Не надо.

понты

Ну, возможно, лопатка чтонибудь там сминает и нарушает однородность. И вообще-искусство же.

красиво, согласен
но хорошей лопаткой на хорошей сковородке
нет проблем

Я научилась этот фокус проделывать, когда мне семь лет было. Гордилась собой страшно, созвала родителей и устроила показательное блинопечение с подбрасыванием почти под потолок, а они пожали плечами и разошлись по своим делам... Вывод: на фиг не надо.

Спасибо.

При приготовлении оладьев масло не связывается ничем, т.е. это не блин или какое ризотто - часть масла полетит за оладьем, аккуратно перевернётся в воздухе и

Это да, но не всегда ж масла на сковороде много - опять же можно просто кусочком сала промазать, по-старинному.

не, оладьям больше масла надо, имхо

Да, чтоб краешки поджаристые.

если мочи мет как хочется подбрасывать, подбрасывайте с лопатки

Да не хочется, просто думаю- а есть ли смысл? По вкусу, как мне кажется-никакой разницы. Вот и думаю-откуда пошла традиция и почему не вымерла-на скорость сильно влиять не должно.

блины переворачивать - нормально, удобно, так как их бывает трудно поддеть. То же самое с толстыми американскими оладьями, которые пекут на маленькой сковородке - легче подкинуть и поймать, чем просовывать лопатку под край. Маленькие русские оладьи ни разу не висел чтоб подбрасывали, их же несколько на сковороде зараз ;)

тоже непонятно, откуда такое желание

Ну вот тоненький такой блин как раз неудобно, хорошо только толстые, наверно.

Толстые дрожжевые блины, на небольшой глубокой сковороде, переворачиваю подбросом - очень удобно. Тонкие на широкой мелкой сковороде даже не лопаткой, а руками - так бабушка научила.

Двумя за край?

Угу.

и я :)

Ух ты!
Ни разу не видела. Тоже хочу!

Как это? Наклоном сковороды от себя дать соскользнуть блину за край, уцепить большим и указательным пальцами двух рук и переворотом от себя перевернуть? Или как-то иначе?

Проще )). Краешек стал поджаристым, чуть отошел от края сковороды, двумя руками , указательным и большим пальцами берем блин, сантиметрах в 15 друг от друга, поднимаем, нижнюю часть блина качаем вперед и укладываем на сковороду. Писать дольше, чем делать.

Ох, там же пространство совсем маленькое. Как уцепить-то? Длинными ногтями? Дык порву.

Всё-равно спасибо за подсказку. Непременно попробую.

Ногти у меня очень короткие )), а вот бортик у сковороды миллиметров пять, вполне удобно.

Аааа, вон в чём дело. У меня-то 2.5см. И тем не менее, попытаюсь:-)

австралийские pikelets тоже маленькие, их вилкой переворачивать удобно http://mad-crab.livejournal.com/31858.h tml

может экономит время?
я вот не умею (((
ну, если только омлет могу так перевернуть и то небольшого размера

Я когда-то пробовала научиться -- чуть не получила горячим блином по лицу. Танунах.

историю про доставленную в больницу пару - у неё ожог на спине и сотрясение мозга, у него травма полового хуя - слышали?

Что-то слышала, но если вы напомните... ;)

дада, всегда пожалуйста

гггг :)))

К счастью, я тогда не была еще замужем ;)

Любящие супруги, а вы - ржать...

огромное спасибо от меня и сотрудниц :)

Не надо. Понты чистой воды.
Ну перед публикой выпендриться - куда не шло, а для себя...хорошей тонкой круглой лопаткой сподручнее и надёжнее.

Другое дело, пельмени-вареники с маслом перемешивать подбрасыванием. Тут речь уже о какчестве. Когда их в миске-тазике много, то от ложки или лопатки они бывает травмируются, а после подбрасываний все целыми остаются.

Разве что самые тонкие дырчатые блинчики того стоят. Лопаткой можно и порвать ненароком, мало ли, а с подбросом наверняка целым останется. В иных случаях смысла не видно.
С другой стороны, надорванному тоже всегда место в желудке найдётся. Ну и что, что в конверт-трубочку-ещёкакуюхрень не свернёшь, многие вообще их ножом кромсают на мааааааленькие кусочки, ироды.

И не говорите, ножом и вилкой есть блины- какое ж в этом удовольствие, спрашивается?

Есть один вариант, бабушкин, но именно с блинами. Она присыпала стопку блинов сахаром, заливала горячим топлёным молоком (градусов 60, наверное), томила в духовке минут 20, сверху ещё масла добавляла. А потом всю эту радость раскладывала по тарелкам. Не глубоким суповым, а с приподнятыми краями, на которые горячее с подливой обычно клали. И по полполовника молока-масла доливала. Есть надо было именно вилкой-ножом, а потом ложкой добирать.
Лет до десяти, наверное, это было моим любимым завтраком на даче, когда холодало или дождь. Потом я стала задумываться о калориях и лишилась некоторых радостей жизни.

это нужно только для понтов и для развлечения.
блины только из-за этого пеку, а так слишком уж нудное занятие. особенно, когда их по ходу дела подъедают папы-мужья-дети, так, что стопка никогда не становится большой.

есть у меня давняя привычка писать левой рукой - удобно, но почерк ужасный.
а соседка по парте пишет правой, причем небрежно так, а почерк у нее все равно изящный.
я тоже такой хочу, но недавно сломал мизинец на правой руке, и теперь то уже, наверное, точно не научусь писать правой изящнее чем левой...

а вообще - надо ли? как вы думаете?

Писать вы можете как угодно, используя одну руку,две или не используя рук вообще, как некоторые-ваше дело.
Меня интересует смысл переворачивания подбрасыванием в кулинарном плане.

купите лопатку(???) большую (spatula) и подбрасывайте ей. налейте 2-3 в ряд и подбрасывайте все 2-3 за раз последни подлетает - первый приземляется. Покруче сковородки будет...

Thanks for your awesome idea ! It's so kind of you!
Thank you very much.
Но вообще-то и без вас знамо, как. Мне интересно именно зачем.

ну удачи в поиске тогда

не ну может в полёте с блином там что-то важное происходит, аэрация и испуг, но в основном это художественные понты для публики. хотя и без публики вполне себе приятно, чтоб двойной тулуп удалсо.
но: сковорода должна быть тяжёлой, по руке

Я довольно ловко это проделываю с русскими блинами и в этом есть некий смысл если утром не отжался от пола привычных 70 раз за минуту

а сколько минут отжимаетесь?:)

Смотря кто смотрит! Для себя одну

Ну да, мне тоже кажется, что переворачивают таким образом блины уже тогда, когда тесто схватилось, так что никаких последствий от подкидывания- удара о сковороду там может и не быть.

да, вот с оладьями этот фокус представляется несколько вычурным

Ээээ, так вообще переворачивают, неважно каким макаром, когда тесто уже схватилось. Нет?
Или я это я просто всегда тонкие делаю?

Оладьи?

Блины

русские блины только в русской печи жеж

вона как!

с двумя сковородками? я левой не пробовал пока

По вкусу - разницы нет. Сам процесс развлекает как зрителей, так и повара. Я чапати год назад научилась художественно переворачивать - с двойным сальто в воздухе. Заодно успеваешь увидеть, насолько поджарилась нижняя сторона. И если ее нужно еще подрумянить, то ловишь лепешку опять на нижнюю сторону. Но это все пустое, ко вкусу отношения не имеющее.

исключительно работа на зрителя
театр одного актера

резюме: если в кухне кроме вас никого нет, то и подбрасывать нет смысла
разве что для развития мышц.. а что - с чугунием это идея..

насчет жира, смазывания.. я вообще не смазываю сковороду, в тесте же есть ложка масла

Даже находясь в тёмной комнате,
веди себя так,
словно принимаешь высокого гостя

А принимая высокого гостя
веди себя так,
словно находишься в тёмной комнате

= веди себя так!

а не играй, как будто..
да..

Блин или блинчик - он обычно один на сковородке, занимает её всю.
А оладушки размером поменьше и их на сковородке несколько штук. Зачем ими жонглировать?