суши это что же, такие колобки из подсохшего риса с сомнительной свежести рыбой? Пробовал разные когда они только появились в Москве, нашёл пару мест (с большим трудом кстати) где они были на гране съедобности. Делал сам, детей научил, книжки всякие читал, выучил слово "оригато".

Ребёнок побывавший в Токио проездом и посетивший правильные (по совету друзей) суши-места заметил в письме: "... как ты прозорливо предполагал, суши сродни русской ухе, которую желательно есть на берегу лесного озера в том месте где в него впадает холодный ручей, и медленно ползёт улитка"

Не могу не согласиться с ребенком. Лучших суши, что у рыбного рынка подают, пробовать не приходилось. Без изобретений, просто кусок хорошей рыбы на колобке риса, а какой эффект.

да-да. В этом прекрасном блюде всё уже давно изобретено.

В отличии от от настоящей русской ухи, суши(в привычном многим нам виде, слово древнее) -- сравнительно недавнее изобретение дальневосточных кулинаров.

по моим сведениям в стране восходящего солнца с рисом и рыбой стали экспериментировать довольно давно

В России тоже давно с яйцами и маслом знакомы. Но майонезное безумие -- достаточно свежий эксперимент.

На счет свежисти улова та же жесть :)

Лучшие, из известных мне, суши из свежей рыбы по разумным ценам в СФ подают вовсе не в красивых специализированых барах с конвеером-на-лодочках в Японском культурном центре, а в скромной ресторачике для местных посреди бескрайнего лоумидлкласс спального района.

Вы название то и адрес ресторана дайте, буду в СФ, загляну.

http://www.yelp.com/biz/tazaki-sushi-sa n-francisco

идите вы... в Оказу-Йа на Таравал и 27-й, кажется(но не их филиал на Норьега) :) у них выбор хороший и много оригинальных вещей. все очень свежее и качественное.
http://local.yahoo.com/info-21360611-ta raval-okazu-ya-restaurant-san-francisco

Зачем?

для разнообразия? мое дело порекомендовать, а вы себе как хотите.

А-а. Спасибо. я Вам, в свою очередь, советую за разнообразием в корейский супермаркет Kukje сходить. если еще не ходили, конечно. вот где разноообразие...
http://www.yelp.com/biz/kukje-super-mar ket-daly-city

спасибо. учту. мы теперь, правда, на другой стороне залива, а в ваших краях редко. как этот магазин можно сравнить с Ranch 99? если вообще можно.

Он корейский, непохож совершено на 99.

В нем огромный выбор сделаых прям там кимчи, салатов и прочих национальных корейских закусок и квашений. Хорошо сделаных, вкусные большинство. Не сказал бы что дешевые, но разумно. Вялено-копченые полоски из каракатицы. Наборы для морских супов и сашими. Ну и остальное, увидите.

А у нас все проще.
Либо учишься сам, либо те самые счастливые места. Потому как со скромными ресторанчиками связываться вообще неохота.

Согласна. Я уж точно не имею в виду все эти страшные рулеты - с майонезом, мягким сыром и чесноком. Ну может там, в море, кто новый и вкусный завелся и заморозился?

в море? Новый? Тут бы со старыми разобраться

Большая часть свежей рыбы, идущей на приготовление суши -- замораживаетса в море немедленно после поимки и размораживается на кухне ресторана. Поэтому короткое расстояние от сушибара до рынка помогает вкусовым ощущениям только очень впечатлительных особей. Очень-очень.

но не вся

Безусловно. Унаги не мороженый, а печеный.

омлет тоже не морозят. Как и тунца. Я почему знаю - некоторые судёнышки очень маленькие со шлюпку размером, в них нет такого холодильника чтоб тунца заморозить.

И что же они с тем тунцом делают?

может жрут с рисом?

Догадливый однако!

[уходя кормить рыб непригодных для суши] насколько я знаю - именно тунец начинает портиться немедленно после прекращения охлаждения его тела обтекающей холодной водой. потому что у этой энергичной рыбы очень много тепла выделяется ее мышечной тканью даже в неподвижном, но недохлом состоянии. и поетому его надо немедлено после доставания из воды сильно охладить искуственно, что бы он не полунедоварился своим естественным теплом от остаточной физиологической активности
тунец, которого немедлено после поимки не заморозили хорошо годится только в собачий корм

да никакая рыба не выигрывает от времени если мы её желаем употребить натюрель, поэтому у нас в Греции бытует поговорка "сидя рыбой не торгуют". Быстро выловить, быстро привезти в Одессу (лучше ночью патамучто прохладнее) и быстро сожрать. Еще лучше прямо на пароходе

Еще вопрос. Ем, но не очень знаю - что значит этот самый омлет.

иногда омлет это просто омлет

т.е. в Метро врут, когда пишут про недикого лосося -- "охлаждённый! эта рыба ни разу не замораживалась!"?

хрен его знает. Может и не врут, я не очень знаком с технологиями. Однажды мне удалось до г. Ташкента, а оттуда до г.Ферганы довести вполне свежего слегка присоленного лосося. Правда местная публика не очень оценила, там другие пищевые привычки. Я того лосося покупал прямо со склада у правильных людей сразу после выгрузки и он не производил впечатление замороженного и размороженного

пенопластовая коробка, лёд, на льду 2 рыбины по 8 кг. открывали при мне, никаких признаков замораживания-разморозки. ем сырого спокойно, с тем же рисом в виде суши и ролов. если не знать вкус дикого лосося, то вкус в разы лучше, чем в общепите.

а, да. с хреном

Все верно. Метро, коробка, на льду 2 рыбины по 8 кг.
Только вопрос, как эта коробка до Метро добиралась. Реф - 4,- 6, либо заморозка.
А ведь еще умудряются возить в тентах, без холодильных установок.
Это что касается Москвы, Питера и еще некоторых доблестных городов нашей родины.

пардон, что не по теме -- а что теперь вы будете делать?

Суши от души поем. И без голосований :)

(http://www.state.me.us/ifw/fishing/hea lth/vol4issue1.htm)

Наслаждайтесь!

Паразиты пресноводной рыбы совместимы с человеком. Это факт, и жажда аутентичности этого факта не меняет. Поедать пресноводную рыбу сырой - личное дело каждого, но пожалуйста, не учите этому других.

К счастью большинство пресноводной рыбы быстро-замораживается. И если даже кажется что она просто охлажденная - скорее всего она где то была заморожена/разморожена в процессе. Если же она действительно сырая то она предназначена для дальнейшего приготовления, а не суши. Поедат ее сырой - это как русская рулетка - теоретически может довольно долго везти, но в итоге конечно пистолет выстрелит.

ок. теперь буду морозить, раз так.

Я не специалист в области обработки продуктов, но помню что простая домашняя морозилка вроде бы не совсем подходит. На трейлерах рыбу замораживают в каких то специализированных аппаратах, быстро и сильно. Типа до -32С, чтоле. И тогда паразиты сдаются и со страшным криком умирают :) Домашняя морозилка не позволяет достичь правильных температур (но все равно, я уверен, лучьше чем ничего). Тогда сырую пресноводную рыбу надо либо солить либо мариновать (что собсно и делали в древней японии)

а лосось, он какой?

Лосось это salmon вроде и есть. Про которого картинки вверху. Дикий лосось жизнь свою начинает и заканчивает в пресной воде.

я имею ввиду недикого, которого в метро продают.

Откуда ж я знаю, чего у вас в метре продают? Но звучит както неподходяще для суши :)

В Метро до последнего продавали так называемого норвежского.
Москву и Питер по большей части покрывала Северная компания. Еще мы же возили в Ростов и другие города - понемногу.
вот здесь о нем http://www.sev.com.ru/gustafsen.htm l

вот и я про это -- норвежский, значит непресноводный, так? или там тоже паразиты и тоже сырым есть нельзя..

паразиты могут быть везде, но с искуственными товарищами проблем конечно меньше.

merilohi, морской лосось. Он, конечно, жизнь начинает и закканчивает пресно, но живет в море:)

Никаких зловредных паразитов, ессно, иначе бы все северные народы за сотни лет вымерли, регулярно употребляя свой любимый гравадлакс. Соли там было по минимуму изначально - она дорогая была.

огромное вам спасибо! а то запугали совсем.
буду есть сырую, как и ел. если буду помирать -- стану транслировать событие в нах.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3399292.html?thread=105051004#t105 051004

вы там работаете? в северной компании.

а кому там правильному можно написать, чтобы получать товар напрямую?

Более того. Яица подобных "друзей человека" могут пережить и заморозку.

Свежего легко везти из финской области. Раз, и почти уже дома.

Охлажденный и есть охлажденный. Там температура держиться в районе нуля все время транспортировки. Это в идеальной ситуации. Как в реальности - никто не знает. В любом случае, это в сотни раз лучше, чем замороженный.

В реальности рефы, -4, -6С - ну это если все по совести. Другая проблема, что зимой поставщики часто экономят на холодильных установках. Тут проскочить можно, где-то подморозить, разморозить, а вот летом уже нет.
а еще вопрос качество охлажденки - на загрузках и выгрузках. Одно дело небольшие партии по ресторанам, другое - по сетям, вот там беда бывает.

В Испании 70% тунца, что ловят, вывозят в Японию. И по ГОСТу местному, его морозят. Мопед не мой, мне испанец рассказал, с которым в ресторане японском сидела. И кормили хуже, чем в среднем в Москве.

Да, тунца действительно можно свеженького поиметь, если живеш в портовом городе. Его паразиты 100% не совместимы с человеком, поэтому это безопасно.

Не вся. В счастливых местах :)

Ну, учитывая тот факт, что распиливание замороженного тунца я имела честь наблюдать на рынке лично, то этот факт мне известен. Тем не менее тунца такого качества почему то вдали от рынка мне встречать не приходилось. То есть, в Японии и в маленьком городке при горячих источниках суши были хороши, видимо доставлены быстро и с соблюдением температурного режима при доставке, а вот посреди США хорошего жирного тунца не подают. Слезы это, а не суши из тунца. В Украине суши я не пробовала, не отважилась. Поскольку даже мороженое продают талое, сырую рыбу было заказывать откровенно страшно.

>а вот посреди США

да там вообсще ничего нет. кроме бескрайних кукурузных полей и в церковь всей семьей по воскресеньям

Японские рестораны там есть. С претензией. :)
И ближайший хороший японский ресторан только в Чикаго.

И не вся, кстати. Моллюсков не морозят, snapper (tai) не морозят, угря вообще запекают, макрель, кажется, тоже не морозят, но я не любитель макрели.

Просветите плиз. Угря запекают - каков сам процесс?

В каком смысле? Суши с угрем, морским или речным, не подают сырыми. Речного, унаги, который я обожаю запекают над углями и поромазывают сладким соусом при запекании. Потом нарезают и подают как суши. Подают как холодными так и горячими.

http://kyotofoodie.com/wp-content/uploa ds/2008/07/ushinohi-unagi-kyoto-nishiki-8.j pg

http://i4.photobucket.com/albums/y135/P andabonium/slide/unagi_.jpg

Знаю, что не сырой.
Копченый угорь и запеченный на углях - в данном случае разное?

Да.

Ну, поверьте этот короткий путь стоит того.

как раз в СФ-ских суши-ресторанах рыба на приготовление сушей основном идёт не мороженая, а свежая.

A study in Seattle, Washington showed that 100% of wild salmon had roundworm larvae capable of infecting people, whereas the same study showed that farm-raised salmon did not have any roundworm larvae.[3]

Freezing is often practiced to kill parasites. According to European Union regulations,[4] freezing fish at -20°C (-4°F) for 24 hours kills parasites. The U.S. Food and Drug Administration (FDA) recommends freezing at -35°C (-31°F) for 15 hours, or at -20°C (-4°F) for 7 days.[5]

а улитку тоже? того?..

да нет, что вы, они же маленькие. Да и кто на уху без баб ездит?

Вполне съедобные, если к ним специальную ковырялочку дают. Да горчички поболе, да под водочку ))).
А бабы - оне невкусные и пахнут плохо

да, запашок подкачал, но маринад спасает

дадада!
А я что говорила?

Любая национальная кухня сильна там, откуда родом. Только стоит ли себя лишать вариаций?

с осьминогами
аккуратно выплюнул в салфетку, чтоб никто не видел..

самую лучшую сушу я ел на границе Эвенкии.
Это были ломтики тайменьего филе, которыми я оборачивал пучки дикого лука.

+1

вот это даааааа!!!

Зачет. У меня из потрясений - угорь, обернутый в мяту.

во львове, суши с селёдкой! сразу возникла мысль, почему же ещё в меню нет чисто украинского блюда "суши с салом" :))))))

Да есть, есть, в Киеве по крайней мере, батакончики...Вопрос в том, как это самим хохлам - ролл в беконе?

Какой у вас тонкий юмор. Может, места подскажете с батончиками? А то я тут за 30 лет жизни только один раз эти батончики видела. Очень хочется купить ящик и скармливать тем, кто много говорит. Чтобы молча жевали.

8)))) За батончиком в булочную, если денег не жалко.
В Киеве точно в Тануки, называется батакон, как-то так.

вы будете смеяться...в Москве, в сетевй Япоше вчера замечены в меню украинские суши - именно с салом:))))

Странно, что в Япоше еще не появилось американских блинов :(((
Что касается сала, то такие роллы давно в Тануки есть, причем и в московских, и киевских. Но не думаю, что спрос офигительный. В меню суши-бара смотрится натуральным извращением.

С селедкой, это вообще традиционные суши. Саба - какойто там вид макрели. Тушка рыбы маринуется перед тем как идти на суши. По вкусу - очень очень близко к нормальной селедке. За неимением (у меня в округе) настоящей, я часто эту самую японскую сабу с лучком колечками под закуску к водке использую :)

два года назад видел, что там сейчас творится и представить страшно! :))

Чё, кулинарная журналистка вышла на тропу сбора материала?

Господи, как я по вам скучала, даже представить страшно.

Ага, вот и дождались.
Статейку пописываете?

Нет, на звезды смотрю, по вам скучаю...

Ага, и денежек небось хочется срубить, а мыслей- знаний в голове у вас нема.

На Байкале гость из Германии буквально жрал чуть присоленные хариус и омуль и со слезами на глазах вещал - Ох, как я люблю суши!!!!

какие суши, - отвечали местные, - обыкновенный малосол!!!

Там была свежая рыба, да...
Имхо, нечто сомнительное подают в континентальных ресторанах))
Японская кухня, опять же - имхо)) - это нечто...
В стране, с большим населением и бедной ресурсами, исторически сложилась традиция поедать все и ...ничего не выбрасывать!!! В том числе и холодный рис))
Или вот сладости, например...долго-долго катают рисовую муку в ладошках, вылепляя из нее очень красивые фигурки...да, гламурненько...но есть ЭТО?? бу-ээ))

*в сторону* - по голове не бейте))

Самые удивительные суши пришлось отведать в Бангкоке. Знакомые пригласили на японский буфет. 10 баксов с носа и .... Ассортимент очень даже, кроме суш, мясо на выбор, грибы всякие, овощи. Супружница налегла на суши с омлетом, обьяснения что за 10 баксов можно купить ящик яиц и кушать омлет каждый день по несколько раз не помогли. Икре летучей рыбы было сказано категоричное "нет".
На следующий день оказалась в госпитале с солмонеловым отравлением. За 3 суток в энтенсивной палате пришлось отдать 3000 баксов.
Так вот суши с салмонелой меня удивили.

Я понимаю, что ключевое слово здесь "3000". Но , все-таки, "ИНТЕНСИВНОЙ". Только не говорите, что вы от русского за столько лет отвыкли. Оно и по-английски не так пишется.
зы. Вы национальную школу что ли заканчивали?)

Приходиться печатать "вслепую" много очапаток, если редактор не заметил, то так и отправляю, перечитывать "влом". Не потомкам пишется. Сумма не из кармана, есть страховка, как факт.

И на какой клавиатуре у вас "Е" рядом с "И"? Спрашиваю совершенно серьезно.

У меня такая клавиатура в "мосгу", часто путаю "в" и "м" причём при письме рукой.Вместо "е" пишу "э" и произношу так.

человек дислексик, причем нехилый.

Национальная школа так не делает:)

Это болезнь, довольно обычная, просто у многих она в гораздо более слабой форме.

Другое дело, что эффективность яростных комментов сильно падает при настолько выраженной дислексии, но это уже проблемы комментатора:)

В случае заболевания, я, как вы понимаете, принесу свои извинения.
Но болезнь это действительно очень распостраненная как выяснилось только с развитием интернета.

>>>Но болезнь это действительно очень распостраненная как выяснилось только с развитием интернета.

:)))

Я тоже долго не верила, считала, что это очередное тупое потакание лени, и нужно просто было учиться писать грамотно. В большинстве случаев так и есть, имхо. В Лондоне, впрочем, в Wellcome Centre я видела инсталляцию, которой дислексик пытался объяснить обычному человеку, каково жить с этой болезнью: кубики детские с буквами, из которых складывается слово, и понятно, какое слово, и понятно, как оно складывается, но кубики поворачиваются сами собой другими гранями.

В результате безапелляционный тон консервативного правдоруба дислексикам совершенно не идет:)

Если у вас продается SPAM () То со слекга поджареным оным на соевом соусе, получаются абалденные роллы.


Или вот так можно извращаться если много времени:


Падробнее

Класс, спасибо!

Суши жаренные в темпуре, которые я ела в японском ресторане в Сантьяго(Чили).
Извиняюсь за фото, там было очень темно... зато очень вкусно!


И еще такие суши, там же...с икрой летучих рыб, такая оранжевая, а белый прозрачный - это специальный рис.


Самое интересное, что в эту сушечную попасть практически невозможно!
Только по предварительной записи, хотя цены там совсем не маленькие!