База для соуса готовится отдельно, а подлива - из части самого блюда.

Не понял. Например?

Тушится мясо с черносливом. Потом куски мяса выкладываются на тарелку с гарниром, а подливой, образовавшейся при тушении, всё это поливается.

т.е. грэйви (Gravy) -- это подлива, а не соус?

если в тексте будут используются оба слова "подлива" и "соус", то я бы перевел как "подлива". если нет цели дифференцировать - то вполне сойдёт и "соус".

Вот и по мне тоже, нету там противоречия, кроме как традиционное употребление. Вот к примеру гречка с подливой хорошо звучит, а если паста да с подливой маринара? Никуда не лезет.

Вот Сырников у себя в журнале всё нам замечательно растолковал.

Мне тоже это первым делом в голову пришло, но как определение это не годится, слишком много "если". Сварили мясо, получился бульон, на основе бульона сделали соус, мясо еще как-то обработали, потом в тарелке полили, но бульон то был из части блюда... Или ниже тоже пишут про соки из замекания.

Я понял, меня еще больше запутать норовят.

Не претендую на юридически точное определение ;) Из серии кому надо - тот сообразит.

Подливой подливают, а соусом соусят.
Ещё и слово взвар есть.

Вот теперь все стало кристально ясно.

Разница только лингвистическая. Подлива - это соус в бытовом, домашнем названии))

Хотя первоначально подливой считались соки и жир, выделившийся из мяса при запекании, который используют для "заправки" мяса и овощей. Искусство приготовления подливы в том, чтобы смешать мясные соки из формы для запекания с другими ингредиентами, чтобы получился вкусный соус. То есть, одно вытекает из другого)))

Я может неправильно скажу, но в моем представлении соус - это однородная субстанция. А подлива может быть с кусочками мяса, грибов, овощей ну и так далее.

Подлива маринара и подлива болоньез.

Соус готовится отдельно, а подлива получается сама :)

не успел

ну соус отдельно специально готовят, а подлива как то сама образуеца ыыыыыы
это пятничный пост, признавайтесь?

Нет. Как вы могли подумать.
*и жутко покраснел*

а что такое дип, в таком случае, и чем он отличается от соуса?

Хто? Я даже такого слова не знаю. Смотри-ка, их оказывается больше, чем два, слов-то.:))

дип-макалка
У нас дома этим словом называется творог/брынза с зеленью и чесноком. Жрем, обмакивая в него болгарский ( я обмакиваю зеленый_среднеострый_ноунейм) перец

а он за соус никак нейдёт? в соус тоже можно хлебушек или котлетку помакать ...

в смысле насколько они взаимозаменямы что ли?
Дипом можно ли салат заправить, например? да отчего ж, можно—помидорный
Как у буржуинов культурных не знаю, у нас так

почти как дзадзыки
только там вместо творога используется натуральный отвешенный йогурт, с тертым огурцом чесноком и оливковым маслом

но его сложно подливкой назвать - им и полить невозможно - густой
разве что наложить сверху
тогда - накладка.. )))

делал дип, а тут накладка вышла

Йося, сымите накладку, вам же жарко, я все вижу

ну.. да. Молочно-кислая основа и чеснок-зелень

верно, если творог рыночный. Если из такой длиииинной белой полиэтиленовой колбасы* то лей-не хочу. Подлива и есть:) Врнее уж соус тогда

* проживаю в городе_по_умолчанию, у нас такие колбасы с советских времен не емняли упаковку, а вот в Астрахани, наприер,я их не встречала

может от слова dip
даже наверняка

мне кажется подлива--это мясной, допустим, сок, чем-то заправленный ( сметаной что ли)и улучшенный ( специи)
Соус--отдельная псеня

Вот. Псеня. Все по Фрейду.:))

ты ж мой псёня бородатенькый!

вот, пожалуйста.

Подлива - пролетарская, а соооус - куртуазная

Вот и говорю, одно дело гречка с подливой, там вроде соус и не к месту, а паста - она лучше с соусом, а то какая ж паста, макароны да и только.

блин комменты надо читать! а не лезть поперек батек на кухню

Нет, "псеня" ценна сама по себе.

"Соус", кмк, включает в себя понятие "подлива". Т. е. подлива - соус, но соус, вообще говоря - не подлива.

соус - это который солёный

точна
им еще мороженое поливают и ягоды.. )))

сальца, соус, салат и ещё туча латинизмов вплоть до солдата и солегалича и галлии все растут из одного корня sAL. всё, что предназначалось для употребления и сохранения посолом. греки как архаичные птеродактили салатами называют странные на первый взгляд субстанции типа тарамасалата, дзадзы

приходится верить на слово
пока не покажете в слове "соус" корень "sAL" ..

очень легко
In cooking, a sauce is liquid or sometimes semi-solid food served on or used in preparing other foods. Sauces are not normally consumed by themselves; they add flavor, moisture, and visual appeal to another dish. Sauce is a French word taken from the Latin salsus, meaning salted. Sauces need a liquid component, but some sauces (for example, salsa or chutney) may contain more solid elements than liquid. Sauces are an essential element in cuisines all over the world.
http://en.wikipedia.org/wiki/Sauce
хотя здесь, конечно, Снежкин лучше знает, он хвастался, что где-то надыбал книжку "История соли"

а кроме википедии?
а то там такие перлы попадаются..

происхождение нигде не оспаривается:

Слово:соґус,
Ближайшая этимология: род. п. -а. Из франц. sаuсе -- то же от лат. salsa "посоленная (похлебка)", возм., через англ. sаuсе -- то же (Преобр. II, 362).
http://vasmer.narod.ru/p660.htm

Du lat. pop. salsa « chose salée », empl. subst. (soit fém. sing., soit neutre plur.), du lat. salsus « salé », part. passé de sallĕre « saler »; cf. l'ital., le cat., l'esp. salsa « sauce ».
http://www.cnrtl.fr/etymologie/sauc e

sauce Look up sauce at Dictionary.com
1350, from O.Fr. sauce, sausse, from noun use of L. salsa, fem. sing. or neut. pl. of salsus "salted," from pp. of Old L. sallere "to salt," from sal (gen. salis) "salt" (see salt).
http://www.etymonline.com/index.php?sea rch=sauce&searchmode=none

англ. Вики в статье вполне информативна, на мой взгляд. русский текст другой

то есть все-таки виноваты французы, которые пришли в нижний новгород, и после смены нескольких поколений жители заговорили на чисто-французском..

в принципе, я так и думал..

а то, извините за мой французский, чето меня в русские словари понесло..

а словарь говорит что это синонимы


Подливка - , подливки, ж. 1. только ед. Действие по глаг. подлить-подливать. 2. Соус, жидкая приправа, к-рою поливают приготовленную пищу. Котлеты с подливкой.


а кто-то против что ли ?

я. подлива для соуса оскорбление.

ну французский же не сразу в нижний новгород пришел, не? или я чтото пропустил?

сейчас-то он уже здесь

словообразующие правила говорят что изначально это одно и то же

хотя, наверное, с расширением значений можно было бы считать второе частным случаем первого
но, пока это не закреплено в словарях и нормах языка, правильно будет называть и так и так..

вот устоится форма, тогда можно категорично утверждать, что подливка того.. закончилась.. остался только соус

Офф. Скажите, а кто у вас слева на аватаре изображен?

всего лишь фрагмент картины которую написал друг больше 20 лет назад

ой, а чё это ж. 1. только ед

в школе в младших классах помнится учили работать со словарями ))))
хотя мож уже не учат..

в принципе, неважно

подливка - ж., но мн. указ.
подлива - ж.. мн. подливы
соус? - вроде не ж.? во мн. проблематичны соусА или сОусы? или мн. вообще недопуст.?

1. подлИва - разг., устар.

2.

толковый:
СОУС м.

1. Жидкая приправа к кушанью; подливка. // Кушанье, приготовленное с такой приправой.
2. перен. разг. То, что сопровождает или дополняет основное, главное.

орфографический:
сОус, -а и -у; мн. сОусы,-ов


хинт: есть такой словарь - орфографический называется :)

в онлайн если - gramota.ru
ну или дома на полке взять полистать, если проблемы возникают
если я чего не помню - незазорно и заглянуть - с годами кой чего забывается, нормы иногда меняются, как например с "кофе"

так у чего только ед.?

потому что нет "подливы".
а соус есть.

подлива - это детсадовское название, а словом соус оперируют взрослые люди.

просто устаревшее и разговорное

вы тоже в словари ни-ни ?

Разница скорее литературно-стилистическая: соус - из французской и общебуржуйской кухни, а подлива - что-то русско-советско-домашнее. Соус - звучит современнее итд

Вы будете смеяться, но слово соус из идиша, которое понятно носители этого языка у кого-то переняли.
Вот я вырос в местичковом городке. Еврейцы, таки, говорили "соус", а лица других национальностей, в особливо приехавшие из деревни, говорили "подлива", "юшка", "юха".У Похлёбкина http://supercook.ru/pohlebkin-zk-08.htm l нормально написано.

какой у вас интересный взгляд на похлебкина, контекстный

А вам никогда не встречалоь грузинское блюдо под названием "соус"?

А вам никогда не встречалоь грузинское блюдо под названием "соус"?

В студенческие годы у меня был кент с Гадаури, он готовил картоху с мясом и называл это соусом. Готовил он вкусно.И какое-то время в моём окружении мы называли это блюдо "соусом".Хотя я предполагал, что это его выдумка, так как у него в обиходе были слова "джаз" это про хорошее и "верёвки" это про плохое. Потом в Грозном услышал "соус" в том же понятии.

Ой. Расскажите! А то поисковик вовсе не тот соус выдаёт, что надо!

...терзают меня смутные сомнения, что... В общем, у нас в Одессе есть соус: синенькие, кабачки, картошку обжариваем, потом тушим с зажаркой из морковки и лука и в конце добавляем горошек и зелень (обычно петрушку). И сильно меня этот рецепт интересует, кухня-то у нас многонациональная.
Вот откуда сиё блаженство и почему - соус?

извините, я почти совсем не еврей, может поэтому мне кажется, что "юха" это кровь из носа?
дай, мол, ему в соусник, да так чтоб юшка пошла.
в словарь не пойду из принципа--мало ли чо там буржуины понапишут, а тут люди живые: ходят, говорят

На все фени словарей не хватит. Мы к примеру лицам не коренной национальности, с другой улицы, говорили "Сейчас шнобель по щеке размажу так, что юшка с лапшердаками пойдёт". Такой поэтичности хватало даже без тумаков, поднимался гвалт.

и ваще носители исконной серемяжной культуры говорят исключительно "подлив"
например - "как приготовить подлив"

Дополнение очень правильное. Доводилось слышать "Вам какой подлив к пелеменям"

Соус-остывшая подлива:)

соус -- это майонез. ну или кетчуп, в самом крайнем случае

А вот по-немецки подлива - "Tunke", старинное слово, и глагол "tunken" означает "макать, окунать", как "dip" по-английски. А Soße - соус, слово гораздо более позднее, пришедшее из французского.

"исконно-русское" слово -- суп -- тоже заимствование, как и "тарелка".
в белорусском языке есть похожее слово -- "поліўка" (суп, значит).

т.е. пойло?

Я ж не про кишеню спрашиваю.
Вы ещё Говинду, говядину и говно вспомните.
Нет, у меня без подтекста, если уж Вам так важно.
Мне вообще связь этих слов интересна, как, впрочем, и остальных.

вот это -- http://be-x-old.wikipedia.org/wiki/ %D0%A7%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B F%D0%BE%D0%BB%D1%96%D1%9E%D0%BA%D0%B0 -- как-то язык не поворачивается назвать пойлом.

1. Ссылка не открывается.
2. Что-то поавторитетнее википедии у Вас есть?
3. Слово "поить" Вас не смущает?
4. Неужели непонятно, что меня интересует этимология, безотносительно Вашего восприятия?
...................................
5. Вам надо утвердить свою точку зрения или выяснить этимологию? Мне - второе.

ссылка открывается.
есть -- Алесь Белы, хотя он там и пишет, в википедии.
мне всё равно.

не,не от пой и не от ло.
от лить,полить|поливать. жидкая еда, то, что льётся.

во, нашел:

gravy:
The juices that drip from cooking meat.
A sauce made by thickening and seasoning these juices.

sauce:
A flavorful seasoning or relish served as an accompaniment to food, especially a liquid dressing or topping for food.
Stewed fruit, usually served with other foods.
Something that adds zest, flavor, or piquancy.

Мне всегда казалось, что подлива - это то, чем тетки в чепцах макароны в столовках поливают, а соус - то, что в ресторанах тетки в фартуках подают отдельно, чтоб ты за соответствующую цену сам его себе в тарелку набухал. Но я могу жестоко ошибаться.

Подлива чаще всего является тем, что уже имеется в блюде это может быть сок со специями, например. А соус готовится в отдельной посуде, из отдельных продуктов. Вот и вся разница