Севиче (Ceviche de mariscos)
У кого на кухне морепродукты свежие, а не мороженные? - я тут впервые попробовала севиче в эквадорской версии. Это, скажу вам, вещь - куда круче, нежели то, что довелось пробовать в Америке! (Рецепт Америки, прямо скажем, не открывает, но).

Берется эквадорец горсть морепродуктов - грамм 200 (чищенные креветки, ракушки, мидии, кальмары, крабы и т.п.). Все, что в исходнике жесткое (кальмары и рыба - белая или розовая) - слегка варится. Прочее взять сырым (!), мелко порубить и обдать кипятком (на побережье этого не делают - европейские туристы от этого сильно нервничают).
Потом берете красную луковку, режете половинку тонкими кольцами и тоже обдаете кипятком.
Кинзу - листики с одной веточки. Тоже порубить. Помидор - половинки хватит.
Потом добавить соли (не переборщите, оно же и так из моря).

И стакан-полтора апельсинового или лимонного сока. В соке севиче дивно маринуется и все становится нежно-пряным.
Еще можно пойти по стопам гринго и взять вареную кукурузу, но несладкую и немного - а на самом деле, без нее можно прекрасно обойтись, и без пальмовой сердцевины - тоже. Нормальные эквадорцы севиче делают просто из морепродуктов, остальное - способ удешевить блюдо.

Рецепт севиче с картинками у xura - честное слово, потрясающе вкусно.
Вот как выглядит походная севичерия: