В Москве делали жалкое подобие, называлось "гнездо орла".
Продавали порезанное.
Но вот уже пару лет ничего подобного не видела.
Сама обожаю Шакотис - но вкус его забыть невозможно!:)))

я много раз ел, в молодости почитай каждые выходные в Вильнюс ездили.
и в Ниде тоже был, а там говорят, что именно эти особенные, я тоже пробовал, но правда не помню ньюансы. хотел бы восполнить
ну нет так нет, поеду ещё раз

у нас в острино, что под гродно, часто такое делают.

так то Запад уже

http://www.shakotis.ru/
может быть так?

он самый, но про такие там говорят, что это индустриальные, а надо ручной работы
и на дровах
мы за ценой не постоим
а за ссылку спасибо)

Там про песочное тесто что-то говорят

особый способ запекания(не выше 80*), слоями должен быть
охота настоящий, ручной работы, попробовать

Мне совсем недавно подруга присылала из Литвы именно такой, "домашней выделки", по старинному рецепту. По вкусу сильно отличается от того промышленного, который я покупала у нас. Могу у неё спросить, где он продаётся.

Вкуснятина!!! Ещё вкуснее тем, что дома повторить невозможно. Хотя я попытаюсь, конечно, рецепт имеется :) Вот только придумаю, как вертел организовать в домашних условиях ;)

Можно и без вертела, есть старинный (1901) рижский рецепт с упрощением процесса - наливайте тесто на противень постепенно, тонкими слоями, и давайте каждому слою слегка зарумяниться. Лучше, если жар идет в основном сверху, чтобы донышко не подгорало.
Оооооочень вкусно получается, хоть и не на живом огне :)

Спасибо! А можете попобробнее рассказать? По какому рецепту делали? При какой температуре? На гриле? Противень с низкими бортами?

У меня от того, подаренного, один малюююсенький кусочек остался...

Я уж тут думаю, может можно сделать плоский с веточками - пока печётся, прокладывать кое-где между слоями промасленную бумагу или фольгу, а после вытащить. Или напечь малентьких тоненьких и склеить. ладно, испробую - поделюсь :)

Рецепт из старинной поваренной книги, но ничего такого особенного в нем нет, главная особенность - слоистость и выраженный вкус яичной сдобы.Немцы пропитывают ромом или коньяком, обливают шоколадной или сахарной глазурью, но это лишнее, мне кажется, балтийский же рецепт прост и прекрасен.
Насколько помню, важно весовое соотношение муки, масла и яиц 1:1:2, т.е. на 100 г муки не менее 100 г масла и 200 г яиц, сахара не более 100 г, мне нравится 75 г. Масло растирается с сахаром добела, по одному втираются целые яйца, потом понемногу втирается мука. (В современных рецептах вместе с мукой добавляется немного пекарского порошка, часть муки заменяется крахмалом, это уж потом можно фантазировать, когда основной рецепт получится и понравится :)
Берете продолговатую форму с высокими бортиками, смазываете дно маслом, намазываете слой теста, ставите на 5-7 минут на верхнюю полку духовки, 200 градусов. И так раз 10-20. Насколько хватит теста и терпения.

Попробовала испечь :) Делала по рецепту Манюши (Ваш - на очереди). Отчёт здесь: http://lenabo.livejournal.com/14856.htm l

На фото плохо видно,
а слои получились? хорошо на срезе видны?
тесто разрыхлилось?

Да, фотоаппарат сломан :( Хоть так...

Слои получились и видны хорошо. Но у меня он мягкий. Сейчас остыл и всё равно мягкий. Подожду до завтра. По краешкам только хрустящий и вкус у крешков немного похож на настоящий.

Вот, поняла, что по вкусу напоминает мне получившийся торт - блины :)

Вкус и качество получилось совершенно разное у вафель и торта.

там как раз упоминалось, что он должен "вызреть"
значит надо подождать(интересно сколько?)

Самой интересно ;)
Думаю, очень важен температурный режим. Например, при выпечке того же безе можно, меняя температуру, получить СОВЕРШЕННО РАЗНЫЙ конечный результат. Безе можно сделать "тянучкой"; сухое плотное; сухое воздушное; "мокрое" (при высокой температуре), которое быстро упдёт. Вот и здесь наверняка надо экспериментировать долго и нудно.

Если на снимке толщина слоя (так выглядит) около 1,5 см, то это слишком много. Слои должны быть 1,5-3 мм, т.е. практически насквозь пропекаться "корочкой". Как ваши вафли! Посмотрите на разрез http://de.wikipedia.org/wiki/Baumku chen
Рецепт из книги Марры Корт "Практичная поваренная книга"(Marra Korth, Praktisches Kochbuch. Riga, 1911)мало чем отличается от вами проверенного:
Баумкухен на 20-30 персон: 1 фунт сахара, 20 яиц, 1 лимон, 1 1/4 фунта масла, 1 1/2 фунта муки, цедра 1 лимона, 1 1/2 кварта сливок. Технология такая же, только примечание есть: взбитые белки подмешивать, когда "баумкухен-аппарат" уже хорошо разогрет. 1 лимон используется для приготовления лимонной глазури, которой обмазывается еще теплый баумкухен.

Слои были как раз тоненькие - 2-4 мм. Просто не все видны на фото - засвечены вспышкой. Думаю, может всё-таки температура должна быть ниже? Или ставить поднос подальше от гриля, чтобы сохло?

Спасибо за рецепт :) И правда похож, правда пропорции чуток другие.

В общем, скорей бы лето :)))

А каков на вкус и вид только что испечёный "Шакотис"?

Домашний, в прямоугольной кексово-паштетной форме выглядит как кекс, только полосатый. Вкус - той самой яично-сдобной корочки, с ароматом цедры. Когда чуть черствеет (или созревает :), т.е. влага по тесту распределяется равномернее, по фактуре становится больше похож на литовский шакотис "магазинный".
У diabelek`a в журнале (пост от 14 января 2008 г., рекомендую, вообще - и журнал, и кулинар изумительны) я вычитала, что польский сенкач мягкий и воздушный, а немецкий баумкухен - плотный и твердый.
Вчера я пошуршала по рецептам - аналогичный кекс (на вращающемся аппарате) в Скандинавии делают с картофельным крахмалом, и он совсем твердый.

Сейчас будет вторая попытка :)))

Да, тесто поднималось (там же коняк, взбитое масло, взбитые белки, чего ему не рыхлиться? ;))

да, но Шакотис не очень рыхлый

Да я писала там - тесто плотное (не очень рыхлое). Но оно поднялось (оно по определению должно ж подняться из-за состава ;))

вот так? -- http://pics.livejournal.com/mtpna/pic/0 005c16c/g165

Первый раз такую печь вижу.

почему? у моей бабушки до сих пор такая ("так то Запад уже")

Ух ты! У меня аналогичная картинка в книге по кухням Германии.

т.е. именно эта фотография?

Оказалось, что нет, где-то ещё я похожую видела...Пролистала свои книги в которых могла бы быть такая фотография или гравюра, не нашла. В книжном магазине, возможно, листала какую-то...
Зато в очень толковой книге по традиционной праздничной выпечке Швейцарии, Германии и Австрии есть рецепт домашнего варианта, принцип как выше описали - послойно и под бройлер. Состав теста включает не муку, а крахмал и марципан.

этот рецепт как раз гневный_краб внизу показал
только выпекается просто в духовке под грилем

http://www.gotovim.ru/recepts/bake/p ie/16331.shtml

Как же его дома то выпекать???? В обычной духовке?????

Там про особые печи говорили
и надо с человеком который умеет, я не представляю как эти наросты делаются.

я предполагаю, что когда крутится горизонтально установленный вертел, тесто наплывами стекает и запекается... это как елочку из песка мокрого делать... если знаете. но это только имхо. буду дальше рыть)))

Наросты это не есть карашо. Изобретение -немецкое(Baumkuchen). Поляки присоседились и литовцев научили. Наросты это как брак. Тесто стекает от неравномерного вращения.

Наросты - это как раз самое характерное в баумкухене (Baum - дерево по-немецки,с ветвями). Мастерство кондитера в том, чтобы эти ветки были как можно длиннее.
http://de.wikipedia.org/wiki/Baumku chen - машинным способом получается без наростов (верхний снимок), а вот правильный:
http://pl.wikipedia.org/wiki/Sękacz

Ветки здесь не при чём. Просто на разрезе он получается, как спиленное дерево.
Когда попробуете сделать поймёте, что наросты как брак получаются, сложно добиться синхронности скорости вращения , температуры и вязкости теста.

"Sękacz" по-польски означает "суковатый", "šakõtis" по-литовски - ветвистый...
Загляните в приведенные ссылки, не ленитесь, там картинки, можно даже не читать!

http://www.gastronom.ru/forum/forum_pos t.aspx?pid=197

Ну и возни с ним((

посмотрите мой комментарий выше, можно и без особой печи воспроизвести домашний шакотис.

В духовке не получится, надо гриль. Есть такие для куриц с вращающейся осью.

ужас. там ещё картер с циркуляцией нужен

Прибалтика Вас ждет ))) Мне прям тоже попробовать захотелось ))) Хотя бы вкус понять ))) Уменьшу рецепт и испеку...

Напишите о результатах, очень интересно.
учитывая все трудозатраты - это подвиг
ещё не совсем понятно, что он должен "созреть", такое делают с кексами с сухофруктами, орехами и алкоголем, но это совсем разные вещи

Если бы вы всерьез пробовали испечь на таком гриле что-нибудь, кроме птицы или т.п., то не давали бы такой совет.

Не только пробовал, но и поучал.
Дело в том, что ребёнку в школе надо было на Рождественской ярмарке классом торговать. На вырученные деньги они впоследствии в Мексику ездили. Сначала была сахарная вата,на следующий год решили баумкухен.
В трифтшопе купил такой гриль http://www.kitchen-hills.com/Ronco/Ronc o-ST3001WHGEN-Showtime-Compact-Rotisseri e-and-Barbeque-Oven-White-B000JCXC3G.htm
кажется за 10 баксов.
Когда технология была отлажена,попался http://home.shop.ebay.com/?_from=R4 0&_npmv=3&_trksid=m38.l1313&_nkw=%09%09+%09+FARBERWARE+ROTISSERIE+IN DOOR+BROILER&_sacat=11700

его только на бок положить надо и очень всё зрительно.
Баумкухены были куплены в Альди по 2,5 бакса .Располовинены и упакованы по новой. Благодарные родители детей частной школы по таким магазинам не ходят и "скушали" это шоу.
За 1 день продали всё закупленное. Делать на продажу оказалось не рентабельно, медленный процесс.
Так что совет из личной практики.

хе-хе.
а после этих презентаций ребёнок не попросил поменять Мексику
на Рио-де-Жанейро, где "все ходят в белых штанах"?

ага, ну на этих по крайней мере не обожжешься:)

под "грилем для кур в духовку" в России обычно имеется в виду вот это - http://www.ppoevt.ru/download/menu_txt_ 2_351_vertel.jpg

такой вертел крепится внутри духовки, а не ставится свободно. Задача сделать баумкухен на вертеле при этом усложняется до крайности:)

http://rebecca.machiko.de/kulinaris ches/baumkuchentorte.html
Духовка должна иметь режим "гриль" (нагревательный элемент и сверху)

Спасибо,
я так понял, что даже строгой рецептуры нет
просто принцип

Это же не "палата мер и весов". Какая с мукой рецептура? Если классика, так тесто жидкое должно быть, а в этом случае можно погуще и разравнивать шпателем. Можно после выпечки разрезать и потом отдельно глазурью покрыть, размером с пирожное, а можно и как конфету - "на один укус".
Для "баумкухости", чтобы на разрез как дерево спиленное было, то и какао припудрить маленько, перед заливкой очередного слоя или тесто поделить и одну часть какао подкрасить.Потом чередовать.

Нет, дяденька, слои должны отделяться зарумяненной корочкой, а не общепитовскими приемчиками. Принцип я привела выше - это чтобы баумкухен имел тот самый вкус. Весовое соотношение муки, масла и яиц должно быть примерно 1:1:2. Он может быть пышнее, суше, мягче, более или менее сладким - есть региональные различия, но принцип сохраняется. Иначе это кекс "Весна".

В Москве настоящий литовский шакотис, изготовленный на натуральном сливочном масле можно купить в бутике элитных сладостей - www.marychocolatier.ru
Шакотисы фабрики Дзукас. Есть два вида - 600гр в обычной упаковке - плёнка с ленточкой и подарочные Grafo - 1 кг в красивой коробке!

Спасибо.
Надо будет туда заехать.