак (прокрученное на мясорубке филе селедки с хлебом, луком, яблоками и яйцами и пр. - приблизительный рецепт) я в ооочень небедной еврейской семье попробовала. И шейки куриные фарш, и шарлотку из черстог хлеба тоже.
Дело не в состоятельности - а в приверженности семейным и национальным традициям.

не только насчет евреев кстати, что де состоятельные господа щи есть не станут.

Я у евреев вообще никогда и ни чего еврейского не ел, акромя мацы. Такая еда из селёдки есть у народов балтийского моря. Салат из селёдки у многих -святое на Новый Год. Лентяи селёдку не резали, а машинкой перемалывали.

У народов блтийского моря совсем другой форшмак, исходный. А еврейский "форшмак", "икра" селедочная - таки да, национальная закуска, результат упрощения.

а расскажите, какой именно?

сейчас или потом.

http://community.livejournal.com/easyco oks/731832.html

Дед у Тебя начитанный был оказывается. Читай Шалом Алейхема и Гиляровского, узнаешь про Тевье -молочника и про калачи.
Талерка, я ж до революции не жил, откуда я знаю еврея и Ленина у которого Твой дед молоко покупал. Базар был внизу у речки, торговать приплывали на лодках,прямо с них и торговали. В центре площади были торговые ряды, такие как в Костроме, с арками и толстенными стенами. Их взорвали и сделали площадь для парадов.Это один из примеров быдлорускости, взорвать памятник 15 века.

В мои руки салат "Мимоза" попал в таком виде:
- Лук;
- Сайра;
- Белки яиц;
- Вареная морковь;
- Вареный картофель.
Промазать майонезом и посыпать желтком.

мы в восторге

А текст смешной.

Я вот не ненавижу никакую эпоху, мне как-то всегда было хорошо и даже интернациональный долг не особенно тер.

Забавен пассаж про густоту майонеза. Дорогая Татьяна Никитична, конечно, русскому человеку свойственно тырить (воровать на производстве) но ему также свойственна и природная хитринка со смекалкой. Майонез был жыдок вовсе не от того, что там уксус сперли в Ленинграде, а в Москве яйцепорошок! Если бы майонез должен бы был быть густым, он был бы непременно густым сколько бы там не сперли.

В поездах всех направлений пёрли чай, но он всегда имел цвет хорошо заваренного чаю. Чего чего а форму соблюсти это святое.


Вот помню писал диплом подрабатывал в магазине, так меня продавщица Леночка обучила как украсть из бидона сметаны ведро, и добавить воды, но так, чтобы в сметане ложка стояло. Оказывается доливать надо было кипяток при температуре 80 градусов и размешивать интенсивно деревянной ложкой.

Тут в другом дело. При советах консистенция майонеза была правильной и гуманной, ежели его руками делать - он такой и получится. Стабилизаторов и эмульгаторов заграничных тогда не было, и цинизма капиталистического густого майонезу же расход больше.

Проводники заваривали чай с содой. Цвет исключительный получался, даже из грузинского чая второго сорта.

Из грузинского чая второго сорта получался не только цвет исключительный,но и чифир.В советской неволе это вместо денег было.
Тёмный цвет не показатель качества завариваемого чая. Это проклятье зэковского наследия большинства граждан страны.

ага. мой дядька в поречье только его и пил после возвращения "оттуда"

Талерка,Ты часом не со Скирмунтов?

это неважно

мои корни отсюда -- http://zip.belpost.by/zip_code/2315 35

Это кто,"Начальник почтового отделения Ушкевич Р. А.", папа Твой?

мой папа умер, за день до русско-грузинской войны.

мои родственники -- ушкевич, мацкевич, а азаров -- это фамилия отчима моего отца. русский, из-под витебска.

в каком Поречье?
которое около Камень? 20 км от Лепеля?

нет, это другое -- под Пинском.
под Лепелем у моих знакомых база -- они там раз в год, летом, купаются и рыбу ловят, числом до 20 человек, голые и пьяные. я, правда, люблю более камерные ситуации, поэтому не был.

но слово -- Лепель -- слышу от скульпторов уже лет 15.

Если говорить только о НАЗВАНИИ салата, то оно не могло появиться раньше становления известного сезонного бизнеса, который шел под слоганом: "Купи мимоза, нэ боится мороза!" Бизнес этот был совершенно частный, большие деньги делались за неделю из ничего - из веток никчемных деревьев, надо было только изловчиться быстро привезти их с Кавказа на север. В отсутствие доступа к продуктам голландско-эквадорской цветочной индустрии мимоза была основным украшением в праздники 8 Марта. Этот аполитичный праздник был по своей цветовой гамме не красным, а желтым (тюльпаны, конечно, тоже были, но в гораздо меньших количествах и гораздо дороже; гвоздики же - вообще вещь запредельная).

Вот, думаю, на этом желтом фоне и прилепилось соответствующее название к самому блюду, которое можно быстро сварганить из всегда доступных простейших продуктов плюс банка рыбных консервов из вчера выкупленного профсоюзного праздничного набора. Изобретательская деятельность протекала не только на домашних кухнях, но и на рабочих местах, поскольку по своему кулинарному размаху мартовские "корпоративные" сабантуйчики были вне конкуренции.

Мода же на мартовскую мимозу-цветы началась, если не ошибаюсь, только во второй половине 60х.

откуда взялись салаты: из крабовых палочек, капусты и кукурузы и второй - из сухариков с фасолью, с вариациями?
и как вообще такое можно есть

некоторые народы и свинину не едят, но это не значит, что её нет вообще в кулинарной культуре других народов.

так вот каков северный олень: крабовые палочки, капуста, кукуруза, майонез... что там еще
допускаю, что это вариация на "азиатские" вариации
а, может быть, троюродный племянник жены внучатого племянника Колслоу
не знаю пусть нас рассудят более образованные участники
тогда да, и мимоза правнук форшмака

могу догадываться чем может нравиться мимоза: из-за нежности ингредиентов
а меня, честно говоря, консистенция не устраивает.
подозреваю, что это может быть как-то связано с моим уровнем кислотности желудка, группой крови, количеством гормонов ;)
лучше сыра поесть. в этом я сторонник моноСыроедов

для меня колслоу - это шинкованная капуста без майонеза (личную неприязнь испытываю в связи с капустой, хотя майонез ем)
желательно молодая: со свежей свёклой, со сладкой морковью, либо с огурцами, или все вместе, в качестве заправки - просто масло или соус винегрет и тд и тп

Ну даёшь, Талеркин, нашёл с кем бодаться:-))

У меня вот никак ненавистная писателю Т. эпоха не ассоциируется с салатом Мимоза. Я о нем слыхом не слыхивала, не говоря уж о "пробовала". Толи я не по тем гостям ходила, толи не те книжки читала, не знаю. Но! В первый раз, о Мясе по-французски, Салате Мимоза, и печенье на майонезе узнала в 1998 году из Интернета, когда пришла на форум "Обмен Рецетами" сайта Кулинар.

Как щаз помню, там ещё "слой сливочного масла на крупной тёрке, слой майонеза" предлагались. Что-то меня передёрнуло и решила, что пробовать приготовить не буду. Лучше, так и помру, не познавши:-))

В то же время, форшмак в знакомых еврейских семьях (много) на праздничном столе был всегда. С вариациями, но непременно был. И, то была не местечковая беднота, отнюдь! Так что, тут ангерд-краб погорячился.