видел кроличий паштет то ли террина рецепт недавно, но там тоже возни порядочно и описание на две страницы

Паштет из кроличьих потрохов я и сам делал и в деревне угощали. Твердо теперь верю, что просто слегка обжарить с луком и пр. - самое оно, при чем лук и пр. обрабатываются дольше.
Тут ведь фигня в чем - они натурально большие(4 кг всеж), и видно невооруженным глазом, что разные части этих слоников, разнятся по структуре,плотности и консистенции. Причем если приглядется\пощупать, то и мелочь магазинная так же неоднородна, но там возиться действительно не стоит(чего там в килограмме наковыряешь..)

да нет, не из потрохов. Мясо с ног-бедр там перемалывалось в фарш, со всякими прочими добавками, а со спины резали полосками - кусками, потом собирали террин, чтобы полоски филе были внутри фарша

О! Уже тепло.. Вот ведь.. Смотрел на их ноги, а про фарш даже мысли не было. Попробую для начала сбацать фарш, а из него какую-нить котлету. А потом уж филе портить буду.

Кроличьи потроха тоже идут в кроличий паштет,кроме того:кроличье мясо со спины,телячья печень,свиное горло,копченая грудинка и сухие белые грибы,дальше - мелочи :-)))))

Но эти "мелочи" от меня потребуют вдохновения. Пожалуй, к 8-му марта будет. Но надо потренироваться.

там неадекватный "хулигано-тюльпан" повадился какашками стены мазать. я его тёр, тёр, да у убил пост нафиг. надоело.

сейчас он сюда явится, особоценный такой комент напишет, высморкается тут, отхаркается вволю, а вы должны эти отхаркивания хранить. удачи.

А у вас уже насморк прошел?

Уважаемый господин Азаров, пожалуйста, имейте совесть. Я лишь высказывал свое мнение, которое заключается в том, что Вы - в любую бочку затычка. Вам только дай тему, а Вы на нее и проквакаете обильно. Далеко даже ходить не приходится - достаточно почитать Вашу интеллектуальную переписку ниже с mad_crab.

Мне искренне жаль, что в 40 лет Вы не нашли своего места в жизни. В том числе и географического.

Я уж молчу про Вашу манеру общаться с девушками, господин Азаров. Не люблю ставить диагнозов, но попахивает голубизной.

Интересно, офицеру из Вашего детства благодарность объявили?

В легких, вроде, паразиты? Или я их с птицами путаю.

легкие как-то там особо быстро разлагаются, но я могу быть не права.

Мне лично понравился вот такой вариант: Кролик (просто и незатейливо)- http://ataggonyi.livejournal.com/4704.h tml

Насчет легких - полная ерунда!
Вот здесь видно :-))))) http://diabelek.livejournal.com/11244.h tml#cutid1

Какой бы вес у кролика не был...готовлю все его части "одним макаром" :-)))))
http://diabelek.livejournal.com/71801.h tml#cutid1
http://diabelek.livejournal.com/57501.h tml#cutid1

Эх.. Спасибо, Эрик за то что ты есть. (Ничего, что я сразу на ты?)Жо)
Когда, мне этих слонов только начали возить(причем меньше 2-х не привозят), я твои инструкции распечатал и на кухне к шкафу присобачил. Но. Вот когда ты своего даже 3-х килового, готовил, неужели не возникало мысли "филе" отдельно, ноги отдельно, хребет на бульон..? Они ж правда разные. Те же "карбонад" и "вырезка" - минут на 20 в маринад(да хоть в терияки!), быстро обжарить - вуаля! Теперь мне уже жалко это дело 2 часа тушить. У меня теперь дежурный вариант:
1-й день по привозу:
потроха с луком и перцем - себе(с яйцом кстати не понравилось),
"филе" - девочек своих кормлю.
"Седло"(?)- сверуть рулетом и запечь в фольге, нам больше с чесноком нравится.(едим холодным на следующий день).
2-й день:
8 лап тушим, по одному из твоих рецептов.
хребты с остатками мяса - на бульон. Бульон - в морозилку.

З.Ы. Кстати, никогда(вне зависимомти от пола и веса), не вымачивал их. Разные части бывало мариновал(по всякому),
но не для отбития запаха.

Конечно же можно на ты :-))))
Если бы у меня кролики были так часто,да еще такие,да еще и в таких количествах....я бы тоже начал изощряться :-)))))

угу, второй рецепт мой любимый)
кстати, заяц по нему тоже на ура получается

Заяц, он всеж другой зверь. Даже если очень крупный - я бы не стал извращатся и искать у него "филе".

где ты там только филе нашел по второму рецепту доктора? :)

Я не настолько пьян.Жо) Как раз и имел ввиду, что зайца можно всего в одну каструлю запихать без деления на мышцы.

я как раз готовлю кролика так как вы хотите:то есть рублю его на отдельные части, когда слегка мариную в сладком портвейне и мадере (можно массандровском) когда нет ,добавляю лук порей можно шаллот + ягоды можжевельника и другие приправы добаляю оливкового масла ставлю тушится на маленький огонь совсем маленький жидкость образующаяся выпаривается и далее прибавляя огонь вы обжариваетсе его до состояния золотистой корочки.
Субпродукты кролей в пище не употребляются.особенно легкие в них может содержаться сгустки пуха.

А чё не так с печенью кролика, скажите на милость? Вроде не припоминаю ничего фатального, в литературе по кролиководству на этот счёт нет грозных предупреждений.

Про субпродукты вообще - это вы зря.Жо) И печень и почки и сердце - вполне. Я бы даже сказал - весьма и весьма.Жо)

А что такое Жо?

Это я. - Лохматый, нос картошкой и улыбаюсь.

:)

рецептов отличных от "порубить тушку на 6-10 частей и приготовить их все вместе таким-то макаром"?

по-моему, он как раз ТАК и не хочет, и я его очень хорошо понимаю. Ну, раз порубили замариновали потушили, два, неужели не надое

И дело даже не в "надое..", ведь взять того же бройлера(я понимаю, что лучше не надо, но), ИМХО грудку,ноги и крылья всеж лучше поотдельности приготовить.
Можно конечно тоже - на 6 частей и с луком в (шепотом) казане, но потом понимаешь, что едоки сначала сожрали с хлебом весь получившийся соус, а цыпленка уже проталкивают стопкой.Жо)

не, ну и в делении цыплёнка на части с маринованием/панированием, тушением/сотированием есть свои маленькие прелести и дикая красота, но чтобы пересушенную грудку и недожаренные при этом ноги гость в себя рюмкой не пропихивал, требуется многократное познание дао. Причём через руки, через голову, снова через руки и все равно дураком помрёшь Тут вопрос не в том как приготовить, а кхм, какое количество дао познано. Но в тысячный раз слушать это унылое "порубить на части, замариновать, потушить" отличающееся только количеством веточек душицы, ягодок моржевельника и ложек сметаны - невыносимо уже после первого дао. А когда

Я вот тут помедитировал, не скажу, что познал хоть какую-то часть дао,но понял, что таки да.. надое... А после посещения гугла, даже зае..

про печень я ничего и не говорила вы спрашивали про легкие конкретно, я вам ответила.

Кроличья печень - из самых вкусных, наравне с бараньей! А паштет какой из нее!

Вот чуть-чуть еще крупнее - я бы и сердце и почки отдельно готовил, а печень у кролика знатная - и по размеру и по вкусу. Даже у мелкого.

к чему сия суета? Целиком этих ушастых кабанов - в казаны с перцем, луком и солью. Так еще монголы при осаде Козельска эстетствовали.
Фото чтоль бы выложили для завидок, а то в москве такой эстетской дичины не сыскать с века 19-го.

Господи, как же надоели упоминания казанов.
Мало того что по-русски это котёл, так ещё кролика готовить предложенным способом неуместно.

От Ваших комментов на различных лентах я в восторге, признаюсь Вам честно :)
А вот про смену парадигмальных основ кулинарного искусства в преддверии третьей мировой да и в течение адского кризиса не устаю заявлять. Согласитесь, приемы кухни кочевников помогут нам выжить.
Терминологическая база расширилась за последние десяток лет с наплывом носителей русского языка из бывших колоний))) слово "казан" давно вошло в лексический минимум простого пипла. Не следует называть бинокль "дальнозором", хотя, как Вы знаете, попыток была масса.

Осталось только начать есть на полу и плодить оравы детей, как случилось с одним знакомым, женившимся по залёту на татарке из Ташкента.
На кой ложиться под чужую дикарскую культуру, причём добровольно, не понимаю.
Это извращение чистой воды.

тут не все так мрачно. русские поражали европейских путешественников своей неевропейскостью еще со времен марко поло и сигизмунда, так сказать, гербенштейна.
к слову, казаки вон как ловко восприняли обычаи и нравы народов краев русской ойкумены. вплоть до одежды, а бабы знатные русские, чадру, кстати, носили (отличная и как жаль забытая традиция)
НОРМАЛЬНО всё :)... русские - пластичный этнос, а не прогибистый :)
ну, а если татарка из ташкента - красивая, то этого Вашего знакомого поддерживаю.
помните: "я люблю ислам, я люблю казахстан, почитай, мне детка на ночь Коран" (куртуазные маньеристы)

Знаете, учиться следует не у нищих, а у богатых.
С кем поведёшься, от того и наберёшься.
Опуститься в дикость- не проблема, вот только зачем.

термины скорее другие применимы. совсем пропащий и нежизнеспособный поздний рим погрузившись (чему способствовали чавкающие за столом и незнающие вилок,т.е. аццки некультурные протоевропейцы) как Вы говорите в "дикость" вышел из кризиса европой эпохи возрождения.
кто вообще сказал, что есть на полу - дикость ? а есть руками ? дикость? людовик "солнце" очень элегантно умел есть руками РАГУ - веррррх манерности)))) - отмечают эстеты его современники ))))
кстати, спать на полу тож полезно - позвоночнику.

А вот как раз варваров лучше бы и не было.
Следует учиться на чужих ошибках.
Вам нравится перспектива поголовного гепатита А, как в Средней Азии?

а Вам нравится вымирание европейских популяций и замещение чистоплотных народов жизнерадостными мигрантами? ))))

Нет.
И с моей точки зрения- и пускать к себе незачем, и детей надо было рожать побольше- но уж это вина банков, дерущих с людей три шкуры в виде процентов, и дороговизны жилья.
Мигранты же, как раковая опухоль на теле Европы- сидят на социалке и плодятся. Система,предназначенная для своих, даёт сбои.
Ассимиляция-единственный выход, но уже поздно.
Ничё, наше государство, надеюсь, выстоит, а там и мигранты либо цивилизуются, либо вымрут от холода , голода и болезней, когда кончится бесплатный корм.

браво, "фрау Геббельс", браво.

А вы бы потише высказывали беспочвенные обвинения, особенно на пьяную голову- это отягчающее обстоятельство, насколько мне помнится.
Вот ведь- отвратительный сексист будет мне говорить о расизме и прочая.

Пшёл вон, пьянь.

дайте мне ваш скайп, я с вами визуально пообщеюсь. а пока настучу на вас в абуз тим. пусть они сами решают, "свобода слова" эти ваши мерзости или "расисткие высказывания".

Стучите, стучите, заодно приложите весь свой мат, расистские высказывания в адрес русских и прочая.

у меня нет расистских высказываний совсем. есть мысли, высказанные вслух о дураках вообще и о дорогах в частности. и делаю я это у себя в журнале.

а вас я одёрнул, чтобы совесть имели.

Ага, а кто тут язык распускает, как помело, в адрес женщин?
Есть в этом что-то очень знакомое. Наверно, от папы - офицера унаследованное.

ну, той "женщине" палец в рот я бы не положил, откусит.
ваше любимое графское "пшёл вон!" просто мёд по сравнению с её ругательствами.

Мои высказывания - ровным счётом о том, что я не люблю нечистоплотность и дикость, а также лень. Мне плевать, какой национальности "мать- одиночка с пятью детьми", но жизнерадостные мигранты весьма склонны злоупотреблять подобным. А потом плодиться, не работать и сидеть на шее общества начинают уже детки жизнерадостных мигрантов. А потом они начинают требовать, чтобы женщины носили паранджу, а кто не носит-сама виновата, коли её изнасилуют.
Хорошо, что у нас их быстро затыкают и будут затыкать впредь, надеюсь.
Это они должны учиться жить там, куда приехали, а не наоборот.
Потому что их никто не звал и они не у себя дома.
Уверяю вас, никто и никогда не скажет, что это разжигание национальной розни.
И мои высказывания мало чем отличаются от высказываний многих австралийских политиков.
А пить вам меньше надо, да.

сколько пить, что, и надо ли вообще -- не вам решать.

вы описываете ситуацию в Эстонии?

Нет, деточка.
А там, где таки платят пособия на детей и дают социальное жильё.
А потом выходцы из Африки идут жечь автомобили в знак благодарности за то, что их кормят и дают жильё.

вот об этом и пишите у себя в журнале.

Пшёл вон.

а как вы относитесь к замещению австралийских аборигенов наглыми выходцами из бывшего союза?

Помилуйте, да кто ж их замещает. Абригены живут себе, численность их популяции растёт.

вы не забыли, что вы сами мигрант?
и про наше государство-это про какое конкретней?
кстати, скажу как не очень толерантрый человек, за такие речи в Австралии можно и штраф схлопатать.

Ага, начнём с кого- Ховарда будем штрафовать?
Или нынешнего премьера?
Кто у нас там сравнивал женщину с мясом?
А кто говорил, что женщин можно насиловать- абу Хамза, коли память не изменяет?
А кто таки насиловал девушек в Сиднее по расовому признаку- отнюдь не белые австралийцы, а мусульмане ливанского происхождения.
Что вы дурочку из себя строите-то.

не надо на меня кричать-это раз, если вы проецируете себя как интеллигентного человека, а не такжичку с базара.
беспорятки были, но вы еще вспомните в каком году.
слава богу, мы живем тихо и мирно, и если им хочется покрывать головы, пусть покрывают, я ношу крестит, а кто-то звезду давида.
в чем-то я с вами согласна, это в том, что они плодятся и не хотят работать...
если б плодились местные, и нас бы сюда не пустили, но сначала пустили нас, потом и мы перестали, они стали брать из тех стран, кто это может сделать.
От социалки никто никогда не застрахован, у нас за 10 лет были моменты когда и мы на нее садились по пару месяцев, так что.
Простите за офф вы сюда замуж вышли? много наплодили?
или это они плодятся, а мы рожаем?

Не, сюда мы приехали готовой семьёй со среднестатистическим количеством детей. И с пособиями как-то не сложилось, слава Богу. Надеюсь, и не придётся, тем более что дети у нас ранние и зарабатывают себе на жизнь.
А голову кое-кто постоянно поднимает. Тот же Хамза недавно опять выступил на тему "Hooked on booze, hookers and gambling".

наверно мы в разных государствах живем, потому что у нас на этой почве нет никаких проблем, вот преступность немного выросла в последние месцы, но это такая среднестатическая единица при кризисе. Но я повторю вопрос, при чем здесь кухня?

Дадад, у вас другой штат и вообще все жуть какие вежливые.

Минуточку.

Вы из тех, кто понимает, что все люди по сути равны, и обладают равными правами, не зависимо от... бла-бла-бла?
Так какого рожна вы допускаете некорректные, оскорбительные, высказывания в адрес женщин из государства Таджикистан? Вам не стыдно? Вот вы носите крестик, а кто-то - полумесяц, а кто-то - оберег от злых духов... а вы взяли и облаяли представительницу маленького работящего народа, да еще и не поняли, почему вы сказали нехорошее.

Воистину, лицемерие - второе лицо толерантности.

Вот когда мне хоть копейку пособий по чему-либо заплатят, тогда поговорим.
С меня блин налоги на содержание тунеядцев брали в том числе и когда я ездила на работу на костылях.

конечно, как же иначе, вы вся трудолюбивая,а мы тунеяцы (я вообще то белая, европеедная и работающая, и с двумя детьми, но я тунеядка)-но какое это имеет отношение к еде?
кстати, казан-хорошее употребляемое на украине слово.

А какое отношение Украина имеет к данному вопросу?
И вообще коли вы работаете, с чего вы обиделись за тех, кто постоянно сидит на социалке?

я не за них обиделась, а за казан, потому что тоже люблю в нем что-то быстро сготовить, а потом мне показалось, что вы кричите как на украине, откуда я сюда приехала, москали то есть те кто русские, как я, геть, то есть пошли на..фиг...
в про социалку я же сказала, никто не застрахован. фирма может развалиться, банки прикрыться, все бывает....

спасибо, что уехали
такая каша в вашем казане....

То, что вы говорите - это настоящее вредительство. Такие как вы отдаляете перспективу возвращения земель, в том числе и среднеазиатских, в состав России. Империя - это симфония культур, народов, национальностей. Чем больше наших бывших сограждан будет сюда приезжать, тем сильнее они привыкнут к России, тем сильнее они захотят присоединения своих стран к нашей. А национализм, ксенофобия способствует не только враждебным настроениям среди соседей, но и отделения переферийных национальных республик. Перфекционизм по отношению к так называемому титульному народу разрушил огромное количество империй, так от Британии отделилась Индия, например. Именно развитие националистических идей дало толчок к развалу совка. Любые националистические идеи необходимо жестко подавлять, выжигать, как бородавки, вырезать, как раковую опухоль.

Да какой там национализм, это здравый смысл.
Ну и где сейчас Британия? Как и Голландия с Испанией и Португалией- и Монголией заодно, Римом и Египтом с Вавилоном. Нафиг-нафиг эти колонии.

Дело не в титульности, а в образовании и культуре. Коли человек образован, чистоплотен и не лезет к другим со своими ценностями, а спокойно работает себе, пусть дома делает что угодно. Но я- за ассимиляцию. Остальное чревато.

А насчёт национализма- да, особенно у приезжих его надо выжигать калёным железом. Заменять родовые представления современными.

Позволю себе подчеркнуть важнейшую деталь: европейцы когда-то не знали вилок (да, дикари, а кто раньше вилки знал, нах?), но они вилки придумали - всем остальным (мудаки, да?).

13 И долга священников в отношении к народу. Когда кто приносил жертву, отрок священнический, во время варения мяса, приходил с вилкой в руке своей
14 И опускал ее в котел, или в кастрюлю, или на сковороду, или в горшок, и что вынет вилка, то брал себе священник. Так поступали они со всеми Израильтянами, приходившими туда в Силом.

Да шли бы Вы со своими уставами, многоразнопереведенными с разных на разные, о направлении бритвы при обрезании - в реальную историю, она таки существует.

а вы жлоб, батенька)))

смею возразить, милейший знаток-европеоид))) еще мишель монтень хавал элегантно руками и пальцы свои аппетитно облизывал, как сам он отмечает, иногда даже от поспешности оные прикусывал..)))
а вот привычка хавать палочками (хаси) ой как давно появилась))) и причем гораздо элегантнее вилки))) не разрушает кусок, не позволяет выиечь соку и еще раз - ой как древне)))
харэ, а))) европа - родина культуры))) смех для историков))))) почтания Ктулху если только))))

pozvolte polubopytstvovat: a s chego Vy vziali, chto tatary - dikari? Rinat Akchurin delal slozhnejshuyu operaciju Elcinu, za kotoruyu ni odin drugoj vrach ne vzialsia; Rudolf Nureev byl i budet neprevzojdennym tancovshikom vseh vremen i narodov; rossijskij tennis derzhitsia na Safinyh, rossijskij hockey - na Belialetdinove; neft - na tatarskih oligarhah; Rashid Nurgaliyev - ministr vnutrennih del Rossi, i tak dalee, net smysla perechisliat. ya sama zakonchila MMA Sechenova, vladeyu 4 yazykami. kogda kushayu, sizhu za stolom i ispolzuyu lozhki i vilki, sobstvenno kak i vse moi rodstvenniki i znakomye tatary. tak o kakom kulturnom dikarstve idet rech? tolko radi krasivogo slovca unizhat druguyu naciju, religiju i kulturu, ne podumav chto etot zhurnal chitayut milliony teh, kogo Vy schitayete "dikariami", na samom dele vystavliaya dikarkoj i fashistkoj sebia? Ya prochitala vsiu Vashu polemiku na etoj stranichke. Vy smeshny i nelepy. Ya poniatija ne imeju k kakoj nacionalnosti prinadlezhite Vy, no dazhe esli i znala by, nikogda ne stala by ponosit vsiu naciju radi edinichnogo sluchaya v Vashem lice. i Vam sovetuyu nemnozhko sbavit oboroty i byt tolerantnee k okruzhayushim Vas ludiam, ne nado meshat vseh v odnu kuchu, tem bolee chto sami malo chem otlichayetes ot ostalnyh. beloj akacii cvety emigracii...

неправда, слово казан уже давно приобрело самостоятельное значение.

Где?

В русском языке

То есть казан- уже не котёл?
Как интересно.
Почему?

Казан - это частный случай котла со своими характерными признаками. Точно также, как, например, дуб - частный случай дерева. Или, чтобы не отклоняться от тематики, вок - тоже частный случай котла.

Ну и откуда следует, что татары под Козельском пользовались и называли котёл-казаном?

Какой Козельск? Вы это о чем? Почему из моих утверждений это должно следовать?

"Целиком этих ушастых кабанов - в казаны с перцем, луком и солью. Так еще монголы при осаде Козельска эстетствовали."
Собственно, разговор начался с того, что мной было предложено называть то, что использовали монголы- вы, кстати, про Козельск слышали? котлами.
Да-да, монголы тогда изрубили всех жителей Козельска, решивших не сдаться и умереть за "христианскую веру".

Слышал, Козельск семь дней оборонялся, прежде чем пал перед игом. Таков исторический факт, но я решительно не пойму, почему Вы его вспомнили. Того, что в кавычках, я не читал.
И какое это имеет отношетие к тому, то в современном русском языке слово "казан" имеет самостоятельное значение, отличное от слова "котел"?

Да я вот всё никак не дождусь- в чём же роковое отличие, кроме того что это якобы частный случай?

его ещё злым городом назвали. Я знавал одного хорошего человека из Козельска по фамилии Сухов

козельск достаточно позитивный город своими пивными. татарам = это факт ой как зло сопртивляляся. молодцы.
мне искренне интресно как величали котел перед и за крепостными стенами козельска. не в этом суть.
в настоящее время неологизмы и заимствования - норма русского языка. мы империя или уже нам слабО?

тот ли это Сухов, который потом переехал в Москву и выдавал себя там за парикмахера?

и который оказался педерастом в плохом смысле? Нет, тот другой. Поступил в институт, учился, работал, завёл семью. Хороший человек и отличный товарищ.

Количество заимствованных слов в русском языке исчисляется десятками тыс. ниже перечислена лишь небольшая их часть.

Заимствование слов из разных языков произошло в разное время. В истории языка сменялись периоды преимущественного заимствования:

из германских языков (праславянский период);
из финно-угорских языков (период колонизации славянами Северной и Северо-Восточной Руси);
из греческого, а затем и старо/церковно-славянского языка (эпоха христианизации, дальнейшее книжное влияние);
из тюркских и монгольских языков (контакты с печенегами, половцами, золотоордынский период, дальнейшие контакты с татарами и тюрками);
из польского языка (XVI—XVIII вв.);
из украинского (XVII—XVIII вв.); украинский служил как посредником для полонизмов, так и источником специфических слов; украинизмы (например, хлебороб) заимствовались и в советское время;
из нидерландского (XVIII), немецкого и французского (XVIII—XIX вв.) языков;
из английского языка (XX — начало XXI вв.).

в чем проблема терминологическая?
давайте заменим например нижеследующие заимствования)))))))))))):

Из ацтекского
какао — cacahuatl
маис — mais
мескаль — mezcal
текила — tequila
томат — xitomatl
шоколад — chocolatl
Из языков банту
зомби — nzambi — дух умершего
Из бретонского
дольмен — daul maen — плоский камень
менгир — mein hir — длинный камень
кромлех — krom lech — круглое место
Из валлийского
пингвин — pen gwyn — белая голова (изначально название бескрылой гагарки)
Из венгерского
гусар — от husz — жалованье — легковооружённые всадники XV—XX веков
гуляш — gulyas — мясо по пастушьи — блюдо венгерской кухни в виде густого супа-рагу
сабля — szabni — резать

Не-хо-чу. Вот коли разразится, я и вытащу на свет camp oven и всякие варианты угольных грилей, если понадобится. Щи, уха и каша и на костре прекрасно готовятся- даже блины, хлеб в котелке печь по-австралийски- не проблема. Или лучше печку русскую сложим наконец.

Есть подозрение, что в подмосковье такие же(или даже крупнее) водятся. Мои поставщики - люди простые. В смыле чё там за порода, чем кроме комбикорма питается - исключительно методом тыка выясняется.(Ё! трезвый уж, а все рифма выходит.)К тому, это не самое благоприятное место в России по климату(счас туда-оттуда - фиг доберешься, завалило на каникулах нах, тока-тока откопали). А фотку - обещать небуду, но попробую, эффектнее такая зверюга, конечно живьем смотрится.

кулинары центральной россии страдают от дифицита дичи. рыбу - вон и ту - кошачьм кормом (именно!)потому любое такой настоящей дичи фото - оно полезно и релаксирующе. но настаиваю - целиком - и в утятницу да по 2-3 бутылки сухого на едока!

Не знаю. Такое очучение.. Не важно..
Ну какая, нафиг, дичь из кролика, который комбикормом питается? Тут, зайцы встречаются гораздо реже диких коз и гималайских медведЕй. Причем, если вспомнить, что мы в кулинарном коммьюнити - чего с красной козой делать - я знаю (как минимум тушенку), а вот медведи - все больны трихинеллезом, и жарь его или парь, все равно - его уже кто-то ел.
В следующую тяпницу - буду про рыбу спрашивать, местную. Она как раз кошачьим кормом была, в советское время. А счас чуть дешевле нерки выходит.

автор предупредил, что готовит подбадривая себя алкоголем, так что критика не в кассу. Как еще расправиться с 4кг х 2 ушастых ?)))

"усвояемого" все же - см. грамота.ру

Такая разделка описана в Zuni Cafe Cookbook Джуди Роджерс. Она там делит кроля на руки, ноги, филе, брюшные "створки" и скелет для бульона, филе идёт на гриль, руки-ноги жарят или тушат, брюшко на колбасу или обжаривают и крошат в салат. О потрохах там ничего нет, у нас в Америках кролики без потрохов. Подробностей не помню и книги под рукой нет и не будет до понедельника. В понедельник сфотографирую и выложу страничку с иллюстрацией и рецепт.

Вау! Как раз надеялся на то, что в таком вопросе я не могу быть оригинален(в планетарном масштабе). Жо)
И есть теперь куда копать! Ура!

З.Ы. скан\фото\и пр. все же буду ждать с нетерпением. И черт с ними, с потрохами - я их уже съел. Жо)

Как только доберусь до книжки... У вас, правда, уже будет вторник.
Пока вот, нашла свой старый пост, по мотивам, но без картинок:
http://amarillo.livejournal.com/38487.h tml
Про потроха ошиблась, бывают у них потроха. А вот лёгких точно нет.

Спасибо. Вторник - не беда. Следующий завоз кролей все равно через две недели.
Судя по тексту,выходит я велосипед изобрел.. Хотя.. Руль и колеса у него похоже другие.. Жо)
Вот.. "брюшные створки" - это чего? Диафрагма? Буду ждать картинку.

Хороший велосипед, работающий :)

Вот:

Разделка кролика, и что делать с частями.
Сокращённый пересказ главы из The Zuni Cafe Cookbook.

Кладём тушку кролика на спинку, разрезаем по центру между концами противиположных рёбер, вынимаем почки и печень.
Поворачиваем тушку на бок, отгибаем ножку, и отрезаем по суставу (а не с куском спины, как при традиционной разделке). Переворачиваем, отрезаем вторую. Отрезаем передние ножки (с лопатками).
Распластываем тушку спиной вверх, надрезаем вдоль, отступив 2-3 мм от позвоночника, пальцами аккуратно отделяем филе от костей и внешней плёнки.
Отрезаем боковые мышцы полукругом вдоль "пунктира", образованного кончиками рёбер - "створки" или "крылышки".

На картинке вверху - 2 мясистые задние ножки, в центре - 2 филе, в центре по бокам - 2 "крылышка", внизу - 2 костлявые передние ножки, в самом низу - печень и почки, не показан скелет.



Все эти части готовим по-разному:

- Жёсткие передние и задние ножки маринуем в молоке и каменной соли (см. ниже), затем тушим или жарим на гриле или в духовке. Из передних ножек можно сделать rillettes.

- Филе солим, намазываем растёртым тимьяном, розмарином или шалфеем, кладём в холодильник на ночь. На следующий день обжариваем на сковороде, нарезаем ломтиками и подаём; или нарезаем на кусочки и жарим на шпажках на гриле; или добавляем в кроличьи колбаски.

- Жёсткие "крылышки" натираем солью и ССЧП и оставляем до завтра в холодильнике. Обжаренная на очень горячем гриле, эта не лучшая часть кролика превращается в деликатес, который мы называем "кроличьим беконом" и подаём в салатах.

- Потроха храним в холодильнике, намазав оливковым маслом, чтобы не заветрили. Солим непосредственно перед приготовлением. Жарим на гриле или на сковороде.

- Из скелета варим бульон (на основе куриного)

Маринад для кролика

На 1 фунт (примерно 1/2 кг) кролика 5 ч. л. каменной соли. Перемешать, сложить в два слоя в широкую миску, неплотно закрыть, оставить на 1 ч. при комнатной температуре.

Ополоснуть кусочки кролика под струёй холодной воды, смыв все соляные кристаллы. Обтереть, сложить в два слоя в чистую миску, залить холодным молоком так, чтобы мясо было покрыто на 1 см (3/4 ст. молока на 1/2 кг кролика). Оставить при комнатной температуре на 1 1/4 ч. В зависимости от способа дальнейшего приготовления, обтереть или смыть молочный маринад, или просто вынуть кролика из молока, обвалять в муке, подержать несколько часов в холодильнике, чтобы образовалась корочка, и жарить на сковороде или во фритюре.
Вариант: перед добавлением соли перемешайте 1/2 кг кролика с 1 ч.л. грубо помолотого чёрного перца и несколькими размятыми веточками тимьяна. Соль помогает проникновению вкусов а ароматов в мясо.

Кролик с вином Марсала и черносливом

на 4 порции:

2 ст. кроличьего или куриного бульона
4 задние (по 170-200г) и 4 передние (по 90-100г) ножки кролика, замаринованные с солью и молоком, маринад смыть
2-3 ст.л. оливкового масла с нежным вкусом
1 крупная жёлтая луковица (350г), очищенная и разрезанная на 8 долек
1 лавровый лист, раскрошить
3/4 ст. сладкого вина Марсала
460 г чернослива (примерно 14 шт.)

На среднем огне уварите бульон до такой густоты, что если капнуть бульона на блюдце и остудить в холодильнике, он станет вязким.

Оботрите кролика. В сковороде или сотейнике на среднем огне разогрейте 2 ст. л. масла.
Обжарьте кусочки кролика, если нужно, в два приёма, с обеих сторон до золотистой корочки, примерно 4 минуты с каждой стороны. Вылейте лишнее, масло, сложите все кусочки кролика в сотейник, перемежая ломтиками лука, посыпьте лавровым листом. Добавьте уваренного бульона на 1 см. Если у вас остался лишний бульон, его можно добавить в конце готовки, или сохранить на соус для другого блюда. Добавьте 1/4 ст. Марсала, доведите до очень слабого кипения, плотно накройте, и оставьте на слабом огне на 20 минут. Или поставьте в духовку на 180 градусов на 40 минут. В середине приготовления переверните кусочки и потрясите сотейник.

Разделите чернослив на половинки, выньте косточки. Косточки можно добавить для вкуса к готовящемуся кролику, перед подачей вынуть.

Через 20 минут на плите или 40 минут в духовке мясо должно быть готово, но не резваливаться. Ломтики лука раскроются прозрачным "веером".

Если соус на дне сотейника слишком жидкий, аккуратно, чтобы не повредить красивые луковые "веера", слейте соус в маленькую кастрюльку, уварите, затем полейте им кролика.
Распределите равномерно половинки чернослива, добавьте оставшиеся полстакана вина, доведите до медленного кипения и готовьте без крышки 10-15 минут, время от времени аккуратно встряхивая сотейник.

Блюдо готово, когда чернослив размягчился и напоминает свежесваренное варенье, а соус приобрёл консистенцию сиропа.

Подавайте 1 заднюю и 1 переднюю ножку на порцию, украсив шелковистыми луковыми веерами и несколькими половинками чернослива, и полив соусом. На гарнир - полента.

Извините, пишу в транслите, замоталась печатать. Кроличьи колбаски позже.

из оного брюшка сколько ж колбасы выйдет?)