Ээээ....вообще-то есть такое тесто "утопленник", так оно вообще под водой подходит. Некоторые его бросают в воду в полиэтиленовом пакете, так оно вполне себе всплывает.
Это помимо прочей хитрой науки.

кстати, отлично тесто, очень мне нравится с ним возиться и всплывает так красиво!!!

Да, тесто замечательное.

хм, про пакеты не знала. а в чём отличие от утопления в, например, марле - ну, помимо того, что из теста не надо будет марлевые ниточки выковыривать? ;) вы сама как делаете, пробовали сравнить, разница существенная?

А наука рассказывает нам, что брожение-процесс анаэробный.

это что же совсем без воздуха?

Да. Более древний способ извлечения энергии из органики, чем процесс дыхания, очевидно. Воздух при брожении не нужен совсем.

Как человек, изучавший микробиологию, глянь комментом ниже плз.

А как же байки о просеивании муки для "насыщения кислородом"?
Хотя я все ж чуть влажным полотенцем тесто прикрываю, так и бабушка делала, и тетя, которые для меня по выпечке эталоном остаются.

Накрывают и по другой причине-чтобы не подсыхало и кроме того исключают попадание ультрафиолета. Свет для низших организмов не имеет существенного значения, а ультрофиолет замедляет брожение. Что касается воздуха, то в нем нуждается всякий организм, создающий в процессе дыхания энергию.
Про дрожжи нельзя однозначно сказать, бывают ведь верхового и низового брожения.
И не одни дрожжи участвуют в процессе брожения.
Так что бабушка Ваша не одинока, все так делают.

Ну смотри. Я как понял в хлебопечении у нас используются Saccharomyces cerevisiae. Они могут размножаться как аэробно, так и анаэробно. Но там процессы разные:

Для изучения междувидовой конкуренции нами было взято два вида дрожжей: 1) чистая линия обычных пекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae штамм ХII и 2) чистая линия дрожжей Schizosaccharomyces kephir выведенная в Москве в Институте Спиртовой Промышленности и полученная нами от д-ра Первозванского. Оба эти вида обладают способностью расти как в анаэробных условиях, так и при доступе кислорода. Хорошо известно, что процессы жизнедеятельности связаны с непрерывным расходованием энергии, для добывания которой служат определенные химические реакции. В этом случае, когда рост дрожжей протекает в отсутствие кислорода, такой энергетической реакцией является расщепление сахара на спирт и углекислоту, и в питательной среде происходит накопление большого количества продукта жизнедеятельности этилового спирта. Если мы изменим условия культивирования и создадим непосредственный доступ кислорода к растущим дрожжевым клеткам, то у нас наряду с сохранением процесса брожения часть энергии (различная у различных видов) будет доставляться окислительными процессами, при которых происходит непосредственное сжигание сахара до углекислоты.

То есть вроде бы как при наличии кислорода - углекислоты больше. А спирта - меньше.
Тут вот подробнее: http://www.ggause.com/gaurus04.htm

то есть что же это у нас получается

Накрывайте тесто полотенчиком.

ну, я не знаю, это как-то

У меня пока получается, что курс доллара скачет так, что я заколебался счета на сервера перевыставлять =)

ну, так это ежели где чего убыло, то соотв

... закрытое тесто сильнее вставляет

это я уже понял, но ведь

Вот буквально- задохнуться оно не может.
Ежели кислорода нет, там просто окисления спирта до уксуса и далее до углекислоты не будет,например.Но- по-хорошему, не критично, как мне кажется.