...и погасить её уксусом
Скучноватое, хоть и нелишённое иллюстраций повествование о кексе



Ой вы гой еси
Ходит по русскоязычному кулинарному интернету призрак
волшебного кекса от известного человека. А раз ходит, значит следом начнут ходить неизбежные при этом мифы и легенды.
"Настоящий кекс только такой вот самый", "который сами знаете кто делает"," а кто инжиру в ТОТ КЕКС не положит тот и двух дней не проживёт", "я кексы печь не умела, а прочитала рецепт от САМИ ЗНАЕТЕ КОГО и всё сразу получилось в личной жизни" и прочие глупости.

Здесь внимательный читатель должен послать меня далеко и надолго, интеллигентно так заметив, а мы-то тут причем? что в сообществе, в общем-то, не дети собрались и борьба с мифами на должном уровне и так далее и тому подобное. И что уж не собирается ли автор докучать нам прописными истинами о несущественности того, что там конкретный известный человек в свой кекс напихал, а важна лишь технология и тщательность того как были смешаны сахар с маслом, как были введены яйца, ну и все такое прочее, а сам кекс может состоять только из муки, сахара, яиц, ванили и быть при этом божественным.

Нет, нет, спешу заверить нет, дорогие мои, уверен, здесь нет того кто бы не знал этих простых вещей. Да и то что борьба с кулинарными мифами у нас ведется самым решительным образом тоже знаю и ценю, поверьте.

Как например решительно и беспощадно разгромили атаманов выскочек из ru_kitchen с их дурацким "погасить соду уксусом".

Кстати, об уксусе.

"А почему бы и не погасить?" - подумал я

и немедленно положил яйца на батарею.

Ну, чтоб согреть.

И масло тоже чтоб согрелось, только уже на другую батарею, в гостинной.


Сахар я греть не стал, он и так был комнатной температуры. Взял одну треть коричневого (чиста для колеру) и 2/3 белого.


Взбивал масло с сахаром битых минут двадцать, а то и больше, хорошо дыхалка нормальная. Пока чистый белый крем не получился (черные точечки это семена ванили), тогда яйца по одному ввел, не забыл соли добавить, и сливовицы (это заместо коньяка) Потом эту массу разделил ровно пополам, и в одну половину добавил сколько полагается по рецепту муки блинной, вот такой:



а в другую обыкновенной пшеничной хлебопекарной, вот такой:


и к этой партии я взял пол чайной ложки соды как положено по советскому рецепту



И ПОГАСИЛ ЕЁ УКСУСОМ!!!!!!!!!!



добавил в тесто, перемешал, быстро но тщательно



добавил изюм и разложил по двум формам. Справа с содой погашенной уксусом, слева из блинной муки:

">

И поставил выпекаться одновременно.

Тесто с содой ещё в холодном виде несколько прибавило в объёме, при выпекании же росло примерно с той же скоростью что и с блинной мукой, а может и чуть быстрее. И выросло чуть выше, впрочем, не исключаю, что это из-за того, что форма с ним стояла в духовке справа, а справа у меня теплее, в следующий раз надо, для чистоты эксперимента наоборот поставить. Ну, иными словами, подъемная сила погашенной уксусом соды ничуть не ниже чем у пекарского порошка который в блинной муке сидит, невзирая на все наши с вами теоретические выкладки.

Но самое интересное не это. Для независимого тестирования была создана независимая группа независимых экспертов из 5 независимых человек.
Я сразу сказал, что будем распознавать кекс на соде.

Результат немного смутил. При слепой дегустации все пятеро и ваш покорный слуга тоже безошибочно приняли кекс из блинной муки за кекс на соде погашенной уксусом.